吃不吃鮭魚？

意大利名作家艾柯（Umberto Eco）寫過(guò)一篇散文，叫《帶著鮭魚去旅行》，說(shuō)自己在瑞典出差時(shí)，買了一整條“個(gè)頭奇大且便宜無(wú)比”的熏鮭魚（即三文魚），帶到倫敦繼續(xù)旅程。熏鮭需冷藏，他到達(dá)下榻的酒店后，把客房冰箱里的酒和零食統(tǒng)統(tǒng)拿出來(lái)，將魚放進(jìn)去，解決了問(wèn)題，怎料次日清潔女傭卻擅自取出，在冰箱里塞滿新的飲料和食物，艾柯只得從頭來(lái)過(guò)，再清冰箱，再擺鮭魚?？蛇@事還沒完，隔天又發(fā)生同樣的情況，如是三番兩次，不但搞得魚發(fā)臭，退房結(jié)賬時(shí)，還接到天文數(shù)字般的賬單，上面列的盡是他沒吃也沒喝的東西。

艾柯這篇游戲文章讀來(lái)妙趣橫生，在一個(gè)細(xì)節(jié)上卻貌似“過(guò)時(shí)”，顯然寫了好一陣子，因?yàn)檫@年頭熏鮭魚并不昂貴，在西歐各國(guó)的價(jià)位跟普及牛排差不多，大作家何苦貪這個(gè)便宜？

我查了查寫作年份，果然，寫于一九八六年，熏鮭魚當(dāng)時(shí)確是偏高價(jià)的美食，只有在產(chǎn)地，好比北歐，價(jià)格才相對(duì)實(shí)惠。倘若換作現(xiàn)在，別說(shuō)隨身帶上一條了，即便是店家同意替他快遞回意大利，艾柯恐怕還要考慮一下。

鮭魚變便宜了，何以如此？我聽說(shuō)過(guò)通貨膨脹，知道物價(jià)通常呈逐漸上揚(yáng)之勢(shì)，熏鮭魚的價(jià)格卻何以逆勢(shì)走低？我去請(qǐng)教一位“專家”，就是附近市場(chǎng)上賣魚的彼特。

“現(xiàn)在的鮭魚多半是養(yǎng)殖的，產(chǎn)量越來(lái)越多，物多則賤，價(jià)錢當(dāng)然就低了?！北颂靥嫖仪辛艘粔K我打算拿來(lái)蒸豆豉的鮭魚排，一面說(shuō)：“挪威的野鮭很少了，現(xiàn)在買得到的多半是蘇格蘭的野鮭，不然就是北美來(lái)的太平洋鮭。野鮭好吃是好吃，可是貴，不好賣，我只有圣誕節(jié)前大家手頭松時(shí)才敢進(jìn)貨?！北颂匕寻玫聂~遞給我，又說(shuō)：“養(yǎng)殖鮭也不差啊，好吃又實(shí)惠?！?/p>

我從市集回家，馬上去翻我的《牛津食物大典》（The Oxford Companion to Food），又上網(wǎng)查了資料，發(fā)覺彼特的分析有理，鮭魚變便宜和養(yǎng)鮭產(chǎn)業(yè)規(guī)模變大的確大有關(guān)聯(lián)。

養(yǎng)殖鮭魚業(yè)開始于9SRqn+dYFe6EGJzSlBcPDw==約四十年前，因技術(shù)不斷進(jìn)步，在上世紀(jì)末出現(xiàn)突飛猛進(jìn)地發(fā)展。八十年代初期全球養(yǎng)殖鮭魚的產(chǎn)量才七千噸，八九年增長(zhǎng)為約二十一萬(wàn)噸，到千禧年已達(dá)一百五十多萬(wàn)噸，說(shuō)暴增亦絕不為過(guò)。

單純站在消費(fèi)者的角度來(lái)看，鮭魚產(chǎn)量大增使得價(jià)格下滑是好事，昔日只有富人才能常吃的矜貴食材，成了大眾買得起的日常食品，無(wú)形中拉近階級(jí)的差異；何況鮭魚含有深海魚油，能降低體內(nèi)膽固醇，算是有益健康的好魚。至于養(yǎng)殖鮭風(fēng)味不如野鮭，那應(yīng)是見仁見智。人的口味殊異，說(shuō)不定就有人愛吃較油的養(yǎng)殖鮭。

凡事有得必有失，養(yǎng)殖鮭一方面滿足了大眾的口福，另一方面卻造成人類的隱憂。舉個(gè)例子，智利因有養(yǎng)殖業(yè)者在天然湖泊培育鮭苗，而使得部分湖泊含氧量銳減，剝奪原生魚種的生存環(huán)境，有些魚群就這么死亡了。

有人或會(huì)以為，這不過(guò)是第三世界國(guó)家的負(fù)面?zhèn)€案，然而即便在富國(guó)挪威，養(yǎng)殖鮭從開放水域的箱網(wǎng)中脫逃而危害野鮭生態(tài)的事件，亦屢見不鮮。我還看過(guò)另一個(gè)報(bào)道，由于漁民大量撈捕南極磷蝦當(dāng)養(yǎng)鮭的飼料，企鵝等食用磷蝦的南極動(dòng)物，生存已蒙受威脅，更糟的是，這可能會(huì)破壞南極整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。

鮭魚本無(wú)罪，物美價(jià)廉的美食背卻有這么多的不堪。我吃不吃？此問(wèn)果真大哉。