泡面并非“毒食”

眾所周知，泡面是“垃圾食品”，吃多了對身體無益。但是，有說法稱“吃一碗泡面需要肝臟解毒32天”，這讓不少市民惶惶不安。究竟泡面有沒有這么毒？ 營養(yǎng)專家替您解惑。

有說法稱，泡面的面餅經(jīng)過油炸，油中添加了BHT（一種抗氧化劑，被廣泛用于油脂的抗氧化）。最可怕的是碗裝泡面，碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添加了BHT，沖泡過程中遇到高溫，這些物質(zhì)就會溶解出來。因為肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質(zhì)，都會由肝臟整合排出去，一般32天為一個周期，所以一碗泡面需要肝臟解毒32天才可以代謝出去。

對此，廣西桂林醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師左政表示，因為食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會被氧化，而BHT的作用就是在油面臨氧化威脅時，“挺身而出”先被氧化，從而保護(hù)油脂。作為一種合法的食品添加劑，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對于成年人來說，大致為每天20毫克左右。

按照現(xiàn)行的中國食品添加劑國標(biāo)，BHT在不同食品中的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計算，即一包方便面中合BHT約為2毫克，每天吃5包泡面，長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康。但大量的BHT是否影響健康的確存在爭議。不過中國、美國和歐盟等都允許它的使用。

謠言中指出，方便面碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，但國家相關(guān)法規(guī)規(guī)定，聚苯乙烯發(fā)泡塑料可以用于制作一次性餐具。不過，因為“聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質(zhì)”、“造成白色污染”以及“非法企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障”等原因，包括聚苯乙烯餐具在內(nèi)的“一次性發(fā)泡塑料餐具”從2005年起被列入淘汰產(chǎn)品名單，一些地區(qū)已經(jīng)實(shí)施了禁用這類餐具的地方法規(guī)。

至于“32天解毒周期”的說法更是不靠譜。醫(yī)生指出，不僅是加工食品，即使是天然食品，其中都有一些成分是人體不需要的。人體排出這些物質(zhì)，或經(jīng)過胃腸3c4615a97b4c05f6e4d9556b60411e9f道直接排出體外，或被吸收進(jìn)入血液，在肝臟內(nèi)被代謝成其他物質(zhì)。在肝臟內(nèi)被分解的產(chǎn)物，或沒被分解的物質(zhì)，主要經(jīng)過腎臟過濾隨尿液排出體外。只有一部分隨著血液循環(huán)到達(dá)身體某些部分而產(chǎn)生危害。前3種情況對健康不會產(chǎn)生危害，如果攝入量過大，超過了肝臟和腎臟的處理能力，對身體的危害就會加劇。

對于泡面來說，合格產(chǎn)品在正常食用下，不會出現(xiàn)危害身體的情況。而在肝臟、腎臟分解和排出人體不需要的物質(zhì)的速度是由具體物質(zhì)決定的，而不是遵循所謂肝臟的“解毒周期”。有的排出時間很短，如幾個小時或一兩天，就認(rèn)為這種物質(zhì)“不累積”；有的排出時間很長，如幾個月甚至幾年，則認(rèn)為會“累積”，但都沒有“32天的解毒周期”這種說法。

泡面的熱量高、營養(yǎng)成分單一、含鹽量高，的確不是一種健康食品，應(yīng)該少吃為好。但將“非健康食品”與“毒食”畫上等號，則沒有科學(xué)依據(jù)。偶爾食之，也不必惴惴不安。