速溶薏米粉加工簡法

一、精選去雜：以精選粒大、飽滿、色白、無蟲害的薏米為佳，然后去除雜質(zhì)。

二、烘焙：將薏米烘焙至焦糖色即可。烘焙條件根據(jù)所用設備、原料處理量不同而靈活掌握。通?？稍?80～250℃下攪拌維持15～25分鐘。

三、破碎：原料烘焙后破碎成2～4瓣，忌破碎成粉末，否則不利于后處理。

四、浸提：原料破碎后，裝入帶有過濾機的浸出罐中，先用0.29～0.69兆帕的壓力將水蒸氣從底部壓入罐內(nèi)，待薏米被水蒸氣濕潤后，將水蒸氣從罐頂部排出。連續(xù)進出水蒸氣數(shù)次后，注入適量熱水，關(guān)閉排氣閥門，保持100℃以上的溫度，壓力為0.29～0.69兆帕。蒸汽壓維持一定時間，過濾分離出液體，多次進行減壓放氣處理，除去揮發(fā)性化合物，然后放出部分浸出液。再加入適量的熱水，同法浸提兩次后，用熱水洗滌殘渣，沖洗液并入浸提液中。

五、澄清、混合、噴霧干燥：將所有浸提液進行冷卻，利用高速離心機進行離心澄清，除去固體物質(zhì)，然后根據(jù)需要加入輔料，混合均勻濃縮至固形物含量為45%后進行噴霧干燥。

六、出粉、冷卻、包裝：干燥室內(nèi)的薏米粉要迅速連續(xù)地卸出并及時進行冷卻、過篩，然后根據(jù)要求進行包裝，經(jīng)檢驗合格者即為成品。

（山東 高貴濤）