襄陽地區(qū)人生儀禮飲食文化淺議

胡 祥,譚志國

（1.湖北經(jīng)濟學院 烹飪Q1041，湖北 武漢430205 2.湖北經(jīng)濟學院 烹飪與營養(yǎng)教育學系，湖北 武漢430205）

一、襄陽人生儀禮的概況

人生儀禮又稱為人生禮儀，是指“人在一生中，在不同的生活和年齡階段所舉行的不同的儀式和禮節(jié)”。[1]主要包括誕生禮、成年禮、婚禮和葬禮。隨著歷史的變遷，襄陽傳統(tǒng)的人生四禮逐漸變?yōu)檎Q生禮、十二周歲、婚禮和葬禮。

（一）誕生禮

在人的一生中，誕生禮是開端禮儀。由于中國以血緣為紐帶組成的家庭結(jié)構(gòu)，與誕生禮有關的一系列活動一直受到父母乃至整個家族的重視。

1.妊娠

男女成婚后，公婆盼孫心切。一旦懷孕，為了確保胎兒安全誕生，這個時期孕婦的飲食和活動都會受到家人的特別照顧。飲食方面多以補品調(diào)養(yǎng)，避免孕婦吃辛辣、油膩的東西。此外，舊時還有孕期忌食鱉肉，否則生的小孩會眼斜背駝。忌食兔肉，否則小兒會嘴歪的飲食禁忌。在活動方面家人會減免其勞作，避免抬搬重物。

2.分娩

舊時，新生兒一般都由當?shù)赜胸S富接生經(jīng)驗的婦女接生。接生完全靠家中的剪刀和其它現(xiàn)有工具。由于接生工具簡陋，衛(wèi)生難以保證。嬰兒因此死亡者較多。解放后，為了提高新生兒的成活率。臨產(chǎn)大都在當?shù)氐尼t(yī)院，由專業(yè)醫(yī)生來擔當接生工作。孕婦產(chǎn)后身體一般比較虛弱，家中人多以鯽魚、豬蹄、雞蛋等食品給其調(diào)養(yǎng)。

3.洗三

洗三也叫“三朝”。在當?shù)?，小孩出生三天后有摘槐樹枝、艾草煮水洗澡的習俗。也有的用蜂窩、蟬蛻、蒜葉等東西煮水。洗完后產(chǎn)婦和嬰兒都要喝點洗三的水，此行為在當?shù)赜小办铒L”的說法。由于現(xiàn)在大都在醫(yī)院接生，嬰兒誕生后護士都會給其洗澡，打破傷風。

4.報喜

襄陽地域廣闊，各個縣級市報喜時間和所送的信物各有不同?！皸楆柫曀祝a(chǎn)婦分娩第二日像親家報喜。其信物，生男送雙物件，生女送單物件。在?？狄粠г趮雰合慈螅膳鰯y糖、酒至岳父家。其信物，男為白糖，雄雞，女為紅糖母雞。在谷城，報喜信物與外地不同，生男為一斤點心，生女為一斤糖?！盵2]南漳、樊城這邊信物除了酒糖外，有時候會帶去一些豬肉。岳母家通常以米面、炸饃、母雞、小孩衣物相贈，并如數(shù)退回黑糖給孕婦月子期間調(diào)養(yǎng)身體。

5.滿月

無論鄉(xiāng)村還是城市普遍流行滿月禮風俗。小孩出生一月后，主人在家中或酒店設盛宴席款待來訪的親朋好友，稱為“滿月酒”。

6.周歲

小孩出生一年后，為了給小孩紀念，增加熱鬧氣氛。小孩父母也會設盛宴，邀請親朋好友來家慶祝。生日的禮品外婆那家籌備的多一些。當天，外婆一般會給外孫或外孫女買一些豆芽、蔥、面條以及碗筷。有的細心的外婆還會帶去自己制作的小衣服。

（二）12周歲

成人禮自古受到人們重視，但隨著時代變遷，襄陽已經(jīng)沒有《禮記》中：“弱冠、笈屏”那樣成年禮儀慶祝的場面了?；谑q魂魄已全的俗信，襄陽當?shù)厝苏J為十二周歲為小孩生命新的開始，預示小孩成年。在生日當天，親朋好友會去慶賀。外婆免不了會送去12雙筷子、12個碗、豆芽、蔥、面條等一些富含祝福意義的傳統(tǒng)禮物。隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在還會買其它貴重禮品給外孫慶賀。

（三）婚禮

婚禮，人生儀禮中十分重要的又一大禮，從古至今受到人們的重視。禮儀繁瑣，包括納彩、問名、納吉、納征、請期、親迎六禮。在人生各禮儀中婚禮的形制最為完備活動也最為熱鬧。不過“襄陽舊時婚嫁逐漸演化為訂親、擇期、迎親幾個步驟”[6]。

1.訂親

舊時，若家中男子到了成婚的年齡男方父母請紅爺 （媒人）到中意的女方家中求婚。若女方父母中意來求婚的男方，則會通過紅爺將女方的“八字庚貼”交付男方。俗稱“拿八字”。拿到庚帖后，男方父母請算命先生將男女二人的八字進行推算，叫做“合八字”。若兩人八字相犯，則退還庚帖，婚姻作廢；若八字相合，則可訂親。整個過程都由男女雙方父母作主，俗稱“父母之命、媒妁之言”。解放后，隨著《婚姻法》的實施，父母干涉情況不斷減少。

2.擇期

男女雙方訂親后，男方請紅爺?shù)脚絽f(xié)商迎親日期。在當?shù)?，迎娶日期大都選擇農(nóng)歷雙日子。尤其像初八、十八、二十八這樣的雙日子結(jié)婚者更多，有“要得發(fā)，不離八”的講究。

3.迎親

在迎親的前天晚上男方會請人布置新床。通常被請著會在床的四角會放上棗子、花生、喜糖，被子四角各放一節(jié)帶芽的蓮藕等一些富含寓意的物品。過去有的地方為了增加熱鬧氣氛，討新郎的紅包鋪床還有喊彩：“鋪床鋪床恭喜新郎，兩頭一逞（襄陽土音念Cheng），添個娃子像石磙；兩頭一按，得個娃子像肉蛋”。

迎親民間也叫“過期”。迎娶之日，新郎會帶兩條紅尾鯉魚、兩塊肉（俗稱：“呂吊子”)。另外新郎為了討好岳父，還會帶去兩瓶酒、兩袋粉絲。

新郎把新娘迎娶回家后，先請新娘家人上座。給他們端上準備好的果盤、茶水。當然為了增加熱鬧氣氛，有時候會煮四個紅雞蛋去在新娘臉上滾，俗稱：“滾臉蛋”。在筵席禮節(jié)上娘家送親的必坐首席、上席，吃完酒席一般當即回家。

此外，當?shù)剡€有婚后拜茶的習俗?；楹蟠稳涨宄?，“新娘給尊輩端茶，即一人一杯糖泡花生米，再加兩個近似月餅的點心。每個飲茶者均賞給茶錢”。[3]

（四）喪葬

喪葬是人生禮儀最后一環(huán)節(jié)，也是最后一項“脫離儀式”。《禮記·曲禮下》有“居喪未葬，讀喪禮。既葬，讀祭禮?！笨追f達疏：“喪禮，謂朝夕奠下室，朔望奠殯宮，及葬等禮也”。說明喪葬禮節(jié)不僅繁多而且從古至今都受到人們重視。襄陽喪葬禮儀雖不像舊時那樣繁瑣但仍保留許多。

1.送終

家中老人臨終前，其親屬子女日夜在其床前守候，稱作“送終”。老人咽氣后，親屬為了讓死者在陰間路上順利通過，則會在床頭點一些火紙。俗稱：“落氣紙”。紙燒完后進行小殮即由親屬或?qū)Ｈ藶橥稣呦丛?、更衣?/p>

2.報喪

小殮完畢后，家中孝男孝女跪請家中長輩主持喪事。然后通知親朋好友前來吊唁。

3.入殮

棺木定做好后，里面按照死者生前床上布置，鋪上被套、床單、枕頭（下面放七塊瓦），然后放置死者。死者放進棺木后往往還會放十張面餅進去，死者一手拿四張一手拿三張嘴里含三張，此餅當?shù)厝朔Q其為“打狗餅”。所有事宜完畢后蓋棺木，布置靈堂。

棺木放整個靈堂中央，用長凳架起，下放一長明燈。正前方放供桌，供桌兩邊各擺放五個大圓饅頭。俗稱：“貢項”。供桌中間放一空碗，里面搭一雙筷子，上面放幾根面條。俗稱“過橋面”。除此之外，還會放一碗插有筷子的豬肉以及一些祭祀的水果和點心。

4.吊唁

在接到亡者去世的消息后，親朋好友陸續(xù)前來來吊唁。來者一般會帶些紙錢、鞭炮、花圈、被面等。但兒媳娘家、外甥這邊除了這些常規(guī)的祭品還要加一個豬頭、四只豬蹄。俗稱：“豬頭祭”。出嫁的女兒那邊規(guī)格更高一點，要整只豬羊。俗稱：“豬羊祭”。如果亡者的配偶仍然健在，豬羊祭里的羊事后還由女兒女婿牽回，豬一般會現(xiàn)場殺掉做酒席。

5.出殯

根據(jù)當?shù)亓曀姿勒呷ナ廊旌螅_始出殯下葬。出殯前，亡者家屬要雇請?zhí)Х颉！捌鋾r，多以孝子登門磕頭邀請，而受雇之人多是有請必應，不得推辭”[4]。抬夫除了送葬外，一般他們還擔任挖墓穴、填墳工作。出殯前，主人會給抬夫每人發(fā)一條毛巾、一雙鞋，并且在途中休息間加送香煙。此外，為了增加體力也為了表示主人對抬夫人的感謝，抬夫者筵席菜品也比其它酒桌豐富且必上一道燉豬蹄，即襄陽當?shù)厝苏f的“馬肉”。

6.守孝

在襄陽孝子守孝多為三年，在此期間親人去世后頭七、五七、百日以及三年滿孝都會舉行較大的祭祀活動。祭祀期間除了燒紙錢、紙人外，祭品少不了貢項、豬肉、白酒。有的富裕人也會擺一些點心、水果等其它貢品。

二、人生儀禮中有關飲食的寓意

中國豐富的飲食文化伴隨著中國悠久的歷史不斷豐富發(fā)展，在其發(fā)展的過程中除了飲用外，不少飲食還寄托人們對一些事物的期盼。筆者在走訪中發(fā)現(xiàn)，襄陽人生儀禮中不少飲食活動都有一定寓意。

（一）誕生禮和十二周歲中有關飲食的一些寓意

無論小孩滿月、周歲還是十二歲生日，外婆一般都會給外孫或外孫女買一些豆芽、蔥（以日常生活中蔥和豆芽根須長、生長迅速的特性寄托長輩對小孩出生后可以扎根、有旺盛生命力的期盼）、面條（寓意長壽，也是那天早上必須吃的食物）、碗筷（寄托長輩期盼小孩快點吃飯、快點成長的愿望）等充滿長輩對晚輩祝福的禮物。

（二）婚禮中有關飲食的寓意

在迎親的前天晚上男方請人布置新床，床四角放的棗子、花生寓意夫婦早生貴子，被子四角各放一節(jié)帶芽的蓮藕寄托多子多孫的寓意，也有以后生小孩聰明的說法。

迎娶之日，新郎會帶兩條紅尾鯉魚（寓意夫妻以后過日子年年有余），兩塊肉(俗稱：“呂吊子”。雖然兩塊肉但是不切斷連在一起，寓意女兒是父母的連心肉）。有的還會給岳父帶兩瓶酒、兩袋粉絲 （這份禮物除了代表女婿對為了爸媽的孝敬外，還蘊含著對新婚夫婦以后過日子長長久久的期盼），當然來去路上會撒一些喜糖。

新娘迎娶家門后，有的地方會準備四個長方形的的饅頭去支撐新娘帶來的箱子（襄陽這邊稱為“支箱子”，開飯前很多人會搶這些饅頭，據(jù)當?shù)乩先苏f吃了這些饅頭以后生孩子不會啞巴）。

（三）喪葬中的飲食寓意

根據(jù)當?shù)亓曀自谕鋈讼略崮翘煸缟?，無論何人早餐都吃豆腐湯（以豆腐的脆弱寓意人生命脆弱）搭配祭祀用過的“貢餉”。家里如果有兩個以上兒子的，兒媳會在葬禮結(jié)束后把祭祀用的“貢項”一人搶一個跑回家放到水缸里，據(jù)說誰先跑回去就會先發(fā)財。

三、筵席中的菜品

襄陽菜是湖北菜系的北味菜，它以襄陽和鄖陽（今十堰）地區(qū)的風味為基礎，吸收鄂豫陜渝四省的風味。既有著湖北菜鮮辣的特點，又保持著自己的風味。筆者以走訪樊城一鄉(xiāng)村廚師提供的菜單為例，具體分析襄陽人生儀禮中筵席的菜品。

涼菜：涼拌藕片、涼拌黃豆芽、涼拌牛肉、涼拌豬臉龐、涼拌粉絲、花生米

熱炒：千張肉絲、清炒小白菜、清炒菠菜、蒜臺肉絲、爆炒豬肝、青豆肉絲

蒸菜：魚塊（魚切塊、腌制、掛糊、油炸后下面墊紅薯或土豆上蒸鍋蒸，后面雞塊、羊肉、酥肉同樣做法）、雞塊、羊肉、酥肉、條子（五花肉切條焯水、用醬油或柿子上色后過油鍋，然后下面墊酸菜上蒸鍋蒸，類似現(xiàn)在的粉蒸肉）、福佬（五花肉切大方塊，焯水、上色、過油后下面墊酸菜上蒸鍋蒸）

壓軸菜：全家福（里面放些廚師特意預留的上好蒸肉和一些時令蔬菜在加以調(diào)好的湯汁燉煮而成，葷素搭配一直很受歡迎）

湯：銀耳湯

（一）菜品豐富、上菜層次分明

整個筵席的菜品不論在數(shù)量上（菜品數(shù)量一般18~22個，菜個數(shù)為偶數(shù)，有好事成雙的講究）還是菜品種類（不僅有各種時令蔬菜還有雞、羊、牛、豬肉等家禽）上都很豐盛。上菜順序也有講究，嚴格按照：涼菜-熱菜-蒸菜-湯的順序依次上菜。此外，有的富裕家庭菜的種類數(shù)量還會更多，飯后還會給客人提供甜點、水果。

（二）菜品口味鮮辣，烹調(diào)方法多樣

與川菜的麻辣、湘菜的猛辣不同，整個筵席菜品無論是涼菜還是熱菜大都適量放些辣椒，突出當?shù)氐孽r辣口味。由于參加筵席的往往較多，為了提高上菜速度，烹調(diào)技法多樣，大多以涼拌（例如：涼拌藕片、涼拌牛肉等）、爆炒（例如：爆炒豬肝、青椒肉絲）、蒸、炸（例如：雞塊、酥肉、條子等）為主。

（三）筵席菜肴基本一樣

雖然筆者對人生儀禮不同的階段進行調(diào)查。但是發(fā)現(xiàn)雖然這些節(jié)日在性質(zhì)上差別很大，但筵席菜肴除了熱菜其本身受季節(jié)影響和廚師的個人原因有所變化多樣。其涼菜和蒸菜無論在數(shù)量還是菜品菜式在人生個儀禮中基本一樣，沒多大變化。

四、飲食中的講究

中國歷來有禮儀之邦的美稱，飲食活動中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端?！抖Y記·禮運》中有：“夫禮之初，始諸飲食”的記載。其中不少關于飲食的禮儀在后來的發(fā)展演變中變成了人們?nèi)粘Ｉ钪械慕伞?/p>

（一）飲食的禁忌與講究

孕婦妊娠期間飲食方面多以補品調(diào)養(yǎng)，避免孕婦吃辛辣、油膩的東西。此外，舊時還有許多飲食禁忌。如孕期忌食鱉肉，否則生的小孩會眼斜背駝。忌食兔肉，否則小兒會嘴歪。

在出殯那天會把亡者口中手中的“打狗餅”拿出來，從屋前扔到屋后讓狗吃掉。據(jù)說這樣亡者在陰間見閻王爺?shù)臅r候就不會被狗咬。此外，喪葬的筵席菜品大部分和上面提到的人生儀禮一樣，只是在襄陽某些地方整個筵席菜品里面不會有雞蛋（雞蛋圓的形狀有圓滿之意，在有人去世的場合不適宜）。

（二）筵席座次以及餐桌上的講究

襄陽人請客設宴，非常講究席次、座次的安排。宴請的人若是長輩、老師則通常安排上坐（一般面南為上座，若房屋門不朝南，則以屋門為方位標志，面向門者為上座。左右為陪坐，對面為下座）。如果同時擺設兩席以上，則正屋為首席，主要客人就座。廳屋為次席，一般客人就座。而且陪客的身份、輩份、年齡需與客人相當。此外，襄陽舊時吃飯坐席也有一些講究，比如宴飲必先酒后飯，不可先飯后酒，否則便為“犯上”（“飯上”諧音）。筷子不能放在碗、杯上面，只能放桌面上。據(jù)說放在上面是祭鬼神的。同時，也不能用筷子把碗碟敲響，否則會沒飯吃當叫花子的。

五、結(jié)語

如果說飲食是人類生存最基本的需要，那么人生儀禮中的飲食文化就是以食品或飲食相關的技藝民俗為基礎所反映出來的人類精神文明，是人類文化發(fā)展的一種標志。雖然它里面許多環(huán)節(jié)含有宗教色彩，但它卻無處不在規(guī)范人們的行為語言，“與社會組織、信仰、生產(chǎn)與生活經(jīng)驗等多方面的民俗文化交織，集中體現(xiàn)了在不同社會和民俗文化類型中的生命周期觀和生命價值觀”。[5]尤其里面的非物質(zhì)文化部分，值得我們?nèi)ラ_發(fā)保護。它承載著人類社會的文明，是世界文化多樣性的重要體現(xiàn)。在當今不少國人盲目追捧洋快餐、洋飲食禮節(jié)的時候，挖掘本地區(qū)的飲食文化不僅有利于體現(xiàn)各地區(qū)的飲食多樣性的特色，幫助我們弘揚飲食文化，也有助于弘揚全民族的文化培育企業(yè)品牌創(chuàng)造。

[1]陶立璠.民俗學[M].北京：學苑出版社，2003.253.

[2][4]湖北省志.民俗方言[M].湖北：湖北人民出版社出版，136-137.203.

[3]襄陽縣志[M].湖北：湖北人民出版社出版，651.

[5]王光榮.人生禮儀文化透視[J].廣西右江民族師專學報，2004-10，17（5）.

[6]襄陽民俗-中國襄陽政府網(wǎng)http://www.xf.gov.cn/know/xygk/mfms/200408/t20040827_5401.shtml.