煎餅果子登上“大雅之堂”

在北京，有一家很特別的煎餅果子店，每天顧客需要排隊(duì)購(gòu)買。更令人驚訝的是，美女老板娘竟然開著奧迪跑車送外賣。煎餅果子在許多人眼里，不過是上不了臺(tái)面的街頭小吃，然而，正是這個(gè)看起來登不上大雅之堂的煎餅果子，讓店主的一年流水收入高達(dá)500萬，業(yè)內(nèi)估值其品牌價(jià)值超4000萬……

顛覆傳統(tǒng)，在北京CBD開煎餅店

31歲的老板赫暢是哈爾濱人，早年留學(xué)丹麥，學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)，回國(guó)后曾先后在百度、谷歌等互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)巨頭任職。他平時(shí)穿著時(shí)髦，開著跑車，誰都不會(huì)想到的是，這樣的時(shí)尚潮男竟會(huì)對(duì)煎餅果子情有獨(dú)鐘。

赫暢自小喜歡美食，連和小朋友做游戲都是挑做飯的角色。而讓赫暢真正喜歡上煎餅果子，緣于一段愛情。

5年前，赫暢和天津女孩曉婭在朋友聚會(huì)上偶然相遇，身材高挑、清風(fēng)吹來秀發(fā)拂起的曉婭宛如廣告中的女主角，尤其是那雙晶瑩閃亮的眼睛，像是會(huì)說話般惹人喜愛。赫暢一下就動(dòng)心了，覺得眼前的女孩就是自己一直在尋覓的愛人。他開始以朋友的身份接觸曉婭，經(jīng)常穿梭于北京和天津間。曉婭自小生活在天津，尤愛天津的煎餅果子，每當(dāng)兩人嘴饞了時(shí)，曉婭都會(huì)帶著赫暢嘗嘗天津的特色小吃，久而久之，赫暢也喜歡上煎餅果子的味道。半年后，赫暢和曉婭的戀情也漸漸明朗了。

恰巧那段時(shí)間，一直想創(chuàng)業(yè)的赫暢正苦于無項(xiàng)目選定。他想做餐飲，并做了細(xì)致分析：洋快餐發(fā)展得好得益于簡(jiǎn)單的食品形態(tài)。比如漢堡，兩片面包，中間夾什么都可以，再如比薩，一張面餅，上面撒什么就是什么，完全是千變?nèi)f化又能標(biāo)準(zhǔn)化的食品。但是中餐的流水線作業(yè)就很難，炒菜的火候、口味很難掌握到每份都相同。

能否在中餐中找到類似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味、又能做到規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食品形態(tài)呢？在這種思路下，赫暢很快想到了“中式漢堡”——煎餅果子。他希望能夠顛覆煎餅之前在人們腦海中的印象，并決定把煎餅店開進(jìn)CBD（中央商務(wù)區(qū)簡(jiǎn)稱）。

可當(dāng)身邊的朋友獲知赫暢要做煎餅店時(shí)，都高舉反對(duì)牌，這不是街頭大媽干的活兒?jiǎn)?？紛紛勸他懸崖勒馬?？珊諘巢]有泄氣，他開始進(jìn)一步醞釀自己的開店計(jì)劃。這一醞釀，竟長(zhǎng)達(dá)3年，這期間，赫暢從店鋪選址到人員崗位，想得頗為周密，即使出差在飛機(jī)上時(shí)，他也會(huì)反復(fù)地勾勒店鋪草圖……

2012年3月，赫暢最終選址在朝陽區(qū)建外SOHU一家約30平方米的店鋪，這是寸土寸金的商業(yè)圈，每月租金高達(dá)5萬，靠賣個(gè)煎餅?zāi)苁栈爻杀締?？寫字樓里均是清一色的小資白領(lǐng)，煎餅果子會(huì)不會(huì)遭遇水土不服？朋友們都說赫暢太冒險(xiǎn)了，畢竟煎餅果子“登不了臺(tái)面”，但是赫暢決定相信自己的第六感：“煎餅果子常見，但是大牌范兒的煎餅果子不常見?！?/p>

店鋪裝修期間，赫暢跑去天津?qū)W藝。天津大概有174家煎餅果子攤，他一家一家品嘗，然后找到口味最好的三個(gè)師傅，跟著他們挨個(gè)兒學(xué)了一遍……

裝修竣工，朋友們來參觀，都大吃一驚，這完全是一個(gè)西式餐廳，雖然只有13個(gè)桌位，但布局裝飾別具一格。赫暢為這間小鋪起名為“黃太吉”，因?yàn)楹諘车臐M族姓氏為赫舍里，黃太吉取意“皇太極”，紅底黑字的招牌自有一種古韻，初看上去很有香港鋪?zhàn)拥母杏X。

開奧迪送煎餅，CBD一道特別的風(fēng)景

2012年7月28日，赫暢的煎餅店正式開業(yè)。人們發(fā)現(xiàn)，他對(duì)傳統(tǒng)的煎餅果子也進(jìn)行了改良，煎餅中間夾的不僅是油條，同時(shí)客人還可以自由搭配，將醬牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎餅里?？砷_業(yè)初期，生意并沒有出現(xiàn)赫暢想象中的紅火場(chǎng)面。這大牌范兒的煎餅果子售價(jià)9.5元至15元一個(gè)，而配搭它的吃食為豆腐腦和豆?jié){，總價(jià)來說并不算貴。但第一個(gè)星期生意一般，甚至可以用冷冷清清來形容，因?yàn)闆]有宣傳，壓根很少有人知道“黃太吉”的產(chǎn)品和特色。

為改變這種狀況，赫暢申請(qǐng)了微博，欲通過網(wǎng)絡(luò)對(duì)外進(jìn)行宣傳。

有趣的是，一天早晨，一位在北京很有名氣的美食家，見這家民間小店很干凈，就進(jìn)來點(diǎn)了一份煎餅果子和豆腐腦。他驚奇地發(fā)現(xiàn)：“這里的煎餅果子和大街上的相比，顯然就是小姐和丫環(huán)，從包裝到賣相都好很多，而味道卻沒有大街小攤上的那種煙火香氣。挖一勺豆腐腦吃下去，卻是無比地嫩滑，里面的木耳和黃花菜都很給勁兒?！?/p>

當(dāng)這段純樸的文字出現(xiàn)在他的博客上不久，就引起了不少人的關(guān)注。

一個(gè)星期之后，赫暢的生意漸漸有了好轉(zhuǎn)。一天，一個(gè)時(shí)尚漂亮的女孩走進(jìn)店里，驚訝地左右觀看，見餐廳風(fēng)格時(shí)尚，還擺有各種玩具，并提示有wifi。女孩疑惑地說：“你們這里是準(zhǔn)備拍偶像劇嗎？”赫暢微笑著向女孩推薦了主打的煎餅果子。

女孩點(diǎn)了一份，像喝下午茶一樣坐在窗戶旁邊，聽著音樂品嘗著美食?；厝ズ?，女孩也在微博上對(duì)煎餅店做了點(diǎn)評(píng)，并配有照片，照片上清晰地顯示著店內(nèi)兩條趣味兒廣告詞：“所有的漢堡、比薩都是紙老虎”、“在這里，吃煎餅，喝豆腐腦思考人生?！?/p>

隨著大家的口口相傳，赫暢的生意很快火了起來。這時(shí)，赫暢的女友曉婭也升級(jí)為他的妻子，她也加入進(jìn)來，開始與丈夫一起經(jīng)營(yíng)煎餅店。為滿足不同客人的口味，赫暢在其他菜品上也下足了功夫。如四川人愛吃的“麻辣燙”、“四川涼面”，東北人喜歡的卷餅，還有“肉食吃貨”喜歡的秘制豬蹄……有主食、飲料、甜品，產(chǎn)品成了系列化，也標(biāo)準(zhǔn)化了。來這里的年輕白領(lǐng)們喜歡一邊上網(wǎng)，一邊品嘗各種美食，就像來到星巴克一樣，在曼妙的音樂陪伴下，悠閑地享受著下午茶時(shí)光……

餐廳里總是門庭苦市，顧客越來越多，很多人為了能吃上這一口兒經(jīng)常要站排等候半小時(shí)。由于店內(nèi)餐桌有限，赫暢就把銷售的主方向定在外賣上。按照送餐標(biāo)準(zhǔn)，距離較遠(yuǎn)的要夠300元才會(huì)送餐，因?yàn)槌跗跊]有送餐車，赫暢只好開著自己的奧迪跑車送餐。有一次，國(guó)貿(mào)附近的一家公司團(tuán)購(gòu)數(shù)額達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，赫暢便前去送餐。結(jié)果，下樓取煎餅的人看到后非常驚訝，帥哥老板開奧迪車送煎餅的事兒很快在國(guó)貿(mào)傳開了，大家都感到非常新鮮。后來，一些帥哥美女不僅親自體驗(yàn)了一次，還給赫暢的奧迪跑車和煎餅拍照，傳到網(wǎng)上后，一下就引起了轟動(dòng)。連北京衛(wèi)視的一檔美食節(jié)目也找上門來，這無疑為赫暢帶來了更多的客人。

小煎餅大品牌，市值高達(dá)4000萬

除了主打美食，每逢節(jié)假日，赫暢還會(huì)推出很多別具特色的節(jié)目。2013年兒童節(jié)，時(shí)逢電影《致青春》熱映，赫暢想到80后都有一顆未泯的童心，于是他做了一次精心策劃：成人戴紅領(lǐng)巾入店用餐贈(zèng)送煎餅果子。與此同時(shí)，店員們則扮成蜘蛛俠和超人送餐，而赫暢也戴上了電影《星球大戰(zhàn)》里的大頭盔，將煎餅果子賣出了很多花樣，顧客們很是喜歡。

類似這樣的活動(dòng)很多，像“端午節(jié)不啃不快樂”的豬蹄廣告，“爸氣十足，父親節(jié)帶老爸送煎餅”，這些都被客人發(fā)在了微博上分享，還有客人在赫暢的官方微博上留言：讓吃煎餅果子、喝豆腐腦、啃豬蹄成為一種時(shí)尚吧！隨著粉絲的增多，赫暢微博上的粉絲也開始互動(dòng)起來，他也認(rèn)真做好回復(fù)。

只要到了用餐時(shí)間，后廚四個(gè)煎餅灶不停地轉(zhuǎn)運(yùn)都滿足不了顧客的需要。為此，赫暢不再親自送餐，而專門負(fù)責(zé)在店里對(duì)訂單進(jìn)行調(diào)配。同時(shí)，他又購(gòu)買了兩臺(tái)送餐車，而對(duì)于量大距離遠(yuǎn)的客戶，則由妻子曉婭去送。豪車配美女，本已是一道美麗的風(fēng)景，可當(dāng)大家得知這是送煎餅時(shí)，驚訝又好奇，紛紛會(huì)與老板娘曉婭合影……

赫暢的營(yíng)銷搞得有聲有色，他借用互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)的方便，不放過任何一個(gè)宣傳的機(jī)會(huì)，連即時(shí)通訊工具——微信和陌陌，也成了他最好的廣告。

赫暢借用微博，還巧妙地處理了“危機(jī)”。有一次，一位客戶給赫暢發(fā)私信說，南瓜羹是酸的……赫暢當(dāng)即回復(fù)：“我們間隔三個(gè)小時(shí)出一鍋，這是我們管理上的問題，非常抱歉……”赫暢用誠(chéng)意安撫好了消費(fèi)者，使其后來成了他的忠實(shí)粉絲。

赫暢還借用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品測(cè)試版本，注重用戶反饋。比如最近推出的“金榜蹄名”，堅(jiān)持讓食客試吃3～5天，根據(jù)食客的反饋來調(diào)整口味，再正式推出。

2013年6月的一天，一家游戲公司訂了4506份煎餅，赫暢出動(dòng)四輛送餐車，穿梭在東三環(huán)的主路上。堵車時(shí)，他不忘用手機(jī)拍下來送餐盛況。不料，當(dāng)他將這家公司在微博上秀出來后，另外一家游戲公司決定與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手PK，訂餐數(shù)量竟高出同行公司……

從開業(yè)至今，不到一年的時(shí)間，赫暢的微博收到約9萬多條的微博評(píng)論，他對(duì)每一條微博的評(píng)論都會(huì)在第一時(shí)間逐一回復(fù)，其誠(chéng)意感動(dòng)著每一位客人。顧客也非常給力，不足一年，“黃太吉”的流水賬近500萬，而且已有數(shù)家風(fēng)投，包括經(jīng)緯創(chuàng)投、創(chuàng)業(yè)工場(chǎng)等眾多知名風(fēng)投找上門來，評(píng)估“黃太吉”的市值已超過4000萬……

赫暢計(jì)劃再在北京開5至6家分店，之后再將分店開到上海、深圳等城市，如果一切發(fā)展順利的話，把“黃太吉”開到紐約、倫敦、墨爾本等國(guó)外城市，也不是沒可能。“讓老外也嘗嘗咱中國(guó)好吃的煎餅果子！”對(duì)于未來的發(fā)展，赫暢自信滿滿。

編輯/纖手暖