制作香菇菌棒應(yīng)注意的問題

1.培養(yǎng)基的配制

栽培香菇要選營養(yǎng)豐富的硬雜木木屑，可粉碎成黃豆粒大小，最好粗細搭配并新鮮、無霉變。麩皮也要求新鮮無霉變。栽培袋的配方：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%。配料時先將木屑、麥麩充分混合在一起，再把糖和石膏融化于水中后，灑在混合料上攪拌均勻。加水量要根據(jù)木屑的干濕決定，攪拌好的配料含水量在55%～60%。

2.裝袋滅菌

菌袋選用長55厘米、寬15厘米、厚0.05毫米的低壓聚乙烯塑料菌袋，每個菌袋干重約1公斤。裝袋前要檢查是否漏氣，檢查方法是：將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒有氣泡冒出。低壓滅菌的采用0.05毫米厚的聚乙烯塑料袋，高壓滅菌的宜采用0.05毫米厚的聚丙烯塑料袋，但冬季氣溫低時，聚丙烯筒變脆，易破碎。塑料袋厚薄要一致、均勻，無沙眼不漏氣。裝料要緊實不松散，在4～5小時內(nèi)完成，時間過長原料易酸敗變質(zhì)。在離封口2厘米處回折扎緊菌袋（先直扎，再折轉(zhuǎn)扎緊），這樣可防止水蒸氣進入料袋，防止雜菌污染。裝好后的料袋要無破損、無刺孔，用手抓有木棒狀感。若用裝袋機，可6人一組，1人往里加料，1人裝袋， 1人遞袋，另外3人整理料袋扎口。

裝好的菌袋當天要進行滅菌，不宜放置過夜。因為是濕熱滅菌，靠水分子傳導(dǎo)熱進行殺菌，所以及時排盡冷氣是關(guān)鍵。菌袋在滅菌灶內(nèi)的擺放盡量多留空隙，以提高滅菌效果。每灶按2000支菌棒為例，滅菌開始必須火力要旺，爭取4小時內(nèi)灶的溫度達到100℃，保持20小時，再悶5小時即可。當鍋內(nèi)溫度降至70℃時要趁熱出鍋，在經(jīng)過消毒的室內(nèi)冷卻。

3.菌棒接種

目前大部分菇農(nóng)采用帳篷接種，一個帳篷裝2000支菌棒，需用5盒氣霧消毒劑，點燃，密封12小時即可接種。接種時必須避開一天中的高溫期，一般安排在晚上或凌晨，以在靜風(fēng)無雨天接種最好。滅菌結(jié)束后，冷卻至25℃時接種。首先挑選菌絲健壯、無污染的菌種，并用0.1%高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘。操作時一般4人一組，一人負責(zé)打開外袋和最后扎好袋，一人負責(zé)擦袋消毒，一人負責(zé)打穴，另一人負責(zé)接種、套袋。每棒一側(cè)等距離打3個孔，孔的直徑為1.5厘米，深2厘米，再翻過另一面，錯開對面孔位置再打2個孔，并填滿菌種，用外套套袋。當打孔棒抽出時，用手按住接種孔袋壁，以防筒袋與培養(yǎng)料脫離而透入空氣，造成雜菌污染。打一孔，放一塊菌種，種塊必須壓實，讓菌種微微凸起料面1～2毫米，以加速菌絲封口，避免雜菌污染。若套袋發(fā)菌，可不必封孔。接種期間，每隔30分鐘，用小噴霧器噴灑1次消毒。一般情況，1袋菌種可接種20棒以上。

4.菌棒培養(yǎng)

發(fā)菌場地要求通風(fēng)、干燥、光線暗。堆放菌棒不能超過10層，最好8層，行間要有通道。接種后的菌棒移至發(fā)菌棚，呈“井”字形排列。發(fā)菌棚要保持干燥、清潔、暗光并定時通風(fēng)，溫度在18～25℃，空氣相對濕度為60%～70%。一般情況下每隔7～10天翻堆1次，如發(fā)現(xiàn)雜菌污染，用300倍的克霉靈局部注射。發(fā)菌期間根據(jù)菌絲生長狀況，及時刺孔增氧。刺孔一般分3個階段進行：第1次刺孔，當菌絲生長直徑達到6～8厘米時，在接種孔向外2厘米處刺3～4個1厘米深的孔；第2次刺孔，要待接種孔周圍菌絲生長至完全相連后，在菌絲外邊緣向內(nèi)2厘米處刺8～10個孔；第3次要待菌絲完全長滿菌袋后，在菌袋上均勻刺20～30個深1.5～2厘米的孔。刺孔后因菌絲生長加速，呼吸作用增強，自身散熱量大，菌袋溫度會高出室溫2～3℃，在這期間要注意通風(fēng)降溫，適當減少堆疊層數(shù)，控制室溫在28℃以下，防止高溫?zé)?/p>

5.雜菌感染和處理

菌棒接種后的5天內(nèi)如發(fā)現(xiàn)菌棒有霉菌，證明培養(yǎng)料滅菌不徹底，必須脫袋補充三分之一的新料重新滅菌。接種孔感染雜毛根霉時，如菌絲萌發(fā)良好可保留，待香菇菌絲從生理條件成熟時最終會覆蓋雜霉菌，也能正常出菇。發(fā)現(xiàn)有鏈孢霉時，應(yīng)及時采用濕紙或滴有柴油的濕布包住霉菌，拿出培養(yǎng)室到陰涼處深埋即可。

總之，如能按照上述幾點要求制作菌棒，袋栽香菇菌棒的成品率將大大提高。同時對下一步香菇菌棒的排場、轉(zhuǎn)色、出菇、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都能起到很大的促進作用。

（遼寧省微生物科學(xué)研究院 孟慶國 郵編：122000）