不愛吃香菜的讀者看過來

陳允斌

芫荽，就是北方俗稱的香菜，是許多家庭餐桌上的一種配菜，但它本身對養(yǎng)生有許多功效，吃法也多種多樣，你知道嗎？

感冒不是小事，處理不好就可能成為百病之源，不僅影響呼吸系統(tǒng)，還會影響到心臟。

有的人，尤其是中老年朋友，如果得了感冒后調(diào)理不當(dāng)，可能會有段時(shí)間一直咳嗽，咳上十天半個(gè)月的，痰還特別地多。過了一段時(shí)間以后，雖然咳嗽慢慢地好了，但是總覺得心臟開始不舒服了，有胸悶的感覺。有的人睡覺還會感覺心跳不正常，突然醒過來。這些都是感冒的后遺癥，是由于呼吸道的炎癥沒有處理好，在心胸部位留下了積液，影響了心肺系統(tǒng)的功能。

要預(yù)防這種因感冒引起的心肺系統(tǒng)后遺癥的問題，可以吃一道涼菜——“活捉芫荽”。芫荽，就是北方俗稱的香菜。香菜既能幫助心肺抵抗病毒，又能補(bǔ)心胸的陽氣，還能寬心陽。對于調(diào)理胸悶、心陽不振，以及預(yù)防感冒后遺癥、肺心病特別有幫助?！盎钭杰据础?，就是生拌香菜。這道菜能去掉心肺系統(tǒng)的積液和積痰，解除心胸的憋悶感覺。

為什么叫“活捉”呢？因?yàn)檫@道菜不是拌好了再吃，而是新鮮的香菜蘸上調(diào)料馬上吃。所以，外婆開玩笑地把它叫做“活捉”，有點(diǎn)兒當(dāng)場抓現(xiàn)行的意思。

方法： 1.選三四寸長的嫩香菜（不要去根，這種鮮嫩的香菜可以連根一起吃），洗凈瀝干水分，裝到盤子里； 2.另用一個(gè)碗，放入醬油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少許糖，再放一些涼開水，這樣可以沖淡調(diào)料的咸味； 3.準(zhǔn)備好后，把香菜和盛放調(diào)料的碗一起上桌。吃時(shí)用筷子夾起香菜，在調(diào)料碗里蘸一下再吃。

媽媽有個(gè)形象的說法：香菜沾鹽就“死”。意思是香菜沾鹽后，汁水出來了，葉子就蔫了，不好吃。所以，這道菜的調(diào)料不能事先拌到香菜里，必須現(xiàn)蘸現(xiàn)吃，這樣才能保持香菜鮮嫩的口感和香氣。更重要的是，不會損失香菜的汁液和營養(yǎng)。植物中蘊(yùn)含的天然水分是最好的營養(yǎng)液。脫水的蔬菜，營養(yǎng)大部分損失掉了。所以媽媽在做菜時(shí)，特別講究保留菜的水分，而且盡量給家里人多吃本身含水量高的食物。

我們現(xiàn)在一般吃香菜吃得不多，都是拿它作調(diào)料，做湯、做涼拌菜的時(shí)候撒那么一點(diǎn)，這對心肺的保健作用是不夠的。

要想讓香菜發(fā)揮保健作用，就得單獨(dú)吃香菜，把它當(dāng)成主菜來吃，而不是當(dāng)成調(diào)味的配菜?！盎钭杰据础边@樣的吃法，就是把香菜當(dāng)菜吃，吃的量比較大，并且是連根一起生吃，所以效果好。

很多人在做香菜的時(shí)候會把根部切下來扔掉。其實(shí)，香菜的藥性都在根部?！盎钭杰据础敝砸x嫩的香菜，為的就是可以吃這個(gè)根。別嫌它的口感不好，根的藥性其實(shí)最佳。香菜連根生吃，有祛除心肺之邪的作用。吃的時(shí)候，注意用淘米水或面粉水仔細(xì)洗干凈就好了。

香菜能發(fā)散風(fēng)寒，又能暖胃，對于夏天的腸胃型感冒有調(diào)理作用。夏天，有的人感冒后會惡心嘔吐，或是拉肚子，這就是腸胃型感冒。它一般是吹空調(diào)受了涼，或是淋了雨，又吃了生冷瓜果或是難消化的食物引起的。

這種情況，可以煮香菜陳皮姜水來喝。方法： 1.準(zhǔn)備三片帶皮的生姜，一個(gè)陳皮，一小把香菜； 2.把香菜根切下來，單獨(dú)切碎，香菜葉子也切碎； 3.鍋里放水，先把陳皮下鍋煮，水開后放香菜根、姜片，煮5分鐘，再把香菜葉子撒進(jìn)去，關(guān)火起鍋； 4.喝煮好的湯水，并把香菜吃掉。

如果有的人同時(shí)還有鼻塞、流鼻涕的情況，可以在這個(gè)藥茶里放上3根蔥白（連須）一起煮，就能通鼻塞了。

香菜炒鵝蛋預(yù)防中風(fēng)

我們家有一個(gè)傳統(tǒng)的小偏方，用香菜來炒鵝蛋吃，它是預(yù)防中風(fēng)的。家里老一輩的人從小就養(yǎng)成習(xí)慣，每年一定要吃四五次香菜炒鵝蛋。外婆的家族里，沒有一個(gè)人中過風(fēng)，靠的就是這個(gè)方法。

香菜炒鵝蛋的做法，跟香椿炒蛋的做法差不多。 方法： 1.在碗里打入兩只鵝蛋，加少許鹽，幾滴白酒，打成蛋液； 2.將二兩香菜洗干凈，切成碎末，放入蛋液里，攪拌均勻，然后下鍋炒熟就可以了。

這里還有一個(gè)秘訣：要用老香菜，并且要連根一起用，藥效才好。

香菜在這個(gè)偏方里起什么作用呢？

一是寬心陽，也就是改善心臟的供血功能，有疏通心血管，防止血管產(chǎn)生淤阻的作用。

二是祛風(fēng)邪，能防止病毒、風(fēng)寒等影響心肺功能。

三是與鵝蛋的配伍作用。鵝蛋偏油性，香菜能解油膩、助消化。鵝蛋補(bǔ)氣，香菜通氣，這樣就補(bǔ)而不滯了，消化功能不強(qiáng)的人也可以吃。

這道菜不僅可預(yù)防中風(fēng)，還能改善心肺功能，對心腦血管方面的亞健康問題有調(diào)理的作用。

香菜炒鵝蛋，在天冷的時(shí)候吃，還有預(yù)防感冒咳嗽的作用。

吃了這道菜之后，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)最好不要曬太陽。因?yàn)橄悴擞泄饷糇饔?，如果吃香菜后曬太陽，容易誘發(fā)日光性皮炎。香菜是發(fā)物，過敏體質(zhì)的人要特別注意。

我在電視講座中介紹這個(gè)小偏方的時(shí)候，大家都覺得這道菜很新奇。因?yàn)楝F(xiàn)在好多人都沒有吃過鵝蛋，也不知道上哪里去買。

其實(shí)，以前南方人是吃鵝蛋的，像雞鴨鵝這些家禽，農(nóng)村都會養(yǎng)的。可能是工業(yè)化的養(yǎng)雞場興起之后，雞蛋產(chǎn)量增加了許多倍，隨時(shí)隨地都可以買到。而鵝蛋相對產(chǎn)量低，所以銷售的渠道就少多了，但在農(nóng)村一般都有。

鵝蛋有腥氣，不像雞蛋那樣隨便炒一炒都好吃，會做的人才能做出好味道。所以，這道菜就奇在用香菜來炒鵝蛋，可去除鵝蛋的腥味。你做一次試試就知道了，炒出來味道是不錯(cuò)的。

鵝蛋與鴨蛋、雞蛋的功效有區(qū)別。這個(gè)預(yù)防中風(fēng)的偏方，一定要用到鵝蛋才有效。雞蛋是平性的，鴨蛋是涼性的，而鵝蛋是溫性的。雞蛋養(yǎng)脾胃，鴨蛋養(yǎng)肺腎，而鵝蛋養(yǎng)心肝。鵝蛋入心能增強(qiáng)心臟運(yùn)送血液的功能，入肝能改善肝臟調(diào)節(jié)血脂的功能，所以這個(gè)偏方能調(diào)理心腦血管的問題。

有人認(rèn)為，鴨和鵝都是水禽，所以功效也差不多。其實(shí)不然，鴨和鵝的習(xí)性是很不一樣的。鴨愛吃魚蝦，鵝愛吃青草；鴨的膽子很小，鵝的膽子大；鵝是可以看家護(hù)院的，陌生人來了，鵝會大聲叫，還會啄人；鴨的性質(zhì)是偏于陰性的，而鵝的陽氣更足，所以勇敢好斗。 鵝有這樣的習(xí)性，營養(yǎng)作用自然也跟鴨不同。鵝是補(bǔ)五臟陽氣的，老年人、體虛的人可以吃鵝肉和鵝蛋來補(bǔ)養(yǎng)。鵝蛋與其他蛋類相比之下，要平和一些，除了內(nèi)熱重、火大的人，一般的人包括小孩、老人都可以吃。但鵝肉是發(fā)物，濕熱重的人不要多吃，有皮膚病的人也要避免吃它。

吃香菜的講究

有一年去新疆旅游，同行的一位朋友有個(gè)習(xí)慣，不能吃一點(diǎn)香菜。這一路他可辛苦了。在新疆，凡是沾點(diǎn)葷的菜，幾乎都以香菜為調(diào)料。不管是燉菜、炒菜，還是肉湯，端上桌來，一律撒上香菜末，朋友只能一點(diǎn)一點(diǎn)地把它們挑出來。

其實(shí)，不僅是新疆，去西北地區(qū)旅游的人都會發(fā)現(xiàn)，那邊的人吃肉都要用到香菜。還有一種著名的做法，叫做芫爆，比如芫爆牛肉、芫爆百葉，就是用香菜做配菜來爆炒。西北地區(qū)的人多吃牛羊肉，他們配香菜是很有道理的。

香菜有醒脾的功效。什么叫醒脾呢？就是激發(fā)脾的功能，提高脾的運(yùn)化能力，說白了，就是增強(qiáng)人體的消化吸收功能。

西北人豪放，大塊吃肉，一盆子羊肉端上來，兩三個(gè)人眨眼就吃光了。這么大量地吃肉，配上香菜，才能開胃、消食、解油膩。

香菜跟牛羊肉搭配，肉的膻味就沒有了，還能出來一種特殊的香味，特別地誘人。媽媽在做紅燒牛肉和粉蒸牛肉的時(shí)候，也喜歡放點(diǎn)香菜，味道更好。

香菜做調(diào)料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟豬肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮膚過敏。

如果是拿香菜當(dāng)保健蔬菜吃，那么香菜比較適合腸胃消化不良、寒性體質(zhì)和胃寒胃痛的人。

香菜雖然名字中有個(gè)香字，但它的味道卻不是人人都喜歡的。像前面說的那個(gè)朋友，他連香菜的味道都聞不了。

不習(xí)慣吃香菜的人，在你了解香菜的好處后，可以吃一點(diǎn)試試看。如果還是覺得吃不下去，有可能它跟你的體質(zhì)不相合。比如說，胃熱的人就不能多吃香菜，因?yàn)闀又乜诔舻默F(xiàn)象。愛出汗的人，特別是出汗后有濃重體味的人，也不要多吃香菜。香菜也不適合氣虛的人。另外，要注意：手術(shù)后不要吃香菜，避免形成疤痕增生。而且吃了香菜，不要曬太陽，否則會使人產(chǎn)生光敏反應(yīng)，容易發(fā)生日光性皮炎，或是使皮膚變黑。

香菜是發(fā)物，皮膚過敏或是病后初愈的人都不適合吃。要說明一下，發(fā)物并不是壞東西。凡是發(fā)物都有發(fā)散作用，可以發(fā)散風(fēng)寒和排出體內(nèi)的毒素。如果吃了發(fā)物，長了皮疹，也不要太緊張，這是身體在排毒，只不過它沒有找到最好的通道，只好從皮膚這里出來了。這時(shí)，我們可以設(shè)法讓大便保持暢通，引導(dǎo)毒素從腸道排出去，皮膚自然就能好轉(zhuǎn)了。