紅酒“達(dá)人”速成記

張哲銘

她是一種柔情，包含你的味道，侵犯你的每一個(gè)味覺細(xì)胞，從觸感到味覺撥弄著你敏感的唇齒；她是一份鏗鏘，進(jìn)攻你的大腦，感染你的每一根神經(jīng)，從顏色到呈味挑逗著你悸動(dòng)的神經(jīng)元。她是高端場(chǎng)所的寵兒。她是文藝主題的焦點(diǎn)，她美了器皿，紅了餐盤。她是一種放縱。一份尊貴一段美與魅的完美邂逅。

午后，陽光明媚。其實(shí)也不是那么明媚。一股類似慵懶的氣流在空氣中來回穿梭。睡眼朦朧的雙眼一嗅到這份慵懶，眼角不由自主地流露出幾滴困的淚珠。泛紅的臉頰在這個(gè)城市中顯得比陽光還要耀眼。在這樣浪漫有余，氣氛不足的尷尬時(shí)刻，需要一些點(diǎn)綴來讓這個(gè)下午更加精致。

咖啡？龍井？普洱？NONONO！現(xiàn)在下午茶有了新格調(diào)，紅酒！柔紅色的酒體在紅酒杯中搖曳，讓所有看到的人感到微醺。對(duì)葡萄酒，每個(gè)人都有或多或少的向往，但是由于葡萄酒的優(yōu)雅和規(guī)矩繁多，讓很多人不敢嘗試，沒關(guān)系，SOHI小銘現(xiàn)在就使出渾身解數(shù)，創(chuàng)作一個(gè)認(rèn)識(shí)葡萄酒的成功秘籍，開始發(fā)功吧！

某高檔西餐廳一個(gè)靠近鋼琴位置的優(yōu)雅女士在餐桌上按下服務(wù)鈴，菜單都不看一眼用著極為標(biāo)準(zhǔn)的普通話說著，“給我一瓶中等酒體的柔順的紅葡萄酒來配我的主菜?！痹捳Z剛落，周圍人一片驚呼，哇！好專業(yè)，其實(shí)要做到這樣很簡(jiǎn)單，小銘三招速成，教你成為點(diǎn)酒達(dá)人。

A.按葡萄酒的顏色深淺分類

白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。

紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。這是最常見的一類葡萄酒，如果你還是紅酒小白，點(diǎn)紅葡萄酒是最穩(wěn)妥的方法。

桃紅葡萄酒：這是女士最愛選用的一款葡萄酒，用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。葡萄酒酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。

B.按葡萄酒含睹量多少分類

干葡萄酒：含糖量低于4g/L的葡萄酒，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L的葡萄酒，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤(rùn)，具有和諧恰悅的果香和酒香。

半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

甜葡萄酒：含糖量大于50g//L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

C.按葡萄酒含不含二氧化碳分類

靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加二氧化碳分類的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。

起泡葡萄酒：所含二氧化碳分類是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。

汽酒：用人工的方法將二氧化碳分類添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳分類作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

9個(gè)小點(diǎn)，讓你看懂酒標(biāo)

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。

在了解了紅酒的基本分類后，要學(xué)習(xí)的第二招就是如何讀懂酒標(biāo)，讀懂酒標(biāo)讓你在喝紅酒時(shí)更加游刃有余。

八個(gè)小細(xì)節(jié)，讓你輕松玩轉(zhuǎn)酒桌

當(dāng)你學(xué)會(huì)了紅酒的基本知識(shí)，你會(huì)開始惆悵，完了，點(diǎn)了酒以后怎么辦？怎么辦！沒關(guān)系，現(xiàn)在向你介紹葡萄酒的八個(gè)小禮儀，讓你輕松玩轉(zhuǎn)酒桌，既優(yōu)雅又有情調(diào)。

開瓶

開瓶是極其講究的，不是想喝了就開，如果這樣的話，一瓶好酒也會(huì)失去它原有的美味。通常，為了能讓這瓶酒內(nèi)的香味更加香醇，可以在飲用前先將酒打開，讓酒透透空氣，尤其是存年酒，甚至是更久遠(yuǎn)以前封瓶，酒體還活在那個(gè)年代，讓它與現(xiàn)在的空氣交融一會(huì)兒，對(duì)酒體本身品質(zhì)的凸顯和提升將有大的幫助。

選杯

杯子最好選用無色透明的，以便欣賞酒的顏色。杯子的形狀最好是郁金香型，杯口往內(nèi)縮一點(diǎn)，這樣酒香便能凝聚。杯子還必須要有杯腳，這樣不僅方便搖動(dòng)酒杯，更可避免手的溫度對(duì)酒的影響。香檳酒宜采用長(zhǎng)型的高腳杯，以便欣賞酒的顏色和氣泡。

倒酒

這是個(gè)非常簡(jiǎn)單的動(dòng)作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因?yàn)椋粲凶銐虻目臻g，在搖晃酒杯時(shí)才不至使酒溢至外面；同時(shí)，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

檢驗(yàn)

如在餐廳用酒，侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。試這口酒的目的是檢驗(yàn)酒是否存在質(zhì)量問題，而不是確認(rèn)酒的口味是否對(duì)胃口。

舉懷

從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩(wěn)健的。許多人也是這樣拿杯的。但正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢(shì)才是正確的，是因?yàn)檫@一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。

敬酒

西方敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，最少要喝一口酒以示故意。

打轉(zhuǎn)

葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作?；伪哪康氖轻尫啪频南銡?，同時(shí)也是給酒留有更，充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。

晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化；同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。

酒溫

飲用葡萄酒時(shí)，如果溫度太低，酒的香味便會(huì)被封閉在酒中而揮發(fā)不出來，但如果溫度太高，酒中的酒精體便會(huì)發(fā)酵而導(dǎo)致這款酒有可能產(chǎn)生香味化合物，極大地影響酒的品質(zhì)。能夠掌握飲用時(shí)的溫度，是非常重要的。一般認(rèn)定飲用白葡萄酒的溫度以16℃為限，而紅葡萄酒不能超過20℃。

五個(gè)步驟，讓你成品酒-達(dá)人

觀色

將少量紅葡萄酒倒入一個(gè)清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。在明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對(duì)著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。在這里小銘特別提醒，在倒葡萄酒前，請(qǐng)勿晃動(dòng)酒瓶，如果桌布顏色不是白色，用一張餐巾紙置于杯后即可。

看完之后，腦海會(huì)有一個(gè)大致的評(píng)判，對(duì)于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。如果你細(xì)心的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。

搖晃

手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒液使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

聞酒

鼻子是我們?cè)嚲茣r(shí)最敏感的器官。實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺會(huì)證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，此刻?xì)膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣?huì)撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長(zhǎng)長(zhǎng)地深吸，因?yàn)樾嵊X容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時(shí)。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會(huì)釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對(duì)于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實(shí)香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風(fēng)味。

品嘗

注意品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。品嘗前可以先用一些清水漱口。紅酒是一種講究平衡的酒，品酒是一件用味蕾去從事的事情。所以在品嘗紅酒時(shí)記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。通俗一點(diǎn)來說，就是喝一大口，同時(shí)吸一口氣，讓紅酒布滿你的口腔，液體與各個(gè)部位相結(jié)合然后在口腔中咀嚼，最后喝下葡萄酒即可。好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠豐富、夠復(fù)雜；回味要夠長(zhǎng)；酒味及橡木味要平衡。以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。

回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性、真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡還是中度濃郁，抑或是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。

終極必殺

餐酒推薦

所有資料由德柏酒業(yè)提供

葡萄品種：穗樂仙（Shiraz）

色澤：櫻桃黑，伴有紫羅蘭的光澤香味：香氣濃郁、復(fù)雜又十分活躍，帶有紅漿果、黑醋栗、櫻桃香味、甜李等香味，同時(shí)經(jīng)過橡木桶發(fā)酵也帶出甘草、紫羅蘭和香草的芬芳，雖然有著多種香味，但總體氣味卻十分平衡。

口感：此酒果香濃郁豐富，以甜美的果香為酒的主干，高雅悠長(zhǎng)的單寧賦予此酒復(fù)雜的后味。

最佳飲用溫度：此酒最好在14-17℃飲用。

推薦理由：2005年份橫掃2008年各大葡萄酒大賽穗樂仙金獎(jiǎng)。

伊洛施華格干白

外觀：色澤為光亮的清淺黃綠。

香氣：有煙熏、打火石、礦物質(zhì)及紅醋栗氣息，以橙皮、佛手柑香氣，蜂蜜韻味收結(jié)。

口感：入口圓滑細(xì)致，氣息更為集中，酸度持久有力。

國家：德國

產(chǎn)區(qū)：摩爾產(chǎn)區(qū)

葡萄：100%雷司令

類型：白葡萄酒

葡萄品種：威士蓮（Riesling）

色澤：這款歐洲王子起泡葡萄酒呈現(xiàn)出淡淡的金黃色調(diào)，氣泡輕盈并持久！

香味：這款進(jìn)口葡萄酒帶有明顯的橘子和桃子香氣，香氣非常宜人。

口感：這款起泡葡萄酒口感愉悅，溫柔清雅兼?zhèn)洹?/p>

最佳飲用溫度：此酒最好在7℃—10℃改用。

適飲場(chǎng)合：情侶約會(huì)浪漫婚宴

泰來斯珍藏紅葡萄酒

飲用及配餐建議：飲用前1小時(shí)開瓶，最好使用醒酒器。溫度最好在18℃—22℃。適合與野味或牛肉類等濃味型菜肴配食。搭配芝士也是非常好的。葡萄品種：嘉本納沙威濃（Cabemet sauvignon）

色澤：明亮而有光澤的深寶石紅色

香味：這款進(jìn)口葡萄酒含有非常誘惑的復(fù)雜的果香，有黑櫻桃、黑醋栗、薄荷和淡淡的桉樹的香味，還帶有橡木特有的巧克力與可可的香味

賽拉圖（雅絲提）白葡萄酒

賽拉圖位于巴羅露地區(qū)的愛巴村（Alba），是一個(gè)由三代人擁有的家族精品酒莊，超過七十多年的歷史。一直以來，賽拉圖都是彼爾蒙地區(qū)的葡萄酒佼佼者，是意大利頂級(jí)好灑的代名詞。這一切，都源于創(chuàng)始人Riccardo，是他決定在愛芭地區(qū)開墾第一個(gè)葡萄園。那個(gè)時(shí)候，這里是一片野性原始的土地，而賽拉圖酒廠，則成為了馴服這匹駿馬的伯樂。

產(chǎn)區(qū)：皮埃蒙特Piedment

葡萄品種：麝香Muscato

酒類型：微起泡甜白葡萄酒