茶‖巨桉間作對茶葉品質(zhì)的影響

□李蘭英李春華王云唐曉波王小萍堯渝張廳馬偉偉王迎春/四川省茶葉創(chuàng)新團隊

茶‖巨桉間作對茶葉品質(zhì)的影響

□李蘭英李春華王云唐曉波王小萍堯渝張廳馬偉偉王迎春/四川省茶葉創(chuàng)新團隊

茶樹原生長于高溫多濕的熱帶、亞熱帶原始森林中，在長期的生長和系統(tǒng)發(fā)育過程中，形成了耐陰喜溫，喜空氣濕度高、散射光的生態(tài)習性。針對這一特性，在茶園間作其他作物，可以改變茶園中光照強度、空氣溫濕度等生態(tài)環(huán)境因子，改善茶園的生態(tài)環(huán)境，提高茶葉品質(zhì)。

巨桉是四川茶園常見的間作樹木之一，具有生長快、干形好、耐寒性強、用途廣、經(jīng)濟效益高等優(yōu)點。但近年來，又有研究顯示，由于巨桉根系生長快、分布深，造林密度不適當會使土壤水分含量顯著降低，從而嚴重影響其他動、植物的生存。也有研究顯示桉樹具有較強的化感作用，它會釋放某些化學物質(zhì)以抑制林內(nèi)其他植物的生長，從而導致桉樹人工林群落結(jié)構單一、林下植被稀少，生態(tài)功能低下。巨桉成為一種頗受爭議的樹木，是否適宜在茶園中間作也沒有定論。本文對同一季節(jié)、同一品種，同一生態(tài)環(huán)境下茶‖巨桉間作茶園和裸露茶園的茶樹長勢及病蟲害發(fā)生情況及茶葉品質(zhì)做了一個綜合比較，以探明茶‖巨桉間作對茶葉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1材料

春夏兩季，分別在四川名山縣、峨眉山市同一地點選取茶‖巨桉間作茶園和裸露茶園，按同一品種同一采摘標準（一芽二葉）取樣，蒸青（蒸青-攤放-烘干）固樣供生化成分分析，并按相同加工工藝（攤放-殺青-揉捻-炒二青-做形-干燥）制成成品茶供感官審評。

1.2茶葉生化成分測定

水浸出物按GB/T 8305-2002《茶水浸出物測定》中的方法測定；兒茶素總量及組分采用ISO 14502-2:2005中的《高效液相色譜法》測定；茶多酚采用GB/T8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》中的福林酚法測定；游離氨基酸總量采用GB/T 8314-2002《茶游離氨基酸總量測定》中的茚三酮比色法測定；咖啡堿采用GB/T 8312-2002《茶咖啡堿測定》測定；可溶性糖測定采用FB/LH007-2010測定。

1.3感官審評

對各巨桉間作茶園和裸露對照茶園的炒青茶樣，參照茶葉感官審評方法，由四川省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的5名審評專家采用密碼審評與權分法進行評分。

2 結(jié)果與分析

2.1茶‖巨桉間作及對照茶園茶樣主要內(nèi)含生化成分分析

綠茶是四川省的主要生產(chǎn)茶類，而且春季的名優(yōu)綠茶經(jīng)濟效益高，因此，春季茶葉品質(zhì)顯得尤為重要。2012年4月在四川名山縣、峨眉山市取茶‖巨桉間作茶園和裸露對照茶園茶樣，進行生化成分分析，其主要內(nèi)含成分含量見表1。從表1中可以看出，峨眉山市與名山縣取得的茶樣其品質(zhì)有一定差異，可能是取點時各點的地理條件及管理模式等不一致所致。但同一地點的茶‖巨桉間作茶園與裸露對照茶園茶樣內(nèi)含成分差異明顯。巨桉間作下的茶樣的水浸出物、兒茶素總量、咖啡堿、可溶性糖含量都明顯高于裸露對照茶園。茶‖巨桉間作茶園茶樣游離氨基酸含量較對照茶樣有所降低，雖然兩地所取茶樣的茶多酚值變化不同，但酚氨比值差異明顯，間作茶園茶樣的比值明顯高于對照茶園。

夏季因其氣溫高、光照強度大，茶園間作的遮蔭效果最能得到體現(xiàn)。2012年8月在春季取樣的同一地點采摘茶‖巨桉間作茶園和裸露對照茶園茶樣，進行生化成分分析，其主要內(nèi)含成分含量見表2。夏季茶‖巨桉間作茶園和裸露對照茶園茶樣的主要內(nèi)含成分含量與春季有較強的一致性。巨桉間作茶園茶樣的兒茶素總量、咖啡堿、可溶性糖含量都明顯高于裸露對照茶園。而夏季茶樣的茶多酚含量茶‖巨桉間作的樣品明顯高于對照茶樣，游離氨基酸含量有升有降，但是巨桉間作茶園茶樣的酚氨比值仍然高于裸露對照茶園茶樣。

表1茶‖巨桉間作及對照茶園春季茶樣主要生化成分含量

表2茶‖巨桉間作及對照茶園夏季茶樣主要生化成分含量

綜合春、夏兩季，多個取樣點作為重復，茶‖巨桉間作茶園及裸露對照茶園茶樣主要生化成分含量比較見表3。比較春、夏茶樣主要內(nèi)含成分含量，雖然具體變化比例不同，但其變化趨勢是相同的，均是巨桉間作下的茶樣的水浸出物、兒茶素總量、咖啡堿、可溶性糖、茶多酚含量高于裸露對照茶園，游離氨基酸含量低于對照茶園。

2.2茶‖巨桉間作對茶葉品質(zhì)的影響

水浸出物是茶葉中可溶性成分的總和，其含量一定程度上反映了茶葉品質(zhì)和飲用價值的高低。茶‖巨桉間作能在一定程度上提高茶葉水浸出物的含量，起到改善茶葉品質(zhì)的作用。由于巨桉林的遮陰作用，漫射光所占比例增加，影響茶樹體內(nèi)碳氮代謝，間作茶樹葉片主要含氮化合物咖啡堿含量有所上升。而間作茶樣中水溶性碳水化合物高于對照茶樣，茶園間作改善了茶園的光照條件，避免了茶樹在強光照射下超過光飽和點而產(chǎn)生光抑制，有利于茶樹碳水化合物的積累，提高了茶葉品質(zhì)，這也與前人的研究結(jié)果一致。但是，前人的研究也顯示，茶園間作適度遮蔭，減少了陽光直射，增加了漫射光，這有利于茶葉中氨基酸的積累，而光照有利于茶多酚及兒茶素的積累，在遮蔭的環(huán)境中茶多酚含量應該有所下降。前人的研究多表明，遮蔭環(huán)境中有利于降低茶葉的酚氨比，有利于形成綠茶滋味鮮爽醇和的優(yōu)異品質(zhì)。而本研究中，在巨桉間作下的茶樣，茶多酚含量有所上升，氨基酸含量有所下降。茶氨酸的含量與茶葉品質(zhì)和等級呈正相關（r=0.789～0.876），可作為評價綠茶品質(zhì)的重要標志。故巨桉間作下的茶樣，制作綠茶品質(zhì)低于對照茶樣。眾所周知，茶多酚、氨基酸與茶湯的苦澀味之間呈現(xiàn)出完全相反的曲線關系，酚氨比可以用來分析綠茶的滋味品質(zhì)，只有在多酚類氨基酸含量高且比值低時，味感才濃而鮮爽。本研究表明巨桉間作下的茶葉不適宜用來加工綠茶。2.3茶‖巨桉間作茶樣感官分析

茶葉感官審評不僅能快速地鑒定茶葉色、香、味、形的品質(zhì)特征，而且能評出其他檢測手段難以判明的茶葉質(zhì)量上某些特殊狀況，因此感官審評也是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)次的重要方法之一。茶‖巨桉間作和對照茶園夏季茶樣感官審評結(jié)果見表4。名山、峨眉兩地巨桉間作茶園茶樣的外形、香氣、湯色、滋味、葉底得分都低于裸露茶園對照茶樣。特別是茶葉的滋味這一因子中，間作茶樣苦味明顯。這也與生化成分分析結(jié)果一致，當茶多酚含量低、氨基酸含量高時，酚氨比雖然低，但是味淡而鮮爽；當茶多酚含量高，氨基酸含量低酚氨比高時，則味濃而苦澀。綜合各感官審評因子表明，巨桉間作茶園茶樣的感官品質(zhì)低于裸露對照茶園茶樣。

表3茶‖巨桉間作及對照茶樣主要生化成分含量比較

表4茶‖巨桉間作及對照茶園夏季茶樣感官審評

2.4茶‖巨桉間作茶樹長勢及主要病蟲害情況調(diào)查

調(diào)查了春季和夏季巨桉間作茶園中茶樹長勢和主要病蟲害發(fā)生情況發(fā)現(xiàn)，在峨眉山市的巨桉間作茶園中特別是夏季發(fā)現(xiàn)茶樹普遍長勢差，葉片干焦，偏黃，芽頭小而少，顯著表現(xiàn)為營養(yǎng)不良，長勢明顯不如裸露茶園中的茶樹。春季的差異雖然沒有夏季明顯，但趨勢是一樣的。名山縣的巨桉間作茶園和裸露茶園中的茶樹長勢沒有峨眉那么明顯，其主要原因是名山縣進行了茶樹修剪，但趨勢是一樣的。在茶園病蟲害方面，在夏季對間作和裸露茶園發(fā)生的主要害蟲（包括茶假眼小綠葉蟬、茶黑刺粉虱、茶跗線螨、茶尺蠖、茶銀尺蠖、茶細蛾、茶角蠟蚧、茶椰圓蚧共8類）調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：只有茶銀尺蠖、茶細蛾和茶椰圓蚧3種蟲類的蟲口數(shù)高于裸露茶園，其余蟲類都低于裸露茶園。而此時期的主要病害茶餅病和茶碳疽病在兩類茶園中均未發(fā)生。兩類茶園主要天敵的調(diào)查結(jié)果表明：茶‖巨桉間作的茶園內(nèi)蜘蛛的種群和數(shù)量明顯高于裸露茶園，捕食螨卻低于裸露茶園，而瓢蟲和寄生蠅類的數(shù)量沒有差異。這說明了巨桉具有一定的驅(qū)蟲作用，這可能與巨桉釋放出的化學物質(zhì)有關。

3 結(jié)論

茶園間作可以改善茶園中的光照、溫度、濕度等茶園小氣候條件，有利于茶樹生長和茶葉品質(zhì)提高，巨桉間作下，茶葉中水浸出物、兒茶素總量、咖啡堿、水溶性碳水化合物高于裸露對照茶園，但茶多酚含量高于對照茶樣，游離氨基酸含量低于對照茶樣，茶多酚的增加和氨基酸的降低，使茶‖巨桉間作下茶樣的酚氨比值增大，這樣的鮮葉加工為綠茶會使苦澀味加重而鮮爽味降低，從而降低綠茶品質(zhì)。鑒此，從生態(tài)環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展和改善茶葉品質(zhì)的角度出發(fā)，不提倡在茶園中間作巨桉，可以間作其他喬木型樹種。