新豐縣張?zhí)镲炗∥幕蓜?dòng)因探析

（新豐縣博物館，廣東 新豐 511110）

作為中國(guó)中秋文化的傳承與見(jiàn)證，月餅上面的文字和圖案都體現(xiàn)了豐厚的文化寓意。這些式樣豐富的月餅是以餅?zāi)！按颉背鰜?lái)的?！帮?zāi)！庇址Q“餅印”，是生產(chǎn)月餅及其他各種禮餅的制作工具。一件件雕刻精致、內(nèi)涵豐富、形態(tài)多樣的月餅?zāi)Ｗ涌胺Q為精美的民間工藝品。廣東新豐縣張?zhí)锎逯谱黠炗〉臍v史可追溯到明末清初，時(shí)由張?zhí)锎鍙埿兆嫦人鶆?chuàng)，世代相傳，人們稱張?zhí)锎鍨椤帮炗〈濉保炗∥幕蚨蔀槠渎劽h(yuǎn)近的村落文化名片，這種特有的文化現(xiàn)象具有多領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。本文試探析其文化生成的動(dòng)因。

一、張?zhí)镲炗∥幕纳珊桶l(fā)展

張?zhí)锎逦挥谛仑S縣城西北8公里外的梅坑鎮(zhèn)，目前全村人口2 500人，約有50戶從事餅印制作。制作餅印是張?zhí)锎鍙埿占易寮覀魇止ぜ妓嚕瑩?jù)《新豐張氏族譜》和當(dāng)?shù)乩先丝诒Y料記載，張?zhí)镲炗≈谱魇加诿髂┣宄酢．?dāng)時(shí)，擅長(zhǎng)手工活的張?zhí)锎遄嫦龋◤埿者w入廣東第11世張其益等人），為了營(yíng)生，到惠州、河源一帶做木工活，主要承接祠堂木工雕花，因手工精細(xì)，頗受歡迎。一次，一位修建祠堂的大戶人家主人恰逢六十大壽，想做大壽餅賀壽，但找不到能做大壽餅的大型餅印。主人家見(jiàn)正在做祠堂雕花木工的張?zhí)锎遄嫦仁止ぞ?xì)，便要他試做“?！?、“祿”、“壽”三個(gè)大餅印，酬勞為一擔(dān)谷。張?zhí)锎遄嫦炔怀鋈炀妥龊昧?，領(lǐng)到了酬勞。嘗到甜頭的張姓祖先回到張?zhí)锎搴蟊銕е迦碎_(kāi)始了雕刻餅印的事業(yè)，一直傳承至今。

《新豐張氏族譜》顯示，從清代到民國(guó)，整個(gè)村從事餅印雕刻的師傅約為20多人，加上其他人員，總共有50多人，年制作餅印為1萬(wàn)多個(gè)，其中有一半是月餅餅印，規(guī)格有“行莊”和“加頭”（行莊以四個(gè)月餅為一斤，四個(gè)月餅為一斤四兩謂之加頭，十六兩為一斤，即500克）；另一半是其他禮餅印，如杏仁餅、佛公餅、豬仔餅、金錢(qián)餅、炒米餅等等，形狀各異、規(guī)格不一，多按用戶要求雕刻。常見(jiàn)的月餅?zāi)Ｗ?，直徑?-4寸左右，小的一般1寸，大的則達(dá)1.5-2尺。形狀多為圓形，也有正方形、橢圓形、蓮花形、桃形的。月餅?zāi)Ｗ訄D案、形狀的變化，一方面體現(xiàn)的是制作工藝的多變；另一方面，也是為了區(qū)別月餅的不同餡料。這些餅印主要銷(xiāo)往龍門(mén)、韶關(guān)、廣州等華南地區(qū)城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村以及西北各餅家、茶樓、酒店和城鄉(xiāng)家庭用戶與香港、澳門(mén)、南洋一帶。

自明末清初以來(lái)，張?zhí)镲炗〗?jīng)歷了較為漫長(zhǎng)的發(fā)展期，其制作技術(shù)逐步走向成熟。張?zhí)镲炗≈谱鬟^(guò)程包含了繪畫(huà)、雕刻等比較復(fù)雜的技術(shù)，其餅印畫(huà)面印紋清晰，圖案美觀大方，線條簡(jiǎn)潔，色彩鮮明，雕刻刀法簡(jiǎn)煉，剛勁有力，進(jìn)刀快且深，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息和地方特色。餅印題材有人物、動(dòng)物和花卉圖案等幾百種，突出體現(xiàn)了我國(guó)民間百姓祈求團(tuán)圓、吉祥、平安、和諧、健康、富足的傳統(tǒng)觀念，有的還配以文字刻上品名、店號(hào)以及表示吉祥如意的字樣。除制作傳統(tǒng)花式餅印外，張?zhí)锶瞬⑾群髣?chuàng)作了雙龍?jiān)破?、和合二仙、寶鴨（鴛鴦）穿蓮、荷蝶、八仙等幾十種特有花式餅印。這些餅印是張?zhí)锎迕耖g手工藝和我國(guó)傳統(tǒng)文化完美結(jié)合的杰出代表，是張?zhí)镲炗∥幕募畜w現(xiàn)。

二、張?zhí)镲炗∥幕蓜?dòng)因探析

張?zhí)镲炗‖F(xiàn)已被列入廣東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。它以其有較為明確的起源時(shí)間，清晰的傳承譜系，固有的流傳地域，較廣的銷(xiāo)售范圍，較高的知名度，且雕刻技藝精湛，花式豐富新穎，文化內(nèi)涵豐富，地域文化特點(diǎn)突出而形成為特有的餅印文化。

任何一種文化的生成，都有其動(dòng)因。張?zhí)锎迥苄纬善涮赜械娘炗∥幕?，歸納起來(lái)，主要有四個(gè)方面：

一是我國(guó)自古有在歲時(shí)節(jié)慶打印餅食作供品或禮品或食品的習(xí)俗。中國(guó)餅文化起源于黃河流域，除作食品外，還作四時(shí)祭祀的供品，并發(fā)展為婚嫁用的禮餅、做壽用的壽餅。唐朝初年，中秋節(jié)成為固定節(jié)日后，歷宋至明清，成為我國(guó)的主要節(jié)日之一。月餅最初是在中秋節(jié)用來(lái)祭奉月神的祭品，后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團(tuán)圓的象征，明清時(shí)期中秋吃月餅的風(fēng)俗已經(jīng)開(kāi)始在各地興起和普及［1］。因此，餅文化作為中華民族傳統(tǒng)文化的一部分，已滲透到上至帝王貴族，下到民間餅家、餅店直至普羅百姓日常生活的各個(gè)方面。餅印是制作各類(lèi)餅的必備工具，因而一般百姓家庭都會(huì)備有幾款乃至10多款常用各色餅印。餅印使用一定時(shí)間會(huì)有所磨損需要更換，故此，餅印需求長(zhǎng)期而穩(wěn)定，銷(xiāo)路甚廣。這就是張?zhí)镲炗∥幕?、傳承不墮并不斷發(fā)展創(chuàng)新的文化傳統(tǒng)基礎(chǔ)。

二是張?zhí)锎鍙埿兆嫦仍陀心竟な炙?，能做木工雕花，有從事餅印雕刻的技藝基礎(chǔ)。餅印雕刻要求刀法簡(jiǎn)煉，剛勁有力，進(jìn)刀快且深，畫(huà)面印紋清晰，牙邊均勻，脫模爽快。張?zhí)锎鍙埿兆嫦仍谧瞿竟て陂g，被主人家臨時(shí)拉著做了一次餅印，被肯定，得到了比單純做木工活更高的報(bào)酬，遂正式進(jìn)入專業(yè)制作餅印的行業(yè)。其后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，熟練掌握了餅印制作的復(fù)雜技術(shù)，并逐步形成家族產(chǎn)業(yè)，成為遠(yuǎn)近聞名的“餅印張”家族。餅印制作技藝一代一代傳承了下來(lái)，成為家傳絕技，構(gòu)成為其家族傳統(tǒng)文化的核心文化。

三是張?zhí)锎逅幧絽^(qū)屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，四季分明，森林資源十分豐富，遍布適合制作餅印的各種木材資源。制作餅印的木料一般要經(jīng)歷約一年時(shí)間的準(zhǔn)備，俗稱為“今年備料，明年用”，期間要選料、斷木、切成方塊、陰干，之后才能用于做餅?zāi)?。制作餅印的木料要求木質(zhì)堅(jiān)硬、細(xì)膩無(wú)華，木紋纖細(xì)、橫豎紋理差別不大，這樣的木料雕刻出來(lái)的餅印才能達(dá)到畫(huà)面印紋清晰、邊牙均勻、立體感強(qiáng)、字面光滑、線條勻稱、底面平、餅印口符合大?。ㄋ追Q斤兩足）、手感無(wú)澀的要求。而張?zhí)锎逯苓叺纳缴隙嘤蟹线@種木質(zhì)要求的山楂木、荷木等，其制作餅印的原材料來(lái)源豐富、方便，不虞匱乏，這是張?zhí)锎屣炗∥幕瘹v三百年傳承不墮的物質(zhì)基礎(chǔ)。

四是張?zhí)锎逦挥谛仑S江畔，餅印成品銷(xiāo)售運(yùn)輸便捷。新豐江是東江的支流之一，在河源與東江交匯，再在三水與珠江匯流，水路運(yùn)輸十分方便。而離當(dāng)時(shí)的商業(yè)重鎮(zhèn)廣州，陸路只有150多公里。水路陸路交通的發(fā)達(dá)，十分有利于張?zhí)镲炗∠蛑槿且灾料愀邸拈T(mén)、南洋一帶銷(xiāo)售。這一廣闊地域又是中國(guó)月餅文化中廣式月餅的核心區(qū)域，也是各類(lèi)禮餅、糕點(diǎn)消費(fèi)的一大傳統(tǒng)地域，對(duì)餅印需求量大且客源穩(wěn)定。這是張?zhí)镲炗∥幕刹⒌靡詡鞒泻蛣?chuàng)新發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)。

三、結(jié)語(yǔ)

所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。文化源于生活，是生活的積淀。而其所處的自然地理環(huán)境和物候條件必然在文化中沉淀和反映出來(lái)，從而構(gòu)成文化眾多影響因素中的重要部分，并形成為文化的地域性特征。新豐縣張?zhí)锎宓娘炗∥幕瑯泳哂泻軓?qiáng)的地域特征，實(shí)際上就是一種地域文化——由于張?zhí)锎灞椴歼m合制作餅印的各種木材資源、銷(xiāo)售運(yùn)輸渠道便捷，又在地域上臨近珠三角這樣一個(gè)餅印消費(fèi)的大市場(chǎng)等，為餅印文化的生成提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)和穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)。文化又是一種歷史現(xiàn)象，是歷史積淀的結(jié)果。張?zhí)锎宓娘炗∥幕捅憩F(xiàn)出很強(qiáng)的歷史繼承性，一方面它繼承了中國(guó)餅文化和中秋文化傳統(tǒng)，是這些傳統(tǒng)文化的物化見(jiàn)證；另一方面它又是其家族文化的傳承，具有清晰的傳承譜系。

［1］洪亮.搜翻民俗［M］.北京:中國(guó)婦女出版社,2011:121.