方便面致癌嗎

關(guān)于方便面的各種傳聞層出不窮，它曾被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織評(píng)定為十大垃圾食品之一。曾有傳言說方便面有防腐劑，吃多了會(huì)變成“木乃伊”；一次性碗裝方便面會(huì)釋放有毒物質(zhì)導(dǎo)致腫瘤；方便面碗壁上有蠟層被吃下后會(huì)堆積在人體器官致死等等。

最近，坊間又流傳一則關(guān)于方便面所含抗氧化劑BHT會(huì)致癌的消息，再度引起消費(fèi)者恐慌。但從科學(xué)角度看，事實(shí)真的如此嗎？

抗氧化劑BHT致癌尚無定論

BHT，又名二丁基羥基甲苯，是一種脂溶性抗氧化劑，可用于食用油脂、油炸食品、餅干等加工類食品。其作用是讓食物的食用壽命延長(zhǎng)，如果不添加抗氧化劑，方便面的食物油脂在儲(chǔ)存過程中很容易被氧化，酸化后的油脂會(huì)給食用者帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

方便面中的油脂中，的確添加了對(duì)健康不利的抗氧化產(chǎn)物。目前，世界衛(wèi)生組織以及美國(guó)FDA（食品和藥物管理局）都把BHT作為合法的食品添加劑。為了保存方便，泡面都經(jīng)過油炸，很多國(guó)家，包括中國(guó)，都在油中添加了BHT（二丁基羥基甲苯）。長(zhǎng)期攝取BHT會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。然而，至今尚無研究證明BHT會(huì)增加罹患癌癥的幾率。

糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）經(jīng)過多年研究，得出的結(jié)論是BHT作為食品添加劑使用不會(huì)對(duì)人體有致癌危險(xiǎn)。

世界各國(guó)對(duì)BHT的態(tài)度亦有所不同。1999年JECFA把BHT的每日容許攝入量定在0.3 mg/kg體重。日本以及羅馬尼亞、瑞典和澳洲等國(guó)家和地區(qū)，BHT都被禁止加在食物中。美國(guó)FDA曾一度對(duì)其禁用，但后來發(fā)現(xiàn)在允許使用劑量范圍內(nèi)其安全性還是有保證，可繼續(xù)使用，油脂中添用量一般為0.2mg/kg。中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定最大使用量為0.2mg/kg，這一標(biāo)準(zhǔn)與美國(guó)相同。

方便面碗也有毒？

流傳頗為廣泛的另一種傳言，是關(guān)于方便面碗有毒的說法——方便面碗預(yù)熱會(huì)釋放有毒物質(zhì)聚苯乙烯。

1971年，為了讓不習(xí)慣用碗的民族消費(fèi)方便面，日本方便面廠商日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，在日本上市。此后很多品牌的方便面都效仿，生產(chǎn)用發(fā)泡聚苯乙烯制做的杯面或碗面。聚苯乙烯（Polystyrene，簡(jiǎn)稱PS）是一種無色透明的熱塑性塑料，具有高于攝氏100度的玻璃轉(zhuǎn)化溫度，因此經(jīng)常被用來制作各種需要承受開水的溫度的一次性容器，以及一次性泡沫飯盒等。

有科學(xué)家經(jīng)過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，聚苯乙烯會(huì)引發(fā)腫瘤，會(huì)給神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟功能、增血功能造成影響，刺激、麻痹眼睛和黏膜。日本曾有實(shí)驗(yàn)表明：在12個(gè)品牌的碗裝方便面中注入沸騰的開水，五分鐘后測(cè)試發(fā)現(xiàn)每個(gè)品牌的碗裝方便面中都含有1至33不等量的pph的聚苯乙烯的單體。日本就有學(xué)者針對(duì)這方面做了研究報(bào)告指出，人體每天每公斤體重?cái)z入苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001 mg，而一個(gè)碗裝方便面所溶解出來的是0.015 mg。這種說法只是表明聚苯乙烯含有人體不被需要的物質(zhì)，而并未指出泡面經(jīng)過開水浸泡后就是有毒的。

聚苯乙烯就是早已被很少使用的“白色污染”之一的泡沫塑料碗。這種物質(zhì)確實(shí)是不利于環(huán)保的，但是這種材質(zhì)目前在中國(guó)方便面市場(chǎng)上已經(jīng)很少被使用，環(huán)保廉價(jià)的紙碗早已取代這種材料，成為碗面市場(chǎng)的主流了。

除去應(yīng)用最多的紙碗，還有一種可降解塑料制成的面碗。這種面碗當(dāng)然也是無毒害的，但是由于成本較高，并沒有紙碗應(yīng)用范圍廣。因此，只要你遠(yuǎn)離早已被淘汰的“泡沫塑料碗”，聚苯乙烯的毒就不會(huì)威脅到你。

碗壁上的蠟層吃下后“集聚胃中”致死？

還有一種傳言是這樣說到：有個(gè)留學(xué)生喜歡吃速食杯面，后來，這位留學(xué)生因身體不適去醫(yī)院看病，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的胃壁附著一層蠟！原來，杯面的容器里含有一種可食用的蠟！大家吃杯面的時(shí)候摸摸看杯壁是不是覺得滑滑的，那就是了。而長(zhǎng)時(shí)間的食用杯面，將造成我們的肝臟無法分解這種食用蠟。然后，這位留學(xué)生不得不尋求手術(shù)治療以移除這層蠟，最終不幸去世。

首先，人的主要消化器官不是胃，而是小腸。人吃進(jìn)去的食物大多數(shù)都是由胃作為中轉(zhuǎn)站進(jìn)入小腸里進(jìn)行消化，肝臟分泌的消化液和膽汁也都是進(jìn)入小腸里的，肝臟能不能分解食用蠟與食用蠟會(huì)不會(huì)保留在胃里沒有關(guān)系。

其次，蠟不僅代價(jià)昂貴，而且防水性能并不好。在餐具劃過時(shí)更會(huì)落入湯中，變成顯而易見的“異物”。 紙質(zhì)方便面碗里一般也不可能使用蠟層，實(shí)際上是一層耐高溫的高分子塑料膜。

如果含有食用蠟，食用臘是天然的動(dòng)植物分泌物，一般人體是可以消化的，即使有不法廠家使用了工業(yè)用蠟，人吃進(jìn)去的蠟也都是溶解在水里的少量蠟，會(huì)一直隨著水到達(dá)小腸，不被吸收的也會(huì)經(jīng)由大腸由糞便排出體外，功能正常的胃內(nèi)壁是光滑的，并且會(huì)分泌胃液，蠟并不會(huì)無緣無故停留在胃里，很多比石蠟附著力更強(qiáng)的東西也不會(huì)掛在功能正常的胃壁上。人吃下蠟層，也很難在體內(nèi)積聚形成危害。蠟里面沒有某種特別的物質(zhì)可以讓它永久附著在胃壁上。

方便面本來就不是一種健康的食品，其佐料經(jīng)過處理后本身所含的B族維生素、鐵質(zhì)，或是蔬菜所含的維生素C、維生素A，早已蕩然無存，反而鹽分是美國(guó)參議院營(yíng)養(yǎng)問題特別委員會(huì)建議一天攝入限制量3克的兩倍，并且化學(xué)調(diào)味料足足有1克！所以并不建議大家常吃方便面。但關(guān)于方便面致癌或者有毒的傳言顯得過于片面和夸張。在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下，種種“有毒”傳言應(yīng)合大眾的恐懼心理應(yīng)運(yùn)而生。我們有必要堅(jiān)持以客觀科學(xué)的態(tài)度看待，避免以訛傳訛，傳播恐慌。