切糕的健康密碼

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，微博上最火的話題無疑是切糕。切糕，實(shí)際上叫“瑪仁糖”，是新疆的一種傳統(tǒng)小吃，因富含人體所需的各種氨基酸和微量元素且便于攜帶，因此成為古代商隊(duì)長(zhǎng)途旅行充饑、補(bǔ)充體能所必備的食物，已有上千年歷史。

主料

面粉、玉米粉

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾益腸、除熱止渴的功效。

玉米是粗糧中的保健佳品，其中含有的亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；鈣、鐵能防止高血壓、冠心??；豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽、大量賴氨酸、微量元素硒均有抗腫瘤的效果。

輔料

核桃、花生、松子仁、紅棗、葵花子、葡萄干、糖

核桃：核桃中的脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含磷脂和賴氨酸，能有效補(bǔ)充腦部營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體力。

禁忌：一次吃得太多，會(huì)影響消化。

花生：花生中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E及鈣、磷、鐵等元素，經(jīng)常食用可以起到滋補(bǔ)益壽、提高記憶力等作用。

禁忌：花生油脂含量較高，因此糖尿病患者應(yīng)少吃；消化吸收率較低，過量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

松子仁：中醫(yī)認(rèn)為，松子有補(bǔ)心腎、養(yǎng)血液、潤(rùn)肌膚、止咳嗽、潤(rùn)大腸之功效，宜于年老體弱、未老先衰、記憶減退、頭暈?zāi)垦?、?xí)慣性便秘等癥。

禁忌：存放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，不宜食用，膽功能不良者應(yīng)慎食。

紅棗：紅棗具有健脾益胃、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)氣養(yǎng)血等作用，且維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

禁忌：紅棗雖然營(yíng)養(yǎng)好，但不好消化，腹脹、氣滯者屬忌服人群；經(jīng)期女性、胃病患者、糖尿病患者也應(yīng)少吃。兒童進(jìn)食過多，易傷“脾”。

葵花子：葵花子能補(bǔ)脾益腸、止痢消癰，并能滋養(yǎng)秀發(fā)，內(nèi)所含的礦物質(zhì)、維生素非常豐富，每天吃一把葵花子就能滿足人體一天所需的維生素E，常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。

禁忌：每次不宜超過80克。大量嗑葵花子會(huì)嚴(yán)重耗費(fèi)唾液，久而久之會(huì)影響人的口腔健康甚至影響消化。

葡萄干：葡萄具有“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效。

禁忌：患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時(shí)，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

糖：糖是一大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體熱能的主要來源，但功能單純，基本上不含其他營(yíng)養(yǎng)素。

禁忌：急性傳染病，如流感、肺結(jié)核、肺炎等患者應(yīng)少吃糖；此外，糖尿病、胃病、風(fēng)濕病、高血脂性高血壓病、便秘、神經(jīng)衰弱、肝炎等患者都要少吃糖。