法國人的面包復興運動

法國人似乎不再愛一樣東西。不是免費醫(yī)療，不是短的工作周，也不是8月的長假，而是面包。

法國人現(xiàn)在平均每天只吃半個長棍面包，1970年他們每天幾乎吃一整個，而1900年則要吃掉3個以上。在大多數(shù)家庭中，女人仍負責買東西，她們吃的面包比男人要少三分之一。而年輕人對面包的消費比十年前減少了幾乎30%。

這種下降趨勢如此令人擔心，以至于面包店和磨坊主游說組織“面包觀察”在6月份開始發(fā)起一項全國宣傳活動，稱面包有益健康、增進交流，還促進法國文明。

宣傳活動的標語是“嘿！你買面包了嗎？”，他們模仿那個美國的“喝牛奶了嗎？”的廣告活動，把這些面包廣告詞張貼在全國各地130個城市的廣告牌上，印在面包袋上。

該游說組織的聯(lián)合主席之一伯納德·瓦呂斯說：“飲食習慣正在變化。人們不是太忙就是工作得太晚，沒時間去面包房。青少年都不吃早飯。

這一宣傳活動的網(wǎng)站上解釋說，“法國有‘面包文明’，這種食品是‘法式’傳統(tǒng)餐的一部分?！?/p>

面包在餐桌上的地位正在被早餐谷物、意式面食以及米飯所取代。

歷史學家史蒂文·L·卡普蘭說，過去一個世紀里，法國的面包制作經(jīng)歷了兩個趨勢：一個是大多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)下降，另一個是出現(xiàn)了追求卓越和傳統(tǒng)的新一代手工面包師。甚至連法國人都認為美國人卡普蘭是世界上研究法國面包的最高權(quán)威。

面包質(zhì)量的下降是從1920年開始的，那時，做面包的方法發(fā)生了變化，從一個使用酸面團發(fā)酵的緩慢過程，變?yōu)橐粋€使用酵母的快速過程。20世紀60年代的機械化導致做出來的面包失去了原有的味道和芳香。

1993年，法國政府立法創(chuàng)造了一個特殊的稱號：“法國傳統(tǒng)面包”。這種面包只能使用面粉、鹽和水發(fā)酵制作，不含任何添加劑。

巴黎一名有著25年經(jīng)驗的面包師勒萬說，“制作傳統(tǒng)面包的絕招第一是時間，第二是時間，第三還是時間。發(fā)酵的過程很慢很慢。這樣芳香和糖份才會出來?！?/p>

卡普蘭對宣傳活動就更看不上了。他說，“活動看起來就像是普通白面包的瓤子：淡然無味。它想讓人們把買面包做為日常生活的一部分，就像洗手和刷牙似的。我們需要把面包當成一種享樂之物來談?wù)?。我們需要熱愛那種讓你的味蕾跳舞的面包。”

（黃家軒薦自紐約時代中文網(wǎng)）

責編：小側(cè)

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