江浙與臺(tái)灣食品類高職專業(yè)設(shè)置的比較及啟示

申海進(jìn) 李 勇

（常州衛(wèi)生高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 江蘇 常州213000）

食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)， 目前正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略機(jī)遇期，充足高質(zhì)的人力資源對(duì)確保食品的營(yíng)養(yǎng)、健康與安全具有決定性意義，相關(guān)專門人才的培養(yǎng)與造就早已進(jìn)入教育序列。

職業(yè)教育是我國(guó)教育體系的重要組成部分，擔(dān)負(fù)著為社會(huì)提供技術(shù)型人才的任務(wù)。 高職教育是職業(yè)教育的高等階段，其好壞直接關(guān)系到社會(huì)人才素質(zhì)的構(gòu)成，并最終影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 近年來(lái)，臺(tái)灣不斷調(diào)整其食品類專業(yè)的結(jié)構(gòu)與布局以更好地適應(yīng)需求，或許臺(tái)灣的今天，就是江浙的明天，本文嘗試分析了臺(tái)灣食品相關(guān)技職科系所的設(shè)置與分布，以期為江浙相關(guān)高校此類專業(yè)的規(guī)劃布局提供參照。

基本情況

（一）江浙

本文論及的江浙是指由上海、南京、杭州、寧波、蘇州、無(wú)錫、常州、鎮(zhèn)江、南通、泰州、揚(yáng)州、嘉興、湖州、舟山、紹興等15 市及其所管區(qū)縣組成的長(zhǎng)三角地區(qū)，常住人口10 166.32 萬(wàn) （2010 年第六次人口普查結(jié)果）。 內(nèi)地高職高專教育起步較晚，其通常舉辦的是以招收普通高中畢業(yè)生為主的2 年或3 年制高職，也招收職高、中專、技校的畢業(yè)生；1984 年江蘇在內(nèi)地率先進(jìn)行5 年制高職教育，浙江和上海緊隨其后，其招收對(duì)象為初中畢業(yè)生。 目前，?？飘厴I(yè)后尚無(wú)高職層次本科供學(xué)生深造，只能入讀普通高等教育、成人高等教育、高教自學(xué)考試、電大開放教育、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育等的本科，即所謂的“專轉(zhuǎn)本”、“專升本”、“專接本”等，?？飘厴I(yè)滿2 年后也可以報(bào)考研究生。

（二）臺(tái)灣

臺(tái)灣地區(qū)人口約2 320.56 萬(wàn) （2011 年9 月統(tǒng)計(jì)月報(bào)），技職教育較為成熟，有專科（五專、二專）、本科（四技、二技）、研究生等層次，?？普惺粘踔小⒏呒?jí)職校等的畢業(yè)生，專科畢業(yè)后可續(xù)讀本科，接著還可報(bào)考研究生，各層次還能與普通高等教育相通，被郭福春評(píng)價(jià)為是一個(gè)渠道多樣，體制完整，交叉互通，具有暢通升學(xué)進(jìn)路的職業(yè)技術(shù)教育的一貫體系。

相關(guān)學(xué)科與系所設(shè)置

丁宏偉調(diào)研發(fā)現(xiàn)， 當(dāng)前食品專業(yè)人才需求量大，尤以應(yīng)用型人才缺口較大。 食品類專業(yè)高職教育的目的就是培養(yǎng)和造就合乎時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)和國(guó)家或地區(qū)發(fā)展目標(biāo)要求的具有相關(guān)理論知識(shí)和操作技能的應(yīng)用型人才。

（一）江浙

專業(yè)設(shè)置是連接社會(huì)需求與教學(xué)工作的橋梁，是學(xué)校教育教學(xué)工作主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)需求的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 按《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（GB4754-2011）， 我國(guó)食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類。 根據(jù)內(nèi)地教育主管部門公布的 《普通高等學(xué)校高職高專指導(dǎo)性專業(yè)目錄（試行）》，食品相關(guān)專業(yè)摘列見表1。

表1 江浙食品相關(guān)專業(yè)指導(dǎo)性目錄表

另有目錄外專業(yè)，如在5101 農(nóng)林技術(shù)類中，還有510113 綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)、510114 綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)、510131 食藥用菌等。 在6103 食品類中，還有610308 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，610309 營(yíng)養(yǎng)與配餐，610310 食品分析與檢驗(yàn)，610311 食品加工及管理，610312 食品檢測(cè)及管理，610313 釀酒技術(shù)，610314 糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)技術(shù)，610315 乳品工藝，610316 發(fā)酵技術(shù)，610317食品工藝與檢測(cè)，610318 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生，610320 食品工藝技術(shù)，610321 畜產(chǎn)品加工與檢測(cè)，610322 馬鈴薯生產(chǎn)加工，610323 制糖生產(chǎn)技術(shù)與管理，610324 功能性食品生產(chǎn)技術(shù)，610346 肉品加工與檢測(cè)，610347食品質(zhì)量與安全監(jiān)管，610348 黃酒釀造，610349 食品質(zhì)量與安全等。

（二）臺(tái)灣

按照臺(tái)灣教育主管部門頒布的《大學(xué)校院系所代碼》和《?？茖W(xué)?？葡荡a》等兩個(gè)目錄，相關(guān)所系科整理見表2。

表2 臺(tái)灣食品相關(guān)科系所代碼表

由表1 可知，內(nèi)地批準(zhǔn)可以開設(shè)的食品類高職專業(yè)（含目錄外）共計(jì)39 個(gè)，涉及農(nóng)林牧漁、生化與藥品、輕紡食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、旅游等五個(gè)學(xué)科大類。由表2可知，臺(tái)灣公布的食品相關(guān)技職類所系38 個(gè)（本科和研究所），?？?0 個(gè)，涉及農(nóng)業(yè)科學(xué)、醫(yī)藥衛(wèi)生、民生等三個(gè)專業(yè)門類。 從分類上看內(nèi)地的食品類專業(yè)多屬于輕工類，而臺(tái)灣的則多屬于農(nóng)業(yè)類，但實(shí)質(zhì)上均主要集中在加工制造業(yè)。

臺(tái)灣無(wú)論專業(yè)數(shù)還是教育層次上都較江浙要多且全。 為解決內(nèi)地高職教育層次太窄的問(wèn)題，有的內(nèi)地省份曾在普通高校中試行過(guò)本科層次的高職教育；另有省份在高教自學(xué)考試中開出了屬于較高層次技術(shù)教育的應(yīng)用本科；今年，包括江蘇在內(nèi)的一些省份還試點(diǎn)招收高職本科。 值得注意的是，近年內(nèi)地持續(xù)增設(shè)一種以“職業(yè)能力”為本位的專業(yè)學(xué)位研究生，其中有與食品相關(guān)的專業(yè)，如0852 工程碩士中的085231食品工程以及0951 農(nóng)業(yè)推廣碩士中的095113 食品加工與安全。 江浙就有很多高校招收這兩種專業(yè)學(xué)位的研究生， 但因其在分類上還隸屬于普通高等教育的研究生階段，故本文在此不加贅述。 鑒于內(nèi)地為培養(yǎng)高端技能型人才推出的這一系列舉措， 有理由相信未來(lái)高職教育的辦學(xué)層次一定能夠向上延伸。

院所學(xué)校布局

（一）江浙

開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的有江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院；開設(shè)綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的為揚(yáng)州環(huán)境資源職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

開設(shè)食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的有嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海海洋大學(xué)、上海醫(yī)療器械高等?？茖W(xué)校、 蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校、桐鄉(xiāng)綜合中專（5 年制，與嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)辦）等。

開設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)校有江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校。 設(shè)有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，3 年制的有浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院、揚(yáng)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、揚(yáng)州環(huán)境資源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州職業(yè)大學(xué)、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海海洋大學(xué)、江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院；5 年制的有江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院。 設(shè)食品貯運(yùn)與營(yíng)銷專業(yè)的為蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院。 設(shè)食品生物技術(shù)專業(yè)的為江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院。 設(shè)食品檢測(cè)及管理專業(yè)的為浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校。 設(shè)食品工藝與檢測(cè)專業(yè)的有上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院和上海商學(xué)院。 紹興市中等專業(yè)學(xué)校開設(shè)黃酒釀造專業(yè)（5 年制，掛靠浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）。

開設(shè)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的有寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海健康職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校（食品衛(wèi)生方向）、上海中醫(yī)藥大學(xué)、蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。

設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，3 年制的有南京旅游職業(yè)學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等；5 年制的有常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校、德清縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校（掛靠浙江旅游職業(yè)學(xué)院）等。

（二）臺(tái)灣

研究生 開設(shè)食品科學(xué)碩士班的有元培科技大學(xué)和澎湖科技大學(xué)， 設(shè)食品科技碩士班的有弘光科技大學(xué)、中臺(tái)科技大學(xué)、大任科技大學(xué)等，另高雄餐旅大學(xué)設(shè)有臺(tái)灣飲食文化產(chǎn)業(yè)和餐飲創(chuàng)新研發(fā)碩士學(xué)位學(xué)程。

本科 設(shè)食品科學(xué)系的有中華科技大學(xué)、元培科技大學(xué)、屏東科技大學(xué)、澎湖科技大學(xué)等。 設(shè)食品科技系的有弘光科技大學(xué)、中臺(tái)科技大學(xué)、嘉南藥理科技大學(xué)、大任科技大學(xué)、東方設(shè)計(jì)學(xué)院等。 弘光科技大學(xué)還設(shè)有營(yíng)養(yǎng)系。 設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)系的有中華醫(yī)事科技大學(xué)和美和科技大學(xué)。 設(shè)保健營(yíng)養(yǎng)系的有嘉南藥理科技大學(xué)、輔英科技大學(xué)、長(zhǎng)庚技術(shù)學(xué)院、中州技術(shù)學(xué)院等。開設(shè)餐飲（廚藝）系的有臺(tái)南科技大學(xué)、中州技術(shù)學(xué)院、德霖技術(shù)學(xué)院等。 設(shè)餐飲管理系的有高雄餐旅大學(xué)、中華科技大學(xué)、臺(tái)灣觀光學(xué)院等。 高雄餐旅大學(xué)還設(shè)中餐廚藝系、西餐廚藝系、烘焙管理系及國(guó)際廚藝學(xué)士學(xué)位學(xué)程等。 另萬(wàn)能科技大學(xué)化妝品應(yīng)用與管理系下設(shè)機(jī)能保健品開發(fā)與檢驗(yàn)、高雄海洋科技大學(xué)設(shè)水產(chǎn)食品科學(xué)系、臺(tái)北海洋技術(shù)學(xué)院設(shè)食品科技與行銷系、經(jīng)國(guó)管理暨健康學(xué)院設(shè)食品保健系、亞太創(chuàng)意技術(shù)學(xué)院設(shè)保健營(yíng)養(yǎng)生技學(xué)系。

?？?設(shè)食品科技科的有臺(tái)東?？茖W(xué)校與東方設(shè)計(jì)學(xué)院。 設(shè)餐飲廚藝科的有高雄餐旅大學(xué)與中州技術(shù)學(xué)院。 設(shè)餐飲管理科的有經(jīng)國(guó)管理暨健康學(xué)院與臺(tái)灣觀光學(xué)院，其中，臺(tái)灣觀光學(xué)院分設(shè)中餐組和西餐組。另中州技術(shù)學(xué)院設(shè)保健營(yíng)養(yǎng)科、 馬偕醫(yī)護(hù)管理專科學(xué)校設(shè)食品科學(xué)科、崇仁醫(yī)護(hù)管理專科學(xué)校設(shè)烘焙科。

江浙高校的教學(xué)招生必須依照專業(yè)目錄進(jìn)行，只允許部分示范或骨干院校設(shè)置目錄外專業(yè)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)江浙開設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)校達(dá)33 所， 開出專業(yè)數(shù)達(dá)11 個(gè)（目錄外4 個(gè)），占目錄數(shù)的28.2%；臺(tái)灣則有26 所學(xué)校開設(shè)， 包括7 個(gè)所 （研究生），33 個(gè)系 （本科），9 個(gè)科（?？疲?，教育層次呈橄欖狀分布。專業(yè)是人才培養(yǎng)的載體，專業(yè)設(shè)置應(yīng)貼近社會(huì)需要。 臺(tái)灣高校的食品類專業(yè)布局比較均勻， 說(shuō)明經(jīng)過(guò)一系列的整合后，臺(tái)灣高校的專業(yè)設(shè)置已經(jīng)步入理性化階段。內(nèi)地高職教育除了存在過(guò)分追求“服務(wù)地方”和“創(chuàng)建自身特色”等問(wèn)題外，還有諸如爭(zhēng)設(shè)熱門專業(yè)及專業(yè)設(shè)置趨同化等現(xiàn)象， 譬如江浙開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)校多達(dá)13 所院校，與此同時(shí)，卻有多達(dá)28 個(gè)專業(yè)沒(méi)有學(xué)校開出，所以有學(xué)者才指出應(yīng)明確職業(yè)教育的特性，科學(xué)合理地設(shè)置專業(yè)， 及時(shí)減停人才過(guò)剩的所謂熱門專業(yè)，增列前景看好的冷門專業(yè)。

啟示

江浙人口是臺(tái)灣的4.38 倍，人口量與食品專業(yè)布點(diǎn)數(shù)的比值是臺(tái)灣的4.49 倍（江浙211 萬(wàn)∶1，臺(tái)灣47萬(wàn)∶1）， 然而開設(shè)食品專業(yè)的學(xué)校數(shù)量卻只是臺(tái)灣的1.27 倍，從這個(gè)角度看，擴(kuò)大區(qū)內(nèi)食品類專業(yè)的招生規(guī)模應(yīng)該是可以的， 且本區(qū)為內(nèi)地高職教育的高地，培養(yǎng)的人才并不會(huì)全部留本地發(fā)展，有一大部分畢業(yè)后會(huì)到外地謀職。 當(dāng)然教育不僅要有規(guī)模，還要有質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，現(xiàn)臺(tái)灣各高校的教育質(zhì)量大多是借助于大學(xué)自治權(quán)來(lái)保證的，很顯然大學(xué)自治可以減弱外力對(duì)專業(yè)設(shè)置的過(guò)度介入。 按規(guī)定除博士班、法律和醫(yī)學(xué)類專業(yè)、與師資培養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)等之外，臺(tái)灣各校均得依據(jù)學(xué)校特色及發(fā)展方向自行增刪及調(diào)整專業(yè)。按規(guī)定內(nèi)地高校也可依法自主設(shè)置和調(diào)整學(xué)科、專業(yè)，但如何依法，如何自主，卻是一個(gè)長(zhǎng)期未能解決好的問(wèn)題， 很大程度上影響了這項(xiàng)辦學(xué)自主權(quán)的落實(shí)。內(nèi)地高校在專業(yè)設(shè)置方面的自主權(quán)與選擇權(quán)還需要進(jìn)一步彰顯，以利于學(xué)校依據(jù)自身學(xué)科特點(diǎn)和社會(huì)人才需求狀況等進(jìn)行專業(yè)設(shè)置與調(diào)整。

臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)和科技較為發(fā)達(dá)，且已經(jīng)歷食品類專業(yè)的布局和調(diào)整的過(guò)程。 江浙是內(nèi)地經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度最快，科技最具活力的地區(qū)之一，也是國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)的重要布局地（《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》）。 江浙高校如能前瞻性地學(xué)習(xí)臺(tái)灣的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)， 結(jié)合自身長(zhǎng)處，按照國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求（《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011 年本）》），不斷推進(jìn)本區(qū)內(nèi)食品類專業(yè)的恰當(dāng)布局，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，合理選擇課程和配置教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)師資隊(duì)伍引進(jìn)，完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，則一定可以搭建出高效的人才培養(yǎng)平臺(tái)。

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