金鑼集團(tuán)：肉食產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿背后的品質(zhì)支撐

“民以食為天，食以安為先?！苯陙?，食品安全問題備受關(guān)注，隨著中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理總局的組建，其解決方案也有了階段性進(jìn)展。與食品安全同樣受到關(guān)注的，還有黨的十八大以來備受推崇的新型城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化等議題。

站在幾個(gè)關(guān)鍵問題的交叉點(diǎn)，位于農(nóng)業(yè)大省山東的金鑼集團(tuán)兼?zhèn)淞烁鞣N標(biāo)簽。作為以肉制品生產(chǎn)加工為主的大型食品企業(yè)、全國(guó)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、城鎮(zhèn)化進(jìn)程中的示范企業(yè)，怎樣厘清各種角色之間的關(guān)系？怎樣才能真正將各種責(zé)任落到實(shí)處？

對(duì)此，金鑼集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為：“提供安全放心的食品是企業(yè)的第一責(zé)任。沒有品質(zhì)優(yōu)勢(shì)做根基，企業(yè)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、新型城鎮(zhèn)化等領(lǐng)域取得的地位與影響均無從談起?！?/p>

全程管理守住生產(chǎn)關(guān)

自上世紀(jì)80年代建廠至今，金鑼集團(tuán)一直將產(chǎn)品品質(zhì)作為企業(yè)發(fā)展的重中之重。在實(shí)踐中，金鑼集團(tuán)推出了一套品質(zhì)保障組合拳，打響“舌尖安全保衛(wèi)戰(zhàn)”。這尤其體現(xiàn)在產(chǎn)品的全程管理上。

通過對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程控制，可實(shí)現(xiàn)食品安全問題溯源，打造“安全、放心、健康”的食品。行業(yè)專家表示，在中國(guó)居民食品消費(fèi)升級(jí)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的大背景下，這種防患于未然的做法是一種必然。

2008年以來，金鑼集團(tuán)從飼料研發(fā)、種豬培育、生態(tài)養(yǎng)殖，到加工生產(chǎn)、冷鏈物流，再到終端銷售，涵蓋了“三農(nóng)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全過程。

其中，最重要的環(huán)節(jié)便是上游供給。為此，金鑼集團(tuán)不斷強(qiáng)化對(duì)源頭的掌控，依托自建的規(guī)?；B(yǎng)殖基地，通過自主研發(fā)飼料、主動(dòng)引進(jìn)美國(guó)種豬、自行培育商品豬等措施，保障原材料（生豬）的安全性。

在加工環(huán)節(jié)更注重標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。據(jù)工作人員介紹，生豬屠宰時(shí)都要經(jīng)歷入場(chǎng)消毒、待宰洗浴、安樂屠宰的過程。鮮肉分割時(shí)要進(jìn)行預(yù)冷排酸，經(jīng)過貫穿全程的20道檢驗(yàn)檢疫程序。熟制品加工在選擇自產(chǎn)新鮮豬肉的基礎(chǔ)上，會(huì)添加蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)……整個(gè)生產(chǎn)過程可遠(yuǎn)程監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了加工過程、出廠產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

在下游，則通過建立完善的冷鏈物流體系和“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”的冷鮮肉專賣營(yíng)銷模式，向消費(fèi)者輸送健康、營(yíng)養(yǎng)的肉制食品。

細(xì)節(jié)補(bǔ)強(qiáng) 責(zé)任托底

金鑼集團(tuán)通過多年的努力，不斷加強(qiáng)細(xì)節(jié)化管理，構(gòu)建和完善一套嚴(yán)格的品控體系，以確保肉制品的健康和營(yíng)養(yǎng)。

在源頭，金鑼采用規(guī)模化養(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制等措施，把好產(chǎn)品生產(chǎn)第一關(guān)。金鑼集團(tuán)牧業(yè)公司負(fù)責(zé)人說：“‘原材料’如果從一開始就是不合格的，無論后期的加工過程如何清潔、精細(xì)、先進(jìn)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品都難言安全。”同時(shí)他也認(rèn)為：“實(shí)行規(guī)?；B(yǎng)殖，從源頭上遏制潛在危險(xiǎn)源，是保障肉制品食品安全和市場(chǎng)穩(wěn)定的重要出路?！?/p>

在生產(chǎn)和后續(xù)環(huán)節(jié)中，金鑼綜合運(yùn)用20多道檢疫檢驗(yàn)程序、質(zhì)檢員制度、高溫室等手段，以重重安檢實(shí)現(xiàn)全程管理無縫化；依靠冷鏈配送、常溫室、產(chǎn)品追溯制度等實(shí)現(xiàn)終極保障……這些看似細(xì)小的措施，卻在產(chǎn)品生產(chǎn)全程布下了“天羅地網(wǎng)”。

可以說，憑借種種近乎嚴(yán)苛的品控措施，依托嚴(yán)格的品控體系，金鑼集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全過程的產(chǎn)品質(zhì)量控制，嚴(yán)格確保出廠產(chǎn)品的安全健康和高品質(zhì)。

而如若深層次探討背后的驅(qū)動(dòng)因素，則不得不提整個(gè)肉食行業(yè)日益提升的質(zhì)量意識(shí)：“食品行業(yè)不同其它行業(yè)，是考驗(yàn)道德與良心的行業(yè)！”

據(jù)了解，金鑼集團(tuán)將“一切為了人類健康”作為企業(yè)的責(zé)任和價(jià)值所在，作為每一項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和最終目的。在內(nèi)部由上到下全面提倡鮮明的質(zhì)量理念，并制定嚴(yán)格的監(jiān)控措施。這種責(zé)任和意識(shí)作為企業(yè)文化的重要因子，貫徹在定期的員工培訓(xùn)和日常工作督導(dǎo)之中，以筑牢安全生產(chǎn)防線。 這從金鑼集團(tuán)廠區(qū)中到處掛著諸如“質(zhì)量大于天 把控憑良知”、“食品安全無小事”的提示性標(biāo)語(yǔ)便可窺見一斑。

基于無縫化的全程管理和一系列行之有效的措施，依托根深蒂固的食品質(zhì)量和安全意識(shí)，金鑼集團(tuán)形成了獨(dú)一無二的的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

這直接讓金鑼產(chǎn)品具備了重要的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和廣闊的發(fā)展空間，也進(jìn)一步讓金鑼集團(tuán)在短短十幾年間實(shí)現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的快速騰飛、產(chǎn)業(yè)價(jià)值的華麗升級(jí)和社會(huì)價(jià)值的成功升級(jí)。

如今，金鑼集團(tuán)已然成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一大支柱，為當(dāng)?shù)啬酥寥珖?guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化樹立了標(biāo)桿，并在局域城鎮(zhèn)化和全國(guó)多地新型城鎮(zhèn)化建設(shè)的大潮中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

金鑼集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的設(shè)立，使早先存在的分段管理趨向無縫對(duì)接。這意味著食品安全監(jiān)管體系將走入“大一統(tǒng)”，向所有食品相關(guān)行業(yè)、企業(yè)釋放了積極的信號(hào)，也提出了更高要求。