艾尚香濃西餐廳一碗湯的兩個(gè)側(cè)面

撰文_月白

說到北京的西餐，人們首先想到的一定是三里屯、國貿(mào)這些西餐店集聚的地方。但有這樣一家店，別出心裁地把店開到了天通苑，在那里站穩(wěn)了腳跟并不斷發(fā)展壯大，用這家店董事長王愛強(qiáng)的話說：“別人的雞肋，就是我的商機(jī)?！边@家店就是艾尚香濃。

走進(jìn)艾尚香濃，你會被一陣香濃的氣息包圍，輕柔的音樂飄蕩在廣闊的用餐大廳。艾尚香濃的就餐環(huán)境像極了在美劇中的餐廳，長長的方正的用餐大廳中，巴洛克式的水晶燈吊頂，排列有序的座位緊湊卻又給每一位顧客留足了隱私空間。用餐大廳的盡頭是透明玻璃圍繞的廚房，廚房中干凈的案板，一絲不茍的廚師，讓香氣在時(shí)空和心間飄蕩……

一道湯的力量

品牌價(jià)值是品牌管理要素中最為核心的部分，也是品牌區(qū)別于同類競爭品牌的重要標(biāo)志。邁克爾?波特在其品牌競爭優(yōu)勢中曾提到：“品牌的資產(chǎn)主要體現(xiàn)在品牌的核心價(jià)值上，或者說品牌核心價(jià)值也是品牌精髓所在?！?/p>

艾尚香濃從營業(yè)之初，就很重視品牌的塑造，為了把品牌做好，它一直堅(jiān)持直營，堅(jiān)持自己做餐飲的理念。它的品牌故事從一道湯中就可以得到充分的體現(xiàn)，這一道湯中包含著兩個(gè)故事：一個(gè)有關(guān)真誠，一個(gè)有關(guān)品質(zhì)。

故事一：利潤與真誠，對于企業(yè)來說都是很難平衡的天平兩端。在這兩端，艾尚香濃選擇了真誠。這個(gè)真誠由董事長傳達(dá)給每一個(gè)員工，從而讓消費(fèi)者通過消費(fèi)行為實(shí)實(shí)在在地感受。

一天，董事長王愛強(qiáng)在自家餐廳暗訪，點(diǎn)了一碗蘑菇湯。喝了第一口之后，他感覺到味道不對，于是又點(diǎn)了一碗，一嘗味道還是不對。

于是他把廚師長叫了出來：“這兩碗湯都是你做的？”

“是的?！?/p>

“你嘗一嘗，告訴我味道怎么樣？”

“有點(diǎn)……”

“怎么做菜你是內(nèi)行，有點(diǎn)什么你最清楚。你把這兩碗蘑菇湯喝下去，然后告訴我這個(gè)蘑菇湯為什么味道不對?！?/p>

當(dāng)著客人的面，廚師長咬牙喝下去了第一碗，然后第二碗。王愛強(qiáng)知道這時(shí)的廚師長一定滿腹的委屈，但他更明白，如果今天不這么做，以后這種事情還會出現(xiàn)第二次、第三次。

“現(xiàn)在你跟我說實(shí)話，湯到底怎么回事？”

“這湯是我提前做好的，有人點(diǎn)餐我一熱就上桌了，所以這個(gè)味道?！?/p>

“當(dāng)你把湯端上桌的時(shí)候，這碗湯就不僅僅是一碗湯了，你端出來的是你廚師的臉，是你的良心，是店里的品牌。今天在座的顧客全部免單，湯都倒掉，費(fèi)用你來承擔(dān)。希望你意識到自己的錯誤，以后不要再做同樣的事情?！?/p>

這就是王愛強(qiáng)的真誠，不僅真材實(shí)料，還有每一個(gè)步驟的一絲不茍。為了控制菜品質(zhì)量，王愛強(qiáng)請來了兩個(gè)外籍廚師來店里親自指導(dǎo)，一道菜一道菜的做，一道菜一道菜的教。

故事二：一個(gè)餐飲品牌要想長久，就必須保證菜品的品質(zhì)，而且這個(gè)品質(zhì)應(yīng)該是能夠經(jīng)得起檢驗(yàn)的。艾尚香濃就做到了這一點(diǎn)。

一個(gè)飄雨的中午，吃飯的客人熙熙攘攘。艾尚香濃迎來了一個(gè)神秘的客人，他點(diǎn)菜后，先拍照，后吃，吃完之后還在本子上認(rèn)真的寫著什么。雖然這讓董事長王愛強(qiáng)大惑不解，但也沒有多加留心。畢竟“偷師”是很正常的事情。后來，無意間，王愛強(qiáng)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新聞，艾尚香濃的蘑菇湯被評為西餐廳中的第一名。而評定的人就是那個(gè)飄雨的午后來店的客人。這是對王愛強(qiáng)專注品質(zhì)最好的肯定。

發(fā)現(xiàn)潛在的市場

2009年1月份，王愛強(qiáng)的艾尚香濃西餐廳在天通苑北三區(qū)落戶?，F(xiàn)在，艾尚香濃仍是天通苑社區(qū)惟一一家純正西餐廳。2009年正值經(jīng)濟(jì)危機(jī)，王愛強(qiáng)卻逆流而上，涉足餐飲行業(yè)，因?yàn)樗J(rèn)為：金融危機(jī)襲來大家普遍捂緊了錢包，但是消費(fèi)的商機(jī)還是有的，就看商家會不會把握。比如，大家買服裝少了，但是吃飯是必須的支出，只要把飯菜做得實(shí)惠可口有特色，就不怕沒有顧客。于是，他開設(shè)了一家定位中檔消費(fèi)的西餐廳，讓艾尚香濃改變消費(fèi)者“西餐=貴”的概念，讓天通苑地區(qū)的居民可以在社區(qū)內(nèi)嘗到正宗的歐式西餐。

憑著這樣的理念，從開業(yè)之初的門可落雀，到如今有80%的回頭率。艾尚香濃吸引消費(fèi)者經(jīng)歷了三步走，即一站、二看、三消費(fèi)。

在天通苑，中餐的樣式五花八門，然而西餐沒有，正規(guī)的西餐更沒有，這雖然是一個(gè)優(yōu)勢，但在最開始也是一個(gè)劣勢，王愛強(qiáng)不是做餐飲的，他的團(tuán)隊(duì)也不是，如何吸引顧客，最開始王愛強(qiáng)和他的團(tuán)隊(duì)只能是摸著石頭過河。

“西餐給人的印象是有品位但價(jià)格貴，這也是我們開店前三個(gè)月遭遇的最大危機(jī)。剛開業(yè)時(shí)，百姓來餐廳外圍觀、看熱鬧的多，進(jìn)餐廳的幾乎沒有。后來有些年輕人進(jìn)來坐，試著看菜單，發(fā)現(xiàn)并不像想象中那樣貴，這才開始點(diǎn)餐消費(fèi)。而我們這里人均50元左右的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又很快得到居民認(rèn)可，現(xiàn)在絕大多數(shù)的消費(fèi)者都是老顧客?！?/p>

500平方米的占地面積，正宗歐陸休閑主題西餐，講究、細(xì)致、周到的服務(wù)以及風(fēng)格迥異的用餐環(huán)境。落地窗外滲進(jìn)來的和煦的陽光把整個(gè)餐廳籠罩在安靜溫暖的氛圍中。在這樣的環(huán)境里，賓客既可選擇在簡餐區(qū)落地窗前享受無線上網(wǎng)的放松休閑方式；又可選擇步入寬敞的燒烤區(qū)，透過明檔的窗口體驗(yàn)饕餮盛宴開放式的烹飪過程所帶來的別樣感覺。

二樓是王愛強(qiáng)致敬的一筆，這位吃到的第一道西餐是罐燜牛肉的西餐廳董事長，有著對那個(gè)年代持有的深刻記憶和情感。走上實(shí)木的樓梯，看到的盡是一派俄羅斯風(fēng)情的裝潢。拉開落地窗簾，鳥瞰整個(gè)餐廳，樓下廚房的烤肉清香和奶湯的甜膩陣陣飄來。