專家解讀食品安全誤區(qū)

姜晨怡

天然的都是最好的。這是很多人在生活中選購(gòu)食品時(shí)的首要想法。當(dāng)我們對(duì)各種看似“多余”的食品工業(yè)處理手段越來(lái)越敏感時(shí)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的“天然食品”。進(jìn)入超市一看，“純天然”、“綠色”、“無(wú)添加”、“有機(jī)”等字眼比比皆是，也成了人們追捧的亮點(diǎn)。

然而，這些貼著標(biāo)簽的食品真的是“天然”的嗎？我們?nèi)绾谓缍ā疤烊皇称贰?、“有機(jī)食品”和“綠色食品”呢？這些產(chǎn)品真的如宣傳的那樣安全嗎？使用過(guò)化肥、農(nóng)藥就一定對(duì)食品有害嗎？

誤區(qū)1

純天然食品就是

不含任何化學(xué)元素的食品

專家回應(yīng)：純天然食品固然好，但其中有些成分可能對(duì)人體不利

出于對(duì)添加劑的擔(dān)心，追求所謂的純天然成為人們選購(gòu)食品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。“不含防腐劑”“無(wú)任何添加劑”一時(shí)成為廠家使用的食品宣傳用語(yǔ)，然而，純天然食品也有諸多潛在的隱患需要提防。事實(shí)上，很多國(guó)家的食品管理部門(mén)并未對(duì)“純天然”的標(biāo)識(shí)做過(guò)多的限制，也因此導(dǎo)致了很多商家借此炒作產(chǎn)品。比如，玉米是“純天然”的，但是其所生產(chǎn)的成品卻是“高果糖玉米糖漿”。“天然”意味著要以“高糖”包裹，而往往付出的代價(jià)與普通的垃圾食品并沒(méi)有兩樣。

食品化學(xué)分析也發(fā)現(xiàn)，許多純天然食品中都含有有害物質(zhì)。例如，生豆角中有溶血物質(zhì)，發(fā)芽土豆中有毒素，某些魚(yú)類中含有胺等可能導(dǎo)致中毒的物質(zhì)等等。如果對(duì)這些食品處理不當(dāng)就會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，南京市質(zhì)檢院食品室的喬玲說(shuō)，比如不含抗氧化劑的食品可能出現(xiàn)潛在的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生危害人體健康的氧化物質(zhì)，因其不容易察覺(jué)，所以對(duì)健康的潛在損害很大。再如，一些不含防腐劑的食物，因不能有效抑制微生物，保存過(guò)程中容易變質(zhì)。舉個(gè)例子，很多人喜歡喝飲料，有的飲料就號(hào)稱純天然，但是一次喝不完，很多人就擰上蓋子放進(jìn)冰箱，但冰箱的保鮮溫度往往在4攝氏度左右，無(wú)法保證細(xì)菌不繁殖，所以過(guò)段時(shí)間拿出來(lái)再喝，顯然就容易有潛在致病風(fēng)險(xiǎn)。

即便是一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。隨著現(xiàn)代社會(huì)農(nóng)藥、化肥等的廣泛使用，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，在被污染的環(huán)境下自然生長(zhǎng)的植物雖然可以被稱為“天然”，但卻難保其純凈、安全。由此，“純天然”并不代表綠色健康，要警惕商家“純天然”食品的誤導(dǎo)宣傳。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)王錫昌介紹，純天然食品固然好，但其中有些成分可能對(duì)人體不利，通過(guò)食品加工可以把有害物質(zhì)去掉，所以加工是需要的，對(duì)這些食物資源進(jìn)行一定的粗加工處理或精加工處理，使之更滿足人們對(duì)品質(zhì)、口味、質(zhì)地的需要。

誤區(qū)2

純天然食品

=有機(jī)食品=綠色食品

專家回應(yīng)：有機(jī)食品要求最高，綠色食品次之，最后是無(wú)公害食品

在各大超市，帶有綠色食品或有機(jī)食品標(biāo)志的商品價(jià)格要比一般商品高得多。在北京的一家大型超市，帶有綠色食品標(biāo)志的青椒6.98元一斤，普通青椒只有2.30元一斤。同樣，散裝大米2元多1斤，有機(jī)大米則要6元錢(qián)一斤。查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可以發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)，無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品都是需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格認(rèn)證的，綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)。A級(jí)是指生產(chǎn)環(huán)境符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。AA級(jí)也叫有機(jī)食品，除了生產(chǎn)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)外，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等對(duì)環(huán)境和人體健康有害的生產(chǎn)資料。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。

按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量三種食品，有機(jī)食品要求最高，綠色食品次之，最后是無(wú)公害食品，這些產(chǎn)品都會(huì)有相應(yīng)的標(biāo)志。

據(jù)了解，在我國(guó)有嚴(yán)格的食品認(rèn)證體系，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)的“無(wú)公害食品計(jì)劃”確立了“無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品”發(fā)展戰(zhàn)略，這三種產(chǎn)品的包裝上都有規(guī)范的標(biāo)志、認(rèn)證編號(hào)以及廠名、廠址及認(rèn)證的有效期限。而目前市場(chǎng)上一些產(chǎn)品宣傳的所謂“純天然”食品則屬于商家為其產(chǎn)品戴上的“美麗光環(huán)”。消費(fèi)者在選擇綠色食品、有機(jī)食品時(shí)一定要認(rèn)清標(biāo)志。

誤區(qū)3

凡是使用了農(nóng)藥化肥

都有殘留，都對(duì)身體不利

專家回應(yīng)：我國(guó)農(nóng)藥殘留合格率很高，農(nóng)藥殘留可以通過(guò)流水沖洗去除

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心副主任錢(qián)永忠曾表示：影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的主要是兩個(gè)方面，一個(gè)是蔬菜中的殘留農(nóng)藥超標(biāo)，另外一個(gè)是違規(guī)使用添加劑。由此可以看出，農(nóng)藥殘留是影響食品安全的重要因素之一。

影響蔬菜水果農(nóng)藥殘留量最主要的因素是打藥的時(shí)機(jī)。據(jù)沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的齊紅巖教授介紹，一般作物都可以通過(guò)新陳代謝作用對(duì)噴施的農(nóng)藥進(jìn)行降解，如果在采收的前一天噴藥，采下來(lái)的果蔬農(nóng)藥殘留量一定會(huì)很高，而要是采收前10天打的藥，到采收時(shí)就沒(méi)有那么大的農(nóng)藥殘留了。

此外，農(nóng)藥類型和采收方式對(duì)農(nóng)藥殘留也有影響。農(nóng)藥一般分為殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、殺鼠劑等類型。其中殺蟲(chóng)劑對(duì)人影響最大。在采收方式上，像白菜、蘿卜、甘藍(lán)等一次性采收的蔬菜農(nóng)藥殘留要相對(duì)少一些，而像番茄、黃瓜、辣椒這樣的連續(xù)采收的殘留量將比較大。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部的測(cè)評(píng)，2010年我國(guó)蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率分別達(dá)到96.8%、99.6%和96.7%。中國(guó)工程院院士陳君石在其博客中介紹，我們國(guó)家的政府部門(mén)對(duì)蔬菜里的農(nóng)藥殘留是有很?chē)?yán)格的、很有規(guī)律性的堅(jiān)持，還不僅僅停留在市場(chǎng)抽檢，用檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明我們代表性的蔬菜農(nóng)藥殘留狀況是什么樣的?！八栽谶@種情況之下，有一小部分的蔬菜農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家允許標(biāo)準(zhǔn)，我覺(jué)得這不是短時(shí)間就可以解決的?！痹陉惥磥?lái)，我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)需要調(diào)整，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要有良好的規(guī)范。

對(duì)于普通居民如何減少農(nóng)藥殘留帶來(lái)的危害，陳君石介紹，最簡(jiǎn)單的辦法就是用流水，把蔬菜放在流動(dòng)水下用手用機(jī)械的辦法來(lái)洗。因?yàn)槭卟宿r(nóng)藥都是留在蔬菜的表面，這種用機(jī)械的辦法都是可以去掉的，也許有少量的滲透到里面去了，但我們的蔬菜一般是要加熱的，即便是生吃，能夠進(jìn)到黃瓜、番茄里的農(nóng)藥殘留比例還是很少數(shù)的。