清冷日鑄香

彭朋

日鑄雪芽

雨生百谷之時(shí)，日鑄雪芽的采摘期也到了。沿著會(huì)稽山蜿蜒而走，一路林溪相隨，到達(dá)山麓王化鄉(xiāng)的日鑄嶺，就離御茶灣不遠(yuǎn)了。日鑄嶺有上祝和下祝兩個(gè)自然村，飄了千年茶香的御茶灣，就在古道最南端下祝村的山灣里。在那兒，古今稱絕的名茶日鑄雪芽，還在綿延生長(zhǎng)。

御茶灣最初為皇室所開辟，專門為其采制日鑄雪芽，然而在此之前，這里的茶早已廣獲文人墨客青睞，其歷史可追及唐代。時(shí)至今日，御茶灣已經(jīng)在歲月更迭中變了模樣，有些茶山開始改種其他作物，但這里仍舊保留著不少近原生態(tài)的茶園，山溪四周，可見一垅一垅的梯形茶蓬，放眼望去，翠色滿眼。

茶灣風(fēng)貌獨(dú)特，東南西三面環(huán)山，皆為海拔三五百米的低山丘陵，主峰則高589米。目之所及，古木蒼松隨處可見，云靄霧氣繚繞其間，另有清河溪流淙淙不絕，涉地百余畝之廣。這里的土質(zhì)終年為當(dāng)?shù)仫L(fēng)物所養(yǎng)，形成了肥沃的烏砂壤土。水土養(yǎng)茶，日鑄雪芽吸足了日月精華山川甘露，形成了獨(dú)一無二的品質(zhì)。另外，由于御茶灣的茶園地勢(shì)較低，茶樹的萌芽期比之其他茶樹要晚上一些，采摘往往要等到近谷雨時(shí)分。每年的姍姍來遲，盼煞了諸多為一杯茶折腰的文人雅士，倒更顯得這茶矜貴無比。

日鑄雪芽之名，聽來便美不勝收，傳說它的得名也與當(dāng)?shù)仫L(fēng)貌有關(guān)。春秋末期的冶煉大師歐冶子為越王鑄劍，始終不成，而到得此茶生長(zhǎng)之處，竟一日鑄成，這里便被稱作日鑄嶺，所產(chǎn)之茶名喚日鑄茶。還有一說，是日鑄嶺環(huán)境獨(dú)特，雖是山灣卻日照充足，嶺下陽坡朝暮常見日光，這漫山遍野的茶樹，仿佛得明日恩寵而成，加之其茶芽纖白而長(zhǎng)，通體長(zhǎng)滿雪白茸毛，故名“日鑄雪芽”。

清風(fēng)兩腋

清溪，古木，野竹，云攏霧繞，風(fēng)淡水長(zhǎng)，于今人而言，日鑄嶺是活脫的世外桃源，然而古時(shí)，這里卻曾因地勢(shì)險(xiǎn)絕而成為兵家必爭(zhēng)之地，其“金銅之精”還讓歐冶子鑄得了寶劍，足見其殺伐之氣。今日，除了上馬石、下馬橋幾處遺跡外，御茶灣早已消失了當(dāng)年的金戈鐵馬。可這地方所生的茶，竟也“棱棱有金石之氣”。

日鑄雪芽之味充滿冷香，逸氣縱橫，其貌又挺拔豎直，傲雪欺霜，是故歷來為茶中孤傲高潔的象征。飲此等清冷之茶，不宜用開水，而以70攝氏度水溫為佳，沖泡之后，湯色由乳白轉(zhuǎn)青綠，再至澄黃明亮，多次沖泡仍有余香，且雪芽在水中根根直立，通體遍布雪白絨毛，觀之如蘭似雪，更獲文人青睞，為其取名“蘭雪”，以示其形貌風(fēng)骨。

茶味、茶形、茶色、茶名，乃至“茶骨”，不論從哪個(gè)角度來說，日鑄雪芽都深獲文人墨客之心，亦成為他們筆下的?？汀ＬK轍道：“一啜更能分幕府，定應(yīng)知我俗人無”，范仲淹稱其“甘液華滋，悅?cè)私箪`”，他們的飲茶之樂，雖似不及盧仝的“肌骨清、通仙靈、兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，卻也相去不遠(yuǎn)。而生于日鑄雪芽之鄉(xiāng)的茶癡張岱，更是對(duì)此茶情有獨(dú)鐘。

據(jù)記載，宋時(shí)，日鑄雪芽有“江南第一”的美譽(yù)，而到了明代卻因安徽松蘿的崛起而備受冷落。張岱心有不甘，開始改革日鑄雪芽的制作方法，在他的癡心與妙手之下，日鑄雪芽“色如竹籜方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，透紙黎光”，開始重受青睞，京師的達(dá)官貴人更非此茶不飲。

飲茶之人來來去去，茶之聲名落落起起，爭(zhēng)一時(shí)易，爭(zhēng)一世難，受人追捧之物均逃不過如此。然而這些，其實(shí)都與它無礙。早在茶人蜂擁而至之前，它便早在青山流水之中怡然而生，若有知己之人品出那清風(fēng)兩腋的愉悅，只是錦上添花而已。

見素抱樸

品茶之樂，人皆不同。古今愛茶之人，都能在這小小的芽葉里飲出自己的味道。有人喜歡歲月浸在茶里的顏色，愛聽聽千秋之事，品品古人之心，仿佛一盞茶有了故事，才有了靈魂，飲之，也沾了些沉靜厚重的味道。有人卻偏愛茶之本味，剝?nèi)ツ切┦拦释庖?，放下那些在追捧中背上的包袱，在冷落中染上的凄涼，以本色品之，方覺品盡了茶味——若靠著些典故才覺入口之高雅，豈非辜負(fù)？

于日鑄雪芽而言，其珍貴，在其天然清冷之氣，品之，也當(dāng)以清淡之心為上。過分熱衷，反不得其精髓。這就如君子相交，若有莫逆于心，一笑足矣，那唯恐抓不住的，才需椎心泣血地互訴衷腸。在日鑄雪芽走進(jìn)國(guó)人生活的漫長(zhǎng)時(shí)光里，曾受盡追捧，也曾備受冷落，甚至曾為時(shí)政所用——人之復(fù)雜，讓人眼中的茶也有了一身的戲服，殊不知茶之味，原是如此簡(jiǎn)單的深邃。品之，得之；逐之，失之。

對(duì)此清冷之茶，何不配以淡泊之意，或許更能得其真味——這是你與它的相交，你與它靜默相對(duì)的那個(gè)下午，無關(guān)旁人，無關(guān)名利，甚至無關(guān)風(fēng)雅。那茶水香氣中流轉(zhuǎn)的時(shí)光，唇齒舌尖彌漫的香氣，神魂與授的苦澀和回甘，甚或是遠(yuǎn)至千年之外的所思所感，本非言語能夠道斷。一說，就變了味，一說，也就失了意。

茶無所求，人有所望。若要品得此茶之真味，不防如此一試。

見素抱樸，方得水落石出。