家鄉(xiāng)的米酒，回味無(wú)窮

從云南老家走到大城市已有十余年時(shí)間，每遇餐桌上的天價(jià)美酒，總會(huì)情不自禁懷念起家鄉(xiāng)的米酒。米酒不同其他烈酒，那是一種清清淡淡的味道，沒(méi)有白酒的火辣，也沒(méi)有干紅的澀味，直至下肚，嘴里才回味出一絲酒香，輕輕地劃過(guò)舌尖，甜絲絲的。

米酒又名醪糟，古人叫“醴”，是我們祖先最早釀制的酒種，已有幾千年的歷史，選用云南優(yōu)質(zhì)粳米、糯米，配以一定比例，經(jīng)發(fā)酵釀造，壓榨過(guò)濾，澄清盛裝于鮮竹筒中。將糯米淘洗干凈，用冷水泡4～5小時(shí)， 放在蒸籠上干凈的屜布里蒸熟。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30～40攝氏度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多攝氏度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。

天涼時(shí)，如家里室溫在20度左右，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。過(guò)段時(shí)間可打開(kāi)看看，再適量加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。

做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功。

米酒發(fā)酵時(shí)間需要比較準(zhǔn)確控制，恰到好處：過(guò)長(zhǎng)則淀粉被分解完，酒味過(guò)大，像飲料，沒(méi)有嚼頭；時(shí)間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。

每每想起家鄉(xiāng)的米酒，總是回味無(wú)窮，這不光是那米酒的淡淡清香，更是米酒制作背后的傳統(tǒng)文化。

——云南省麗江市華坪縣 王志

看《農(nóng)家書(shū)屋》雜志已經(jīng)兩年多，在這兩年多時(shí)間里，它就像一位朋友，從最初的簡(jiǎn)易本到后來(lái)的時(shí)尚本，我看到雜志在不斷地發(fā)展進(jìn)步，雜志將我們視作同城里人平等的讀者人群，這讓我們農(nóng)民讀者很感動(dòng)。希望貴刊以后越辦越好！

——四川省德陽(yáng)市中江縣 劉新國(guó)

假期，村里的孩子們最常去的地方就是農(nóng)家書(shū)屋，寒假即將來(lái)臨，農(nóng)家書(shū)屋又將迎來(lái)新的閱讀高潮。《農(nóng)家書(shū)屋》雜志算是孩子們翻閱較多的一本期刊，但是很多孩子翻翻就過(guò)，主要是看看里面的圖片和新鮮的事物，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)雜志內(nèi)容有些深，看不懂，但他們又喜歡看里面的圖片，所以建議以后咱們?cè)陔s志上也刊載一點(diǎn)適合孩子們讀的小故事。

——重慶市大足區(qū)高坪鎮(zhèn) 何平

作為一名書(shū)屋管理員，同時(shí)也是《農(nóng)家書(shū)屋》雜志的忠實(shí)讀者，我看到雜志報(bào)道農(nóng)村城鎮(zhèn)化的文章，很有感觸。我生在農(nóng)村，長(zhǎng)在農(nóng)村，現(xiàn)在十多年，我親眼看著農(nóng)村發(fā)生翻天覆地的變化，泥濘小道變成水泥大道，家家戶戶修起小洋樓，許多村里的年輕人也都進(jìn)城務(wù)工。農(nóng)村城鎮(zhèn)化給我們農(nóng)民的生活帶來(lái)了巨大的改變，所以希望看到更多關(guān)于農(nóng)村城鎮(zhèn)化的文章。

——山西省陽(yáng)泉市盂縣 王運(yùn)達(dá)