3款節(jié)日家常菜

西紅柿燒豆腐

原料：豆腐250克，西紅柿2個(gè)，干香菇3朵

調(diào)料：花生油、蔥姜末、鹽、白糖、花椒粉、濕淀粉、雞精各適量

做法：將豆腐入沸水中燙過(guò)后撈出瀝干水分。香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，將豆腐切成小塊，香菇切去根蒂后，切成片，西紅柿洗凈切成塊。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[姜末炒香。放入香菇翻炒片刻，加入西紅柿，放入白糖、鹽、花椒粉、適量清水燒開(kāi)。如將清水換成高湯，味道就更好了。放入豆腐塊燜燒約3分鐘。待湯剩少許時(shí)勾芡、放雞精，出鍋即可。

皮蛋洋蔥炒黃瓜

原料：黃瓜2根、皮蛋2個(gè)、洋蔥半個(gè)

調(diào)料：玉米油、蔥末、姜末、鹽、白糖、雞精

做法：黃瓜洗凈，先對(duì)半剖開(kāi)，再切滾刀塊，洋蔥切片。皮蛋去殼，切瓣。鍋燒熱后倒入適量玉米油，放入蔥末、姜末爆香，再放入皮蛋不停翻動(dòng)。看到皮蛋邊起小泡時(shí)放入黃瓜和洋蔥翻炒，再加入1小匙白糖翻炒。最后加入鹽、雞精，熄火炒勻即可。

糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、低筋面粉；蠔油。

做法：1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋，加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

3.將腌茄子的黑水倒去，再將茄子放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

4.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子條放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖、2勺水調(diào)成料汁。胡蘿卜、蒜薹切丁，蔥花切碎備用。

6.鍋中加少許油燒熱，下蒜薹和胡蘿卜丁煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的茄條下鍋翻炒，使每根茄條均勻裹滿料汁即可。

制作提示：1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留。

2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，而且炸出的茄條也更入味。

3.炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。