細(xì)化中職《食品微生物檢驗》實驗課程考核標(biāo)準(zhǔn)的探索

林征

[摘要]食品微生物檢驗是一門以實踐為指導(dǎo)，以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科。其主要特點是實驗技能要求較高，動手操作的能力要求較強。利用細(xì)化的技能考核鑒定標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)一步規(guī)范食品微生物檢驗的實驗教學(xué)，能有效地培養(yǎng)中職學(xué)校學(xué)生認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)，提高學(xué)生良好的實驗?zāi)芰吐殬I(yè)道德素養(yǎng)

[關(guān)鍵詞]中職學(xué)校 食品微生物檢驗 細(xì)化 考核標(biāo)準(zhǔn)

[中圖分類號]G427 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1006-5962（2013）05（a）-0026-03

1. 《食品微生物檢驗》實驗課的特點及作用

食品微生物檢驗是食品檢驗的重要組成部分，也是食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。食品的微生物污染情況是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。通過微生物檢驗，可以判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量（微生物指標(biāo)方面）及是否可食用，從而也可以判斷食品的加工環(huán)境和食品原料及其在加工過程中被微生物污染情況，所以食品微生物檢驗也是一門以實踐為指導(dǎo)、以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科，實驗教學(xué)占有很大的比重。因此，培養(yǎng)學(xué)生的實驗基本操作技能以及觀察、分析、解決問題的能力，是食品微生物檢驗實驗教學(xué)的主要任務(wù)。

食品微生物檢驗主要特點是實驗技能要求較高，動手操作的能力要求較強，其實驗時間跨度長、數(shù)據(jù)處理量大、基本操作技能要求規(guī)范。特別是基本操作，要求學(xué)生必須正確和熟練掌握無菌技術(shù)，如人、環(huán)、物、操作過程的無菌概念，要求學(xué)生掌握食品微生物檢驗的基本方法及其基本原理，掌握國內(nèi)外食品衛(wèi)生檢驗的常規(guī)方法和標(biāo)準(zhǔn)方法，如培養(yǎng)基的配制、滅菌技術(shù)、微生物分離純化技術(shù)、觀察實驗現(xiàn)象、記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果的正確表示等。這些

對于我校《食品微生物檢驗》實驗課的基本操作技能成績，要做到科學(xué)地評定，客觀地反映學(xué)生實際動手能力、實驗態(tài)度是上好實驗教學(xué)課的重要環(huán)節(jié)。我?！妒称肺⑸餀z驗》實驗課這二年來的實踐表明，如要充分調(diào)動學(xué)生的積極性、自覺性，提高實驗課教學(xué)質(zhì)量，必須制定實驗考核標(biāo)準(zhǔn)，建立起行之有效的實驗考核制度。在我?！妒称肺⑸餀z驗》實驗課考核中，平時的實驗成績由：基本操作技能（50分）+實驗結(jié)果（30分）+實驗報告（20分）三部分組成；整體實驗總評則由平時成績平均分（80%）及考勤成績（20%）組成。這一套考核制度在我校這二年的實驗教學(xué)實踐中被證明是行之有效的，基本反映了學(xué)生的技能掌握情況，杜絕了高分低能現(xiàn)象，也有利于任課教師全面、正確地評價學(xué)生對微生物基本實驗的掌握程序。但是，中職學(xué)校的教學(xué)特點決定了實驗教學(xué)必須滿足職業(yè)技能鑒定考核（即食品檢驗工技能鑒定考核）以及學(xué)生未來就業(yè)崗位的需要。因此，原有的考核標(biāo)準(zhǔn)就顯得不夠細(xì)化，必須在以往實驗考核標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上引入國家職業(yè)技能鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2.細(xì)化職業(yè)技能考核鑒定標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前，國家食品檢驗工技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)的各項評分標(biāo)準(zhǔn)都有其相應(yīng)要求，國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗工的知識及技能要求，如表1所示：

結(jié)合本校在校的質(zhì)檢專業(yè)、已學(xué)習(xí)三個學(xué)期的學(xué)生，要求其考取食品檢驗工（中級工）證，從以上二個表中分解出對食品微生物檢驗的要求，主要集中在掌握微生物基礎(chǔ)知識，細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等的測定及檢驗結(jié)果的報告。由于當(dāng)前食品企業(yè)檢驗員崗位對微生物檢驗的項目內(nèi)容發(fā)生變化，如出廠檢驗項目微生物項目中，菌落總數(shù)與大腸菌群的測定，其檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的版本發(fā)生變化，由2010版代替原來的2003版，其中培養(yǎng)基改變，取樣量不同，在對考核評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)化時，強調(diào)檢驗標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化的內(nèi)容，以達(dá)到規(guī)范食品微生物檢驗實驗教學(xué)目的。

我校根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)崗位要求，對食品檢驗員微生物部分基本操作考核鑒定評分標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)化要求如表2所示。

長期以來，在《食品微生物學(xué)檢驗》教學(xué)中普遍存在“老師在準(zhǔn)備，學(xué)生只管做”的教學(xué)模式，學(xué)生的動手能力和綜合分析問題的能力未得到培養(yǎng)。通過以上將國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗工的要求及企業(yè)崗位要求，把微生物項目基本操作考核鑒定評分細(xì)化后，國家食品檢驗工技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)會更具針對性和可操作性，讓學(xué)生從準(zhǔn)備培養(yǎng)基、滅菌器材開始，到選擇檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)步驟進(jìn)行檢驗操作，以及最后的檢驗結(jié)果報告，均對學(xué)生做了詳細(xì)要求，這樣既能使學(xué)生牢固地掌握食品微生物檢驗實驗基本操作技能，又能培養(yǎng)學(xué)生不斷跟蹤現(xiàn)行有效的國家檢驗標(biāo)準(zhǔn)的能力。實踐證明，使用細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，取得了較好的教學(xué)效果。主要表現(xiàn)為學(xué)生對食品微生物檢驗實驗實訓(xùn)重要性和規(guī)范性的認(rèn)識更為深刻，也讓學(xué)生明白后續(xù)學(xué)習(xí)能力、職業(yè)道德素養(yǎng)的重要，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性有所提高，實驗操作按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行，實驗數(shù)據(jù)結(jié)果準(zhǔn)確度高，學(xué)習(xí)討論也更加深刻。