高科技造肉挽救地球人的口食難題？

8月4日，倫敦泰晤士北岸的一家酒店里，行政大廚用黃油將兩塊“牛肉餅”微煎，做成漢堡，放在一個銀質(zhì)的盤子里端到了兩名志愿者面前。

在BBC的鏡頭下，牛肉餅看起來有著生碎牛肉的質(zhì)地，不過它的粉紅色來自于紅甜菜汁和藏紅花。為了使肉餅成形，大廚還在里面加了面包屑和粘稠粉。

第一名試吃者當(dāng)著兩百多位觀眾的面咬了一口漢堡，咀嚼了幾分鐘，然后吞下肚子。“雖然不是那么多汁，但緊實(shí)度堪稱完美，口感濃郁?！绷硪幻驹刚叩母惺茴愃?，“吃起來與漢堡差不多，但我覺得缺少脂肪，太瘦了。”

這兩塊肉的成本極其高昂，達(dá)到33萬美元——它們并不是來自牧場，而是實(shí)驗(yàn)室培育出來的人造牛肉。盡管口感還談不上完美，不過，據(jù)稱它比牛肉更環(huán)保，而且更健康。

再加點(diǎn)番茄醬

誰會為一塊牛肉花幾十萬美元？答案是：谷歌創(chuàng)始人謝爾蓋·布林。他全額資助了荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)血管生物學(xué)家馬克·波斯特的人造牛肉項(xiàng)目。

在過去的五年里，波斯特一直致力于用干細(xì)胞培育試管肉。他嘗試過培育老鼠肉，還造出了幾片豬肉，但是煮出來根本沒有肉味，反倒很像烏賊的味兒。最終他鎖定了牛肉。

這是一個非常復(fù)雜的過程。首先，波斯特利用活體檢查方式從牛肌肉中獲取了干細(xì)胞。經(jīng)過十多次嘗試后，他又成功地從懷孕的母牛體內(nèi)提取了胎牛血清。這是實(shí)驗(yàn)中最昂貴的材料，每升的成本達(dá)到250美元。

之后，用血清培養(yǎng)的干細(xì)胞開始自主繁殖，三個月后終于合成了約一厘米長的“肉絲”。制作一個5盎司（約142克）的漢堡，需要2萬多條“肉絲”。

波斯特說，“我的孩子們非常妒忌，我很愿意讓他們也品嘗一下?！辈贿^他也承認(rèn)，要制作帶骨豬排和西冷牛排（帶油花嫩筋的牛肉）還有很大的難度。因?yàn)椋巯滤媾R的最大問題是如何在人造牛肉里增加脂肪——這被認(rèn)為是肉類具有獨(dú)特口感的重要原因。

8月5日，國外媒體爭相報道了這條消息。《每日電訊》的標(biāo)題是：“22萬英鎊的實(shí)驗(yàn)室漢堡開吃——但需要加一些番茄醬?！?/p>

比爾·蓋茨都沒吃出區(qū)別來

在人造肉這件事上，布林和波斯特并不算標(biāo)新立異的瘋子。無肉不歡的丘吉爾就設(shè)想過，“未來我們不必再做‘為了吃雞翅去養(yǎng)一只雞’的荒唐事，我們可以在合適的媒介里培養(yǎng)雞翅。”

直到干細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)成熟后，科學(xué)家才開始認(rèn)真對待這個想法。最早進(jìn)行試驗(yàn)的是美國國家航空航天局（NASA），對此他們有非常實(shí)用的考慮：未來的太空旅行可能長達(dá)數(shù)年，宇航員想吃肉怎么辦？2001年起，NASA就試圖利用火雞的肌肉細(xì)胞培養(yǎng)人造肉，但他們最終只得到薄薄的一層組織。

現(xiàn)在，技術(shù)的城堡已經(jīng)被攻克。多家創(chuàng)業(yè)公司在風(fēng)投的支持下準(zhǔn)備大干一場。除了肉類，他們還要制造雞蛋、鹽和糖的代替品。

在熙熙攘攘的舊金山南市場街區(qū)，漢普頓溪食品公司的實(shí)驗(yàn)室里，十多名穿著白大褂的食物工程師正忙著測試不同的配方組合。他們在開發(fā)一種以植物蛋白為原料的雞蛋替代物，它有雞蛋的味道，還要復(fù)制雞蛋的所有特性，而且更健康、保存時間更長。

在2012年年底的一次投資人會議上，32歲的公司CEO喬什·泰特里克給比爾·蓋茨和托尼·布萊爾做了一次盲吃測試。他用公司研發(fā)的一種名為“超越蛋”（Beyond eggs）的雞蛋替代品做了瑪芬蛋糕，和真雞蛋做的蛋糕放在一起比拼。兩人都沒有吃出任何區(qū)別來。

“超越蛋”的成分包括豌豆、向日葵軟磷脂、油菜和樹液中提取的天然膠，它能在蛋糕、蛋黃醬和雞蛋面等食物的制造中完全取代雞蛋。泰特里克表示，目前他正在與一家財富五百強(qiáng)公司接洽，該公司有意在其生產(chǎn)的醬汁和沙拉調(diào)料中使用這種植物蛋。

這種“重新發(fā)明食物”的概念，為漢普頓溪食品公司帶來了300萬美元的投資。下一步，食物工程師們還要迎難而上：他們在亞洲找到一種能在高溫下凝結(jié)的植物，希望制作出能滿足人們做炒雞蛋需求的植物替代品。

食品行業(yè)已經(jīng)“壞掉”了

看起來，科技界的下一個大事件也許將發(fā)生在你的餐盤里。

PayPal聯(lián)合創(chuàng)始人彼得·泰爾向Modern Meadow投資了25萬美元，這家公司打算利用3D打印技術(shù)生產(chǎn)符合美國農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的肉類。Twitter聯(lián)合創(chuàng)始人威廉姆斯投資了Beyond Meat，這家成立兩年的公司開發(fā)了一種無肉雞柳，它的味道和質(zhì)地跟雞柳無限接近，目前已經(jīng)在北加州的全食超市上架。Twitter的另一位聯(lián)合創(chuàng)始人杰克·多西則擔(dān)任了波士頓創(chuàng)業(yè)公司Unreal的顧問，Unreal用蛋白質(zhì)與纖維等原料取代了糖果里的玉米糖漿和人工配料，希望能替代M&M等流行糖果。

2012年，硅谷風(fēng)投在食品項(xiàng)目上共投資了3.5億美元，比前一年增長了37%。“這些公司想要復(fù)制我們所食用的蛋白質(zhì)帶來的感官體驗(yàn)，”凱鵬華盈（KPCB）合伙人阿莫爾·戴西潘德說，“我們的最終目標(biāo)是找到完全不打折扣的替代方案。”過去一年里，這家著名的風(fēng)投已為多家食品領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司注資。

“風(fēng)投扎堆的一個原因固然是這個市場很大，他們感興趣的另一個原因是，食品行業(yè)可以說是一個已經(jīng)壞掉的產(chǎn)業(yè)?！碧┨乩锟伺e例說，每年全球的母雞共產(chǎn)蛋約1.8萬億個，其中99%的母雞被困在狹小的籠子里，為了提高產(chǎn)量，還被注射大量抗生素并喂養(yǎng)激素，“人類食用這些雞肉和雞蛋并不明智，”波斯特的看法與他不謀而合，“通常情況下，肉牛也被注射了很多化學(xué)物質(zhì)或者抗生素?！?/p>

90億人的吃肉難題

未來肉肯定不夠吃——這幾乎成了大佬們的共識。人口的過快增長、氣候變化和自然資源的日益枯竭，使得傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)舉步維艱，也給食物鏈帶來了更大的壓力。

在過去的30年里，人均肉類消費(fèi)量已經(jīng)增加了一倍。“想滿足90億人（2050年世界人口數(shù)）對肉的需求，幾乎是不可能的，”今年4月，比爾·蓋茨在自己的網(wǎng)站上寫道，“我們不能要求所有人都變成素食主義，因此必須找到更多的出路：創(chuàng)造肉類，同時不消耗資源?！?/p>

另一方面，制造“試管肉”不會造成大量的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，不需要屠殺牲畜，因此得到了許多動物保護(hù)組織的支持。善待動物協(xié)會Peta就提出100萬美元的懸賞，給第一個培育出人造雞肉的人。“將來我們在吃肉的時候不必再有負(fù)罪感。試管肉技術(shù)將讓運(yùn)送牛和雞的卡車、屠宰場以及飼養(yǎng)場成為過去。”Peta的一位發(fā)言人說。

聽起來很不錯，但是，“人們真的愿意放棄他們熟悉的食物嗎？”倫敦國王學(xué)院的生物化學(xué)家艾利斯表示，“要知道，肉的味道不光和基因有關(guān)，還和你飼養(yǎng)動物的時間有關(guān)。一部分吃肉的快樂就來自復(fù)雜的肌肉和脂肪結(jié)構(gòu)，它能否被復(fù)制還是個問題?！?/p>

何況，新的技術(shù)帶來的那些細(xì)微影響，我們無法預(yù)測。有農(nóng)業(yè)專家警告說：農(nóng)業(yè)要依靠谷物和牲畜的能量循環(huán)，把牲畜抽離這個系統(tǒng)會破壞生態(tài)系統(tǒng)?！岸?，工業(yè)化生產(chǎn)人造肉也可能會產(chǎn)生一些新的污染?！?b id="pgzYSAHGysspG/ttzjzmxgHsbHA=">

對于這一點(diǎn)，人造牛肉的發(fā)明者波斯特也承認(rèn)：“我們必須小心謹(jǐn)慎，評估試管牛肉所能帶來的益處是否會超過可能產(chǎn)生的問題?！彼f，人造牛肉要想大規(guī)模擺上超市貨架，可能還要再等上十年時間。

（葉思容薦自《看天下》）

責(zé)編：小側(cè)

牛肉好吃，代價高昂

全球共有15億頭牛

甲烷排放占全球總量1∕3

氨的排放占全球總量2∕3

周遭的溫室氣體占全球總量18%

占據(jù)的非冰凍陸地30%

每產(chǎn)1升牛奶需消耗990升水

每長15公斤肉需吃100公斤飼料

地球上每年要吃多少牛肉？

人均消費(fèi)量 單位：千克

中國：4.3

日本：8.9

美國：42

印度：1.6

南非：13

以色列：29

俄羅斯：20

盧森堡：43

阿根廷：70

澳大利亞：43

人造肉更環(huán)保？

消耗的能量減少60%

溫室氣體排放量減少95%

土地使用量減少98%

人造牛肉制作的漢堡“吃起來與漢堡差不多，但缺少脂肪，太瘦了?！?/p>

今日言論

尊嚴(yán)這個東西，其實(shí)是和欲望成反比的，你想得到一個東西，就會變得低三下四，死皮賴臉，而當(dāng)你對眼前這個人、這件事無動于衷的時候，尊嚴(yán)就會在你心中拔地而起。

——劉瑜