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    營養(yǎng)“身份證”

    2013-12-29 00:00:00
    家庭科學(xué)·新健康 2013年2期

    哪種食品吃了容易發(fā)胖呢?高鈣牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?哪種零食對(duì)孩子的健康不利呢?隨著我國第一個(gè)食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,這些問題都將得到解答。

    【新聞背景】

    2012年8月13日,衛(wèi)生部發(fā)布消息稱,《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》于今年1月1日起正式施行?!额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量(“4+1”)含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)百分比?!?”是指核心營養(yǎng)素,即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉,“1”是指能量。如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,應(yīng)當(dāng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。本標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)其他營養(yǎng)成分標(biāo)示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。

    【吃得健康,從購買開始】

    購買行為與健康密切相關(guān)

    現(xiàn)代社會(huì),人們已經(jīng)從吃好向吃得健康轉(zhuǎn)變??墒侨绾尾拍艹缘酶訝I養(yǎng)與健康呢?針對(duì)這個(gè)問題,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生的回答是:食物的營養(yǎng)與健康應(yīng)當(dāng)從購買開始。

    “在選擇食品的時(shí)候,成年人往往會(huì)以自己的口味為喜好,家長往往會(huì)以孩子的口味為喜好,買回不少不健康的食品。為了不浪費(fèi),大家往往會(huì)將不健康的食品全部吃下。因此,想要吃得健康,控制購買這個(gè)源頭非常重要。”馬冠生舉例稱,他們?cè)?jīng)對(duì)比過營養(yǎng)狀況好的孩子和營養(yǎng)狀況不好的孩子家庭的食物購買情況。對(duì)比后發(fā)現(xiàn),營養(yǎng)狀況好的孩子,其家庭購買食物種類非常豐富,食物搭配也合理。相反,營養(yǎng)狀況不好的孩子,其家庭購買食物種類較為單一,食物搭配也很單調(diào)。從這個(gè)調(diào)查可以看出,購買行為和選擇行為與人們健康是密切相關(guān)的。

    被忽視的“營養(yǎng)身份證”

    2007年發(fā)表在國際醫(yī)學(xué)權(quán)威期刊《新英格蘭雜志》上的數(shù)據(jù)顯示,中國有1200萬的肥胖兒童,占全球肥胖兒的8%,其中很多都與不健康的飲食方式有關(guān)。孩子愛吃零食,只要想吃,家長就給買,但你可曾耐心地看看包裝袋上的“營養(yǎng)成分表”,一袋巧克力夾心餅干的能量就高達(dá)3000千焦,相當(dāng)于每天需要量的36%,再喝一杯含糖飲料,能量攝入就會(huì)更多,加上身體活動(dòng)少,長期下去,孩子必然會(huì)超重肥胖。

    再比如高血壓患者或潛在高危人群,需要對(duì)鹽的攝入量進(jìn)行控制,可是大多數(shù)人都不會(huì)理睬食品包裝上鈉的含量。譬如一包方便面的鈉含量有時(shí)甚至超過了一個(gè)成年人一天的最高參考值,但很多患者渾然不知,照食不誤;又如超重肥胖者,需要控制脂肪的攝入,但拿起像薯片這樣油脂含量十分驚人的零食時(shí),卻忘記了看看它的脂肪含量;還有很多糖尿病人,以為產(chǎn)品上寫著無糖食品就可以高枕無憂了,可事實(shí)上,大部分“無糖”食品并非完全不含糖。

    我國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示,居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高,是慢性非傳染性疾病的重要影響因素,而營養(yǎng)標(biāo)簽作為食品“營養(yǎng)身份證”,上面強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”,都向消費(fèi)者傳達(dá)著食品的營養(yǎng)特性和信息,是消費(fèi)者選擇健康食品的有效工具。

    “食品營養(yǎng)標(biāo)簽既可以幫助我們做出合理的膳食選擇,減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入,增加膳食纖維攝入,同時(shí)也是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段?!瘪R冠生強(qiáng)烈呼吁人們養(yǎng)成閱讀食物營養(yǎng)標(biāo)簽的好習(xí)慣,通過它來合理地選擇食物,保證自己與家人的健康。

    超鏈接

    國外食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

    美國:營養(yǎng)標(biāo)簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習(xí)慣的量度單位,如一杯、一勺等。該單位后面也標(biāo)注了精確的公制單位,如“克”,目的就是為了直觀,也方便人們與類似產(chǎn)品進(jìn)行比較。

    英國:為了讓消費(fèi)者更能看懂營養(yǎng)標(biāo)簽,英國推廣了“交通燈標(biāo)簽”,即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標(biāo)志來顯示食物中含有的特定營養(yǎng)素的含量的高、中或低等級(jí)。

    澳洲和部分歐洲國家:推行了“營養(yǎng)素度量法”,即由專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要先制定出營養(yǎng)成分組合模式,比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等,只有當(dāng)食物符合這一模式,才可做出相應(yīng)的營養(yǎng)標(biāo)簽,方便消費(fèi)者選購。

    【看懂標(biāo)簽并不難】

    【生活案例】

    “以前經(jīng)常在牛奶上看到這個(gè)標(biāo)簽,剛注意到速凍餃子的外包裝上也標(biāo)了營養(yǎng)成分?!毕M(fèi)者周女士在某超市拿起一袋速凍水餃,仔細(xì)查看:水餃的外包裝上不僅標(biāo)注了配料明細(xì)、致敏原信息,還有一個(gè)“營養(yǎng)成分表”,標(biāo)注了每100克水餃中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。

    周女士告訴記者,以前她買吃的基本只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?!斑@營養(yǎng)成分表挺詳細(xì),可我看不懂。這上面寫著能量‘946千焦’,還有這個(gè)百分比的數(shù)字是什么意思???”另一位選購牛奶的顧客也表示,雖然早就注意到包裝上的“營養(yǎng)標(biāo)簽”,但感覺專業(yè)性比較強(qiáng),“看不懂,又怎么來利用它指導(dǎo)我合理飲食呢?”

    買食品看品牌、看口味、看生產(chǎn)日期都容易理解,但對(duì)于并不是專業(yè)人士的普通消費(fèi)者來說,一些似曾相識(shí)的營養(yǎng)素名詞配上一些摸不著邊際的數(shù)值究竟意味著什么?營養(yǎng)標(biāo)簽究竟應(yīng)該怎么看才能有助于作出合理膳食的選擇?現(xiàn)在,就請(qǐng)專家為我們釋疑。

    專家解讀1:

    什么是預(yù)包裝食品與“4+1”

    大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國介紹說,按照《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定,從今年1月1日起,直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量“4+1”含量值,其中“4”是指核心營養(yǎng)素,即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉,“1”是指能量。另外,可選項(xiàng)目還涵蓋了飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、各類維生素、葉酸、磷、鉀、鋅、碘、鈣等營養(yǎng)素。

    “這里大家先要明確一個(gè)概念,就是什么叫預(yù)包裝食品。所謂預(yù)包裝食品就是指預(yù)先定量包裝好、或裝入容器中、向消費(fèi)者直接提供的食品,比如汽水、薯片、蛋黃派、糖果、醬油、面醬等,可以說我們每個(gè)人都會(huì)在生活中接觸到。”王興國繼續(xù)解釋說,在預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示的4大核心營養(yǎng)素中,前三者是產(chǎn)能營養(yǎng)素。人體有較明確的攝入量,攝入過少會(huì)引起營養(yǎng)不良,影響身體的生長發(fā)育和健康,攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和糖尿病等慢性病發(fā)生。另外我國是高鹽飲食的國家,鈉離子攝入過量可能會(huì)導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病的發(fā)生。至于標(biāo)示中的能量,則是指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生的能量總和,也就是吃下這種食品會(huì)在人體中產(chǎn)生多少能量。

    專家解讀二:

    手把手教你看懂營養(yǎng)標(biāo)簽

    接下來,王興國以某品牌餅干的營養(yǎng)成分表為例,教我們?nèi)绾慰炊畼?biāo)簽,甄別健康食品。

    Step1:弄清每項(xiàng)內(nèi)容代表啥

    首先,我們來看,表中“每100克含量”一項(xiàng)標(biāo)注的是該食品中能量和營養(yǎng)素的絕對(duì)含量。即每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質(zhì)8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產(chǎn)品營養(yǎng)成分的絕對(duì)含量不是以100克計(jì)算的,而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計(jì)算的,大家要注意這一點(diǎn)。

    也許有的消費(fèi)者會(huì)說,我光知道食品的四大營養(yǎng)素和能量的具體含量也不夠呀,還得知道自己每天能吃多少才有意義呀!這時(shí)候,營養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)就起作用了。營養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)是用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值,大致可以理解為成人每天能量和營養(yǎng)素的合理攝入量。在《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的附錄中,標(biāo)明了成年人每天所需的基本能量和四大營養(yǎng)素?cái)z入量的最高參考值,能量是8400千焦、蛋白質(zhì)是60克、脂肪是不超過60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克。我們看看該餅干,該餅干每100克提供能量2031千焦,它達(dá)到能量NRV(8400千焦)的24%【2031÷8400×100%=24%】;提供蛋白質(zhì)8.0克,達(dá)到蛋白質(zhì)NRV(60克)的13%【8.0÷60×100%=13%】;提供脂肪21.6克,達(dá)到脂肪NRV(60克)的36%【21.6÷60×100%=36%】;提供碳水化合物62.9克,達(dá)到碳水化合物NRV(300克)的21%【62.9÷300×100%=21%】;提供鈉518毫克,達(dá)到鈉NRV(2000毫克)的26%【518÷2000×100%=26%】。其他營養(yǎng)素的相對(duì)含量(NRV%)也用同樣的方法計(jì)算。

    可以說,營養(yǎng)素參考值是營養(yǎng)素?cái)z入量的一把標(biāo)尺。比如一塊100克的巧克力脂肪含量為33克,它的營養(yǎng)素參考值是50%,也就是說你吃兩塊這種巧克力,脂肪攝入量就達(dá)到你當(dāng)日所需了。再比如,某品牌桶裝紅燒牛肉面,營養(yǎng)成分表上標(biāo)明每100克中含鈉1990毫克,占到每日營養(yǎng)素參考值的99%,而該產(chǎn)品面餅加上配料的重量已超過100克,也就是說,一天吃一包該產(chǎn)品,所攝入的鈉就已經(jīng)超標(biāo)。

    Step2:做好五“看”

    一看能量

    日常生活中,我們?nèi)绾握鐒e自己選購的食品健不健康呢?以上述餅干產(chǎn)品營養(yǎng)成分表為例,首先看能量,100克該種餅干含有能量2031千焦,即484千卡,它達(dá)到了能量營養(yǎng)素參考值的24%,大約是四分之一。能量達(dá)到四分之一是什么概念呢?一般地,一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已??梢姡擄灨墒歉吣芰渴称?,減肥人群、孕婦都不可過多食用。

    二看蛋白質(zhì)

    100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克,達(dá)到蛋白質(zhì)營養(yǎng)素參考值的13%,大約是八分之一。吃100克餅干獲得的蛋白質(zhì)僅相當(dāng)于參考值的八分之一。八分之一是什么概念呢?它只相當(dāng)于能量NRV%(四分之一)的一半。也就是說,吃100克該餅干,可以獲得較多的能量和較少的蛋白質(zhì),兩者相差甚多,所以該餅干營養(yǎng)價(jià)值較低。

    某種包裝食品的營養(yǎng)價(jià)值是高還是低,在這個(gè)問題上,有一個(gè)比較專業(yè)的評(píng)判方法——蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)(INQ),即用某食品蛋白質(zhì)的NRV%除以能量的NRV%。以上述餅干為例,其蛋白質(zhì)INQ=13%÷24%=0.54。一般認(rèn)為,如果蛋白質(zhì)INQ≥1,就可以認(rèn)為它是高蛋白食品,營養(yǎng)價(jià)值較高;如果蛋白質(zhì)INQ<1,則認(rèn)為它蛋白質(zhì)不多,INQ越小,則其營養(yǎng)價(jià)值越低。該餅干蛋白質(zhì)INQ僅為0.54,是典型的高能量低蛋白食品,營養(yǎng)價(jià)值偏低,不可多食。

    三看脂肪

    100克該餅干含有脂肪21.6克,達(dá)到脂肪營養(yǎng)素參考值的36%,即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一??梢娫擄灨傻闹竞渴窍喈?dāng)高的。與蛋白質(zhì)不同,脂肪含量高是壞事不是好事。

    更為重要的是,這些脂肪基本上都是人為添加進(jìn)來的。因?yàn)樾←湻壑刑烊坏闹竞渴欠浅5偷?,?00克小麥粉中的天然脂肪僅為1克左右。而該餅干中的脂肪含量高達(dá)21.6克。該餅干添加的脂肪為氫化植物油,含有反式脂肪酸。

    四看碳水化合物

    100克該餅干含有碳水化合物62.9克,達(dá)到碳水化合物營養(yǎng)素參考值的21%。這一數(shù)值與大多數(shù)主食類(高碳水化合物)食物相仿,說明該餅干應(yīng)作為主食食用。

    從該餅干的配料表可以發(fā)現(xiàn),除小麥粉之外,還添加了白砂糖、麥芽糖漿等糖類,可能會(huì)影響餐后血糖。

    五看鈉

    最后看鈉,100克該餅干含有鈉518毫克,相當(dāng)于1.3克食鹽(食鹽中鈉含量約為40%)。100克餅干鈉含量達(dá)到鈉營養(yǎng)素參考值的26%,超過每日鈉合理攝入量的四分之一,也超過該餅干能量的NRV%(24%),屬于高鈉食品。因此,該餅干不適合高血壓、高血脂患者及孕婦食用,或僅能食用極少量。

    專家解讀三:

    營養(yǎng)標(biāo)簽不僅僅是營養(yǎng)成分表

    對(duì)于普通消費(fèi)者來說,也許營養(yǎng)成分表是最為直觀的營養(yǎng)標(biāo)簽,不過,事實(shí)上,營養(yǎng)標(biāo)簽可不僅僅只有營養(yǎng)成分表這一項(xiàng)。

    據(jù)專家介紹,營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)知識(shí)指南。營養(yǎng)聲稱,包括營養(yǎng)素含量聲稱、含量比較聲稱、營養(yǎng)屬性聲稱。其中,營養(yǎng)素含量聲稱指能量或者某營養(yǎng)素含量“高”、“富含”、“低”、“無”等的聲稱;含量比較聲稱是指能量或者某營養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比“減少”或“增多”的聲稱;而營養(yǎng)屬性聲稱,是指食品原料特性的聲稱,如“強(qiáng)化”、“增加”、“天然來源”、“純果汁”的食品等。

    至于營養(yǎng)知識(shí)指南,是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)某營養(yǎng)素維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營養(yǎng)知識(shí)指南應(yīng)當(dāng)科學(xué)、準(zhǔn)確、通俗易懂。符合《營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)知識(shí)指南準(zhǔn)則》的要求,不得暗示或聲稱營養(yǎng)素防止或治療疾病的作用,不得宣傳產(chǎn)品功能。

    專家解讀四:

    高鈣、無糖,各個(gè)都有標(biāo)準(zhǔn)

    以往“高鈣”“低脂肪”等關(guān)于營養(yǎng)成分含量聲稱的食品比較隨意,國家也沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。但現(xiàn)在有法可依了,新國標(biāo)中明確對(duì)營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件進(jìn)行規(guī)定,而且非常詳細(xì),如蛋白有高蛋白、低蛋白以及正常蛋白,鈉可分為低、極低和無。同時(shí)產(chǎn)品要在標(biāo)簽中聲稱某營養(yǎng)素高或低,則產(chǎn)品中該營養(yǎng)素的含量一定要大于或者小于一定的值。

    譬如某種食品要標(biāo)示其“低能量”,對(duì)固體來說,每100克能量含量應(yīng)小于170千焦,如果是飲料等液體食品,每100毫升的能量則應(yīng)小于80千焦;如果是高蛋白或富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品,每100克中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于20%,或每100毫升中含量大于10%;如果聲稱是無糖食品,必須符合100克或100毫升中碳水化合物含量≤0.5克的條件,而低糖則應(yīng)≤5克;如果要聲稱是低鹽食品,每100克或100毫升中鈉含量應(yīng)≤120毫克。

    再比如,某奶粉聲稱是高鈣奶粉,營養(yǎng)成分表中,除了標(biāo)注“1+4”以外,還必須標(biāo)出鈣的含量,且鈣的NRV%應(yīng)該≥30%,而對(duì)于高鈣牛奶來說,鈣的NRV%應(yīng)該≥15%;若是高膳食纖維的餅干,其膳食纖維則應(yīng)≥6克/100克。

    專家解讀五:

    反式脂肪酸有了標(biāo)示

    目前,反式脂肪(酸)對(duì)國民的不良影響依舊比較嚴(yán)重。反式脂肪(酸)不容易被人體吸收也不容易被代謝,很容易引起心血管疾病,所以要控制其在食品中含量。新國標(biāo)要求食品中含有了氫化或部分氫化油脂時(shí),必須把反式脂肪酸的含量和所占百分比標(biāo)記清楚,不得再含糊其辭或不提該成分。食品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的數(shù)值,國家沒有指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析檢驗(yàn),企業(yè)可自行檢測(cè),也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。此外,還可通過食物成分計(jì)算來獲得,但食品企業(yè)必須對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

    專家解讀六:

    過敏人群要關(guān)注致敏物提示

    《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中列舉了八類可能引發(fā)過敏的產(chǎn)品,即含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥等)、甲殼綱類動(dòng)物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等)、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其乳制品(包括乳糖)、堅(jiān)果及其果仁類制品。明確提出,如果在加工過程中可能帶入上述食品或制品,宜在配料表中使用容易辨識(shí)的名稱,或在鄰近位置加以提示。

    “標(biāo)注出致敏物和過敏原是很重要的?!逼つw科專家稱,從平常的門診接診的情況來看,不少患者對(duì)食物過敏。營養(yǎng)標(biāo)簽提倡標(biāo)注致敏物,企業(yè)標(biāo)注出來之后,過敏性體質(zhì)人群在選購的時(shí)候就可以多加注意。

    專家解讀七:

    配料表、保質(zhì)期也要認(rèn)真看

    配料表:按含量多少排序

    專家提示,除了關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽,食品配料表、保質(zhì)期也要主動(dòng)看、學(xué)會(huì)看。一種食品是否有營養(yǎng),是否對(duì)人體有益,制作原料很重要。《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定:各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列,即含量最多的排在第一位,最少的則排在最后。由此,消費(fèi)者可判斷其營養(yǎng)價(jià)值及是否適合自己。

    配料表還有一個(gè)妙用,就是揪出名不副實(shí)的食品。比如某種橙汁的配料表:水、食用香精、維生素C,完全不見橙汁或濃縮橙汁的影子,說明它是調(diào)制的果味飲料,并不是真正的橙汁。

    再比如,某水果牛奶飲品的配料中標(biāo)注:水、復(fù)原牛乳(水、全脂乳粉)、白砂糖、食品添加劑、濃縮蘋果汁、食用香精、?;撬?、葡萄糖酸鋅、維生素E、煙酸胺。說明這款飲料以水為主,水果成分還不及食品添加劑的種類多。

    保質(zhì)期:選食品“年齡”小的

    現(xiàn)在買袋裝食品,很多人都會(huì)看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果沒過期就往購物車?yán)镅b。但在挑選食品時(shí),商家有時(shí)會(huì)把“年齡”大的食品放在外層容易拿的地方,而“年齡”小的放在里面。雖然都在保質(zhì)期內(nèi),食物仍具有安全性和相應(yīng)的口感,但隨著時(shí)間延長,營養(yǎng)成分或保健成分會(huì)有不同程度降低。

    購買時(shí),我們不妨多拿幾件,比較其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,選擇“年齡”小的產(chǎn)品。另外,買回來后還應(yīng)根據(jù)標(biāo)注的保存條件來存放食物。比如是冷藏還是冷凍,保存溫度是多少,是否需要干燥避光、陰涼保存等。就拿酸奶來說,如果標(biāo)注它的保質(zhì)期是14天,即便在冰箱中存放,其中的乳酸菌等活菌數(shù)量都在不斷降低。最好能夠選擇生產(chǎn)日期最近的,比如“年齡”在1、2天的酸奶。食用植物油也一樣,應(yīng)該盡量選擇距出廠時(shí)間近的產(chǎn)品。

    【小標(biāo)簽,防大病】

    按標(biāo)簽挑食品,預(yù)防慢性病

    慢性病,重在防。心血管疾病、2型糖尿病、肥胖及癌癥等慢性病與高脂肪、低果蔬、低膳食纖維攝入等飲食方式密切相關(guān)。調(diào)查顯示,中國現(xiàn)有超過2億高血壓患者,1.2億肥胖患者,9700萬糖尿病患者,3300萬高膽固醇患者,因慢性病死亡占居民總死亡的構(gòu)成已經(jīng)上升至85%。國家營養(yǎng)調(diào)查表明,我國居民既有營養(yǎng)不足,也有營養(yǎng)過剩的問題,特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇的攝入較高,這是引發(fā)慢性病的主要因素。

    “食品標(biāo)簽上,能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉含量為必須標(biāo)注內(nèi)容,內(nèi)容的設(shè)定與我國慢性病發(fā)生率有密切的關(guān)系。”據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品所研究員楊月欣解釋說,“其中能量與肥胖有關(guān),鈉與高血壓有關(guān),脂肪與心血管疾病有關(guān),而蛋白質(zhì)則是一個(gè)基本的營養(yǎng)素。如果人們按照營養(yǎng)標(biāo)簽選購食品,就可以有效地減少脂肪、鈉的攝入,對(duì)健康十分有益”。

    要想準(zhǔn)確運(yùn)用營養(yǎng)標(biāo)簽,首先要知道自身每日所需營養(yǎng)成分。專家提示,人們可以在網(wǎng)上搜索“中國居民膳食營養(yǎng)素參考日攝入量”,依據(jù)自己年齡、性別了解自己每日所需各類營養(yǎng)成分的量,然后再根據(jù)食品營養(yǎng)標(biāo)簽挑選合適的食品。雖然先看營養(yǎng)表再買食品的做法會(huì)讓部分消費(fèi)者覺得有些麻煩,但是只要養(yǎng)成習(xí)慣,這種行為就能成為方便、快捷、合理控制飲食的途徑之一。

    哪些人更要關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽?

    肥胖是許多慢性病的基礎(chǔ),高血壓、糖尿病、高脂血癥等慢性病患者多數(shù)體重超重甚至肥胖。這部分人群在購買食品時(shí),要多關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽提供的各類營養(yǎng)素含量,根據(jù)自己身體狀況,選擇合適的食品。

    1.高血壓患者:需控制每天鹽的攝入量低于5克,應(yīng)選擇鈉NRV百分比低的食品和飲料;2.糖尿病患者:一般碳水化合物中糖分相對(duì)較高,患者應(yīng)限制攝入碳水化合物NRV百分比高的食品和飲料;3.肥胖者:應(yīng)嚴(yán)格控制能量的攝入,選擇能量NRV百分比低的食品和飲料。

    另外,青少年處于發(fā)育期,對(duì)蛋白質(zhì)和能量等需求旺盛,應(yīng)選蛋白質(zhì)和能量NRV百分比較高的食品和飲料。

    閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的人會(huì)更苗條

    美國疾病控制中心的調(diào)查顯示,重視食品標(biāo)簽的婦女平均身體健康指數(shù)比不重視的高1.49點(diǎn),體重差不多有八磅的差異。專家提示,對(duì)于希望保持身材和健康的人來說,關(guān)注營養(yǎng)素的點(diǎn)從主到次應(yīng)該依次是:總熱量、脂肪含量、反式脂肪酸含量。另外,氫化植物油、固化植物油、人造牛油、人工牛油等食品加工原料均含有大量的反式脂肪,是十分不健康的。

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