昆明市餐飲廢水污染現(xiàn)狀與防治對策

耿國斌

(昆明綠島環(huán)境科技有限公司，云南昆明650228)

隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、餐館的規(guī)模日益擴(kuò)大，數(shù)量日益增多，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量越來越大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達(dá)上億噸，且有不斷增長的趨勢。據(jù)資料報(bào)道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其CODCr的含量卻占總負(fù)荷的1/3?？梢姴惋嫃U水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。本文擬通過對昆明市不同類型的餐飲業(yè)的廢水排放特征、排放途徑、主要污染物以及產(chǎn)生量、廢水處理方式、城市污水收集系統(tǒng)進(jìn)行深入分析，提出餐飲業(yè)污染防治對策。

1 餐飲廢水污染現(xiàn)狀分析

1.1 餐飲業(yè)的類型

昆明市餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳 (中餐、西餐)、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型:便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費(fèi)，講的是實(shí)惠，比如昆明寶善街飲食城、十里長街彝人家等;高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里;氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

昆明市“退二進(jìn)三”戰(zhàn)略已于2000年前完成，城市工業(yè)污染已被第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)逐漸取代。整個城市餐飲業(yè)星羅棋布，到處都是酒店、餐館。

1.2 污水特性

餐飲廢水中營養(yǎng)物成分極其豐富，污染物成分比較復(fù)雜，大多以膠體或懸浮物狀態(tài)存在。主要成分有食物纖維素、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、動植物油、各種佐料和洗滌劑等。這些物質(zhì)對COD都有很大的貢獻(xiàn)［1］。國內(nèi)幾個主要大城市對餐飲業(yè)排放污水污染指標(biāo)檢測的結(jié)果顯示:COD為500～1000mg/L，BOD為 300～400mg/L，SS為 300～400mg/L，油脂在150mg/L以上。餐飲廢水的污染程度隨餐飲業(yè)的規(guī)模和就餐時間有很大的變化，一般酒店用餐高峰時排放的餐飲廢水污染最為嚴(yán)重。

隨機(jī)對昆明7家不同規(guī)模餐館排放的餐飲廢水進(jìn)行取樣分析，廢水中各項(xiàng)污染物指標(biāo)濃度見表1。從表1中可看出，COD、動物油、懸浮物是餐飲廢水主要污染物，其濃度較高，濃度波動較大，不同餐飲店污染物濃度也不一樣。而氨氮濃度并不高，這與食物蛋白質(zhì)性質(zhì)以及分解速率有密切關(guān)系。與國內(nèi)大城市餐飲廢水比較主要污染物濃度基本一致［2］。

1.3 餐飲廢水排放特征

昆明市餐飲業(yè)廢水的排放特征分為兩類:一是經(jīng)過三級隔油池后，排入城市收集管網(wǎng)進(jìn)入到相應(yīng)區(qū)域的污水處理廠進(jìn)一步處理達(dá)標(biāo)后，經(jīng)河流進(jìn)入滇池水體或經(jīng)中水再處理后用于綠化等;另一類是一些偏遠(yuǎn)的餐飲店，所排廢水直接進(jìn)入周邊河流或地表，形成面源污染源。

1.4 餐飲廢水產(chǎn)生量

經(jīng)調(diào)查，昆明市2010年限額以上的住宿和餐飲業(yè)有241個，餐位達(dá)115433個，餐飲面積達(dá)384165m2，餐飲收入24.207億元。這其中還未包括其他小型餐飲業(yè)，如果加上這部分，昆明市餐飲業(yè)大約有上萬家。按有關(guān)參數(shù)統(tǒng)計(jì)計(jì)算，即城市餐飲廢水一般占到城市污水的3%。昆明市四區(qū)每天排放餐飲廢水約34500t。

表1 不同對象產(chǎn)生的餐飲廢水中各項(xiàng)污染物指標(biāo)分析結(jié)果 (mg/L)

2 餐飲廢水處理工藝分析

2.1 餐飲隔油池

目前國內(nèi)大多數(shù)含油污水中均含有較多的漂浮物、懸浮物，有的甚至還含有大量的泥沙、剩余飯菜等雜質(zhì)。含油廢水如不經(jīng)處理直接排入城市排水管道，即會形成所謂的“地溝油”，對排水設(shè)備和城市污水處理廠都會造成影響。流入到生物處理構(gòu)筑物的混合污水的含油濃度，通常不能大于30～50mg/L，否則將直接影響活性污泥和生物膜的正常代謝過程。隔油池借助油水比重差，采用自然上浮法［3］分離去除廢水中的可浮油與部分細(xì)分散油，同時將各種食物沉渣過濾，通過隔油除渣使之達(dá)到污水綜合排放三級標(biāo)準(zhǔn) (圖1)。

2.2 MBR工藝

對于大型餐飲業(yè)或集中餐飲中心，通常將其餐飲廢水經(jīng)過處理后又用于轄區(qū)綠化、洗車、降塵等。此水通常要經(jīng)過物理+生物技術(shù)聯(lián)合處理工藝使之達(dá)到用水標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲廢水含有大量的油脂和懸浮物，在餐廳出口已建有隔油池，餐廳廢水經(jīng)隔油池處理后與客房生活污水混合進(jìn)入廢水處理站。實(shí)踐證明，餐飲廢水中的大量油脂需先經(jīng)過隔油處理，才能夠保護(hù)膜組件的長期穩(wěn)定運(yùn)行。該工藝設(shè)置兩套膜組件和將膜生物反應(yīng)池分為兩格，可提高整個處理設(shè)施的耐沖擊負(fù)荷，使其更能夠適應(yīng)不同時段水量的變化。此外應(yīng)用膜生物處理能夠保持較高的生物量和較長的污泥停留時間，剩余污泥量較少，一般1～2月才排一次污泥。對該技術(shù)而言，只需設(shè)置5～10m3的污泥干化池即可。

用膜生物處理技術(shù)處理餐飲廢水和生活污水，出水水質(zhì)達(dá)到生活雜用水標(biāo)準(zhǔn)，使污水再利用成為現(xiàn)實(shí)。昆明旅游渡假區(qū)餐飲廢水就是用膜生物反應(yīng)器處理取得成功，出水水質(zhì)優(yōu)于GB8978－1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》表4一級標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到GB/T18920－2002《城市污水再生利用—城市雜用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)，使處理后的水全部用于綠化。

3 餐飲廢水防治對策分析

3.1 污染治理

昆明市餐飲廢水按照建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理的相關(guān)規(guī)定，一般均建有相應(yīng)的處理設(shè)施，但是絕大多數(shù)均流于形式，其餐飲廢水直接進(jìn)入城市管網(wǎng)，加大了污水處理廠的處理難度。另外昆明市主城區(qū)目前的污水收集體系還處于合流制，旱季還能保證城市污水納入城市污水處理廠處理，到雨季時節(jié)，部分城市污水就直接通過河道進(jìn)入湖泊。因此要加大督查管理力度，特別是集中式餐飲商城要將所有餐飲廢水統(tǒng)一收集，采用油水分離+生物技術(shù)處理餐飲廢水，使之達(dá)到城市雜用水標(biāo)準(zhǔn)用于綠化等場所，達(dá)到保護(hù)環(huán)境和節(jié)能減排的要求。

3.2 強(qiáng)化規(guī)劃

政府要從重視城鎮(zhèn)規(guī)劃審批入手，從源頭上解決問題。規(guī)劃部門要制定出中心區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，縣城及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)若干餐飲服務(wù)商業(yè)街或中心，相對集中管理，強(qiáng)調(diào)合理布局，配套相關(guān)設(shè)施，避免“遍地開花”。逐步消除餐飲行業(yè)與居民住宅相混雜的情況，引導(dǎo)餐飲行業(yè)向健康良性方向發(fā)展。

3.3 加強(qiáng)教育

要抓根源，督促和規(guī)范環(huán)保審批。餐飲服務(wù)業(yè)業(yè)主，大部分環(huán)保意識較差，不知道還要履行環(huán)保審批手續(xù)，環(huán)保部門要以完善環(huán)保審批為切入點(diǎn)，督促餐飲服務(wù)業(yè)嚴(yán)格進(jìn)行環(huán)保審批，提高餐飲服務(wù)業(yè)業(yè)主環(huán)保法律法規(guī)和政策常識，提高環(huán)保意識，從思想上和行動上接受環(huán)保部門監(jiān)管。首先由工商行政管理部門把好環(huán)保審批第一關(guān)。對餐飲行業(yè)的“環(huán)評”要講科學(xué)，以對群眾負(fù)責(zé)的態(tài)度，從服務(wù)的角度出發(fā)，對不具備開辦餐飲條件的應(yīng)予以堅(jiān)決否決。

3.4 管理監(jiān)督

環(huán)境監(jiān)督監(jiān)測部門要加大對餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理，保證正常防污設(shè)施的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，加大行政處罰力度，特別是偏遠(yuǎn)的地區(qū)更要加強(qiáng)監(jiān)督管理。要加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測工作，為環(huán)境保護(hù)依法行政提供科學(xué)依據(jù)。依法征收排污費(fèi)，用經(jīng)濟(jì)杠桿的手段來加強(qiáng)對餐飲企業(yè)的管理，使業(yè)主自覺加大環(huán)保投入，改善環(huán)境。

4 結(jié)語

(1)昆明市的餐飲廢水中COD、動物油、懸浮物是餐飲廢水主要污染物，其濃度較高，濃度波動較大。而氨氮濃度并不高，這與食物蛋白質(zhì)性質(zhì)以及分解速率有密切關(guān)系。與國內(nèi)大城市餐飲廢水比較主要污染物濃度基本一致。

(2)昆明市主城區(qū)目前的污水收集體系還處于合流制，旱季還能保證城市污水納入城市污水處理廠處理，到雨季時節(jié)，部分城市污水就直接通過河道進(jìn)入湖泊。而餐飲廢水是一種高濃度的有機(jī)廢水，其對水環(huán)境污染影響較大。

(3)餐飲廢水的污染防治主要從技術(shù)處理、監(jiān)督監(jiān)管、區(qū)域餐飲規(guī)劃、宣傳教育等方面開展工作。其中技術(shù)治理、監(jiān)督監(jiān)管、區(qū)域餐飲規(guī)劃是餐飲廢水最為重要的措施。通過這些措施能有效改善餐飲廢水的污染，從源頭上、過程上控制餐飲廢水的污染影響。

［1］胡爽.重慶市餐飲業(yè)廢水主要污染因子排放系數(shù)及排放規(guī)律研究［J］.環(huán)境污染與防治，2009，30(2):100－103.

［2］林新斌.餐飲廢水處理技術(shù)進(jìn)展［J］.污染防治技術(shù)，2007，20(1):45－48.

［3］高品.餐飲廢水處理技術(shù)探討 ［J］.江蘇環(huán)境科學(xué)，2007，20(增刊):90－92.

［4］何磊.膜－生物反應(yīng)器處理餐飲廢水過程中溶解性有機(jī)物的遷移變化特性研究 ［J］.環(huán)境污染與防治，2011， (1):5－9.