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      切糕的健康密碼

      2013-12-29 00:00:00柴沁益
      人民周刊 2013年3期

      很長(zhǎng)一段時(shí)間以來,微博上最火的話題無疑是切糕。切糕,實(shí)際上叫“瑪仁糖”,是新疆的一種傳統(tǒng)小吃,因富含人體所需的各種氨基酸和微量元素且便于攜帶,因此成為古代商隊(duì)長(zhǎng)途旅行充饑、補(bǔ)充體能所必備的食物,已有上千年歷史。

      主料

      面粉、玉米粉

      面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾益腸、除熱止渴的功效。

      玉米是粗糧中的保健佳品,其中含有的亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生;鈣、鐵能防止高血壓、冠心??;豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽、大量賴氨酸、微量元素硒均有抗腫瘤的效果。

      輔料

      核桃、花生、松子仁、紅棗、葵花子、葡萄干、糖

      核桃:核桃中的脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),富含磷脂和賴氨酸,能有效補(bǔ)充腦部營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體力。

      禁忌:一次吃得太多,會(huì)影響消化。

      花生:花生中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E及鈣、磷、鐵等元素,經(jīng)常食用可以起到滋補(bǔ)益壽、提高記憶力等作用。

      禁忌:花生油脂含量較高,因此糖尿病患者應(yīng)少吃;消化吸收率較低,過量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

      松子仁:中醫(yī)認(rèn)為,松子有補(bǔ)心腎、養(yǎng)血液、潤(rùn)肌膚、止咳嗽、潤(rùn)大腸之功效,宜于年老體弱、未老先衰、記憶減退、頭暈?zāi)垦?、?xí)慣性便秘等癥。

      禁忌:存放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生哈喇味,不宜食用,膽功能不良者應(yīng)慎食。

      紅棗:紅棗具有健脾益胃、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)氣養(yǎng)血等作用,且維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示:連續(xù)吃大棗的病人,健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

      禁忌:紅棗雖然營(yíng)養(yǎng)好,但不好消化,腹脹、氣滯者屬忌服人群;經(jīng)期女性、胃病患者、糖尿病患者也應(yīng)少吃。兒童進(jìn)食過多,易傷“脾”。

      葵花子:葵花子能補(bǔ)脾益腸、止痢消癰,并能滋養(yǎng)秀發(fā),內(nèi)所含的礦物質(zhì)、維生素非常豐富,每天吃一把葵花子就能滿足人體一天所需的維生素E,常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。

      禁忌:每次不宜超過80克。大量嗑葵花子會(huì)嚴(yán)重耗費(fèi)唾液,久而久之會(huì)影響人的口腔健康甚至影響消化。

      葡萄干:葡萄具有“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨,健胃生津除煩渴,益氣逐水利小便,滋腎益肝好臉色”的功效。

      禁忌:患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時(shí),不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀癥,出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

      糖:糖是一大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是人體熱能的主要來源,但功能單純,基本上不含其他營(yíng)養(yǎng)素。

      禁忌:急性傳染病,如流感、肺結(jié)核、肺炎等患者應(yīng)少吃糖;此外,糖尿病、胃病、風(fēng)濕病、高血脂性高血壓病、便秘、神經(jīng)衰弱、肝炎等患者都要少吃糖。

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