企業(yè)社會(huì)責(zé)任與食品質(zhì)量安全管理的理論和實(shí)證分析

姜啟軍

(上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306)

食品質(zhì)量安全問(wèn)題事關(guān)國(guó)民身心健康，近些年政府在此方面投入了大量資源，然而我國(guó)食品安全事件仍頻繁發(fā)生。我國(guó)食品質(zhì)量安全事件發(fā)生原因可分為技術(shù)因素和道德因素，但從實(shí)際情況看，主要重大事件多因道德因素而起。一些食品企業(yè)膽大妄為，無(wú)視法律法規(guī)，拋棄道德良知，制造偽劣產(chǎn)品，甚至使用有毒有害的化學(xué)添加劑，拋食品安全的理念于腦后。食品業(yè)屬于道德度極高的行業(yè)，食品質(zhì)量安全是食品企業(yè)對(duì)利益相關(guān)者的道德承諾，在食品安全實(shí)踐中，企業(yè)的行為直接決定了食品安全的水平和程度，只有企業(yè)具有積極的道德自我約束力，才能從根本上杜絕食品質(zhì)量安全問(wèn)題。在當(dāng)前形勢(shì)下開展本研究具有十分重要和緊迫的現(xiàn)實(shí)意義，它對(duì)于增強(qiáng)食品企業(yè)食品安全的責(zé)任意識(shí)，提高企業(yè)食品安全的水平，具有重要的指導(dǎo)意義。

一、相關(guān)文獻(xiàn)綜述和理論分析

（一）食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)涵

企業(yè)社會(huì)責(zé)任是指，企業(yè)在追求經(jīng)濟(jì)績(jī)效的同時(shí)，期望能夠滿足社會(huì)目標(biāo)，社會(huì)寄希望企業(yè)履行其義務(wù)。食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，就是企業(yè)在創(chuàng)造財(cái)富的同時(shí)，要承擔(dān)維護(hù)好、實(shí)現(xiàn)好和發(fā)展好利益相關(guān)者利益的責(zé)任，其中最重要的是保證消費(fèi)者的身體健康。食品的獨(dú)特性決定了食品安全是食品企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的一項(xiàng)基本內(nèi)容，保證食品安全是食品企業(yè)最基本、最重要的任務(wù)[1]。食品企業(yè)是確保食品安全的第一道防線，食品生產(chǎn)企業(yè)是否嚴(yán)格按照法律規(guī)定承擔(dān)對(duì)食品質(zhì)量和對(duì)消費(fèi)者的法律與道德責(zé)任是食品安全的基礎(chǔ)[2]。金樂(lè)琴等（2010）認(rèn)為食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的核心是食品安全，只有規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)，才能從根本上保證食品安全。李艷軍等（2009）認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)第一位的社會(huì)責(zé)任，是其社會(huì)責(zé)任的根本，職業(yè)道德的底線。蔣冬梅（2008）針對(duì)我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量立法現(xiàn)狀，認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量保證從法律意義上講可以直接理解為企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，是生產(chǎn)者、消費(fèi)者、質(zhì)量監(jiān)督管理國(guó)家機(jī)關(guān)和其他有關(guān)組織和個(gè)人，依照產(chǎn)品質(zhì)量法律應(yīng)承擔(dān)的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)和違反此義務(wù)時(shí)應(yīng)承擔(dān)的法律后果。

（二）企業(yè)社會(huì)責(zé)任和質(zhì)量管理的關(guān)系

企業(yè)社會(huì)責(zé)任和質(zhì)量管理這兩個(gè)概念有共同的理論根源。Michael（2007）認(rèn)為質(zhì)量管理和企業(yè)社會(huì)責(zé)任具有相似的價(jià)值觀[3]；Vinten(1998)認(rèn)為，質(zhì)量管理與企業(yè)社會(huì)責(zé)任在倫理和有效性方面有很大的相似性；Moir(2001)認(rèn)為，質(zhì)量管理和企業(yè)社會(huì)責(zé)任都包含倫理的內(nèi)容；Rodney＆Denis（2003）認(rèn)為質(zhì)量管理是企業(yè)促進(jìn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任建設(shè)的基礎(chǔ)和主要促進(jìn)力。國(guó)內(nèi)一些學(xué)者對(duì)此也有論述，吳迎春（2003）認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的最基本體現(xiàn)；質(zhì)量管理有助于企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任；企業(yè)社會(huì)責(zé)任和產(chǎn)品質(zhì)量管理之間可以和諧統(tǒng)一。

1.企業(yè)社會(huì)責(zé)任是質(zhì)量管理必不可少的一部分

產(chǎn)品質(zhì)量的重要性使得企業(yè)社會(huì)責(zé)任成為質(zhì)量管理必不可少的一部分，企業(yè)的倫理標(biāo)準(zhǔn)越低，質(zhì)量管理成功的可能性越小。Pavel認(rèn)為質(zhì)量管理可作為企業(yè)實(shí)施社會(huì)責(zé)任的平臺(tái)，質(zhì)量管理可促進(jìn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的發(fā)展和ISO26000的實(shí)施。Folkes等認(rèn)為，當(dāng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任水平低時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)企業(yè)行為沒(méi)什么顯著影響，當(dāng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任水平高時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)企業(yè)行為產(chǎn)生顯著影響。河林應(yīng)、江寶等認(rèn)為質(zhì)量責(zé)任決定了企業(yè)對(duì)其利益相關(guān)者的責(zé)任，企業(yè)社會(huì)責(zé)任是質(zhì)量管理的最終歸宿。盧東等認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量信息是消費(fèi)者進(jìn)行產(chǎn)品評(píng)價(jià)和購(gòu)買決策的重要參考信息。同時(shí)，感知質(zhì)量對(duì)消費(fèi)者的產(chǎn)品態(tài)度、偏好和購(gòu)買意愿產(chǎn)生積極影響。當(dāng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任水平低時(shí)，企業(yè)社會(huì)責(zé)任對(duì)企業(yè)態(tài)度和購(gòu)買意愿的影響會(huì)超過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量和便利程度等產(chǎn)品屬性的影響。

2.食品質(zhì)量和安全是企業(yè)社會(huì)責(zé)任必不可少的內(nèi)容

保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益是企業(yè)的基本責(zé)任，樹立質(zhì)量安全，注重產(chǎn)品安全，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)必須履行的責(zé)任。因此，食品質(zhì)量和安全是企業(yè)社會(huì)責(zé)任必不可少的內(nèi)容[4]。一些企業(yè)的責(zé)任意識(shí)淡薄，為了追逐眼前的利益，不顧產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)和銷售假冒偽劣產(chǎn)品。對(duì)食品質(zhì)量的疏忽而造成企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的缺失已成為阻礙企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素[5]。在企業(yè)利潤(rùn)最大化的同時(shí)，怎樣保證企業(yè)的持續(xù)運(yùn)行，而且不損害社會(huì)和消費(fèi)者的利益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和社會(huì)的和諧進(jìn)步，這些都在于以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行[6]。

3.質(zhì)量管理和企業(yè)社會(huì)責(zé)任都顯示強(qiáng)烈的倫理關(guān)注

倫理關(guān)注對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的發(fā)展不可或缺，質(zhì)量管理在致力于企業(yè)目標(biāo)的同時(shí)，也顯示出強(qiáng)烈的倫理關(guān)注，質(zhì)量管理的概念在合法性、倫理性和功能性方面和企業(yè)社會(huì)責(zé)任有所重合[7]。質(zhì)量管理是由一系列相關(guān)概念所驅(qū)動(dòng)，而這些概念同時(shí)涉及到管理實(shí)踐和道德價(jià)值的內(nèi)容，包含了致力于為利益相關(guān)者謀利的概念和實(shí)踐[8]。質(zhì)量管理有著很明顯的倫理關(guān)注，它主張考慮利益相關(guān)者利益的重要性，而不是僅僅考慮企業(yè)所有者的利益[9]。因此，如果企業(yè)管理者把企業(yè)社會(huì)責(zé)任納入到質(zhì)量管理中，那么，企業(yè)社會(huì)責(zé)任將會(huì)得到更好的實(shí)施。質(zhì)量管理的目的是讓企業(yè)能夠用最少的時(shí)間、以最低的成本向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。為了達(dá)到這個(gè)目的，企業(yè)要重視利益相關(guān)者（特別是雇員）的利益和工作滿意度。

4.質(zhì)量管理和企業(yè)社會(huì)責(zé)任同樣重視經(jīng)濟(jì)績(jī)效

企業(yè)社會(huì)責(zé)任和質(zhì)量管理一樣，對(duì)于企業(yè)運(yùn)營(yíng)起著重要作用。質(zhì)量管理能夠得到廣泛傳播的一個(gè)原因是意識(shí)到了質(zhì)量管理對(duì)于經(jīng)濟(jì)績(jī)效的重要性，并培養(yǎng)一種企業(yè)可以追逐經(jīng)濟(jì)績(jī)效的文化[10]。而企業(yè)社會(huì)責(zé)任為企業(yè)追逐經(jīng)濟(jì)績(jī)效提供了良好的環(huán)境，在崇尚社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的雙重驅(qū)動(dòng)下，使產(chǎn)品質(zhì)量得到了保證[11]。企業(yè)社會(huì)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)績(jī)效之間也存在著聯(lián)系。企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任可以為企業(yè)帶來(lái)很多間接的好處，如員工流失率、員工忠誠(chéng)度等。企業(yè)社會(huì)責(zé)任將企業(yè)利益與利益相關(guān)者的利益統(tǒng)一起來(lái)，追求企業(yè)長(zhǎng)期利益最大化。質(zhì)量管理有著清晰的目標(biāo)，如消費(fèi)者滿意度，而履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任則有著一系列目標(biāo)，如使股東財(cái)富最大化、回饋社會(huì)等[12]。

（三）企業(yè)社會(huì)責(zé)任和質(zhì)量管理相互促進(jìn)，相互影響

1.質(zhì)量管理可作為促進(jìn)企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的工具

我們知道質(zhì)量管理有益于企業(yè)的發(fā)展，并與企業(yè)的首要經(jīng)濟(jì)目標(biāo)相匹配。然而，經(jīng)理們可能拒絕履行社會(huì)責(zé)任，因?yàn)槠髽I(yè)履行社會(huì)責(zé)任所涉及的道德準(zhǔn)則并不與理性的經(jīng)濟(jì)原則相一致。實(shí)施質(zhì)量管理可使企業(yè)在追逐利潤(rùn)和維護(hù)利益相關(guān)者權(quán)益之間找到平衡。同樣地，企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，既接受企業(yè)謀取利潤(rùn)的合法性，又基于價(jià)值的行為，是企業(yè)維持良好業(yè)績(jī)的根本所在。如果企業(yè)能將質(zhì)量管理和履行社會(huì)責(zé)任結(jié)合起來(lái)，把質(zhì)量管理作為促進(jìn)企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的工具，那么企業(yè)社會(huì)責(zé)任可在企業(yè)中得到更快的發(fā)展[13]。企業(yè)不能僅僅把企業(yè)社會(huì)責(zé)任作為企業(yè)聲譽(yù)手段的功利主義行為，應(yīng)將企業(yè)社會(huì)責(zé)任行為滲透到企業(yè)質(zhì)量管理及運(yùn)營(yíng)中。對(duì)于質(zhì)量管理的解讀使得企業(yè)開始改善企業(yè)倫理、企業(yè)社會(huì)責(zé)任和企業(yè)管理方面的制度，而不僅僅是改善與生產(chǎn)有關(guān)的過(guò)程。質(zhì)量管理將社會(huì)發(fā)展、企業(yè)戰(zhàn)略、利益相關(guān)者以及組織結(jié)構(gòu)以獨(dú)特的方式結(jié)合起來(lái)，以此促進(jìn)企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任。企業(yè)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)容與質(zhì)量管理的內(nèi)容重疊，這些內(nèi)容可作為實(shí)施質(zhì)量管理的一部分來(lái)加以履行。學(xué)習(xí)從企業(yè)社會(huì)責(zé)任管理中尋求質(zhì)量管理的新方法可以不斷優(yōu)化質(zhì)量管理，避免一些不負(fù)責(zé)任的行為。

2.質(zhì)量管理進(jìn)一步明確了企業(yè)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)涵

質(zhì)量管理有助于解決早期履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中所存在的缺陷，它將經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境持續(xù)性結(jié)合到基于利益相關(guān)者視角的質(zhì)量管理中。質(zhì)量管理提供了一個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)管理框架，企業(yè)通過(guò)這一框架將企業(yè)社會(huì)責(zé)任融入到企業(yè)運(yùn)營(yíng)中。例如，通過(guò)利益相關(guān)者參與解決方法和伙伴關(guān)系，企業(yè)可將企業(yè)社會(huì)責(zé)任與質(zhì)量管理文化協(xié)調(diào)起來(lái)。實(shí)施社會(huì)責(zé)任管理的企業(yè)更重視消費(fèi)者的利益。企業(yè)社會(huì)責(zé)任除了包括經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任外，還體現(xiàn)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)人的尊重、誠(chéng)信，尊重消費(fèi)者的權(quán)益。而產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及消費(fèi)者的切身利益，甚至與消費(fèi)者的生命健康休戚相關(guān)。實(shí)施社會(huì)責(zé)任的企業(yè)會(huì)認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益是企業(yè)的基本責(zé)任；提高質(zhì)量，注重產(chǎn)品安全，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)必須履行的責(zé)任。

3.質(zhì)量管理有利于衡量企業(yè)的社會(huì)價(jià)值

對(duì)利益相關(guān)者的關(guān)注使質(zhì)量管理與企業(yè)社會(huì)責(zé)任更容易聯(lián)系起來(lái)。質(zhì)量管理將企業(yè)社會(huì)責(zé)任的價(jià)值觀融入到企業(yè)運(yùn)營(yíng)中，使企業(yè)社會(huì)責(zé)任的價(jià)值觀得到貫徹[14]。在質(zhì)量管理的過(guò)程中實(shí)施企業(yè)社會(huì)責(zé)任，可促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新，鼓勵(lì)企業(yè)尋求恰當(dāng)?shù)倪m合企業(yè)發(fā)展的途徑，以不同的方式來(lái)促進(jìn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的實(shí)施。食品安全和質(zhì)量管理屬于企業(yè)經(jīng)濟(jì)信譽(yù)的范疇。企業(yè)社會(huì)責(zé)任屬于企業(yè)倫理方面的信譽(yù)，加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量管理可以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)信譽(yù)，而企業(yè)經(jīng)濟(jì)信譽(yù)的提高可以為企業(yè)員工和利益相關(guān)者帶來(lái)收益，包括信任、聲譽(yù)和信心等倫理聲譽(yù)，這樣又可以提升倫理信譽(yù)，促進(jìn)企業(yè)的良性發(fā)展。

4.企業(yè)社會(huì)責(zé)任可促進(jìn)質(zhì)量管理的實(shí)施

質(zhì)量管理符合企業(yè)發(fā)展的需要，企業(yè)在關(guān)注經(jīng)濟(jì)績(jī)效的同時(shí)，也關(guān)注企業(yè)的社會(huì)績(jī)效，使企業(yè)與企業(yè)社會(huì)責(zé)任有關(guān)的承諾公開化，促進(jìn)內(nèi)外部管理的透明化并提高社會(huì)價(jià)值。企業(yè)實(shí)施質(zhì)量管理涉及組織中的所有成員，員工的專業(yè)技能和工作態(tài)度直接影響著質(zhì)量管理的成敗。因此，能夠很好地承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的企業(yè)會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量以及質(zhì)量管理給予足夠的重視。一些管理者認(rèn)為，質(zhì)量問(wèn)題都是由一線員工造成的，是員工的不良作業(yè)給企業(yè)制造了麻煩，而質(zhì)量管理是一個(gè)過(guò)程，管理者的重視程度、參與程度決定了質(zhì)量管理的效果。通過(guò)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的實(shí)施，使企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者提高對(duì)質(zhì)量管理的重視程度，從而促進(jìn)企業(yè)的質(zhì)量管理。企業(yè)社會(huì)責(zé)任實(shí)施得好的企業(yè)往往更重視保持員工的積極性和發(fā)揮員工的智力資源，在滿足員工自身需求的同時(shí)，積極引導(dǎo)員工參加企業(yè)的日常管理活動(dòng)，從而提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和管理水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量。利益相關(guān)者參與企業(yè)管理，對(duì)彌補(bǔ)質(zhì)量管理技能上的不足顯得至關(guān)重要[15]。當(dāng)然，融入了企業(yè)社會(huì)責(zé)任的質(zhì)量管理，實(shí)施的主動(dòng)性需要很多物質(zhì)和非物質(zhì)方面的承諾。

雖然質(zhì)量管理和企業(yè)社會(huì)責(zé)任二者內(nèi)容中在很大程度上是重疊的，但也存在著差異。并不是企業(yè)實(shí)施了質(zhì)量管理，就會(huì)自然而然地去履行社會(huì)責(zé)任，企業(yè)重視質(zhì)量管理并不一定同樣重視企業(yè)社會(huì)責(zé)任。實(shí)施質(zhì)量管理是企業(yè)取得成功關(guān)鍵所在，而企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行卻不盡是企業(yè)成功的關(guān)鍵。因此，有必要調(diào)整和增加質(zhì)量管理所包含的內(nèi)容，例如，增加企業(yè)社會(huì)責(zé)任的某些內(nèi)容，以便解決在實(shí)施企業(yè)社會(huì)責(zé)任時(shí)遇到的問(wèn)題。作為管理工具，企業(yè)管理者實(shí)施質(zhì)量管理先于企業(yè)社會(huì)責(zé)任管理。在大多數(shù)企業(yè)中二者在運(yùn)行時(shí)卻幾乎沒(méi)有聯(lián)系。將二者結(jié)合起來(lái)的領(lǐng)域只停留在個(gè)體雇員層次上。但是，雇員的社會(huì)責(zé)任卻在很大程度上取決于雇員個(gè)體的選擇。

通過(guò)上面的理論分析，提出以下假設(shè)：

假設(shè)1：企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題的認(rèn)識(shí)影響食品質(zhì)量安全表現(xiàn)；

假設(shè)2：社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)良好的企業(yè)比社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)差的企業(yè)出現(xiàn)更少的食品質(zhì)量安全問(wèn)題；

假設(shè)3：實(shí)施質(zhì)量管理的企業(yè)食品質(zhì)量安全表現(xiàn)良好；

假設(shè)4：企業(yè)社會(huì)責(zé)任分在企業(yè)發(fā)展中的重要性影響食品質(zhì)量安全表現(xiàn)。

用概念模型將其邏輯關(guān)系表示為如圖1所示。

圖1 本研究的理論模型

二、企業(yè)社會(huì)責(zé)任與食品質(zhì)量安全管理實(shí)證分析

（一）指標(biāo)的測(cè)量、問(wèn)卷設(shè)計(jì)、發(fā)放及變量的概念效度和信度分析

本研究對(duì)中國(guó)食品企業(yè)進(jìn)行了抽樣調(diào)查，調(diào)研對(duì)象主要是企業(yè)的中層以上干部。問(wèn)卷采取不記名方式，共回收問(wèn)卷130份，其中有效問(wèn)卷106份，調(diào)研時(shí)間從2011年6月初到2011年7月下旬。問(wèn)卷內(nèi)容包含：企業(yè)基本情況、質(zhì)量管理表現(xiàn)分析、企業(yè)的經(jīng)濟(jì)績(jī)效、企業(yè)社會(huì)責(zé)任管理方式、企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)。研究變量采用Likert的五等級(jí)尺度，采用SPSS12對(duì)所收集的樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。采用探索性因子分析方法檢驗(yàn)了多緯度概念的效度，采用信度分析檢驗(yàn)了測(cè)量問(wèn)題的內(nèi)部一致性。通過(guò)探索性因子分析（效度）企業(yè)對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題的認(rèn)識(shí)、企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)、企業(yè)質(zhì)量管理實(shí)施方式，這些變量的三維度結(jié)構(gòu)的概念效度得到了很好的驗(yàn)證，概念的三維度結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，題目設(shè)計(jì)合理有效。并對(duì)“企業(yè)對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題的認(rèn)識(shí)”、“企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)”、“企業(yè)質(zhì)量管理方式”等變量進(jìn)行了信度分析，變量的內(nèi)部一致性系數(shù)分別是0.782、0.729和0.764。從信度和效度分析看，問(wèn)卷設(shè)計(jì)合理有效。

（二）變量的描述性分析

被調(diào)查企業(yè)的基本情況如下：從經(jīng)營(yíng)模式看，被調(diào)查食品企業(yè)的70.7%是制造類的食品企業(yè)。其中，加工和制造類企業(yè)占19.8%，自有品牌（有制造能力）的企業(yè)占50.9%，其余各類企業(yè)（虛擬品牌、特許經(jīng)營(yíng)等企業(yè)）占29.3%。從企業(yè)性質(zhì)看，被調(diào)查企業(yè)主要是民營(yíng)企業(yè)和三資企業(yè)。其中，國(guó)有企業(yè)占9.4%，三資企業(yè)占19.8%，民營(yíng)企業(yè)占54.7%，上市公司占12.3%。注冊(cè)資本在50萬(wàn)（含）以下的企業(yè)占17.9%，注冊(cè)資本在51～100萬(wàn)的企業(yè)占17.0%，注冊(cè)資本在101～500萬(wàn)的企業(yè)占25.5%，注冊(cè)資本在501～1000萬(wàn)的企業(yè)占14.2%，注冊(cè)資本在1000萬(wàn)以上的企業(yè)占25.4%。職工數(shù)在50人以下的占24.5%，職工數(shù)在50～100人的占14.2%，職工數(shù)在101～500人的占32.1%。從員工數(shù)量看，被調(diào)查企業(yè)的樣本比例分配合理。從統(tǒng)計(jì)分析看，所調(diào)查企業(yè)的企業(yè)規(guī)模、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式、企業(yè)性質(zhì)等情況均具有一定的代表性。

（三）理論模型的驗(yàn)證分析

1.食品企業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀分析

對(duì)企業(yè)近年來(lái)發(fā)生的各種質(zhì)量問(wèn)題的次數(shù)進(jìn)行了調(diào)查（見(jiàn)表1），可以發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)發(fā)生問(wèn)題頻率最高的是“產(chǎn)品被假冒”，其次是“聲譽(yù)受損”等方面的問(wèn)題。因此，食品企業(yè)的質(zhì)量問(wèn)題表現(xiàn)主要是產(chǎn)品假冒和聲譽(yù)受損。

對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)企業(yè)的應(yīng)對(duì)情況，從表2可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)不采取任何措施的為0；先不采取措施，視媒體和公眾的反應(yīng)再制定應(yīng)對(duì)方案的比例為6.6%；按企業(yè)內(nèi)部現(xiàn)行的處理機(jī)制進(jìn)行處理的為33.0%；立刻根據(jù)具體情況制定處理方案并采取措施的為60.4%。這說(shuō)明，大部分企業(yè)能針對(duì)質(zhì)量問(wèn)題主動(dòng)采取措施。

表1 食品企業(yè)近3年來(lái)的質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生次數(shù)

表2 企業(yè)應(yīng)對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的表現(xiàn)

2.驗(yàn)證假設(shè)

（1）驗(yàn)證假設(shè)1：企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題的認(rèn)識(shí)影響食品質(zhì)量安全表現(xiàn)。首先，對(duì)企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和食品質(zhì)量安全表現(xiàn)進(jìn)行了相關(guān)分析（見(jiàn)表3），可以發(fā)現(xiàn)，二者是強(qiáng)相關(guān)的。進(jìn)一步對(duì)企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和企業(yè)食品質(zhì)量安全表現(xiàn)進(jìn)行回歸分析（見(jiàn)表4）。從表4的回歸分析看，回歸的決定系數(shù)R2的值是0.548，也就是說(shuō)企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題的認(rèn)識(shí)對(duì)企業(yè)食品質(zhì)量安全有影響，假設(shè)1得到驗(yàn)證。

表3 企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和企業(yè)食品質(zhì)量安全的相關(guān)分析

表4 模型回歸的檢驗(yàn)結(jié)果

（2）驗(yàn)證假設(shè)2：社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)良好的企業(yè)比社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)差的企業(yè)出現(xiàn)更少的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。首先，對(duì)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)和質(zhì)量安全管理進(jìn)行相關(guān)分析（見(jiàn)表5），可以發(fā)現(xiàn)，二者具有強(qiáng)相關(guān)性。然后，對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)和食品質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行交叉分析（見(jiàn)表6）。從交叉分析看，企業(yè)社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)分?jǐn)?shù)為4的企業(yè)，沒(méi)有發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題的企業(yè)數(shù)為7，發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題的企業(yè)數(shù)29；企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)分?jǐn)?shù)為5的企業(yè)，沒(méi)有發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題的企業(yè)數(shù)為41，發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題的企業(yè)數(shù)為14。從被調(diào)查企業(yè)社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)和食品質(zhì)量安全問(wèn)題的交叉分析看，社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)良好的企業(yè)與表現(xiàn)差的企業(yè)相比，企業(yè)出現(xiàn)更少的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。假設(shè)2得到驗(yàn)證。

表5 企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)和企業(yè)食品質(zhì)量安全的相關(guān)分析

表6 企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)和企業(yè)食品質(zhì)量安全的交叉分析

（3）驗(yàn)證假設(shè)3：實(shí)施質(zhì)量管理的企業(yè)，其食品質(zhì)量安全表現(xiàn)良好。首先，對(duì)質(zhì)量管理的實(shí)施和食品安全表現(xiàn)進(jìn)行相關(guān)分析（見(jiàn)表7），可以發(fā)現(xiàn)，二者具有強(qiáng)相關(guān)性；然后，對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理的實(shí)施和食品質(zhì)量安全表現(xiàn)進(jìn)行交叉分析（見(jiàn)表8）。從表的交叉分析可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)質(zhì)量管理的實(shí)施分?jǐn)?shù)為4的企業(yè)，沒(méi)有發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題的企業(yè)數(shù)為4，發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題的企業(yè)數(shù)28；但企業(yè)質(zhì)量管理的實(shí)施分?jǐn)?shù)為5的企業(yè)，沒(méi)有發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題的企業(yè)數(shù)為46，發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題的企業(yè)數(shù)為17。從被調(diào)查企業(yè)質(zhì)量管理的實(shí)施和食品質(zhì)量安全問(wèn)題的交叉分析看，質(zhì)量管理實(shí)施表現(xiàn)良好的企業(yè)與表現(xiàn)差的企業(yè)相比，企業(yè)出現(xiàn)更少的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。假設(shè)3得到驗(yàn)證。

表7 企業(yè)質(zhì)量管理的實(shí)施和企業(yè)食品質(zhì)量安全的相關(guān)分析

表8 企業(yè)質(zhì)量管理的實(shí)施和企業(yè)食品質(zhì)量安全的交叉分析

（4）驗(yàn)證假設(shè)4：社會(huì)責(zé)任在企業(yè)發(fā)展中的重要性影響食品安全表現(xiàn)。首先，我們對(duì)社會(huì)責(zé)任在企業(yè)發(fā)展中的重要性和食品安全表現(xiàn)進(jìn)行相關(guān)分析（見(jiàn)表9），從相關(guān)分析看，二者具有強(qiáng)相關(guān)性。下面進(jìn)一步對(duì)社會(huì)責(zé)任在企業(yè)發(fā)展中的重要性和食品安全表現(xiàn)進(jìn)行回歸分析（見(jiàn)表10）。從表10的回歸分析看，回歸的決定系數(shù)R2的值是0.456，企業(yè)社會(huì)責(zé)任在企業(yè)發(fā)展中的重要性對(duì)食品安全表現(xiàn)有影響，假設(shè)4得到驗(yàn)證。

表9 社會(huì)責(zé)任在企業(yè)發(fā)展中的重要性和食品安全表現(xiàn)的相關(guān)分析

表10 模型回歸的檢驗(yàn)結(jié)果

通過(guò)上面的實(shí)證分析，假設(shè)1成立：企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題的認(rèn)識(shí)影響食品質(zhì)量安全表現(xiàn)；假設(shè)2成立：社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)良好的企業(yè)比社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)差的企業(yè)出現(xiàn)更少的食品質(zhì)量安全問(wèn)題；假設(shè)3成立：實(shí)施質(zhì)量管理的企業(yè)食品質(zhì)量安全表現(xiàn)良好；假設(shè)4成立：社會(huì)責(zé)任在企業(yè)發(fā)展中的重要性影響食品安全表現(xiàn)。

三、研究結(jié)論對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量管理的啟示

企業(yè)社會(huì)責(zé)任不僅體現(xiàn)在企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)管理之中，更集中體現(xiàn)在質(zhì)量管理中。企業(yè)社會(huì)責(zé)任影響企業(yè)質(zhì)量管理表現(xiàn)、質(zhì)量管理績(jī)效和食品企業(yè)質(zhì)量安全。企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)良好的企業(yè)比企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)差的企業(yè)出現(xiàn)更少的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。從整體上看，中國(guó)食品企業(yè)對(duì)質(zhì)量安全管理的重視程度不同，我國(guó)一些企業(yè)的質(zhì)量安全管理實(shí)踐，往往考慮比較多的是技術(shù)方案，它們通常缺乏相對(duì)應(yīng)的企業(yè)社會(huì)責(zé)任、組織結(jié)構(gòu)、企業(yè)質(zhì)量安全管理和企業(yè)過(guò)程協(xié)同的基本構(gòu)架，更沒(méi)有把企業(yè)社會(huì)責(zé)任作為一種動(dòng)因加以考慮。因此，要把企業(yè)社會(huì)責(zé)任融入到企業(yè)質(zhì)量管理中，增強(qiáng)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)。

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