速生雞的真相

近期，有關(guān)“速生雞”的報(bào)道鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，其實(shí)人們對(duì)雞肉安全性的擔(dān)憂由來(lái)已久，民間一直流傳著雞爪、翅尖等部位會(huì)囤積激素、抗生素的傳言。從養(yǎng)殖戶到供應(yīng)商，再到洋快餐企業(yè)，且不說(shuō)整條供應(yīng)鏈?zhǔn)欠癯隽顺鲱}，就說(shuō)其源頭——雞的養(yǎng)殖，真的存在某些“可怕”的操作嗎？

陳老伯致電本刊，詢問(wèn)速生雞的雞肉中是否含有激素，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生哪些危害？

小雞速生靠育種

劉少偉介紹，所謂的“速生雞”其實(shí)雞種是白羽雞，應(yīng)稱為“快大型肉雞”，這個(gè)品種的雞本身就具有快速增長(zhǎng)的能力，根本不需要使用激素。正是育種技術(shù)的進(jìn)步，使得這種雞在短短45天就能長(zhǎng)成，在世界上屬于正常水平。消費(fèi)者對(duì)此產(chǎn)生恐慌，是因?yàn)閷?duì)現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)不了解。目前，世界商品肉雞大部分在42～48日齡出欄，最常見(jiàn)的是45日齡左右。以我國(guó)為例，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定，肉雞在6周齡（42天）的體重指標(biāo)為2 420克。

給動(dòng)物使用激素，在國(guó)內(nèi)及國(guó)際上都是明令禁止的，更是違法的。我國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的《獸藥管理?xiàng)l例》第41條明確規(guī)定，禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品。國(guó)內(nèi)外的研究表明，給雞使用激素并不會(huì)使雞肉瘋長(zhǎng)，反而會(huì)增加肉雞患心臟疾病、腹水等風(fēng)險(xiǎn)，很容易造成雞的死亡。肉雞通過(guò)合理飼養(yǎng)，其自然生長(zhǎng)速度早已能滿足市場(chǎng)需求，因此，使用成本高、操作麻煩的激素反而得不償失。

按照國(guó)家規(guī)定飼養(yǎng)的雞是安全的

劉少偉指出，雞肉產(chǎn)業(yè)是目前中國(guó)畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中規(guī)模化養(yǎng)殖程度最高的產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)大型肉雞企業(yè)在雞的飼養(yǎng)過(guò)程中，都已采取 “統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工”的“五統(tǒng)一”管理方式，確保肉雞養(yǎng)殖過(guò)程受到嚴(yán)格監(jiān)控，保證飼養(yǎng)的肉雞原料安全?！暗慌懦行┎环ㄉ特溤陲曫B(yǎng)過(guò)程中進(jìn)行違規(guī)操作，或使用違禁藥品，可能會(huì)危害人體健康?！眲⑸賯ト缡钦f(shuō)。

對(duì)于不能吃雞翅、雞爪的傳言，劉少偉解釋，首先，這種快大型肉雞不含激素，所以不存在激素殘留問(wèn)題。國(guó)家農(nóng)業(yè)部的第168號(hào)公告和第220號(hào)公告《飼料用藥物使用規(guī)范》中有明確規(guī)定，在肉雞飼料中使用的抗生素類藥品都有相應(yīng)的使用周期，一般是7～10天，一個(gè)周期后抗生素基本可以從畜禽體內(nèi)排出，即使有殘留也是極微量的。在實(shí)際生產(chǎn)中，只要肉、蛋、奶中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用?？梢?jiàn)，畜禽養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素并不一定產(chǎn)生殘留危害，關(guān)鍵是如何科學(xué)合理地使用。

土雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必高于肉雞

現(xiàn)代人越來(lái)越追求回歸綠色，認(rèn)為散養(yǎng)的土雞比人工飼養(yǎng)的更綠色、更美味?？齑笮腿怆u的肌間脂肪和風(fēng)味物質(zhì)累積較少，風(fēng)味不及“土雞”，但就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，“土雞”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定比肉雞高。這是因?yàn)闉榱吮ＷC其生長(zhǎng)速度，肉雞飼養(yǎng)過(guò)程中使用的飼料相對(duì)更營(yíng)養(yǎng)、更均衡。

在這里要強(qiáng)調(diào)的是，規(guī)?；B(yǎng)雞，不是靠吃青草和蟲(chóng)子喂養(yǎng)的，而是要把傳統(tǒng)的散養(yǎng)跟現(xiàn)代飼養(yǎng)管理技術(shù)結(jié)合起來(lái)，才能養(yǎng)出效益。盡管快大型肉雞的價(jià)格低于三黃雞，更低于散養(yǎng)雞，但三者營(yíng)養(yǎng)成分分析并無(wú)顯著性差異。

從食品安全角度而言，現(xiàn)在一些家養(yǎng)的“土雞”整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)從知悉，它們可能吃到環(huán)境污染物，有雞瘟、禽流感的潛在風(fēng)險(xiǎn)，不可控的危險(xiǎn)因素更多，從這個(gè)意義上說(shuō)，反而是舍養(yǎng)的為優(yōu)。