瑰香叉燒肉

原料：梅肉1000克，干蔥2頭

調(diào)料1：生抽5湯匙（75毫升），玫瑰腐乳汁4湯匙（60毫升），柱候醬4湯匙（60克）， 玫瑰露酒3湯匙（45毫升）， 白糖1湯匙（15克）

調(diào)料2：玫瑰露酒3湯匙（45毫升），白糖1湯匙（15克），蜂蜜2湯匙（30毫升），植物油1茶匙（5毫升）

做法

1.將調(diào)料1中的生抽、玫瑰腐乳汁、柱候醬、玫瑰露酒和白糖放在一起攪勻備用。

2.梅肉切成手掌大小的塊，放入大一點(diǎn)兒的容器中，放入切碎的干蔥末，再倒入剛攪勻的料汁，用手抓拌2分鐘，直到均勻。

3.把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里，蓋上蓋子，放入冰箱的冷藏室，腌制12～24小時(shí)。

4.鍋燒熱，待有點(diǎn)青煙冒出時(shí)，倒入植物油，調(diào)成中小火，油大概六成熱時(shí)，放入腌制好的肉塊，期間要用筷子翻動(dòng)肉塊，盡量讓肉塊的每一面都煎出顏色。

5.倒入腌制肉塊的料汁，再倒入清水，水量沒(méi)過(guò)肉塊即可，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。

6.用筷子戳一下肉塊，如果能很容易地穿透，就已經(jīng)熟了。這時(shí)，將調(diào)料2中的玫瑰露酒、白糖、蜂蜜和植物油混合后倒入鍋中攪勻。

7.不蓋蓋子，調(diào)成大火慢慢收湯，待湯汁收得有些黏稠，即可關(guān)火。

8. 把肉塊撈出放在案板上自然冷卻10分鐘，再切片食用，切的會(huì)更好看，也好吃。

小貼士

梅肉，是豬身上最嫩的那塊肉，據(jù)說(shuō)是在豬第4和第5條肋骨頸背上的那塊里脊肉。

最后大火收湯時(shí)，人不要離開(kāi)灶臺(tái)，要一直盯著鍋里的湯汁和肉，時(shí)不時(shí)地用鏟子輕輕翻動(dòng)肉，以免糊鍋。

肉做好后，冷卻一會(huì)兒再用刀切，就不容易散爛了，口感也會(huì)更好。

一次性做得多，吃不完，將肉和湯汁一起放入保鮮盒中，放冷藏保存，大約1周都沒(méi)有問(wèn)題。吃前，可以放室內(nèi)回溫，或放入鍋，與湯汁一起，蓋上蓋子，用最小的火慢慢煨熱即可。