玩轉(zhuǎn)舌尖上的創(chuàng)意：中國唯一女食品造型師沈韻

打開電視，最吸引眼球的往往是那些充滿視覺沖擊力的食品廣告。不管是熱氣騰騰、彈性極好的方便面，綿密濃郁的芝士蛋糕，或肉與蔬菜相間的漂亮披薩，其豐富的色彩搭配和構(gòu)圖，足以讓人垂涎欲滴，馬上產(chǎn)生購買品嘗的沖動(dòng)。其實(shí)這都是幕后英雄食品造型師的功勞。這是近兩年才剛剛興起的一種新貴職業(yè)，每12小時(shí)的收入高達(dá)5位數(shù)！目前國內(nèi)的從業(yè)者不到10人。沈韻是中國獨(dú)一位女食品造型師，曾為麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等國際知名企業(yè)“操刀”。目前國內(nèi)半數(shù)以上的電視食品廣告的造型都出自她手，她也曾在湖南衛(wèi)視《天天向上》等綜藝節(jié)目中亮相。她的多彩生活，令人大開眼界！

迷上“舌尖創(chuàng)意設(shè)計(jì)”

80后美女沈韻，出生在上海一個(gè)知識(shí)分子家庭，從小喜歡畫畫，積累了深厚的美術(shù)功底。正因如此，在大學(xué)里她特意選學(xué)了環(huán)境藝術(shù)專業(yè)。畢業(yè)后，曾做過電視廣告美術(shù)指導(dǎo)等，這些工作都與她的愛好有關(guān)。

其實(shí)沈韻還有一個(gè)愛好，那就是烹飪。媽媽燒得一手好菜，各種雜亂無章的食材只要經(jīng)她一擺弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有時(shí)來了興致，她還會(huì)手把手地教沈韻做幾道民間特色菜。沈韻會(huì)認(rèn)真做好記錄——色澤、味道、香氣、感受，然后再進(jìn)行另樣的嘗試，并樂此不疲。久而久之，沈韻也練就了一手烹飪絕活兒。

2000年，朋友在地鐵站附近開了一家飯店，這里是大型商業(yè)中心，里面大大小小的餐廳有二三十家，飯菜質(zhì)量和價(jià)格都差不多，競爭相當(dāng)激烈。酷愛美食的沈韻僅用一張小小的菜譜，就使朋友的餐館門庭若市。后來有人研究發(fā)現(xiàn)，這家人氣最旺的餐廳，贏在“舌尖創(chuàng)意設(shè)計(jì)”，其中食品造型很有奧妙。

沈韻知道，客人落座后都要先看菜譜，很多人都是看菜譜上的照片點(diǎn)菜。而經(jīng)她的手?jǐn)[弄出來的菜頗具藝術(shù)感。比如最簡單的白菜炒肉絲，自家炒出來的大多是爛糊一片，隨便盛出即可。她卻是用尖頭筷子將其一根一根地放進(jìn)盤中。若覺得整盤菜色澤還不夠誘人，她會(huì)在肉絲上放幾絲紅辣椒，整道菜馬上讓人垂涎欲滴。

當(dāng)然，沈韻在為菜譜做設(shè)計(jì)造型時(shí)會(huì)從源頭開始要求，她會(huì)苛求廚師的刀功，白菜和肉絲要切得粗細(xì)均勻、長短相近。而配料的香菇、竹筍等也要切成絲狀，與白菜和肉絲 “身材”統(tǒng)一。裝盤時(shí)，也要分清主角和配角，香菇、竹筍這些配角是不能搶了主角的風(fēng)頭的，盤子的中央，恰似舞臺(tái)的中心，觀眾的視覺聚焦點(diǎn)肯定是主角的站位，肉絲雖然不多，但肯定當(dāng)主角。

由于沈韻的工作是電視廣告美術(shù)指導(dǎo)，經(jīng)常接觸到很多拍食品的片子，此后，她開始了解并喜歡上了“食品造型”這個(gè)行業(yè)。她從網(wǎng)上了解到，其實(shí)國外前幾年就有食物造型師（food stylist）這個(gè)新興職業(yè)了。簡單來講他們就是給食物化妝，也可形容為食材的魔術(shù)師。確切地說，food stylist就是給食品進(jìn)行美化和造型的專業(yè)人員。他們用自己的雙手為食品打造出盡可能自然完美的狀態(tài)，以激發(fā)攝影師的靈感，拍出理想的鏡頭或照片。

第一個(gè)客戶是“康師傅”

2001年初真正進(jìn)入這個(gè)行當(dāng)時(shí)，沈韻最早接觸的客戶是“康師傅”，為福滿多牛肉面“操刀”。為了做好造型，她需要研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅夠漂亮，怎樣通過裝置做出面泡好后的熱氣和小氣泡等?！霸谶@期間，光是測試就做了將近兩周?！鄙蝽嵖谥械摹皽y試”，是指拍攝用的這一碗面，從零到有的整個(gè)過程?！拔乙煌５匮芯棵婧腿庠鯓涌雌饋碜詈贸裕讶庵蟮帽容^有光澤，有筋有肉、肥瘦相間，而且還要看上去有一點(diǎn)兒熱氣騰騰的感覺?！?/p>

有朋友開玩笑，問沈韻是不是借機(jī)吃了很多色香味俱全的“康師傅”。沈韻大笑說：“當(dāng)你連續(xù)一個(gè)月天天對(duì)著方便面做各種研究的時(shí)候，你肯定是打死也不想吃方便面了?！?/p>

很多人以為，食品造型師只是在錄制廣告片的時(shí)候很忙，其他時(shí)間很空閑。真實(shí)情況是，沈韻每天的工作時(shí)間長達(dá)12～16個(gè)小時(shí)，有時(shí)候甚至要熬夜拍攝。沈韻調(diào)侃說，要想成為一名合格的食品造型師，除專業(yè)技能外，還應(yīng)該加上能熬夜、體力好。否則，你會(huì)撐不住的！

日常生活中，食品造型師需要隨時(shí)隨地地研究各種原料。沈韻說對(duì)食物和材質(zhì)反復(fù)進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)，是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。比如，她曾為國際知名品牌哈根達(dá)斯做造型、拍廣告。內(nèi)行都知道，為冰激凌做造型的難度非常高。因?yàn)檎姹ち锜o論是多高級(jí)的，都不能在攝影棚的燈光下拍攝?！斑€沒等你給它擺好造型，它就已經(jīng)開始融化了?！鄙蝽嵳f。

這就需要用好幾種其他材料混合做出“替代品”，為鼓搗出不會(huì)融化的冰激凌，她在家研究了兩個(gè)多月配方才成功。哈根達(dá)斯老板看了覺得非常逼真，表示滿意，稱沈韻是“天才創(chuàng)意大師”。

在飲料方面，如汽水和沙冰，除了要考慮做出的冰塊不下沉，還得考慮杯子外的冰鎮(zhèn)水點(diǎn)效果怎么達(dá)到；一杯啤酒，如何制作才能不流失泡泡、提高氣泡上升效果等，這也是個(gè)不小的難題。

還有大名鼎鼎的圣代冰激凌的條紋感及甜醬汁流向等，都是攝影師們非常頭痛的問題。因沈韻喜歡挑戰(zhàn)，所以研制出了代用食品，才解決了攝影師們的難題，但她的成功也是經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，用汗水換來的。

沈韻透露，在食品造型界也有一定的“潛規(guī)則”。尤其是國外，食品造型師為了保證照片最終呈現(xiàn)出的視覺效果，會(huì)使用一些不能食用的道具，甚至采用一些欺騙大眾眼球的手段，這是她絕對(duì)避免使用的。

日賺萬元，全國從業(yè)者不到10人

除經(jīng)常為一些食品生產(chǎn)企業(yè)拍電視廣告片外，沈韻也常為一些烹飪、美食及時(shí)尚類雜志推介的菜品做造型。曾有粉絲向沈韻請(qǐng)教，做食品造型與廚師對(duì)菜肴進(jìn)行裝盤有什么異同？她說太不一樣了?！霸诓蛷d制作菜肴，同一道菜，必須有統(tǒng)一的造型，只有在開發(fā)新菜時(shí)，才需要構(gòu)思新的擺盤式樣。但做食品造型，要的就是別致的裝盤?！贝送猓瑑烧叩纳斐潭纫灿袇^(qū)別?？紤]到拍攝時(shí)需要相對(duì)鮮亮的色彩，諸如彩椒、蘆筍、西蘭花等燒熟后容易變色的蔬菜，在做造型之用時(shí)，只能煮至七八成熟。不過，像番茄牛腩這樣的菜式，則可以等它完全煮熟。

“最好的美食造型，是要擺出食欲，但要遵循一條原則：食品本身是什么樣就讓它呈現(xiàn)出什么樣。”沈韻說，為一道菜做造型，根據(jù)難度系數(shù)的不同，耗時(shí)也有很大差別?！坝袝r(shí)候，一個(gè)小時(shí)足夠，但有時(shí)候，需要耗上一整天?！敝劣谌绾巍稗帧背鲎蠲赖脑煨停珣{個(gè)人審美和日積月累的經(jīng)驗(yàn)。

沈韻說，作為一個(gè)優(yōu)秀的食品造型師，應(yīng)該具備出色的綜合素質(zhì)——美術(shù)基礎(chǔ)、攝影基礎(chǔ)、PS基礎(chǔ)、色彩學(xué)、幾何學(xué)、廚藝、食材知識(shí)、采購常識(shí)、食品價(jià)格、成本控制、道具搭配、動(dòng)手能力以及創(chuàng)造性思維。

2012年，沈韻應(yīng)邀參加湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目。因?yàn)槠綍r(shí)從事的是很精細(xì)的手工活兒，她林林總總的制作工具在鏡頭前一亮相，就把很多人驚得目瞪口呆！原來，做食品造型師除了廚師的常用工具外，最常用的是鑷子這類細(xì)小的玩意。“外科手術(shù)或者是牙醫(yī)用的醫(yī)療器械我們用得很多，像手術(shù)刀、手術(shù)剪，還有尖頭筷子等等。雖然并不存在什么危險(xiǎn)性，但特別考驗(yàn)?zāi)托?，干這行一定要坐得住?！?/p>

你可能想不到，就連電鋸沈韻都用得到。2013年4月，她曾經(jīng)做過這樣一個(gè)經(jīng)典案例。那是來自某個(gè)著名披薩品牌的訂單。給披薩做造型非?？简?yàn)食品造型師的功力，因?yàn)橐屌_看起來美味可口，必須制造出長而細(xì)膩的拉絲效果。為此沈韻曾經(jīng)試過很多方法，比如在披薩中加入大量的粘稠芝士，而在切割花瓣時(shí)也窮盡心思，她大膽嘗試以手提電鋸代替普通刀進(jìn)行切割，最終才研究出了制造完美拉絲效果的“秘方”。

在電視廣告片中，觀眾可以看到，從花瓣里拉出的芝士綿綿不斷，讓人一見之下頓感這披薩很美味可口，頓時(shí)食欲旺盛。但真正的芝心披薩上桌，里面的芝士是絕沒有這般長而細(xì)膩的。這全是食品造型師的功力！

沈韻說，正因?yàn)樽鍪称吩煨腿绱恕皬?fù)雜”，這方面的人才在全世界都堪稱“珍稀”。以出現(xiàn)食品造型師最早的北歐國家瑞典為例，全國也不過區(qū)區(qū)6人。這些食品造型師同時(shí)還是廚師、美食家、時(shí)尚造型師或者攝影師。在國內(nèi)，從事這行的目前不到10人，且沈韻是唯一一位女食品造型師。盡管工作非常辛苦，但薪水也是相當(dāng)豐厚的，現(xiàn)在沈韻每12小時(shí)的收入就高達(dá)5位數(shù)。干一單大活兒，掙一二十萬絕對(duì)是小菜一碟。這不能不讓人對(duì)這種新貴職業(yè)驚羨異常！

如今沈韻已為康師傅、麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等數(shù)十家國際知名企業(yè)“操刀”。我國半數(shù)以上電視食品廣告的造型均出自她手，她也多次在東方衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視等綜藝節(jié)目中亮相，在國內(nèi)外擁有眾多粉絲。

“如果想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，需要具備什么樣的技能呢？”記者問。沈韻說，對(duì)廣告行業(yè)要有一定的了解，特別是廣告拍攝的流程。最主要的是要有美術(shù)功底和廚藝，尤其是廚藝，一定要夠好。如果你不是吃貨，不善于研究食物，肯定做不好這行。再一個(gè)就是想象力，要有舉一反三的能力。建議先從助手做起，大概兩三年以后可以出師。

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責(zé)編/畢春暉

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