食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)發(fā)展道路的探索和思考——以江蘇大學(xué)為例

◆郭 欽 徐 斌 崔恒林 姜 松 董 英 馬海樂

(江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院)

食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存與延續(xù)，因此一直是全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，這些都表明，我國(guó)食品安全問題已成為嚴(yán)重制約我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)民幸福的瓶頸之一。食品安全事故頻發(fā)有多重原因，包括中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者道德的缺失、科學(xué)檢測(cè)技術(shù)的提高和政府檢測(cè)監(jiān)督機(jī)制的失靈等，導(dǎo)致在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、檢測(cè)和消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)鏈上都可能存在不同程度的安全問題，因此在大學(xué)開設(shè)食品安全專業(yè)，培養(yǎng)大批新型的復(fù)合型高科技人才，預(yù)防和降低食品安全事件的發(fā)生率，成為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

2001年，教育部首次批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國(guó)率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，到2012年全國(guó)已有171所高校開設(shè)了食品安全本科專業(yè)或相關(guān)專業(yè)。江蘇大學(xué)2006年自主設(shè)立“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，2008年經(jīng)教育部批準(zhǔn)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)并開始招生，4年來，江蘇大學(xué)借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在食品安全專業(yè)本科建設(shè)上走過了一條艱苦探索的道路，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，并形成了自己的專業(yè)特色，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)的探索和思考簡(jiǎn)介如下。

一、國(guó)內(nèi)外食品安全相關(guān)專業(yè)的設(shè)置和培養(yǎng)情況

江蘇大學(xué)食品安全本科專業(yè)建設(shè)之初，就對(duì)國(guó)內(nèi)外各高校的食品安全專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各院校根據(jù)其專業(yè)發(fā)展歷史逐漸形成了各自的特色與專長(zhǎng)，主要調(diào)研結(jié)論如下:

1.江南大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)前身是食品分析專業(yè)，1998年，專業(yè)更名為食品品質(zhì)控制專業(yè);2004年，學(xué)校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，目前設(shè)有食品科學(xué)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和食品安全與質(zhì)量控制研究中心。其專業(yè)具有工科特色，面對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，要求學(xué)生在掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握解決和控制食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。其研究方向主要為:食品加工過程的安全性控制、食品中生物危害的發(fā)生和傳播途徑及行為效應(yīng)、食品加工過程化學(xué)危害物的產(chǎn)生和遷移變化規(guī)律與控制原理以及食品安全檢測(cè)新技術(shù)與新方法。

2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為理學(xué)學(xué)士學(xué)位，主要培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)和食品科學(xué)的基本理論和技能，能掌握檢驗(yàn)、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)銷策劃等相關(guān)工作的高級(jí)專門人才;學(xué)生應(yīng)了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，具有從事食品全程質(zhì)量全過程控制管理和安全性保證的基本能力;掌握食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化;了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)并具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。

3.香港理工大學(xué)設(shè)立了食品科技與食品安全本科專業(yè)，為其3年，授理學(xué)士學(xué)位，要求學(xué)生掌握與食品相關(guān)的食品化學(xué)和分析技術(shù)，并掌握食品中的有害微生物及產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和生長(zhǎng)條件來確保食品的安全，能應(yīng)用食品保藏、加工和食品工程相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)來解決食品技術(shù)中的安全問題，能整合所學(xué)知識(shí)來解決食品安全和技術(shù)的問題，尤其是食品產(chǎn)品的質(zhì)量和控制、食品的感官評(píng)價(jià)、食品危害性分析和公共衛(wèi)生管理等。

4.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)117所高校都開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，且多個(gè)高校設(shè)置了與食品質(zhì)量安全相關(guān)的博士點(diǎn)和碩士點(diǎn)，通過多年努力，課程體系建設(shè)日漸完善，教學(xué)內(nèi)容日益豐富。多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)有普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)(人體生理、生化與病理生理)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、功能食品、食品企業(yè)管理，以及食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全綜合實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程，形成了較為系統(tǒng)完善的課程體系。

5.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)?？梢砸劳凶约涸械膬?yōu)勢(shì)課程，利用其教師資源以及教學(xué)資源對(duì)食品安全專業(yè)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃，能夠更好地提高專業(yè)水平，辦出高校的專業(yè)特色。如浙江工商大學(xué)其食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前身為食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)，其專業(yè)的學(xué)科重點(diǎn)就是培養(yǎng)食品檢驗(yàn)型人才;廣東海洋大學(xué)利用自身在水產(chǎn)品研究和開發(fā)上的優(yōu)勢(shì)，將水產(chǎn)品保鮮加工質(zhì)量與安全作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色進(jìn)行建設(shè);中國(guó)計(jì)量學(xué)院是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局下屬的以檢驗(yàn)檢疫為特色的院校，質(zhì)檢特色是該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，在培養(yǎng)方案上除強(qiáng)調(diào)三大檢驗(yàn)外，著重食品安全的生物學(xué)快速檢驗(yàn)，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生在管理、認(rèn)證方面的基本技能培養(yǎng);云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專業(yè)的建設(shè)特色，側(cè)重于對(duì)于云南傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等的產(chǎn)品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全和質(zhì)量控制，尤其針對(duì)云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制的教學(xué)科研，也是其專業(yè)建設(shè)的特色之一。參考每所學(xué)校依靠自身優(yōu)勢(shì)培養(yǎng)出來的人才特點(diǎn)不同，恰好符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。

6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在國(guó)外高校中，基本都沒有將食品安全獨(dú)立出來作為一門新的專業(yè)，而是將其合并于食品科學(xué)等專業(yè)中，只學(xué)習(xí)基本的食品安全相關(guān)基礎(chǔ)課程，如微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全學(xué)等。在此基礎(chǔ)上，國(guó)外食品院校開設(shè)了食品安全相關(guān)的碩士專業(yè)，如英國(guó)開設(shè)食品安全專業(yè)的有四所高校(諾丁漢大學(xué)、利茲大學(xué)、肯特大學(xué)和卡地夫威爾士大學(xué))，包括食品安全與風(fēng)險(xiǎn)分析專業(yè)、食品生產(chǎn)管理專業(yè)、食品市場(chǎng)和供應(yīng)鏈的管理專業(yè)和食品安全專業(yè)等，一般為期1年，主修課程側(cè)重于食品原料、食品鏈和食品生產(chǎn)的安全管理、食品生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。荷蘭的瓦格寧根大學(xué)(號(hào)稱食品安全與工程專業(yè)世界排名第一)同時(shí)開設(shè)了食品安全和食品質(zhì)量管理兩個(gè)碩士專業(yè)(為期2年)，這可能是由于國(guó)外的食品安全管理體系較為完善，而中國(guó)的食品安全目前還主要側(cè)重于終端檢測(cè)，整個(gè)食品鏈的管理體系還有待加強(qiáng)，但整體的趨勢(shì)還是應(yīng)該由單純的技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾砗蜋z測(cè)并重。

分析各校提出的食品安全所修的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗(yàn)和控制作為重點(diǎn)，沒有充分認(rèn)識(shí)和突出食品安全過程控制和預(yù)防管理在新時(shí)期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對(duì)食品安全專業(yè)的清晰認(rèn)識(shí)，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個(gè)定義已經(jīng)過時(shí)。食品安全專業(yè)的學(xué)生要掌握食品科學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，能夠了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備在食品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、科學(xué)研究及企業(yè)管理方面的基本能力。

綜合以上分析可以看出，從已經(jīng)設(shè)置的食品安全專業(yè)來看，國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)高校在此專業(yè)的特色、基礎(chǔ)條件和師資力量差別較大，側(cè)重方向多樣，課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及特色專長(zhǎng)也各不相同。

二、江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色和人才培養(yǎng)情況

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)和招生情況

面對(duì)日益嚴(yán)重的食品安全問題，江蘇大學(xué)專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個(gè)性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國(guó)際視野的，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才，擬培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，面對(duì)新的形勢(shì)，我校結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，努力構(gòu)建“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重個(gè)性、廣適應(yīng)、高素質(zhì)、求創(chuàng)新”的應(yīng)用型、復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。

希望學(xué)生能掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等方面的基本理論、知識(shí)和技能，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，知識(shí)面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防與控制中心、環(huán)保機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評(píng)價(jià)、經(jīng)營(yíng)和科學(xué)研究等方面工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級(jí)人才，同時(shí)又能成為研究生的合格備選人才。

江蘇大學(xué)2008年首次進(jìn)行食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)招生，共招收21名學(xué)生，于2012年畢業(yè)，此后，每年招生增加到兩個(gè)班，目前共有194名食品安全專業(yè)本科生在讀。

2.專業(yè)建設(shè)平臺(tái)和課程教學(xué)體系內(nèi)容

本專業(yè)建設(shè)平臺(tái)分為通識(shí)教育平臺(tái)、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程、專業(yè)(方向)模塊課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)四大模塊。學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程學(xué)、食品質(zhì)量與安全學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理與食品安全檢控和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生具有從事食品質(zhì)量與安全性檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)、預(yù)警、控制、認(rèn)證、食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定及食品質(zhì)量安全的教學(xué)、科研、管理工作的基本能力。

基本框架如下:

(1)專業(yè)基礎(chǔ)必修課程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程圖學(xué)C、機(jī)械工程基礎(chǔ)、生物化學(xué)、微生物學(xué)(雙語)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品分析、儀器分析。

(2)基礎(chǔ)選修課程

試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、食品物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)、食品物流導(dǎo)論、食品免疫學(xué)基礎(chǔ)、分子生物學(xué)。

(3)專業(yè)方向必修課程

食品工藝學(xué)I、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品供應(yīng)鏈管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品工藝學(xué)II、食品感官評(píng)定技術(shù)、常見食品的安全檢測(cè)技術(shù)。

(4)專業(yè)方向選修課程

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品環(huán)境學(xué)、動(dòng)植物檢疫檢驗(yàn)、食品質(zhì)量認(rèn)證、食品流行病學(xué)風(fēng)險(xiǎn)控制、食品添加劑、食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理(雙語)、食品工廠建設(shè)與監(jiān)控、食品工程新技術(shù)、功能食品導(dǎo)論、學(xué)科前沿進(jìn)展、食品無損檢測(cè)、食品生物技術(shù)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、食品微生物學(xué)。

3.江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色

(1)依托優(yōu)勢(shì)，特色發(fā)展。江蘇大學(xué)依托在食品無損檢測(cè)方向的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，根據(jù)我校原有的優(yōu)勢(shì)課程(現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備)，利用現(xiàn)有教師資源與教學(xué)資源對(duì)食品安全專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行修訂，將食品安全過程管理、控制(國(guó)際接軌)與產(chǎn)品終端檢測(cè)并重，將本校的食品安全專業(yè)人才定位為“懂工藝、精管理、強(qiáng)檢驗(yàn)”的全方位人才，辦出江蘇大學(xué)的專業(yè)特色，如著重食品過程中的安全管理(利用本院在農(nóng)產(chǎn)品加工和機(jī)械方面的優(yōu)勢(shì)，如農(nóng)產(chǎn)品的無損檢測(cè)等技術(shù)對(duì)食品的儲(chǔ)藏、加工和流通進(jìn)行安全管理)。

(2)課程體系設(shè)置創(chuàng)新，淡化食品科學(xué)專業(yè)的影響。江蘇大學(xué)將食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測(cè)(生物安全和化學(xué)安全)兩個(gè)大模塊，在選課時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇，讓學(xué)生在畢業(yè)時(shí)就可以成為具備基礎(chǔ)知識(shí)且精通一個(gè)方向(檢驗(yàn)或管理)的專業(yè)人才。

①通識(shí)教育平臺(tái)課程

根據(jù)江蘇大學(xué)2012版新大綱對(duì)英語、計(jì)算機(jī)、體育和大學(xué)物理等課程要求，減少了英語的課時(shí)，增加了體育課時(shí)，將計(jì)算機(jī)調(diào)整為選修課，并增加了程序設(shè)計(jì)語言種類。

②學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程

參考教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)新規(guī)范，適度增加了專業(yè)基礎(chǔ)課總量，新增了管理學(xué)原理、人體生理概論、食品原料學(xué)等課程，從而為后續(xù)課程開設(shè)奠定理論基礎(chǔ)。

③專業(yè)(方向)課程

參考國(guó)外高校的專業(yè)設(shè)置和就業(yè)方向，將本專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測(cè)(生物安全和化學(xué)安全)兩個(gè)大模塊，在選課時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇。

食品科學(xué)工藝類課程:參考其他院校課程設(shè)置，對(duì)食品工藝學(xué)進(jìn)行拆分，由原來的90個(gè)課時(shí)拆分成為食品工藝學(xué)I(原理部分)和II(工藝部分);在此基礎(chǔ)上，增加了食品分離重組技術(shù)，食品加工過程模擬優(yōu)化與控制、食品微生物檢驗(yàn)等專業(yè)方向課程，順應(yīng)食品工業(yè)的精深加工、過程自動(dòng)化的總體發(fā)展趨勢(shì)要求。

食品安全類課程:參考外國(guó)高校安全類專業(yè)課程設(shè)置，新培養(yǎng)計(jì)劃增加了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品原料安全控制、食品供應(yīng)鏈管理和食品安全焦點(diǎn)案例分析等課程，便于和國(guó)際接軌。

通過新大綱的改革，形成以下幾大模塊。

食品學(xué)科化學(xué)基礎(chǔ)類:化學(xué)(無機(jī)化學(xué);有機(jī)化學(xué);分析化學(xué);物理化學(xué))——生物化學(xué)——食品化學(xué)。

食品工程特色類:電工電子學(xué);工程圖學(xué);機(jī)械工程基礎(chǔ)——食品工程原理——食品工藝、食品加工機(jī)械與設(shè)備——食品工廠設(shè)計(jì)。

食品質(zhì)量管理方向類:管理學(xué)原理——食品質(zhì)量管理學(xué)——標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、供應(yīng)鏈管理等。

食品質(zhì)量與安全生物基礎(chǔ)類(營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生):人體生理概論、微生物——食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);食品衛(wèi)生學(xué);食品毒理學(xué)(含風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估)。三大課形成了江大食品安全專業(yè)的核心課程群，即營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程群，并給予842項(xiàng)目資助。

食品安全檢測(cè)方向類:食品分析;現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù);感官評(píng)定;食品微生物檢驗(yàn);食品無損檢測(cè)技術(shù)等。

(3)重基礎(chǔ)、求卓越、國(guó)際化。為了培養(yǎng)創(chuàng)新性和國(guó)際化人才，本專業(yè)開設(shè)了創(chuàng)新方法導(dǎo)論課程;開設(shè)了一門全英文課(食品生物技術(shù))，四門雙語課(食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)和食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理);并開設(shè)了四門網(wǎng)絡(luò)課程(食品文化概論、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、功能食品導(dǎo)論)，完善了學(xué)科理論基礎(chǔ)平臺(tái)課程，旨在構(gòu)建學(xué)生扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)體系，為研究生培養(yǎng)輸送合格備選人才。加強(qiáng)了質(zhì)量管理類、論證、法規(guī)等課程，同時(shí)完善實(shí)踐環(huán)節(jié)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，滿足用人單位的要求。增加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警等課程，并開設(shè)多門雙語課程與網(wǎng)絡(luò)自學(xué)課程，順應(yīng)食品安全專業(yè)的國(guó)際化培養(yǎng)趨勢(shì)!

(4)培養(yǎng)全方位技術(shù)人才，促進(jìn)就業(yè)。目前社會(huì)輿論普遍都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過硬的專業(yè)知識(shí)外，還應(yīng)該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運(yùn)作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動(dòng)手能力強(qiáng)，能夠吃苦，愿意下基層工作。江蘇大學(xué)針對(duì)用人單位需求，整合校內(nèi)外資源，形成一個(gè)從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學(xué)生實(shí)踐平臺(tái)，如特地新增了食品安全檢測(cè)技術(shù)等必修和選修的課程，同時(shí)開設(shè)了多個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)(認(rèn)知實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、暑期實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等)和多個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)(檢驗(yàn)檢疫綜合實(shí)驗(yàn)、食品加工綜合實(shí)驗(yàn)等)，每個(gè)環(huán)節(jié)有大概2～3周，以進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手能力。同時(shí)，江大和多個(gè)認(rèn)證培訓(xùn)中心聯(lián)合，開展ISO22000/HACCP、ISO9000內(nèi)審員、食品安全師、食品檢驗(yàn)工以及食品營(yíng)養(yǎng)師等認(rèn)證資質(zhì)培訓(xùn)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

［1］肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實(shí)踐——以福建農(nóng)林大學(xué)為例［J］.福建輕紡，2010，(1):36-42.

［2］付紅軍，湯小紅，彭湘蓮.關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科人才培養(yǎng)與課程設(shè)置的思考［J］.食品工業(yè)，2011，(7):110-114.

［3］勵(lì)建榮，鄧少平，顧振宇.我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實(shí)踐［J］.中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2004，4(4):109-113.