農(nóng)產(chǎn)品流通模式比較分析
——以江蘇灌南食用菌為例

呂陶庚,劉安毅

（南京財經(jīng)大學 國際經(jīng)貿(mào)學院，江蘇 南京 210023）

農(nóng)產(chǎn)品流通模式比較分析
——以江蘇灌南食用菌為例

呂陶庚,劉安毅

（南京財經(jīng)大學 國際經(jīng)貿(mào)學院，江蘇 南京 210023）

文章以對相關的企業(yè)、農(nóng)戶和政府的調研考察結果為依據(jù)，分析現(xiàn)階段灌南縣的食用菌產(chǎn)品流通的2種主要模式，即“農(nóng)戶+批發(fā)市場”和“農(nóng)戶+龍頭企業(yè)”，并且對兩種模式的成本問題、風險問題、質量安全問題以及利益分配問題這四個方面進行比較分析，提出"農(nóng)戶+龍頭企業(yè)"的模式將會是未來一段時期內灌南食用菌產(chǎn)品流通的主要模式.

農(nóng)產(chǎn)品流通模式；比較分析；食用菌

1 引言

食用菌是可供食用的蕈菌，因其具有豐富的食用營養(yǎng)價值和藥用保健價值，從而成為了人們日常生活飲食不可或缺的一部分.目前中國的食用菌產(chǎn)量占全球的75%以上，位居世界首位，亞洲、歐美國家對食用菌需求逐步增加.灌南縣的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為全省乃至全國重要的食用菌生產(chǎn)基地.2011年，新引進東納、友禾、三姑、國海等食用菌企業(yè)、合作社25家，引進白靈菇、珊瑚菇等珍稀品種2個，有6家企業(yè)完成技術升級，有8家食用菌企業(yè)通過“三品”品牌認證，全縣食用菌產(chǎn)量達9萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值近9億元，較2010年同期相比翻了三倍.[1]榮善食用菌成為灌南縣第一家年銷售額超億元的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，灌南縣先后獲得“全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣”和“全國食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設先進縣”等稱號，并且新建了全省首家“蘇北菇菌文化展覽館”.

但是，食用菌的傳統(tǒng)的流通模式和較為落后的物流水平，制約著灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.近年來，灌南縣將食用菌產(chǎn)業(yè)作為實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的工程率先來抓，出臺多項優(yōu)惠政策推動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.本文通過對灌南縣當?shù)氐氖秤镁l(fā)市場、零售銷售終端和相關的企業(yè)和政府部門等調研考察，獲取了相關的資料信息，并且以此為基礎進行分析.

2 灌南縣食用菌流通模式現(xiàn)狀

2.1 概念

2.1.1 “農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式

“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式是以批發(fā)市場為主體的流通模式.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道，是農(nóng)產(chǎn)品市場體系的重要組成部分.其主要的參與者有農(nóng)戶或基地、批發(fā)商、加工企業(yè)和零售商.同時，在交易的過程中還可能會有提供運輸、存儲、質量檢驗等多方面服務的中介組織.

在灌南縣，農(nóng)戶的經(jīng)營規(guī)模是受限制的.批發(fā)市場主導型的流通模式是介于企業(yè)與市場之間的一種中間組織形式，它有效的降低了農(nóng)戶專業(yè)化生產(chǎn)的市場交易費用、風險不確定性，從而不僅能夠幫助農(nóng)戶獲得專業(yè)化經(jīng)營的經(jīng)濟性，而且還有助于農(nóng)戶獲取批發(fā)銷售環(huán)節(jié)的外部經(jīng)濟.[2]在這種模式下，對于產(chǎn)量較大的農(nóng)戶，食用菌的銷售一般經(jīng)過兩次交易，即首先是食用菌的收購和簡單的分揀以及包裝，再則是進入農(nóng)貿(mào)市場、超市以及價格企業(yè)等進行銷售.農(nóng)戶還可能選擇自行將食用菌送到批發(fā)市場，但這種方式一般適用于經(jīng)營規(guī)模較小的農(nóng)戶.

2.1.2 “企業(yè)+農(nóng)戶”模式

“企業(yè)+農(nóng)戶”模式是以龍頭企業(yè)為核心，其可延伸為“農(nóng)戶或基地+龍頭企業(yè)+批發(fā)商+零售商+消費者”的鏈接模式.對于“公司+農(nóng)戶”模式的含義有兩種，一種是指具有實力的龍頭企業(yè)與農(nóng)戶在公平、自愿和互利的基礎上簽訂合同，明確雙方的義務和權利，以及違約責任.另一種指企業(yè)與農(nóng)戶以簽約的形式，雙方建立互惠互利的供銷合作關系，還包括不受合同約束和入股、合資.[3]

灌南縣積極建設高標準的食用菌加工企業(yè)和專業(yè)化的經(jīng)營企業(yè)，加強龍頭企業(yè)同生產(chǎn)基地、菇農(nóng)的銜接與合作.例如省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)連云港可為食用菌有限公司和市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的麗沙、四季有等9家食用菌企業(yè)，這些企業(yè)與農(nóng)戶簽訂購銷合同.菇農(nóng)的生產(chǎn)更具有計劃性，而且龍頭企業(yè)在食用菌的深加工上尋求更多突破口，以提高食用菌的附加值，提高食用菌的銷售利潤和價值，對市場進行多元化的和全方位的滲透.[4]

2.2 模式比較分析

2.2.1 成本問題

成本一般包括固定成本和交易成本.固定成本是指在一定時期和一定業(yè)務量范圍內，不受業(yè)務量增減變動影響而能保持不變的成本.交易成本是指當交易行為發(fā)生時，所隨同產(chǎn)生的信息搜尋、條件談判與交易實施等的各項成本.交易成本區(qū)別于生產(chǎn)成本，是執(zhí)行合同而發(fā)生的成本”.[5]農(nóng)產(chǎn)品的交易成本主要指農(nóng)產(chǎn)品的流通所需要的費用包括農(nóng)產(chǎn)品的加工、運輸、儲存保鮮費用、損耗以及中介費等費用.

2012年1月6日，在訪問一些食用菌企業(yè)的同時，對灌南縣新安鎮(zhèn)批發(fā)市場內的食用菌批發(fā)商進行了調研訪談.以調研對象之一的陳氏食用菌批發(fā)商采購和銷售香菇為例，調研發(fā)現(xiàn)，每斤香菇由農(nóng)戶到零售終端的價格增長過程中成本增長了45.45%.這表明了由于“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式信息流通不暢，存在著多個流通環(huán)節(jié)，導致費用大量增加，產(chǎn)品的零售價格與農(nóng)戶進行銷售的價格相比要高很多.

而“農(nóng)戶+企業(yè)”模式可以協(xié)調整個供應鏈上的信息流，降低了農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的交易成本.同時可以省去農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的大量的流通費用，龍頭企業(yè)一般具有規(guī)模化，能夠實現(xiàn)利益主體的規(guī)模效益.

“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式下的固定場所是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，目前灌南縣的批發(fā)市場建設處于發(fā)展的初級階段，設施建設比較簡陋，僅有大棚和一些簡單的攤位，只能夠滿足最基本的銷售，因此在該模式下的固定成本較小.在“公司+農(nóng)戶”的模式下，企業(yè)與農(nóng)戶一般建立了長期的合作關系，這就降低了交易過程中的風險.但在該模式下的固定成本是較大的，尤其是公司引進的先進的生產(chǎn)設備以及食用菌的保鮮存儲設備等.

因此，在成本問題上，“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式與“農(nóng)戶+公司”模式的共同點就是在目前兩種模式的總成本都比較的高，需要改進的地方很多.不同的是，前者的交易成本在總成本中所占比例較高，而后者是固定成本在總成本中所占的比例相對較高.

2.2.2 風險問題

食用菌流通過程中面臨的風險主要有市場風險、信息風險、合作風險等.[6]“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式下，參與主體對市場的供求信息不敏感，導致產(chǎn)品供給與市場需求相脫節(jié)，最后只能賤賣，參與主體缺乏對市場信息的掌握能力而出現(xiàn)的風險問題.[7]而后者模式中的參與主體有較強的掌握市場信息的能力，但是信息的流通不暢則會導致信息缺乏實效性，信息失真，市場風險擴大.

2012年3月堆溝港鎮(zhèn)市場上的出現(xiàn)了香菇的搶購現(xiàn)象，隨后而來是香菇的滯銷.原因是堆溝港鎮(zhèn)政府引進很多污染嚴重的化工企業(yè)，一些人因為長時間的在惡劣的環(huán)境下工作而出現(xiàn)頭暈、嘔吐、胸悶，甚至導致死亡現(xiàn)象.在人們擔憂不已的同時，坊間傳言多吃當?shù)胤N植的香菇可以達到抗癌的作用.因此，市場上一度出現(xiàn)哄搶香菇的現(xiàn)象，香菇的價格由7元/斤飆升到15元/斤.許多農(nóng)戶的香菇頃刻間被搶光.在這種供不應求的情況下，許多農(nóng)戶選擇大量的種植香菇，隨后香菇的銷售就出現(xiàn)了嚴重的供過于求的現(xiàn)象.案例在一定程度上說明了在“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式中，市場對于農(nóng)產(chǎn)品的需求信息是農(nóng)戶不能夠較好掌握的.

在“農(nóng)戶+公司”模式中，企業(yè)根據(jù)市場需求的變化情況對農(nóng)業(yè)合作社或種植基地下訂單，規(guī)避了農(nóng)產(chǎn)品銷售信息不靈、渠道不暢的市場風險.但是若信息流通不暢則會導致信息缺乏實效性，信息失真，市場風險擴大.各個利益主體由于自身的利益最大化的追求，導致各環(huán)節(jié)不能夠實現(xiàn)信息的共享，信息在傳播過程中會因為有心人的誤傳而扭曲了事實的真相，導致市場上出現(xiàn)混亂.因此企業(yè)對于信息的掌握程度直接影響風險.

2.2.3 質量問題

在“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式下的食用菌的生產(chǎn)主體是處于一種松散的狀態(tài)的，灌南縣的食用菌生產(chǎn)的規(guī)模普遍不高，食用菌的質量因為較為落后的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)技術而處于中等水平或者更低水平，其生產(chǎn)、分揀和包裝的標準化程度低.在食用菌的整個流通過程中，存儲條件不完善，不能夠保證在到達最終消費者時仍是新鮮的，可能因存儲不當出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象.

金針菇是灌南縣的重要菌類產(chǎn)品，由于金針菇不易儲存，經(jīng)常出現(xiàn)金針菇的腐爛現(xiàn)象.許多農(nóng)戶或公司會將金針菇回收進行加工處理，再批發(fā)到市場上進行銷售.腐爛變質的金針菇在經(jīng)過加工后流入市場會嚴重危害消費者的健康.

案例表明灌南縣食用菌質量安全隱患很大，對進場的食用菌進行抽樣檢測是食用菌批發(fā)市場食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，但是灌南縣的農(nóng)貿(mào)市場卻未設立專門的農(nóng)產(chǎn)品安全質量檢測的部門.食用菌的生產(chǎn)一般是小規(guī)模的，流動性大，沒有品牌，在流通過程中的出現(xiàn)的問題難以追溯，造成食用菌的質量安全問題較大，存在風險.

在質量監(jiān)管方面，“公司+農(nóng)戶”流通模式與“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式的最大區(qū)別在于企業(yè)直接參與了食用菌生產(chǎn)過程的監(jiān)控與管理，提出產(chǎn)量和質量要求，從而在產(chǎn)量和質量上能進行有效的控制.有些企業(yè)還為農(nóng)戶提供大量生產(chǎn)技術和種植培訓，統(tǒng)一種子、農(nóng)藥、化肥等生產(chǎn)資料，[8]有效保證了生產(chǎn)的質量安全.

2.2.4 利益分配問題

在食用菌的生產(chǎn)流通過程中，所有的參與主體的最終目的是最大限度的獲得利益.“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式是以批發(fā)市場作為核心的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)模式，是進行集中的農(nóng)產(chǎn)品交易，解決了小生產(chǎn)和大市場的矛盾.但是由于批發(fā)市場較低的組織化程度、市場秩序的混亂以及信用的缺失等，可能導致農(nóng)戶在交易的過程中處于一個被動的狀態(tài)，不能獲得與其付出相等的收益.

“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式下的利益分配經(jīng)常出現(xiàn)不公平.2011年9月份，五隊鄉(xiāng)的食用菌批發(fā)商聯(lián)合起來，以食用菌供過于求為由，低價收購農(nóng)戶的食用菌.而當農(nóng)戶將食用菌幾乎全部銷售出去后，市場上卻出現(xiàn)了食用菌的供小于求的現(xiàn)象，原因是些批發(fā)商將收購來的食用菌銷售給一個外地的生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)給了批發(fā)商大量的好處.而“農(nóng)戶+公司”模式下企業(yè)與農(nóng)戶或者農(nóng)民專業(yè)合作社形成長期穩(wěn)定的合作關系，能夠實現(xiàn)多方利益.

但是“農(nóng)戶+公司”模式下的利益的分配機制也是不完善的.在“農(nóng)戶+公司”模式下參與的主體主要是農(nóng)戶與企業(yè)，合作社與企業(yè)，一方面，因為農(nóng)戶的知識的局限性，對市場信息的掌握能力較低，往往處于劣勢地位.另一方面，公司的經(jīng)濟實力遠遠高于農(nóng)戶，在與農(nóng)戶的交易過程中處于主導位置.因此，在雙方建立的購銷合約時可能出現(xiàn)雙方的權利和義務關系不對等，農(nóng)戶在價格談判中處于劣勢地位，這必然會影響了“農(nóng)戶+企業(yè)”模式發(fā)展的穩(wěn)定性.[9]

3 灌南縣食用菌流通模式的未來發(fā)展趨勢

灌南縣食用菌的2種流通模式的比較各自的特點（圖4）

隨著人們生活質量水平的不斷提高，消費者對于食品的質量安全關注度越來越高.人們對農(nóng)產(chǎn)品的品牌意識增強，越來越多的消費者選擇購買具有品牌的食用菌，因此，很多的食用菌越來越少的直接來自于“農(nóng)戶+批發(fā)市場”模式下的無品牌的散裝的食用菌，而越來越多的是來自于“農(nóng)戶+公司”模式下的有品牌的食用菌.據(jù)調查，可以了解到隨著社會技術水平的提高和人們消費需求的增長，農(nóng)戶與公司的合作變多，其模式也得到很大程度的發(fā)展.據(jù)了解，今年灌南縣將大力的擴大食用菌的生產(chǎn)規(guī)模和總量，注重對食用菌的品牌經(jīng)營以及相關產(chǎn)業(yè)鏈的延伸.在灌南縣政府的支持下，出現(xiàn)了大量的食用菌品牌，如在市場上出現(xiàn)的連云港香如食用菌有限公司、東納、友禾、潤豐、三姑、麗沙、四季等品牌，并且這些食用菌品牌的影響力正在不斷提高.

圖4 灌南縣食用菌的2種流通模式的特點

〔1〕灌南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與對策[EB/ON]. 2008-8-2.中國江蘇HTTP://g.Lyly.gov.c/article/show.asp?id=310.

〔2〕李碧珍.農(nóng)產(chǎn)品物流模式創(chuàng)新研究[M].北京：社會科學文獻出版社,2010.

〔3〕百度百科HTTP://baize.Bairiki.com/view/2274 295.HTML.

〔4〕灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)做提檔升級[EB/ON].2012-3-21.灌南人才工作網(wǎng).http://www.jsrcgz.gov.cn /2111111206/2111111374/2111111802/2012/03/ 2111190795.html.

〔5〕Mattews,“The Economics of Institutions and the Sources of Growth”,Economic Journal 96, (December)1986.

〔6〕張明玉.中國農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流發(fā)展研究[M].北京：科學出版社，2010.

〔7〕余瀅.關于湖南省農(nóng)產(chǎn)品物流運作模式的探討[J].中國高新技術企業(yè),2009(9).

〔8〕劉曉嵐.傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通模式與農(nóng)超對接模式的比較分析—以南通市區(qū)為例[J].南通紡織職業(yè)技術學院學報,2012(3).

〔9〕馮仕彬.我國典型雞蛋流通模式的比較分析[J].產(chǎn)業(yè)透視,2011.

F252.1

A

1673-260 X（2013）12-0052-03