春節(jié)飲食陷阱多 搭配合理保健康

我國傳統(tǒng)習(xí)俗當(dāng)中，不論南北，多肉、多油、多辛辣都是春節(jié)期間餐桌上的3大特點(diǎn)，葷菜花色繁多，素菜屈指可數(shù)。幾餐下來，蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇的攝入量一般都超過平時的一半以上，除了嚴(yán)重影響胃腸消化功能外，體重增加也是“水到渠成”。

不管是在家吃還是在外面聚餐，學(xué)會科學(xué)合理的食物搭配，在外進(jìn)餐時掌握一些點(diǎn)菜的小技巧，避開飲食不合理的“陷阱”，都十分重要。

春節(jié)飲食常見7“陷阱”

陷阱一：餐前飲酒喝飲料

年夜飯或聚餐開始，動筷之前先舉杯，一番祝酒是免不了的，豪氣之人舉杯即干，不能飲酒的孩子和女眷們，也會喝各種果汁飲料或碳酸飲料。然而，空腹飲酒不但容易醉、傷害胃黏膜，過量飲酒還會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷；碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。

【支招】建議開席時先不要暢飲，等進(jìn)食一半時再飲不遲。而且，喝酒一定要適可而止，不能過量。挑選飲料時，可以選擇純果汁、菜汁，如不加糖的玉米汁、山藥汁、南瓜汁、鮮豆?jié){，或者對飲酒者還有保護(hù)作用的純酸奶，或菊花茶、大麥茶等飲料。

陷阱二：涼菜全是魚和肉

年夜飯桌上，難免會上幾個涼菜先開胃。一般來講，涼菜含有的油脂較少，有葷有素，如果多做幾個清淡素食，可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而熏魚、醬鴨、鹵牛肉、白切雞、夫妻肺片、話梅排骨等葷菜類涼菜成了多數(shù)家庭的熱門選擇，使涼菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。

【支招】比較好的選擇是以生拌或蘸醬蔬菜、菌藻食品、根莖類食品和水果沙拉等素菜為主，配上1～2個油脂少的魚類和豆制品即可。這些食物不僅開胃，還能保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，避免攝入大量的蛋白質(zhì)和脂肪，造成身體的負(fù)擔(dān)加重。

陷阱三：滿桌佳肴無主食

很多人在宴席上只吃菜、不吃飯。其實(shí)空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅無益于消化，其中的蛋白質(zhì)還會被浪費(fèi)。

【支招】在品嘗美味的同時，應(yīng)避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食。從營養(yǎng)和健康角度來講，餐間不妨吃一碗米飯、一碗面或一碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能避免油膩食物傷胃。

陷阱四：烹調(diào)重味道濃

很多人喜歡味道濃重的菜肴，認(rèn)為這樣才能吃得過癮。其實(shí)油、鹽、麻、辣過重對身體的損害也不小，特別是對本來已經(jīng)有“三高”的朋友。如果是在餐館進(jìn)餐，濃味的烹調(diào)方式往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。

【支招】菜肴的搭配應(yīng)該咸淡適宜，有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊，也有利于身體健康。餐桌上應(yīng)適當(dāng)搭配一些較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有一兩個辛辣味濃的菜肴過癮即可，也可配個酸辣或酸鮮的菜，用來提神醒胃。

陷阱五：海鮮肉類不嫌多

水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”，富集重金屬。如一桌菜中海鮮和魚類菜肴比例過高，攝入的污染物質(zhì)有超標(biāo)的風(fēng)險；另外嘌呤的含量也較高，會誘發(fā)和加重痛風(fēng)。

【支招】建議年夜飯桌上水產(chǎn)品和肉類的量各控制在2個菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，不超過250克為宜。

陷阱六：蔬菜菌藻不上席

節(jié)日餐桌菜肴豐盛，頓頓離不了魚肉葷腥。幾餐下來，人就會感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。這時，適量少沾葷腥，多吃點(diǎn)蔬菜，便可解除身體危機(jī)。

【支招】可選擇一些菌類、新鮮蔬菜、堅果，以及藻類等具有健康價值的素食。這些有助于保持膳食結(jié)構(gòu)的平衡，促進(jìn)身體健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

陷阱七：飽食之后喝咸湯

飯后喝湯是多數(shù)人的習(xí)慣，但味美的菜肴已經(jīng)填滿肚子，攝入了較多的鹽和油，本已加重身體負(fù)擔(dān)。此時再喝湯，必會撐大胃的容量，并增加鹽分和熱量的攝入，對健康無益。

【支招】改在飯前先喝一點(diǎn)湯，這樣還能避免主食和各類葷菜的過多攝入。

6款配餐 開年好彩頭

如何能讓年夜飯餐桌上的菜既營養(yǎng)健康，又美味誘人，最好還能帶點(diǎn)吉祥如意的好彩頭？下面就為大家推薦6款適合在春節(jié)食用的健康佳肴——

竹報平安（白灼竹節(jié)蝦）：活的竹節(jié)蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用，蘸汁可按個人口味加入辣椒或蒜蓉等調(diào)料。此菜鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

吉慶有余（清蒸鱸魚）：收拾干凈的新鮮鱸魚，水開后大火隔水蒸8～10分鐘即可。

錦上添花（蟹黃西蘭花）：將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下西蘭花煸炒至熟，加鹽、雞精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）；將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。此菜色澤鮮艷，清鮮利口。

洪福齊天（什錦豆腐）：將豆腐切成2寸見方的塊，飛水。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。此菜色澤紅亮，湯鮮味美。

五谷豐登（腰果雞丁）：雞脯肉切成丁，用雞蛋、芡粉腌一下；黃瓜、紅蘿卜、木耳、洋蔥切成同樣大小的細(xì)粒，袋裝的熟腰果待用；鍋放火上，放入花生油，待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。此菜葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

十全十美（素什錦）：木耳、香菇、腐竹分別泡發(fā)后切成小塊，板栗用開水燙后迅速浸入涼水，剝皮切小塊，荸薺、萵筍、胡蘿卜去皮切小塊，蕓豆先煮熟，榨菜切小塊用水反復(fù)洗去咸味；熱鍋加入兩湯勺植物油，放入蒜末和生姜片炒出香味，依次放入胡蘿卜、腐竹、木耳、香菇、板栗、蕓豆、榨菜，加適量鹽、醬油和雞精調(diào)味，放少許水，加蓋燜10分鐘，最后放入萵筍、荸薺，稍加炒熟即可出鍋。