食品工業(yè)CIP清洗消毒解決方案

任河山，劉勇

（北京安潔康生物科技有限公司，北京 100071）

一、食品工業(yè)清洗消毒的目的

消費(fèi)者對(duì)于食品多樣化和高檔化訴求的發(fā)展趨勢(shì)，導(dǎo)致食品原料的豐富多彩，食品加工工藝趨于復(fù)雜，企業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備依賴(lài)性增大，產(chǎn)品質(zhì)量和安全控制成為重點(diǎn)、難點(diǎn)。

食品企業(yè)，清洗、消毒伴隨食品生產(chǎn)的整個(gè)工藝、流程，成為過(guò)程控制不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

食品企業(yè)通過(guò)清洗、消毒過(guò)程來(lái)控制過(guò)程及成品中的微生物，進(jìn)而保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

目前，市場(chǎng)上的清洗、消毒產(chǎn)品主要有酸性清洗劑、堿性清洗劑、消毒劑（主要成為過(guò)氧乙酸、二氧化氯等）、洗瓶添加劑、抑菌劑等。由于所處行業(yè)（設(shè)備、生產(chǎn)管理）的發(fā)展水平及各自產(chǎn)品特點(diǎn)（pH，營(yíng)養(yǎng)成分等）的不同，食品企業(yè)對(duì)過(guò)程控制服務(wù)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)各不相同。

二、CIP技術(shù)

1、定義

CIP：Clean In Place，原位清洗/就地清洗。CIP是一種清洗方法，在一定流量/壓力的條件下，將清潔劑溶液噴射或噴灑到設(shè)備表面或在設(shè)備中循環(huán)。無(wú)需拆卸及打開(kāi)設(shè)備，且?guī)缀趸蛲耆恍枰僮鲉T參與，對(duì)工廠(chǎng)所有設(shè)備或管道進(jìn)行清潔。

CIP對(duì)于除去可見(jiàn)污物及食品中常見(jiàn)微生物非常有效。

CIP系統(tǒng)可分為非回收 CIP系統(tǒng)和回收CIP系統(tǒng)兩種類(lèi)型。

* 非回收CIP系統(tǒng)

CIP緩沖罐提供足以維持循環(huán)的清洗溶液，通過(guò)設(shè)備后回到緩沖罐，清潔完成后，清潔溶液被排放。

* 回收CIP系統(tǒng)

清洗劑、消毒劑可回收循環(huán)使用。

2、CIP工藝流程

* 三步CIP流程：預(yù)沖洗→清洗劑清洗→最后沖洗

* 五步CIP流程：預(yù)沖洗→清洗劑清洗→沖洗→清洗劑清洗→最后沖洗

* 七步CIP流程：預(yù)沖洗→清洗劑清洗→沖洗→清洗劑清洗→沖洗→消毒劑→最后沖洗

3、影響CIP效果的因素

(1)清洗劑的濃度

堿：2～3%，酸：1～3%。

(2)清洗劑的溫度

堿：≥80℃，酸：≥65℃。

(3)對(duì)清洗表面的機(jī)械作用

通過(guò)系統(tǒng)中的供應(yīng)泵及回流泵的選擇，使系統(tǒng)中的液體流速達(dá)到清洗要求。

液體在管路中層流（不同液層經(jīng)過(guò)管道流向中心時(shí)速度不同，各液層之間無(wú)明顯交流）與湍流（流動(dòng)液體中發(fā)生的充分交流）之分，CIP過(guò)程中希望達(dá)到湍流的狀態(tài)。

對(duì)于罐體的清洗，可參考每米罐周長(zhǎng)30～45L/min的容積流量。

(4)清洗時(shí)間

4、CIP技術(shù)的特點(diǎn)

(1)安全標(biāo)準(zhǔn)高

* 人工流程減少

圖2

圖3

各式噴頭

* 不需要員工進(jìn)入缸或其他處理設(shè)備

* 不需要員工直接接觸化學(xué)品溶液

(2)衛(wèi)生質(zhì)量提高

* 結(jié)果重復(fù)性好

* 消除人為錯(cuò)誤

(3)成本控制更加合理

* 生產(chǎn)效率提高

* 人力開(kāi)支減少

表1 清洗劑

* 水、能源、清潔劑、消毒劑等輔助資源控制得到提高

三、安潔康CIP技術(shù)介紹

1、CIP系統(tǒng)

* CIP 罐：配置沖洗水、清洗液及消毒液；

* 管道：連接CIP罐與待洗設(shè)備的管道；

* 泵：供應(yīng)泵與回流泵閥；

* 熱交換器；

* 液位控制；

* 洗球（CIP罐及產(chǎn)品罐）：有固定式、旋轉(zhuǎn)式等區(qū)分，旋轉(zhuǎn)式洗球較固定式噴頭洗球購(gòu)置成本高，但清洗效果好，能夠清洗的罐體體積也較大，可根據(jù)具體需求選擇。

* 附件：化學(xué)品添加及監(jiān)控設(shè)施、CIP 控制器。

2、專(zhuān)用清洗劑、消毒劑

CIP清洗劑與消毒劑的選擇一般要考慮以下：針對(duì)性、高效性、穩(wěn)定性、對(duì)設(shè)備的腐蝕性、安全性、環(huán)保要求、經(jīng)濟(jì)性。

(1)清洗劑

以食品級(jí)復(fù)合酸堿替代食品企業(yè)所用的工業(yè)級(jí)酸、酸。

(2)消毒劑

以具備衛(wèi)生部衛(wèi)生批件的過(guò)氧乙酸、二氧化氯為主。達(dá)到高效殺菌微生物的目的，同時(shí)，保證殘留低、安全，不影響中間產(chǎn)品及成品的風(fēng)味。

四、安潔康CIP案例分享-飲料行業(yè)UHT設(shè)備的CIP清洗工藝

UHT設(shè)備，對(duì)飲料進(jìn)行超高溫瞬時(shí)處理，以使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的狀態(tài)。

UHT設(shè)備CIP系統(tǒng)包含酸罐、堿罐、水罐，為非回收CIP系統(tǒng)。設(shè)備污垢以蛋白等有機(jī)污垢為主。

1、 清洗工藝

2、 清洗效果驗(yàn)證方法

(1)使用ATP熒光涂抹儀測(cè)試清洗設(shè)備表面清潔度；

表2 清洗工藝

各式噴頭

(2)使用抹布擦拭后肉眼觀察。

3、測(cè)試結(jié)果

清洗前后拆開(kāi)高溫保持段和升溫段的彎管，對(duì)彎管進(jìn)行檢查。清洗前高溫保持段管道發(fā)暗，用白紗布擦拭有淺黃色污垢。清洗后再次拆除彎管進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)污垢已經(jīng)被清除，管道內(nèi)壁顯示自然金屬光澤，用ATP熒光檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示為“0”，證明UHT管路通過(guò)CIP清洗后污垢已經(jīng)被徹底清除，達(dá)到清洗消毒效果。具體見(jiàn)表3。

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