熱情的西班牙 熱情的美食

安雯

西班牙是個(gè)熱情洋溢的國(guó)度，他們熱烈的弗拉明戈，強(qiáng)烈的性格浪漫，可能都來(lái)源于他們豐盛的美食文化。無(wú)論是西班牙的火腿還是著名的海鮮飯，這里街邊飄香的美食賦予了這個(gè)國(guó)度最高漲的熱情，讓我們一起來(lái)了解一下西班牙風(fēng)情的美食吧。

西班牙烤肉

西班牙是斗牛之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)牛肉，因而西班牙的烤牛肉也名揚(yáng)四海，從15世紀(jì)的殖民時(shí)期就傳到了美洲，特點(diǎn)一是嫩，二是鮮，北方巴斯克風(fēng)格的烤牛肉更是好吃。巴斯克是西班牙一個(gè)著名的美食地區(qū)，那里有個(gè)古俗是鄉(xiāng)村男人的美食俱樂(lè)部，定時(shí)作美食聚會(huì)，烹煮傳統(tǒng)的巴斯克食物。

西班牙人吃得多，也吃得精，傳統(tǒng)食品如著名的燉燒豬肉，全國(guó)各地都有，但你到馬德里就更不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)，這是因?yàn)檫@里的豬用玉米、栗子喂養(yǎng)，肉質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美。馬德里燉燒豬肉主要材料是用豬肉、香腸、豬骨、火腿、咸肉，再加上包心菜、馬鈴薯和豆子一起用火熬燉，加入大量的大蒜和香料，味醇汁濃，是每個(gè)西班牙家庭冬天最常吃的菜。

西班牙中部地區(qū)的烤羊肉非常著名，其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首號(hào)美味，吃起來(lái)鮮嫩多汁，一點(diǎn)騷味也沒(méi)有，據(jù)說(shuō)那是因?yàn)闊居玫氖切⊙?。鄉(xiāng)村地區(qū)一些養(yǎng)羊的小村落，每到周末假日擠滿了從附近城市里趕來(lái)吃烤羊的食客。除了烤羊，烤乳豬也是西班牙菜一絕。馬德里附近的塞戈維亞城可說(shuō)是乳豬城，每家餐館的櫥窗里都掛著一條條待烤乳豬，門(mén)口的客人大排長(zhǎng)龍。

西班牙蔬菜市集

南方加泰隆尼亞的地方菜屬于地中海菜系，它也是西班牙菜的基調(diào)，特點(diǎn)在于變化萬(wàn)千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鮮蔬果，并且用橄欖油調(diào)理食物，在口味上較為接近法國(guó)菜，一般燒煮的菜里都帶著點(diǎn)奶油味。由于靠海，吃海鮮是天經(jīng)地義的事，地中海式的海鮮吃法一般有川燙、碳烤和油炸三種，也有用海鮮來(lái)調(diào)配飯和面條的，配上當(dāng)?shù)靥赜械乃馊蒯u，美味得不得了。加泰隆尼亞菜總是配上一種大圓面包Pan con tomate，切片涂上新鮮番茄汁、橄欖油、新鮮蒜頭汁，灑上一點(diǎn)鹽，再配上薄薄的火腿和腌肉，就是最道地的美味了。

西班牙西北角的加利西亞，是有名的海鮮天堂，這里出產(chǎn)的大龍蝦、巨蛤、大螃蟹無(wú)一不肥美，而且價(jià)錢(qián)最便宜。加利西亞是章魚(yú)的故鄉(xiāng)，只只紫色圓胖如足球的章魚(yú)，要在地上摔軟了煮，吃時(shí)切片灑些油鹽和紅椒粉，肥嫩可口。生蠔也是這里的名產(chǎn)，現(xiàn)剖現(xiàn)賣，十個(gè)一盤(pán)，附有檸檬片，外加一杯啤酒。生蠔看起來(lái)新鮮肥大，人人吃得舔嘴咂舌，滿地蠔殼堆積如山。海灘上有很多小攤亭，為老饕們烤沙丁魚(yú)，煎蝦子，煮螃蟹，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

班牙海鮮飯

談到歐洲國(guó)家的吃，一般人的印象中似乎只有法國(guó)菜、意大利菜比較迷人，西班牙菜，大概也就是面包牛扒一類吧。哦，西班牙人也太不會(huì)做宣傳了，其實(shí)西班牙的美食佳釀十分的豐富和出色，一點(diǎn)也不會(huì)輸給法國(guó)呀！走一趟西班牙，你會(huì)發(fā)現(xiàn)氣候、地理、文化各方面的多元性，成就了西班牙菜" 美味多變"的特點(diǎn)； 而奉行伊壁鳩魯哲學(xué)的西班牙人，個(gè)個(gè)都是大胃王。

站在游客的角度，來(lái)到西班牙，怎么開(kāi)始美食之旅呢？當(dāng)然，西班牙菜的代表：海鮮飯，是一定要吃的，這道美食以瓦倫西亞的最為正宗，有時(shí)也能在大都市馬德里、巴塞羅那某些特別的餐館品嘗到。除了海鮮飯，生火腿、香腸、燒烤、沙律和各種面包夾也都好吃得不得了。如果你對(duì)點(diǎn)菜猶豫不定，點(diǎn)羊肉準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

五光十色的Tapas

都說(shuō)西班牙美食是最符合中國(guó)人胃口的歐洲食品。的確，無(wú)論是傳統(tǒng)小吃Tapas，還是豐盛的海鮮拼盤(pán)，以及最有名氣的西班牙海鮮飯，都讓人食指大動(dòng)。

塞維利亞最有名氣的，不僅僅是弗拉明戈，還有火腿。在西班牙，無(wú)論在哪里，都可以看到賣傳統(tǒng)小吃Tapas的小館，店門(mén)口的柜臺(tái)上方，掛著一溜兒熏好的火腿，西班牙人或在店中，或在店門(mén)口的小桌前，一杯啤酒，一份Tapas，聊得愜意，吃得開(kāi)心?；鹜萒apas外加搭配的雪莉酒，配合著起司和面包一起，味道好極啦。

西班牙靠海，海鮮Tapas也是特色之一。在巴塞羅那路邊的一個(gè)小店中，我們有幸嘗到了海鮮Tapas。煙熏三味魚(yú)、墨斗魚(yú)、魷魚(yú)，還有不知名的小銀魚(yú)……盡管是小吃，但是無(wú)論從口味和配料，都很符合我們的中國(guó)胃。

它帕（Tapa）指的是飯前開(kāi)胃的小菜或是二頓正餐之間的點(diǎn)心，在西班牙的飲食文化中占有很重要的位置。西班牙的午、晚餐時(shí)間和別處有別，通常下午2-4點(diǎn)吃午餐，晚上9-11點(diǎn)用晚餐，人們一般在上午11-1點(diǎn)，下午6-8點(diǎn)到酒館喝啤酒，配上精致小菜下酒，才叫懂得生活。在有些酒館，它帕是隨酒附送的，盡情享受吧。

它帕的種類繁多，不過(guò)都是咸的，其中又分涼食和熱食，肉類、海鮮和素菜。涼食部分，主要是面包夾，各種餡料配上橄欖油，灑些洋蔥末、蛋黃層當(dāng)加料，十分美味。熱食的它帕多數(shù)是炸的，象炸烏賊、炸小墨魚(yú)、炸雞翅膀等，還有香烤咸酥蝦、香蒜蝦、蒜泥洋蘑菇等。淡菜它帕也有清蒸檸檬淡菜、醋拌淡菜、酥烤奶油淡菜。番茄青椒拌章魚(yú)是一道老少皆愛(ài)的它帕。

肉類方面的它帕，有烤小羊排、烤豬肉串、煎肉片、燉牛肚、烤豬耳朵等。還有蔬菜它帕。有些酒館的某一種它帕做出名了，就干脆專賣那一樣，連店名也都改為象"蘑菇酒館"、"煎蛋餅酒館"，客人上門(mén)，只需點(diǎn)個(gè)飲料，它帕就跟上來(lái)了。這種酒館的它帕通常比別處的大份。

你一定在想，西班牙人的它帕如此豐富，還要吃正餐干什么？說(shuō)得對(duì)，你就干脆當(dāng)正餐好了。

西班牙菜的特點(diǎn)是采用清香健康的橄欖油調(diào)味，此外餐館套餐份量大，分為開(kāi)胃菜：生火腿、生蠔、蝦；；前菜：湯、沙律或蔬菜； 主菜： 肉或魚(yú)； 還有甜品和濃縮咖啡。餐前還要喝淡酒如雪利酒，吃主菜時(shí)配上紅、白葡萄酒。在一些鄉(xiāng)村地區(qū)，菜色更有份量，象四個(gè)人的主菜是兩條大羊腿，六人份的海鮮飯鍋有小孩的洗澡盆那么大。讓游客拍案驚奇！