四月春升，忌食發(fā)物

四月份天氣開始變暖了，草木萌發(fā)，鮮花盛開，一派欣欣向榮的景象。這個時期正是播種的時節(jié)，人們一改冬日的懶散，辛勤地忙碌在田間地頭。城市里的人們也開始增加了戶外活動，充分感受大自然的氣息。

春暖花開，是出游的好時機，人們喜歡到野外去踏青、郊游，這些活動對于城市人來說是非常有益健康的，但出游時要注意帶上足夠的衣物，以防氣候變化。對花粉過敏的朋友更是要做好防護，備好口罩。

四月是陽氣升發(fā)之時，人體肝氣旺盛，飲食應(yīng)以柔肝為主，適當食用補益氣血的食物，如粳米、芝麻、核桃仁、大棗、銀耳、桂圓、菠菜、薺菜、淡菜、山藥等。一些慢性疾病在這個時期極易復(fù)發(fā)，如哮喘、高血壓、關(guān)節(jié)炎等，所以有慢性疾病的朋友們在日常飲食中應(yīng)忌食發(fā)物，如竹筍、羊肉、海魚、海蝦、海蟹、公雞肉等。

這個月為大家介紹的雜糧是花生、蔬菜是薺菜、水果是芒果，并介紹幾款美味的保健食譜。

花 生

花生又叫落花生、長生果，起源于南美洲，約十六世紀傳入中國，目前全國各地均有種植。在我國，花生深受人們的喜愛，被作為吉祥喜慶的象征?；ㄉ梢灾苯由?，也可以煮熟或炒熟食用，還可以用來榨油或制成各種小食品，有很好的保健作用。

中醫(yī)認為，花生味甘，性平，具有健脾和胃、潤肺化痰、理氣通乳、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳、止血生乳的功效，主治營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄、鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)后乳少、大便燥結(jié)等癥?，F(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，花生含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵及維生素B2、A、D、E等成分?；ㄉ泻袃翰杷兀瑢θ梭w具有很強的抗老化作用；花生中含有卵磷脂和腦磷脂，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成，可起到改善血液循環(huán)、增強記憶力、延緩衰老的作用；花生紅衣有促進骨髓制造血小板的功能，并有止血作用，可用于治療各種出血性疾??；花生中含有白藜蘆醇，具有抗腫瘤的作用。

花生是一種營養(yǎng)豐富的食品，有較好的養(yǎng)生保健作用，但有些人不適宜食用：痛風(fēng)急性發(fā)作期，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎、膽病患者，血黏度高、有血栓的人；花生中含有促凝血因子，跌打損傷、血脈淤滯者食用后會加重腫痛癥狀，所以應(yīng)忌食。

對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

1.花生粳米粥

原料：花生50克，粳米100克，冰糖適量。

做法：花生、粳米洗凈，一同放入鍋中，加適量水，大火煮沸后，改用小火煮至粥將成時，放入冰糖稍煮即可。

功效：健脾開胃，養(yǎng)血通乳。適用于脾虛納差、貧血體衰、產(chǎn)后乳汁不足等病癥。

2.花生米大棗燉豬蹄

原料：豬蹄1000克，帶紅衣花生米100克，大棗40枚，植物油、料酒、醬油、白糖、蔥、姜、味精、花椒、八角茴香、鹽各適量。

做法：豬蹄去毛洗凈，煮至八成熟后撈出，表面涂上醬油，放油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，放入沙鍋內(nèi)，加適量水，放入花生米、大棗及其他調(diào)料，大火燒開后，改小火燉至熟爛。

用法：分四頓佐餐食用，連服10～15日。

功效：補中益氣，養(yǎng)血補血，生發(fā)護發(fā)。適用于氣血虧虛、毛發(fā)枯黃易脫落者。

薺 菜

薺菜俗稱地菜，是一種常見的野菜，全國各地均有分布，目前已有人工栽培品種。薺菜可炒食、涼拌、做餡、羹湯等，不但味美，而且具有很高的營養(yǎng)價值，深受人們喜愛。古時人們在春天食用薺菜預(yù)防春瘟，有“春食薺菜賽仙丹”的說法。至今，民間仍有農(nóng)歷三月三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。

中醫(yī)認為，薺菜味甘淡，性微寒，具有涼血止血、清熱利尿、清肝明目的功效，主治尿血、吐血、咳血、婦女崩漏、熱淋、水腫、小便不利、尿濁、肝熱目昏、目赤、眩暈、頭痛、痢疾、麻疹等癥?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薺菜中含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C及煙酸等成分。薺菜中的薺菜酸有止血作用；薺菜的醇提取物有降血壓作用；薺菜的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。此外，薺菜還有利尿、退熱、收縮小腸平滑肌等作用。

薺菜具有寬腸通便的作用，所以便溏者應(yīng)慎食，體質(zhì)虛寒者不宜食用。

1.薺菜拌豆腐

原料：薺菜250克，水豆腐300克，麻油、精鹽、味精各適量。

做法：水豆腐切成小塊，用開水略燙，撈出；薺菜洗凈，用開水燙熟，涼后切成細末，放在水豆腐上，加入麻油、精鹽和味精，拌勻。

功效：適用于高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等癥。

2.薺菜雞蛋湯

原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽、味精、植物油各適量。

做法：薺菜洗凈，切成段，備用。雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋置旺火上，放入水燒沸，加入植物油、薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加精鹽、味精即可。

功效：補心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

芒 果

芒果是熱帶水果，原產(chǎn)于印度及馬來西亞，我國海南、廣東、廣西、臺灣、云南、福建等省都有栽培。芒果甘美多汁，營養(yǎng)豐富，被稱為“熱帶水果之王”。芒果除直接鮮食外，還可加工成果汁、果醬、蜜餞等食品。

中醫(yī)認為，芒果味甘，性平，具有益胃生津、止嘔的功效，主治胃陰不足、消化不良、口渴咽干、眩暈嘔逆等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，芒果中含有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C，葉酸等成分。芒果中胡蘿卜素含量較高，對保護視力有益；芒果中的胡蘿卜素和酶能激發(fā)肌膚細胞活力，促進廢物排出，延緩皮膚皺紋出現(xiàn)；芒果中的芒果苷有延緩細胞衰老、提高腦功能的作用；芒果有較好的止嘔、止暈作用，對各種眩暈癥、惡心嘔吐均有療效，并可緩解暈船癥狀及妊娠嘔吐。

過敏體質(zhì)的人接觸芒果汁后可引起皮炎，故應(yīng)少吃，吃完后要及時清洗嘴周圍皮膚上殘留的果汁。體內(nèi)有濕熱的人、患有皮膚病及腫瘤的人應(yīng)少吃或不吃。芒果不可與辛辣食物同時食用。

1.芒果茶

原料：芒果2枚，白糖適量。

做法：芒果洗凈，去皮、核，切片，放入鍋中，加適量水，煮沸15分鐘，加入白糖攪勻即可。代茶頻飲。

功效：生津止渴，開音。適用于慢性咽喉炎、聲音嘶啞等癥。

2.芒果西米汁

原料：芒果2個，西米40克，冰糖適量。

做法：西米用水泡30分鐘，瀝干，鍋中放入3杯水，燒沸后放入西米，煮5分鐘，關(guān)火燜片刻，待西米呈透明狀時，倒入濾網(wǎng)中，用清水沖洗至沒有膠質(zhì)時，瀝干。芒果去皮、核，放入攪拌機中，加1杯水打碎。鍋中加2杯水，燒沸后改用中火，放入西米、芒果、冰糖，邊煮邊攪拌至冰糖溶化即可。

功效：健脾開胃。