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    做飯!英國孩子必修!

    2013-12-29 00:00:00騰龍
    今日文摘 2013年19期

    學(xué)文、學(xué)理、學(xué)做飯!烹飪將列入英國中小學(xué)必修課程,但學(xué)做飯的目的不僅是為了會做飯……

    在像倫敦這樣的大都市,可以遍嘗天下佳肴,唯獨(dú)難找說得出名堂的、正宗的“英國菜”。說來說去,可能也就是炸魚薯?xiàng)l(fish and chips)了。而其“出身”,考究起來也頗有爭議。

    好在英國人并不覺得難為情。中餐、法餐、意大利餐,哪樣好吃吃哪樣,沒有“英國菜系”一樣過日子。

    14歲的孩子20道菜

    可要說英國人對做飯蠻不在乎卻也不對。比如,家長在考慮選擇學(xué)校時(shí),往往要考察一下學(xué)校的食堂;而學(xué)校的開放日,烹飪課幾乎是必不可少的展示項(xiàng)目,一進(jìn)校園便能聞到烤蛋糕的香甜。

    到目前為止,對英國孩子來說,烹飪課仍屬于“玩”的范疇,烤出來的蛋糕拿回家,再難吃父母也得連聲叫好。

    但是,政府新的教學(xué)大綱,將烹飪列入了“必修”課程。從2014年9月起,英國7~14歲的孩子,也就是小學(xué)到初中,必須學(xué)習(xí)烹飪。

    到14歲時(shí),學(xué)生要能夠做出不同種類的20個(gè)左右的花樣,比如餡餅、炒菜、咖喱飯等等。

    第二次校餐革命

    烹飪課列為中小學(xué)必修課程,在英國是第一次。推動政府做出這個(gè)被稱為是“里程碑意義的決定”的,是英國的兩位餐館老板。

    丁布爾比和文森特(HenryDimbleby and John Vincent)是“健康快餐”連鎖店Leon的創(chuàng)辦人。英國教育大臣戈夫委托二人考察英國中小學(xué)的校餐質(zhì)量并提出改進(jìn)建議。

    歷時(shí)8個(gè)月,嘗夠了英國各地的校餐后,丁布爾比和文森特提交了他們的初步考察報(bào)告。將烹飪列為必修課程,也是在他們的報(bào)告基礎(chǔ)上做出的。

    文森特在解釋這為什么是一個(gè)“里程碑意義的決定”時(shí)說:第一、孩子們要通過學(xué)做飯,懂得營養(yǎng)的道理,要知道食物是從哪里來的。

    第二、孩子們要能夠做出不同品種的飯菜,掌握必要的烹飪知識和技術(shù),要能夠喂飽、喂好家人和自己。

    第三、學(xué)校通過將烹飪列為必修課程,可以促進(jìn)對飯菜營養(yǎng)平衡和校餐質(zhì)量的監(jiān)督,教學(xué)相長。

    醉翁之意不在酒,做飯之意不在飯!兩位大廚是要借此掀起“第二次校餐革命”。

    “一朝天子一朝廚”

    英國是歐洲發(fā)達(dá)國家中肥胖癥比例最高的國家之一,英國兒童中,1/3肥胖或超重。

    8年前,英國電視名廚奧利弗(Jamie Oliver)向垃圾食品宣戰(zhàn),發(fā)誓要把垃圾食品逐出校園,讓英國每一個(gè)中小學(xué)都能夠?yàn)閷W(xué)生提供熱菜熱飯,掀起了一場轟轟烈烈的“校餐革命”。從此,“校餐質(zhì)量”一直沒有離開過報(bào)紙的標(biāo)題和公眾的視線。

    8年后,“革命”尚未成功,奧利弗也不再是政府的座上客。

    奧利弗的“革命”靠的是政府注資。修建廚房、購買灶具、培訓(xùn)大廚、平衡營養(yǎng),樣樣花錢。想當(dāng)初,奧利弗可以登堂入室直奔唐寧街10號,向首相布萊爾當(dāng)面要錢。

    要按奧利弗的模式維持英國的校餐,政府估計(jì)要貼近去600億英鎊。經(jīng)濟(jì)危機(jī)了,政府沒錢了,奧利弗“失寵”也是必然。

    英國特色的“大食堂”?

    丁布爾比和文森特的思路與奧利弗的不同。他們認(rèn)為,靠政府補(bǔ)貼維持校餐質(zhì)量難以為繼,校餐必須要能從經(jīng)濟(jì)上自立,也就是不虧本,校餐革命才能真正成功。

    兩位大廚成了政府的“新寵”,也就不難理解。但是,如何實(shí)現(xiàn)校餐的經(jīng)濟(jì)自立,兩位大廚的建議卻極富爭議。

    英國中小學(xué)生中,吃學(xué)校食堂午餐的,大約占40%。60%的學(xué)生要么吃自帶的盒飯、要么到校門外買便當(dāng)。兩位大廚推算,如果校餐要能自我維持,吃校餐的人數(shù)必須大大增加、翻一番,達(dá)到80%。

    如何實(shí)現(xiàn)翻番?兩位的建議是,學(xué)校應(yīng)禁止學(xué)生帶盒飯、禁止學(xué)生午餐時(shí)間出校門。

    這不是強(qiáng)買強(qiáng)賣么!兩位大廚如果建議學(xué)生學(xué)以致用,自己下廚房做飯、吃自己做的飯,不更是一箭雙雕嗎?

    看來,“校餐革命”要繼續(xù),革命的理論與實(shí)踐仍需磨合。

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