菲利普·安斯萊：法國糕點師的神奇魔術(shù)

撰文_馮堂

法式糕點，對于許多愛好甜食的消費者來說已經(jīng)并不陌生，法式Mini長棍面包、葡萄干丹麥面包、拿破侖千層酥、各色蛋白杏仁餅干等等……這些精致美味的法式西點，如今已經(jīng)不需要再辛苦地跨越重洋到法國才能品嘗的到。那些口味純粹、地道新鮮的，帶著濃濃法蘭西風情的糕點、面包、蛋糕、泡芙、巧克力以及冰淇淋已經(jīng)可以輕易的在身邊尋覓的到。然而，說到最為純粹的法式糕點，那么法派1855無疑是其中的佼佼者。法美味餅業(yè)（北京）有限公司2005年9月在京誕生，從此“法派1855”的褐色中文字樣的品牌，迅速成為甜點愛好者們當中口口相傳的正宗法式甜點的代名詞。

童年的美味記憶

保證法派1855最純粹的法式口味的掌舵人，則是法派的首席糕點師，也是法派的創(chuàng)始人之一——菲利普·安斯萊。菲利普·安斯萊出生于法國西部的旺代省，童年的他就已經(jīng)在擅長制作法式糕點的老祖母的熏陶下，對烹飪食物和烘焙糕點產(chǎn)生了濃厚的興趣，祖母精湛的烹飪手藝不僅讓他的童年充滿了美味的回憶，也奠定了他今后的職業(yè)方向。糕點師這個職業(yè)無疑是童年的他所熱愛并且向往的。

后來他又憑著這股子對法式糕點制作的熱愛和勇于鉆研的精神，在這個行業(yè)一干就是38年。這期間他又接受了法國某知名糕點專業(yè)培訓學校正規(guī)的技能培訓，并取得了包括酥皮糕點、面包、冰淇淋和巧克力制作等在內(nèi)的專業(yè)廚師資格證，并以相當優(yōu)異的考試成績順利畢業(yè)。他曾先后在凱悅管理集團和洲際集團擔任過餅房廚師長及授課教師，還曾在澳大利亞經(jīng)營自己的面包廠達4年之久，累積了豐富的法式糕點制作和經(jīng)營的經(jīng)驗。豐富的從業(yè)經(jīng)驗也讓菲利普·安斯萊成為法式糕點制作的一塊“金字招牌”，許多知名西餐廳都紛紛對其身處橄欖枝，希望吸引到他給自己增光添彩。

馬卡龍

馬卡龍作為法國頂級甜品，在北京曾一度只出現(xiàn)于星級酒店的甜品菜單上。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內(nèi)層，不同的內(nèi)餡兒的香味隨即在口中漾開，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。

在中國展現(xiàn)法式糕點的魔力

“我希望能為中國市場帶來純粹正宗的法式糕點，并讓更多的人了解法國的飲食文化和糕點精髓上。”作為法美味生產(chǎn)總監(jiān)的菲利普·安斯萊對法派整體的面點工藝和制作流程要求非常嚴格，所有的原材料選擇和生產(chǎn)操作過程，他都親力親為、力求完美，而這種敬業(yè)嚴謹?shù)膽B(tài)度也最終成就了法派1855糕點的品牌價值，贏得了更多的消費者對于法派1855糕點的喜愛和追捧。菲利普·安斯萊還告訴我們，其實店中的許多傳統(tǒng)法式曲奇都有自己的故事，這些創(chuàng)意則來自他在世界各地旅游時產(chǎn)生的有趣想法。

在選材上，菲利普·安斯萊則一直堅持使用高質(zhì)量的材料，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的糕點，并保持自己的傳統(tǒng)技術(shù)。法國進口的最優(yōu)質(zhì)面粉、法蘭西當?shù)刈顬橹目偨y(tǒng)牌黃油與鮮奶油、以及法國著名的安德魯?shù)乃⒎ㄜ侥鹊那煽肆?，還有波爾多地區(qū)的焦糖、歐式旋轉(zhuǎn)烤箱，加上土生土長的來自法國的烘焙師，這樣制作出的糕點，自然帶著濃濃的法蘭西民族的傳統(tǒng)味道。而且在法派1855除了原料之外，所有的生產(chǎn)設(shè)備也都來自法國，甚至店面的布局、裝修的風格、材料、顏色以及陳設(shè)的選擇和產(chǎn)品的擺放成列，法派的店鋪都與法國當?shù)卦兜拿姘勘３种恢拢@也許就是菲利普·安斯萊的法國情節(jié)在中國的完美詮釋。

在位于北京朝陽區(qū)南皋村的法美味公司生產(chǎn)總部，所有的糕點每天晚上8點開始制作，到凌晨6點之前烤制成熟，每天6點半左右這些美味的糕點就基本已被配送到城中的各個店鋪，從而保證顧客能在第一時間買到新鮮出爐的熱面包。而晚上9點店鋪關(guān)門時，如果面包當天沒有賣完，則要全部運回工廠處理，這樣的做法嚴格地保證了所有法派1855店里正在銷售的面包都是新鮮上市的。

據(jù)說識別一個面包質(zhì)量好壞和是否新鮮有一個簡單的方法：在挑選面包時，可以輕輕用手指在面包上按一下，如果面包的按壓處能馬上彈起，就說明是新鮮的好面包。而在法派1855，每個面包都經(jīng)得起這樣的檢驗，菲利普·安斯萊在采訪當中笑著對我們這樣解釋。

菲利普·安斯萊無疑將法國人天性中的浪漫和對生活的熱愛都融入在了他所從事的糕點事業(yè)里。這也是為什么在琳瑯滿目的法式糕點市場當中，法派1855能最終樹立起自己的品牌形象。而每個不同樣式，口味各異的甜點，都是菲利普·安斯萊身上所承載的法國烘焙文化的生動再現(xiàn)，也讓我們感受到了法式美味的獨特魔力。

法式長棍面包

最傳統(tǒng)的法式面包，不加糖、不加乳粉、幾乎不加油，小麥也未經(jīng)漂白，是足夠健康的面包選擇。表皮松脆、內(nèi)心柔軟而稍具韌性，濃郁的麥香味絕對越嚼越香。