終結(jié)微波爐“有害論”！—中國(guó)家電院發(fā)布“微波爐烹飪對(duì)食物安全與營(yíng)養(yǎng)的影響”研究成果

本刊記者 張穎馨

長(zhǎng)期以來，微波爐“有害論”這一觀點(diǎn)或言論總是出現(xiàn)在日常生活中，如微波爐的微波泄漏可能對(duì)人體造成傷害、食物經(jīng)微波爐烹飪后在營(yíng)養(yǎng)學(xué)層面產(chǎn)生負(fù)面作用、食物經(jīng)微波爐烹飪后在食品安全層面產(chǎn)生負(fù)面作用等。由于信息和知識(shí)的不對(duì)稱性，同時(shí)缺少相關(guān)層面的有力證據(jù)，給微波爐“有害論”的言論提供了想象空間和傳播機(jī)會(huì)，為消費(fèi)者信任和使用微波爐帶來巨大困惑。

日前，由中國(guó)家用電器研究院主辦、中國(guó)家用電器研究院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所承辦的“微波爐烹飪對(duì)食物安全與營(yíng)養(yǎng)的影響”研究成果發(fā)布會(huì)在北京舉行，中國(guó)家用電器研究院攜手微波爐行業(yè)專家、食品營(yíng)養(yǎng)研究學(xué)者、家電市場(chǎng)研究權(quán)威人士與相關(guān)企業(yè)、媒體共同探討和分享了《微波爐烹飪對(duì)食物安全與營(yíng)養(yǎng)的影響》研究成果。

為促進(jìn)微波爐行業(yè)的健康發(fā)展，引導(dǎo)消費(fèi)者建立正確的產(chǎn)品認(rèn)知與使用習(xí)慣，中國(guó)家用電器研究院聯(lián)合專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與行業(yè)權(quán)威人士，著眼于消費(fèi)者的困惑，針對(duì)微波爐“有害論”的言論進(jìn)行研究，重點(diǎn)包括微波安全、微波爐烹飪食物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與安全性、微波爐消費(fèi)者行為等方面內(nèi)容。

事實(shí)上，微波爐的微波泄漏可能對(duì)人體造成的傷害，屬于微波爐電器安全問題，其質(zhì)量的控制已有國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)和檢測(cè)證據(jù)。包括我國(guó)在內(nèi)的各個(gè)國(guó)家的微波爐企業(yè)，對(duì)所生產(chǎn)的微波爐的微波泄漏量控制遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于已有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的水平。從微波爐產(chǎn)品本身而言，防止微波泄漏技術(shù)和產(chǎn)品自身的生產(chǎn)工藝均能將微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，所以微波爐只要是合格產(chǎn)品，在使用中沒有損壞就不會(huì)造成微波泄漏。

就食物經(jīng)微波爐烹飪后在營(yíng)養(yǎng)學(xué)層面的負(fù)面作用而言，也有可用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，但在行業(yè)內(nèi)尚未有過專項(xiàng)研究，因而沒有令消費(fèi)者理解和信服的一手?jǐn)?shù)據(jù)。中國(guó)家用電器研究院聯(lián)合國(guó)家級(jí)食品專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)微波烹飪后的食物與明火烹飪后的食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，通過對(duì)維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，掌握了微波烹飪與傳統(tǒng)明火烹飪?cè)谑称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)上的數(shù)據(jù)，由于微波爐的加熱速度快，食物受熱均勻，因此微波爐烹飪并不會(huì)比傳統(tǒng)烹飪讓營(yíng)養(yǎng)成分損失更快、更嚴(yán)重，尤其對(duì)加熱時(shí)間比較敏感的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的保護(hù)，微波爐加熱的效果反而明顯強(qiáng)于明火加熱。

對(duì)于食物經(jīng)微波爐加熱后是否存在食品安全層面的負(fù)面作用，中國(guó)家用電器研究院重點(diǎn)從微波烹飪對(duì)食品分子結(jié)構(gòu)以及對(duì)基因的影響進(jìn)行論證，表明在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時(shí)長(zhǎng)，食物中的分子結(jié)構(gòu)變化都是無(wú)害的，且是對(duì)人體有益的。有消費(fèi)者擔(dān)心微波烹飪或加熱食物會(huì)增加食物中的致癌物或發(fā)生不良誘變。經(jīng)過研究及專家論證，這個(gè)問題涉及到醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、遺傳學(xué)等眾多學(xué)科，依據(jù)這些學(xué)科的基本原理，都沒有足夠的證據(jù)支持此觀點(diǎn)。在微波的生物效應(yīng)研究中，至今沒有任何研究結(jié)果和證據(jù)表明，微波可以誘發(fā)動(dòng)物和植物的基因突變。

由中國(guó)家用電器研究院實(shí)施開展的“微波爐烹飪食物的營(yíng)養(yǎng)與安全研究”在行業(yè)內(nèi)尚屬首次，為系統(tǒng)歸納和有效宣傳微波爐產(chǎn)品以及微波烹飪食物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、安全學(xué)知識(shí)，起到至關(guān)重要的作用。在相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，研究報(bào)告進(jìn)一步論證了各種微波爐“有害”言論的不客觀性和消費(fèi)者對(duì)于微波爐產(chǎn)品認(rèn)識(shí)的各種誤區(qū)，并從指導(dǎo)消費(fèi)的角度，提出微波爐的規(guī)范使用方法與使用建議。