洗菜的那些小竅門

洗菜做飯，在家庭主婦們眼里是件再普通不過的事?？赡阒涝鯓硬拍馨巡讼吹母蓛魡?？不妨看看下面這些小方法。

◆ 清水浸泡

一般蔬菜先用清水浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。

◆ 堿洗

先在水中放一小撮發(fā)面用的堿粉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5～6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

◆ 日照消毒

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。一些方便貯藏的蔬菜，在室溫下放兩天左右后，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

◆ 淘Z6JvMpvN/zK25EutImKjJosXc3CeezlzF2BpUvyErCA=米水洗

淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

還需要注意的是，有些主婦做菜時喜歡先切再洗，以為洗得更干凈。其實，蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大許多，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失。同時蔬菜切碎后，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜應(yīng)該先洗后切。