概念食品不可輕信

錢偉

“高鈣”、“非油炸”、“零脂肪”、“無(wú)糖”，這些字眼在當(dāng)下市場(chǎng)上的食品營(yíng)銷宣傳中頗為常見，這些產(chǎn)品也往往能博得人們的青睞，人們會(huì)認(rèn)為這樣的產(chǎn)品更有利于健康。其實(shí)，很多時(shí)候，這只是商家的一種營(yíng)銷手段，很多所謂的健康食品未必有利于健康。

高鈣食品并非含鈣高

補(bǔ)鈣，不論嬰幼兒還是老年人都需要。在超市，高鈣奶雖然比普通奶價(jià)錢貴一些，但仍成為許多人的首選，尤其是許多老年人認(rèn)為“高鈣牛奶”能給身體補(bǔ)充更多的鈣。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入“高鈣”的行列。此類食品通常受到小朋友們的歡迎，家長(zhǎng)們認(rèn)為這類食品能為孩子們補(bǔ)鈣，多吃些有好處。

高鈣食品的含鈣指標(biāo)如何？按照《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中的規(guī)定：只有當(dāng)每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克、每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時(shí)，才能在食品外包裝上標(biāo)示“高鈣”。而市面上那些“高鈣”產(chǎn)品，其鈣含量多數(shù)不符合該要求。

對(duì)人體而言，鈣的類型、數(shù)量與其他微量營(yíng)養(yǎng)素的平衡關(guān)系等，都可能影響補(bǔ)鈣的效果。所以，要想通過(guò)食品補(bǔ)鈣，首先要看食品中所含鈣的形態(tài)是否可溶于水，可溶于水的鈣更利于被人體吸收。此外，補(bǔ)鈣還需要維生素D的輔助，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收。如果人體內(nèi)缺少維生素D，則不利于鈣的吸收和補(bǔ)充。其實(shí)，自然食物中的牛奶、酸奶、豆腐、豆?jié){、蝦皮等含鈣量豐富，且更便于人體吸收。

非油炸食品也含油

不少人以為，非油炸食品不含油。其實(shí)，非油炸食品只是加工時(shí)不用油炸，不代表不含油。非油炸食品多采用烘烤的加工方式，而有些食物烘焙時(shí)需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。因此，非油炸食品的脂肪含量仍然較高，大量攝入也會(huì)導(dǎo)致脂肪和熱量超標(biāo)，從而增高血脂、體重，有害身體健康。人們?cè)谫?gòu)買此類食品時(shí)應(yīng)學(xué)會(huì)看食品配料表，而不應(yīng)該被表面的廣告宣傳所迷惑。從食品配料表中不難發(fā)現(xiàn)，這類食品往往是含有植物油的。

營(yíng)養(yǎng)專家表示，非油炸食品脂肪含量和熱量一般比油炸型的少。但所含的碳水化合物、脂肪、高鹽、高糖、味精等營(yíng)養(yǎng)成分，在長(zhǎng)期食用情況下仍會(huì)對(duì)身體健康造成損害。而且，此類食品基本不含維生素，長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)身體所需營(yíng)養(yǎng)素的攝入大打折扣。

零脂肪食品也有熱量

這類食品，營(yíng)養(yǎng)成分表上脂肪含量一欄確實(shí)標(biāo)注為零。但看其他欄，碳水化合物、能量等標(biāo)注都不是零。其他配料表中，還有白砂糖、葡萄糖等。其實(shí)，這種零脂肪食品，即使沒(méi)有脂肪，但其中含的糖過(guò)多，進(jìn)入人體后，也會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。

天然食物成分中，只有脂肪是有香味的。當(dāng)飲料去除脂肪后，就必須添加較多的食品添加劑，無(wú)形當(dāng)中又增加了攝入者的肝腎負(fù)擔(dān)。

全谷物食品并不純正

“全谷物、純谷物”產(chǎn)品，號(hào)稱含精選營(yíng)養(yǎng)谷物，可補(bǔ)充纖維素。如果是純正的全谷物食品，其維生素D、礦物質(zhì)和纖維素的含量都比較多，的確更有利于補(bǔ)充纖維素。遺憾的是，現(xiàn)在許多宣稱健康的全谷物食品并不純正。純正的全谷物指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，就算被磨成粉，也應(yīng)保有原來(lái)的麩皮、胚芽比例。但現(xiàn)在，很多宣稱全谷物的食品，并不標(biāo)示麩皮的比例，有的還添加了植脂末、人造奶油等反式脂肪酸，反而不利于健康。

這些食品中的確有纖維存在，“粗糙”應(yīng)是其價(jià)值所在。但大部分已經(jīng)失去原有的功效了。比如號(hào)稱全谷物的速溶飲品，其工藝加工的程度很深，在制作過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)受到了大量的破壞。

無(wú)糖食品也含糖

“無(wú)糖”是指固體或液體中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。其實(shí)，無(wú)糖食品多數(shù)指的是無(wú)蔗糖，并不等于該食品中沒(méi)有糖、沒(méi)有熱量。糖的種類很多，常見的除了蔗糖外，還有糊精、麥芽糖、葡萄糖漿、果葡糖漿等。其中，任何一種都比蔗糖有過(guò)之而無(wú)不及。并且，無(wú)糖食品中脂肪含量并不少，大量攝入容易導(dǎo)致熱量超標(biāo)、血糖增高。