從粽子看傳統(tǒng)民間美食的包裝設(shè)計

包 琳 (嘉興學(xué)院設(shè)計學(xué)院 浙江嘉興 314000)

一、前言

端午節(jié)（英文為Dragon Boat Festival或Double Fifth Festival）又稱為端陽節(jié)，為每年的農(nóng)歷5月初五日，而按照歷法五月正是“午”月，因此“端五”也就漸漸演變成了現(xiàn)在的“端午”。 2009年9月30日在阿聯(lián)酋首都阿布扎比召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府兼委員會會議決定：中國端午節(jié)成功入選《世界人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。

端午節(jié)是古老的傳統(tǒng)節(jié)日，始于中國的春秋戰(zhàn)國時期，至今已有2000多年歷史。端午節(jié)吃粽子是中國人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫“角黍”“筒粽”，其由來已久，花樣繁多。粽子是浙江嘉興的特色美食，從它的產(chǎn)生和發(fā)展上可以看到嘉興稻作文化的體現(xiàn)以及傳統(tǒng)美食中傳承出來的文化脈絡(luò)。

包裝設(shè)計是以商品保護為目的的設(shè)計手法，用植物莖條編成籃、筐、席，或用植物葉子等天然纖維裹物的方法是典型的傳統(tǒng)包裝設(shè)計的特點，用箬葉包裹的粽子就是用到了這樣的手法。

二、粽子包裝的演變和地域區(qū)別

粽子是中國傳統(tǒng)文化積淀最悠久最深厚的食品，是中華民族美食文化的瑰寶，伴隨著端午節(jié)，粽子包裝的產(chǎn)生和發(fā)展也有一個歷史的演變和發(fā)展過程。

春秋時期，古人用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱為“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱為“筒粽”。漢代，粽子是“蘆葉裹米”，以草木灰水浸黍米，因水中含堿，煮熟成堿水粽。晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品，這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時期，出現(xiàn)雜粽，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。到了唐代粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽，詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，時至今日，粽子的品種和口味更加豐富多彩。

吃粽子的風(fēng)俗千百年來在中國盛行不衰，而且也流傳到朝鮮以及東南亞諸國，每年五月初，家家都浸糯米、洗粽葉、包粽子，從餡料上看，除了米這一固定原料之外，南北方對于粽子里面的包裹物選擇也大有不同：一方面因為各地口味的不同而形成，南方天氣炎熱潮濕，適合水稻的成長，北方氣候寒冷干燥，適合小麥生長，由此促成了南北方主食的不同，形成了飲食結(jié)構(gòu)上的巨大差異。另一方面也因為南北文化背景的不同而形成，北方的粽子多是單一用白糯米，或者配以赤豆棗子花生，蘸糖食用；江南的粽子做法復(fù)雜，尤其是餡料品種多樣，另一個重大差別是將糯米原料預(yù)先用醬油浸漬與肉餡相蒸，香氣四溢；南方則用豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料制成粽子。

同樣的傳統(tǒng)食品粽子，各地區(qū)的口味和包裝外觀也不相同，由此產(chǎn)生了南北的流派。

1.北方粽子的造型特點

由于長久以來地理環(huán)境多高原和平原，耕地多為旱地，氣候干燥，農(nóng)作物多為小麥、大豆、谷子為主，交通方式古來多以騎馬為主，長此以往形成了北方人豪爽大氣的性格，且注重傳統(tǒng)，多喜好大方直觀的造型，從粽子的包裝形狀和包裹形式上也能略看出一二，北方粽子大多塊頭較大，造型直觀簡潔（如圖1-4所示）：北京的粽子外形為三角形，包扎的方法如同系口袋，簡單易行；內(nèi)蒙古的粽子個頭較大，修長的四角體造型，捆扎方法上是攔腰捆，整個造型上統(tǒng)一大氣，就如同粽子中的蒙古大漢一般；陜西的粽子是方方整整的枕形，攔腰捆扎，看起來很實落；沈陽的粽子造型上比較修長，同樣用系口袋的捆扎方法成形，整個形狀好像東北黑土地上那顆粒飽滿的莊稼一樣。

圖1 北京紅棗粽

圖2 內(nèi)蒙古奶香粽

圖3 陜西蜂蜜粽

圖4 沈陽葡萄干粽

2.南方粽子的造型特點

南方氣候溫和濕潤，地形多山丘和丘陵，雨水較多，作物主要以水田水稻為主，古往今來的交通方式也以水路運輸為主。古語云：仁者樂山，智者樂水。南方人大多心思聰慧機敏，情感細(xì)致溫潤，所以無論在自然環(huán)境、建筑風(fēng)貌還是民風(fēng)習(xí)俗的沿襲上都細(xì)致精巧，在粽子的包裝中也明顯能感受的到別致的包裝方法和新穎的包裝風(fēng)貌（如圖5-10所示）：造型上的變化比北方的粽子更為豐富，不僅僅局限于簡單的包裹造型，而是出現(xiàn)了很多的花式：蓮藕形（圖7）、金魚形（圖9）、竹筒形（圖10）等等，在捆扎的形式上也不僅僅局限于攔腰捆或者扎口袋，而是更為多樣，或者成連續(xù)平行狀捆扎（圖8），或者配以適當(dāng)?shù)难b飾物（圖5廣西粽），使粽子的外形看起來更多了些許裝飾的味道和美感，從細(xì)微之處體現(xiàn)了南方文化精益求精的特點。

圖5 廣西粽

圖6 中山蘆兜粽

圖7 武漢鹵藕肉粽

圖8 深圳雙拼粽

圖9 蘇州金魚粽

圖10 云南竹筒粽

三、嘉興粽子的特色以及文化內(nèi)涵

粽子的起源和江南一帶的稻作生產(chǎn)有直接的關(guān)系，嘉興位于長江三角洲杭嘉湖平原水網(wǎng)地帶，是江南著名的水運碼頭?？脊抛C實，距今七八千年的余姚河姆渡、嘉興馬家浜等諸多原始部落遺址中，先后發(fā)現(xiàn)了粟、黍、稻等谷物遺存，還發(fā)現(xiàn)了許多早期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具以及加工糧食的各種器具，這些歷史遺物昭示著史前時期農(nóng)耕文化在嘉興的存在和輝煌，也由此奠定了嘉興是粽子之鄉(xiāng)的基礎(chǔ)，傳統(tǒng)民間美食的源頭。從馬家浜遺址到現(xiàn)代化的禾城，嘉興的粽子更是內(nèi)外兼修，或鼓鼓如枕，或玲瓏如角，嘉興粽子的口味以糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味香，咸甜適中而著稱，在包裝形式上沒有做太大的變化，采用了最經(jīng)典的四角形為主，嘉興民間尖角粽代表素粽，肉粽一般為長方形，形似枕頭，所以也叫枕頭粽。

嘉興和粽子的淵源由來已久，所以嘉興各市區(qū)也逐漸形成了自己的粽子飲食文化：如考試時吃糕和粽子，寓意“高中”。古代不光端午吃粽子，夏至也吃粽子，現(xiàn)在海寧等地依然有吃“立夏粽”的習(xí)慣。因粽子還有“種子”的諧音，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚媳婦的禮物等，民間有吃了“粽子”能早得兒子的風(fēng)俗。位于嘉興月河街的粽子文化博物館內(nèi)，就有相關(guān)端午節(jié)的習(xí)俗以及做粽子賣粽子的圖文記載。

嘉興被命名為浙江省首批民族傳統(tǒng)節(jié)日—端午節(jié)傳承基地，從這片人杰地靈的土地上走出了不少名人，著名漫畫家豐子愷先生是嘉興桐鄉(xiāng)人，和許多的嘉興人一樣，粽子是他成長經(jīng)歷中不可或缺的事物，并成為他后來漫畫創(chuàng)作中的經(jīng)典素材，豐子愷在漫畫《買粽子》中，以簡約的線條和色彩勾勒出婦人從閣樓窗戶中吊下竹籃向路邊小販買粽子的情景。

四、結(jié)論

在我國端午節(jié)的由來最早是源自于紀(jì)念屈原的傳說，后來根據(jù)各地文化背景的不同江南一帶的端午節(jié)更趨向于紀(jì)念伍子胥和曹娥，弘揚宣傳的是至忠至孝的美德。粽子是端午的一個美食符號，以此為核心的傳統(tǒng)文化中也產(chǎn)生了很多被人們代代相傳的習(xí)俗，比如端午節(jié)懸掛艾條以辟邪求吉祥、佩香囊以驅(qū)病健體、吃五黃消除霉氣、掛鐘馗像、賽龍舟、貼雄雞圖、送小孩虎頭枕以及戴五彩線等，每個習(xí)慣后面都有一個民間故事中的典故，或者寄托了對先人的牽掛，或者體現(xiàn)了對兒童的護佑，或者借助于自然事物祈求祥和等。有些活動，如賽龍舟，已得到新的發(fā)展，突破了時間、地域界線，成為了國際性的體育賽事，這些都是由傳統(tǒng)文化發(fā)展傳承出來的習(xí)慣和風(fēng)俗，現(xiàn)在已經(jīng)成為大家生活中不可缺少的一部分。

粽子雖小，表情達意的情感寄托卻歷史悠久，它凸顯了各地文化的兼容并蓄、靈動睿智、務(wù)實求真。中國傳統(tǒng)節(jié)日蘊涵著深厚的民族文化精髓，我們應(yīng)該在文化多元發(fā)展的今天，自豪地將中國博大精深和富有魅力的傳統(tǒng)習(xí)俗推向全世界，怎樣更好的保留傳統(tǒng)、保護傳統(tǒng)，并將傳統(tǒng)得以適當(dāng)?shù)膫鬟f和繼承，讓文化植根于人心和情感之中，是值得我們思考和研究的。

[1]劉麗華.包裝設(shè)計[M].北京：中國青年出版社，2009：8.

[2]胡普安.中華全國風(fēng)俗志[M].上海：上海科學(xué)技術(shù)文獻出版社，2008：211.