新型國產(chǎn)紀(jì)錄片“逆襲”成功因素探討
——以《舌尖上的中國》為例

■吳夢舟

新型國產(chǎn)紀(jì)錄片“逆襲”成功因素探討
——以《舌尖上的中國》為例

■吳夢舟

《舌尖上的中國》作為一部逆襲傳統(tǒng)國產(chǎn)紀(jì)錄片形式，高分辨率的跟蹤拍攝并注入真情實感流露，從食物采集、美食加工到最后舌尖上美味的展現(xiàn)，深度挖掘大中國美食文化背后的藝術(shù)，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食文化的博大精深，感知傳統(tǒng)文化和社會變遷，體會勞動人民對生活的熱愛。本文從選題角度、藝術(shù)表現(xiàn)手法和民族文化等方面剖析了其成功原因。

飲食文化 藝術(shù)表現(xiàn) 歸屬感

有力量的紀(jì)錄片一定觸人心弦，《舌尖上的中國》作為一部反傳統(tǒng)紀(jì)錄片形式的佳作，在2012年聲名大噪。本片以“美食”這一接地氣的命題作為切入點，從食物采集、美食加工到最后舌尖上美味的展現(xiàn)，無一不超越了傳統(tǒng)紀(jì)錄片對靜止、物化題材作品的表達(dá)，重視對美食制作過程的描摹，美食由物質(zhì)實體上升到意向符號，承載了情感表達(dá)、文化訴求，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食文化的博大精深，感知傳統(tǒng)文化和社會變遷，體會勞動人民對生活的熱愛。該片收視率自第一集開始直線飆升，平均收視率達(dá)到了0.5%，最高收視率達(dá)到了0.55%，趕超很多黃金檔電視劇。央視紀(jì)錄頻道總監(jiān)劉文在2012年中國紀(jì)錄片年會上這樣描述：“紀(jì)錄片讓許多年輕人重回電視機(jī)前，我們正在改變中國電視觀眾的收視習(xí)慣?！本烤故悄男┮蛩氐姆e淀，成就了這部充滿了中國智慧和中國標(biāo)記的佳作呢？宏大敘事軟著陸、藝術(shù)表現(xiàn)的潤飾、個性情感敘事的疊加，可以用“時”“詩”“情”三個關(guān)鍵字來概括。

“時”——選題和角度與時代接軌

時機(jī)對于事件的成敗往往有著重大的影響。在傳播活動中尤為明顯。傳播學(xué)家卡茨提出媒介“使用與滿足的模式”①，“具有社會和心理根源的需求，引起期望，即大眾媒介和其它信源，它導(dǎo)致媒介披露的不同形式（或從事其它活動），結(jié)果是需求的滿足，和其它或許大都是無意的結(jié)果。”近幾年恰逢食品產(chǎn)業(yè)信任危機(jī)，媒體不斷爆出駭人聽聞的塑化劑、添加劑威脅人類身體健康的報道。正是受眾渴求傳統(tǒng)文化正能量指引的時候，《舌尖上的中國》應(yīng)運而生，與時俱進(jìn)。該片的選材角度——美食，更是觸動了當(dāng)代人敏感的神經(jīng)。

好的選題是成功的一半，美食與當(dāng)下的社會發(fā)展貼合度極高，當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)條件下，大多數(shù)人們不再局限于填飽肚子滿足溫飽，而是追求一種更高水平的餐飲享受。食物是符號，更是一種民族記憶。正如音樂、美術(shù)、舞蹈、建筑等藝術(shù)一樣，飲食也是人類共同的渴求和共同的話題。這種飲食文化超越意識形態(tài)的鴻溝，為大多數(shù)人所接受。從飲食文化這個小切口以窺東方，較之以前的紀(jì)錄片，《舌尖》無疑是宏大主題的軟著陸，也是文化軟實力的創(chuàng)新型探索?？倢?dǎo)演說“這是一部帶著對食物的敬意和感情做的片子”。

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，許多面朝黃土背朝天的食物播種、制造者都被隱藏在鏡頭之外。城市消費文化和民間本土文化斷層讓很多人忽略對制造者的關(guān)注。一般的美食節(jié)目，多以地區(qū)特色美食為切入點，對各地琳瑯滿目數(shù)不勝數(shù)的美食一一枚舉卻常會陷入冗長累贅的闡釋性紀(jì)錄片怪圈，長此以往便失去觀賞價值?！拔姨貏e討厭的美食家就是不停給你糾錯，我覺得最牛的美食家都是亂切菜，亂炒菜，都活在性情里；喜歡音樂和喜歡吃是一樣的，只要有興趣就好”，這是本片制片人陳曉卿對于影片最終呈現(xiàn)的形式一種概括。將每一節(jié)的主題片段故事化，串聯(lián)起各地風(fēng)味美食。以傳統(tǒng)解說為主，輔以畫面和對人物的采訪，十分具有真實感和現(xiàn)場感，體現(xiàn)了地域的差異性和共存性，一改以往紀(jì)錄片宏觀的敘述角度，具象生動地展現(xiàn)了勞動人民智慧的無窮和對中華飲食文化的傳承。

“詩”——詩化的藝術(shù)表現(xiàn)方式

好的紀(jì)錄片是“打造自然的錘子”，也是“關(guān)照自然的鏡子”，這就是本片第三大法寶——詩化的藝術(shù)表現(xiàn)方式：融藝術(shù)感和設(shè)計感為一體。

藝術(shù)感是被動的，因為人之所以有藝術(shù)感受往往是受到外界某一事物的刺激而產(chǎn)生的。在技術(shù)層面來說，即減小鏡頭帶給被攝主體的影響，要求編導(dǎo)以一個旁觀者的姿態(tài)觀望并如實記錄，盡量完整真實地表現(xiàn)人物與事件的本來面目。片中的醬排骨、水煮魚、蘭州拉面、米皮螺螄粉等五花八門的美食，在高清鏡頭下紛紛披上完美色澤，仿佛一件件藝術(shù)品?！翱粗S挖出來，火腿吊起來，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開蒸籠，冒著白花花蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動得落淚，多可愛的中國！”網(wǎng)友發(fā)出了這樣的感慨。漁船里幾天沒有收獲的漁民失望的眼神；年過古稀的老人在凜冽的冬天早起捕魚艱難地操作著冰冷的工具。采摘蓮藕的工人說看到市面上的藕都有了一種親切感，很是期待是否從自己手中挖出的那一節(jié)，采摘蓮藕的工人渴望賣價上漲的小小心思和滿身污泥的咧嘴微笑，比多少煽情的節(jié)糧宣傳都更加讓人深深信服。觀眾從而多了一份對勞動者生活艱辛的理解。鮮活的鏡頭語言帶給了受眾更為細(xì)膩的感官享受，旁觀式拍攝還原了制作現(xiàn)場細(xì)致入微的每一步，真正做到了屏幕內(nèi)外“感同深身受”，完成了藝術(shù)性的表達(dá)。

“‘直接電影’的藝術(shù)家扮演的是不介入的旁觀者角色，‘真實電影’的藝術(shù)家擔(dān)任了挑動者的任務(wù)。”②參與式記錄，就是拍攝者參與到所記錄的事實當(dāng)中，攝影機(jī)和被紀(jì)錄對象之間形成一種親密的關(guān)系，發(fā)掘事件的真實面貌，推動事件的進(jìn)程，編導(dǎo)就扮演了“挑動者”的角色。為了對主題的烘托，甚至一些鏡頭免不了有“擺拍”之嫌，對海量素材篩選式的攫取，陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅……有選擇地挑出有代表性的人物進(jìn)行跟拍記錄，很好地體現(xiàn)了該學(xué)派創(chuàng)始人格里爾遜所說的“對真實材料進(jìn)行有創(chuàng)意的處理”的過程，潛移默化地將勞動人民質(zhì)樸勤勞的個性特征描摹出來。

“情”——“求同”的歸屬感和民族向心力

本片帶我們重溫了親情，這種厚重綿長的感情，含蓄內(nèi)斂，幾經(jīng)回味不會變色。如今科技發(fā)展，傳統(tǒng)手工制作的食品越來越罕見，工業(yè)化流水線打磨出來千篇一律冷冰冰的真空包裝、冷藏食物，早已失去了食物本真的味道。陜北的黃饃饃在老人麻利的手活面前被塑造成不同的形狀，賣到集市上時似乎還留著余溫，融合著那片土地賦予它特有的味道。他用手的溫度呵護(hù)著傳統(tǒng)食物的生命力，讓傳統(tǒng)美食得以代代綿延。

“無論走到哪里我們身體里的味道是永遠(yuǎn)都不會改變，那是家里的味道，團(tuán)圓的味道，在我們的身體里流動，父輩們把這種思念和團(tuán)圓的味道傳承給我們，我們也將把這種味道傳承給我們的后代，這就是我們中國人骨子里永遠(yuǎn)不會改變的念想，家，對我們來說是無比的重要，團(tuán)圓對我們來說是無比的喜悅?！苯庹f詞說得多好。中國人是這個世界上最重視家庭觀念的群體，每年重復(fù)著家人圍爐吃餃子的習(xí)慣，沒有對味覺過分的溢美，出鍋的餃子蒸汽騰騰，鏡頭前的人幸福地笑著。難怪有網(wǎng)友說：“味道是骨子里繞不開的鄉(xiāng)愁”，潤物細(xì)無聲的感情傳遞將傳統(tǒng)文化、飲食文化融入一代代人的成長和記憶中，見證每一個家庭，見證了一個國家的起伏、傳承和發(fā)展。

地域文化、味覺審美不同，讓美食成了一種傳播介質(zhì)。制片人陳曉卿曾說，“這部片子是我們把所有的日常生活都儀式化，觀眾看后再看看我們平時的生活，發(fā)現(xiàn)它是那么的莊嚴(yán)?！狈糯罅恕皟x式感”讓大陸同胞港澳僑胞以及海內(nèi)外華人都找到了一種“求同”的歸屬感。

結(jié)論

無論是題材選取的角度、藝術(shù)手法的修飾、還是承載的民族情感，這些都成為這部新型美食紀(jì)錄片秒殺以往宏大敘事的紀(jì)錄片而廣受好評的利器。共性個性兼具的題材，真情實感的講述，畫面精美的構(gòu)造，這才是新型紀(jì)錄片立足的根本?！皶r”機(jī)成就、“詩”藝兼具、“情”系文化，這樣既符合時代旋律又運用電視藝術(shù)技巧，再加之情感的承載，開啟了這部新型紀(jì)錄片完美“逆襲”的新時代！

（南京師范大學(xué)新聞與傳播學(xué)院）

注釋：

①(英)丹尼斯·麥奎爾(Denis McQuail),(瑞典)斯文·溫德爾(Sven Windahl)著.祝建華譯.大眾傳播模式論(第2版) [M].上海:上海譯文出版社,2008.

②（《世界紀(jì)錄電影史》［美］埃里克·巴爾諾）