小戶型廚房家具設(shè)計(jì)研究

■丁文培 許柏鳴 Ding Wenpei & Xu Boming

(1.2.南京林業(yè)大學(xué)家具與工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院，江蘇南京，210037)

隨著我國(guó)的城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，城市的外來人員越來越多，其中的主體就是全國(guó)各地剛畢業(yè)不久的學(xué)生，以及外來務(wù)工人員，這部分群體大多數(shù)在五六年內(nèi)都將面臨組建家庭的重?fù)?dān)，而經(jīng)濟(jì)實(shí)力相對(duì)薄弱，于是他們更加偏愛總價(jià)低、面積小、而功能又很齊全的小戶型，家具作為房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，必然受到較大影響，如何設(shè)計(jì)一套適合小戶型的廚房家具成為一個(gè)值得研究的課題。

小戶型廚房家具設(shè)計(jì)思路可以分成四大塊，這四大塊分別是Who、What、Why、How。

“Who”是指需求對(duì)象，小戶型廚房家具的需求對(duì)象主要集中于在80后適婚青年群體，他們的消費(fèi)特征導(dǎo)致了市場(chǎng)需求，市場(chǎng)需求就是“What”，“Why”指的是為什么會(huì)有需求，小戶型廚房家具市場(chǎng)的雜亂無章導(dǎo)致了這種需求，最后是“How”，指的是如何設(shè)計(jì)合適的廚房家具來滿足指定消費(fèi)群體的需求，整體框架如圖1所示。

1 小戶型廚房家具現(xiàn)狀（Why）

環(huán)境、資源、人口是當(dāng)今人類社會(huì)面臨的三大主要問題[1]，中國(guó)又是一個(gè)人口眾多，人均土地資源相對(duì)匱乏的國(guó)家，再加上近年來住宅供應(yīng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及家庭結(jié)構(gòu)的小型化和人們購(gòu)房觀念的改變，小戶型住宅得到了快速的發(fā)展，小戶型的特點(diǎn)是每個(gè)空間面積都比較小，但能滿足人們生活的基本需求，廚房面積一般在5-6m2左右。

中國(guó)的飲食習(xí)慣導(dǎo)致烹飪的復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于西方國(guó)家，西方流傳到中國(guó)的開放式廚房會(huì)導(dǎo)致油煙四溢等問題，所以中國(guó)的廚房相對(duì)空間獨(dú)立，開闊性不強(qiáng)，器皿種類繁多，需要足夠的儲(chǔ)存空間和操作空間，需要合理的布局安排。

2 “80后”適婚青年群體特征（Who）

已婚青年群體是小戶型住宅的主要消費(fèi)群體，針對(duì)這一特定消費(fèi)群體的消費(fèi)特點(diǎn)可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析：

2.1 教育程度、文化氛圍分析

隨著高等院校的擴(kuò)招，中國(guó)青年一代受教育水平得到明顯的提高，青年一族可以接受更多先進(jìn)的東西,對(duì)家具的認(rèn)知也有所改觀，他們求新求快求改變，，所以針對(duì)青年群體而設(shè)計(jì)的家具，在滿足基本功能需求的同時(shí)，外觀造型，文化傳承，心理訴求都成為成功的家具所必備的條件。

2.2 社會(huì)因素分析

近年來國(guó)家房產(chǎn)調(diào)控政策的出臺(tái)，導(dǎo)致投資性購(gòu)房受到了一定程度上的限制，但是購(gòu)房者之中因剛性需求而購(gòu)房的比例卻有所上漲，這其中以結(jié)婚住房為需求的80后青年群體居多，面臨結(jié)婚住房的剛性需求和捉襟見肘的經(jīng)濟(jì)水平相矛盾的狀況時(shí)，他們往往選擇購(gòu)買小戶型作為過渡性住房使用。

2.3 生活形態(tài)分析

青年群體既注重個(gè)人隱私，又希望擁有自己的生活空間，這部分人群大部分處于兩人共同居住的生活狀態(tài)之中，起居生活比單身青年頻繁，對(duì)空間的利用率，儲(chǔ)存率有更高的要求，家具齊全度的要求也較單身青年高一些，從審美角度來看，家具的造型風(fēng)格應(yīng)同時(shí)符合男女雙方的審美要求。

2.4 行為特征、心理需求分析

年輕人和其他群體最大的區(qū)別就在于他們?cè)敢饨邮苄律挛?，有好奇心，勇于嘗試，對(duì)于整體家居、廚電一體化等新概念接受度高[2]，但是他們?cè)谇笮虑螽惖耐瑫r(shí)也非常注重實(shí)用性，懂得量入為出，這時(shí)候僅有華美個(gè)性的外觀不足以滿足他們的需求，他們接觸社會(huì)接觸世界的視角更為寬廣，在消費(fèi)之前他們往往經(jīng)過了多方的對(duì)比，知道自己的主要需求是什么，雖然消費(fèi)存在沖動(dòng)的可能，但是消費(fèi)心理已經(jīng)成熟，不易被誤導(dǎo)與欺騙。

3 消費(fèi)群體的市場(chǎng)需求（What）

所有企業(yè)的生產(chǎn)與銷售都是從消費(fèi)者的需求這個(gè)角度出發(fā)的，需求決定市場(chǎng)，要滿足消費(fèi)者的需求，就要充分了解目標(biāo)消費(fèi)群體的消費(fèi)心理，和需求差異?；旧希M(fèi)者需求分為三個(gè)層次：期待、明確需求和隱性需求

[3]。

3.1 期待

期待在這里可以理解為“必須”，也就是消費(fèi)者內(nèi)心對(duì)某件產(chǎn)品所提供的功能或者其他價(jià)值所提出的必須達(dá)到的要求。

廚房作為一個(gè)家具操作空間，使用者需要在該空間內(nèi)完成很多工作，從這些基本功用的角度出發(fā)，消費(fèi)者對(duì)廚房家具的期待，也就是最基本的需求包括：儲(chǔ)藏食材、餐具、烹飪用具，清洗食材、餐具、烹飪用具等，烹飪，盛放食物，電器放置。

3.2 明確的需求

明確的需求，是消費(fèi)者可表達(dá)的特定需求。除了對(duì)廚房家具的基本功能需求以外，還需要滿足消費(fèi)者生活舒適的需求，80后已婚青年群體對(duì)廚房家具的明確需求包括：家具設(shè)計(jì)使得清洗、準(zhǔn)備、烹飪過程順手無阻礙，儲(chǔ)物空間安排的合理有序，并且得以充分利用，電器安放位置合理便于操作，是否便于清潔，是否美觀大方等等。

3.3 隱性需求

隱性需求是消費(fèi)者在客觀和潛意識(shí)中的要求，這種要求往往連他們自己也沒有意識(shí)到，如果在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候就考慮到了，這件產(chǎn)品將會(huì)非常吸引人。

隱含需求是消費(fèi)者本身沒有想到的需求，需要設(shè)計(jì)者去深究和探索。設(shè)計(jì)的時(shí)候可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考量：巧妙的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，額外的使用功能，個(gè)性化的使用特點(diǎn)，與其他空間功能的合并，其他有創(chuàng)意的想法等等。

4 如何設(shè)計(jì)符合市場(chǎng)需求的廚房家具（How）

設(shè)計(jì)一套適合青年群體的成功的廚房家具需要從廚房作業(yè)空間的功能區(qū)域劃分，廚房空間作業(yè)流程，工作節(jié)點(diǎn)細(xì)節(jié)創(chuàng)新，人機(jī)工程學(xué)還有家具風(fēng)格和顏色等各方面進(jìn)行考慮。

4.1 小戶型住宅廚房作業(yè)空間功能區(qū)域劃分

首先根據(jù)作業(yè)性質(zhì)的不同將廚房進(jìn)行分區(qū)，分為儲(chǔ)藏區(qū)、清洗區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)、烹飪區(qū)，然后對(duì)應(yīng)不同的主流廚房布局結(jié)構(gòu)，合理安排功能區(qū)域的位置。食物的常規(guī)烹飪過程是從儲(chǔ)藏區(qū)取出，暫時(shí)放置在準(zhǔn)備區(qū)，然后在清洗區(qū)進(jìn)行清洗，到準(zhǔn)備區(qū)進(jìn)行切片切塊烹飪前的調(diào)味工作，最后到烹飪區(qū)進(jìn)行烹飪。所以清洗區(qū)應(yīng)該與儲(chǔ)藏區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)相鄰，烹飪區(qū)應(yīng)該與準(zhǔn)備區(qū)相鄰，但是不必與儲(chǔ)藏區(qū)或者清洗區(qū)緊挨著。

4.2 小戶型住宅廚房作業(yè)流程研究

廚房按照功能可以劃分為四個(gè)功能區(qū)域，不同的功能區(qū)域包含不同的操作步驟，其基本步驟包括儲(chǔ)存、解凍清洗、調(diào)理、配餐、烹飪、盛裝備餐、餐后清洗整理、餐具儲(chǔ)存，操作流程如圖2所示。設(shè)計(jì)之前需要經(jīng)過實(shí)際驗(yàn)證、記錄、統(tǒng)計(jì)得出廚房空間的合理布局。

4.3 小戶型住宅廚房作業(yè)流程各節(jié)點(diǎn)功能設(shè)置與細(xì)節(jié)創(chuàng)新

廚房不同作業(yè)流程節(jié)點(diǎn)具有不同的功能，針對(duì)他們不同的功能進(jìn)行創(chuàng)新，運(yùn)用折疊、拉伸、變形、組合、懸掛、其他功能與廚房功能的融合等方法進(jìn)行改進(jìn)和革新，考慮好廚房用具的使用與收納問題，使用頻率和擺放位置問題。

4.4 小戶型住宅廚房空間人體工程學(xué)

廚房家具的尺寸研究是廚房家具設(shè)計(jì)之中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，一旦這些尺寸出現(xiàn)了偏差，或者在設(shè)計(jì)之初過于隨意，只是按照面積較大的住宅廚房配套家具生搬硬套，或者隨意縮小刪減都將給最后的使用者帶來生活上的不便利，根據(jù)人機(jī)工程學(xué)的相關(guān)數(shù)據(jù)設(shè)計(jì)合理舒適的尺度，才能最大限度的減輕廚房操作者的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高操作效率[4]。

4.5 風(fēng)格、顏色

在進(jìn)行家具設(shè)計(jì)的時(shí)候還要結(jié)合色彩與知覺心理效應(yīng)，分析色彩帶給人的溫度感，距離感醒目感、大小感，選取最合適的環(huán)境色調(diào)，細(xì)節(jié)上進(jìn)行色彩對(duì)比，營(yíng)造更為和諧的操作環(huán)境，以及放大空間的視覺效果[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

家具是知識(shí)型產(chǎn)品，是綜合應(yīng)用多學(xué)科理論和人類創(chuàng)造的各種知識(shí)而創(chuàng)造出來的，家具設(shè)計(jì)不是簡(jiǎn)單的繪圖，家具也不是簡(jiǎn)單的商品，家具是一類復(fù)合型、知識(shí)性的產(chǎn)品[6]。要設(shè)計(jì)一套優(yōu)秀的小戶型廚房家具，要結(jié)合設(shè)計(jì)理論、生活方式、消費(fèi)心理學(xué)、人機(jī)工程等諸多領(lǐng)域的知識(shí)，首先要從它的主流消費(fèi)群體——80后適婚青年本身出發(fā)，通過分析他們的消費(fèi)特點(diǎn)，以及市場(chǎng)現(xiàn)有家具的優(yōu)缺點(diǎn)，找到已有產(chǎn)品的不足，然后分析這一群體的需求，通過合理的空間布局，流程安排，有新意的細(xì)節(jié)創(chuàng)新，運(yùn)用安全可靠的人機(jī)工程學(xué)數(shù)據(jù)，加上溫馨的環(huán)境色彩和時(shí)尚現(xiàn)代感強(qiáng)烈的風(fēng)格設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出能夠響應(yīng)消費(fèi)者需求的優(yōu)秀的小戶型廚房家具。

[1]劉河娜,張建平.綠色設(shè)計(jì)在辦公家具中的應(yīng)用[J].家具與室內(nèi)裝飾,2010,(8):16-17.

[2]張玉.整體家具設(shè)計(jì)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)的研究[J].家具與室內(nèi)裝飾,2010,(8):78-79.

[3]許柏鳴.家具設(shè)計(jì)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2009.

[4]丁玉蘭.人機(jī)工程學(xué)[M].北京:北京理工大學(xué)出版社,2007.

[5]李文彬,朱守林.建筑室內(nèi)與家居設(shè)計(jì)[M].北京:中國(guó)林業(yè)出版社,2012.12.

[6]胡景初.論家具設(shè)計(jì)公司的運(yùn)作模式與發(fā)展[J].家具與室內(nèi)裝飾,2010,(8):14-15.