大話蘑菇：

俗語說的好：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。而這里的一條腿食物就是我們今天的主角——蘑菇。蘑菇的種類繁多，常見的可食用的蘑菇主要有平菇、金針菇、香菇、木耳、雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇等，它們的營養(yǎng)價值也是各有特色。

平菇——平民皇后

平菇是最常見的蘑菇，營養(yǎng)價值卻絕非一般，故有蘑菇中的“平民皇后”之稱。平菇含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和種類齊全的氨基酸。常吃平菇可降血壓和膽固醇，預(yù)防尿道結(jié)石和膽結(jié)石，還可預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)婦女圍絕經(jīng)期（原稱更年期）綜合征，改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)。另外，平菇中的牛磺酸和平菇多糖具有舒筋活血的作用。

美食推薦：平菇肉絲

原料：豬肉150 克（肥瘦各半），鮮平菇250 克，白菜（或包心菜）150克，油、鹽、味精各適量。

做法：

1.豬肉洗凈，切成細絲，用鹽、水芡粉調(diào)勻碼味。

2.炒鍋上火，加少許油，七成熱時投入肉絲，用旺火炒熟，盛出備用。

3.將鮮平菇用鹽水洗凈，切成細絲；把白菜也切成絲備用。

4.鍋中加少許油，炒香蒜末，倒入平菇絲、白菜絲炒熟后倒入炒熟的肉絲，加精鹽、味精調(diào)味即可。

金針菇——增智菇

金針菇含有18種氨基酸，尤以賴氨酸的含量最高，增加記憶力的效果十分明顯，特別是對兒童的智力開發(fā)有顯著的功效，成人和老人常吃可以防止記憶力衰退，故被譽為“增智菇”。金針菇中含有的精氨酸高達48%，有利于預(yù)防肝臟疾病和胃腸道潰瘍；金針菇中含有的樸菇素，對癌細胞有很好的抑制作用。此外，金針菇對預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥狀也有一定功效。

美食推薦：豆腐燴金針菇

原料：豆腐1塊，金針菇30克，醬油、鹽、醋、香油和蔥花各適量。

做法：

1.將豆腐洗干凈，切成小塊后焯一下，撈起來備用；金針菇洗干凈，切成兩個手指節(jié)長即可。

2.將焯好的豆腐放入油鍋中，加入料酒用大火燉至豆腐出現(xiàn)窩眼。料酒可多放一點，大火燉的時間不能太長，否則豆腐會燒焦的。

3.加水，放入金針菇，用小火燉15分鐘，放醬油、鹽、醋、香油、蔥花即可。

香菇——蘑菇之王

香菇含有豐富的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、糖類、鈣鐵、多糖體、維生素和食物纖維等。經(jīng)常食用香菇，對身體具有很好的保健作用，可清除自由基，延緩衰老，抗癌，調(diào)節(jié)血脂，降血壓以及預(yù)防動脈硬化和肝硬化等。另外，香菇含有大量可以轉(zhuǎn)化為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強體質(zhì)和預(yù)防感冒有良好的效果。

香菇是干的好還是鮮的好呢？從保健營養(yǎng)方面是沒有太大區(qū)別，但是由于干香菇經(jīng)過日曬，維生素D含量更高。如果燉雞、燉肉，建議選擇干香菇；要是做香菇菜心或是涮火鍋，還是選擇鮮的好。

美食推薦：香菇燒菜心

原料：菜心250克，鮮香菇150克，料酒、鹽、雞精、小磨香油和蒜各適量。

做法：

1.香菇洗凈撕成小塊備用。

2.在鍋里放入少許油，炒香蒜末，再放入青菜、香菇旺火急炒，加入料酒、鹽、雞精、小磨香油，收汁出鍋即可。

杏鮑菇——蘑菇中的貴族

杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香。菇體具有令人愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，所以被稱為杏鮑菇，深得人們的喜愛。

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等，可以提高人體免疫功能，具有抗癌、調(diào)節(jié)血脂、降膽固醇、預(yù)防心血管疾病、促進胃腸消化以及美容等功效。

美食推薦：杏鮑菇燒洋蔥

原料：洋蔥80克，杏鮑菇250克，油、鹽、味精、蠔油和生姜各適量。

做法：

1.杏鮑菇洗干凈切成片，入煮鍋焯后備用；洋蔥切成塊。

2.炒鍋放油加熱，姜入鍋煸香后加入洋蔥入鍋翻炒。

3.杏鮑菇入鍋翻炒后加蠔油翻炒，最后加鹽、味精后即可出鍋。

雞腿菇——糖尿病患者的福音

雞腿菇味道鮮美，經(jīng)常食用有助消化、增加食欲，增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。雞腿菇中含有的胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。另外雞腿菇中含有的多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，參與體內(nèi)糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，對糖尿病患者和血脂異?；颊哂斜＝∽饔?，是糖尿病患者的理想食品。此外，常食雞腿菇對改善痔瘡也有不錯的效果。

美食推薦：蝦仁雞腿菇

原料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克，花生油、鹽、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉各適量。

做法：

1.將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質(zhì)，均切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。

2.取小碗1個，放入清湯、鹽、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻成芡汁。

3.凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。

4.原鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入蒜末和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋即可。

茶樹菇——減肥者的最愛

茶樹菇是集高蛋白、低脂肪、低糖分，保健食療于一身的純天然無公害食用菌。茶樹菇含豐富的氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yǎng)成分，菇柄脆嫩爽口，味道清香，有抗衰老、降低膽固醇、防癌抗癌作用，還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，是高血壓、心血管病和肥胖癥患者的理想食品。

美食推薦：茶樹菇燉排骨

原料：茶樹菇、排骨、枸杞、紅棗、香菜各適量。

做法：

1.干茶樹菇泡發(fā)，排骨剁成塊狀。

2.茶樹菇和排骨分別焯水備用。

3.將茶樹菇、排骨、枸杞、紅棗一起入鍋，大火燉半小時轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，加調(diào)料，關(guān)火即可。