演講對提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生綜合能力的實踐和探討

摘 要 食品安全是關(guān)系國計民生的大事，社會需求對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才提出了更高的要求，如何迅速適應市場的要求，導師班主任在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方面的利用演講訓練發(fā)揮重要的作用，本文總結(jié)了四年的實踐和結(jié)果探討。

關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量與安全 導師班主任 演講

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

隨著消費者的食品營養(yǎng)健康的知識越來越豐富和食品安全事件的頻發(fā)，人們開始強烈關(guān)注飲食與健康的關(guān)系，關(guān)注起食品的安全問題。人們的希望越高，關(guān)注的程度越大，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才的要求就更高。眾所周知食品質(zhì)量與安全專利是新專業(yè)，如按照其他專業(yè)培養(yǎng)模式走難以滿足社會的要求，①如何全面迅速地高標準地培養(yǎng)合乎社會的要求的食安人才成了新的課題。如何指導學生們在學期內(nèi)達到社會需求的高新要求也是對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的導師班主任工作提出了新的挑戰(zhàn)。

1 演講提高學生的自信心和表達能力

當眾講過話的人都有類似的經(jīng)歷，即無論你多么熟悉你所要講的內(nèi)容，總會有在面對聽眾時大腦一片空白的時候，任憑你怎樣努力死活想不起下一句話是什么，剩下的就是臉色蒼白大汗淋漓，即便是象丘吉爾這樣的演說家也不例外，一次他在英國國會上背誦他的演講稿時，思路突然中斷，他腦海里一片空白，他把上一句重復了一遍，尷尬極了，試圖想起下一句，可是任他怎么想，也想不起來，非常羞辱。②作為今天的大學生就業(yè)壓力如此之巨大，每年畢業(yè)達到600多萬人，如果在面試過程中出現(xiàn)類似的情況，面試的結(jié)果可想而知。其實，這樣的尷尬局面在久經(jīng)演講訓練人看來是非常容易過渡的，例如卡特波恩，資深的美國新聞評論家，他在哈佛讀大學書時參加過一項演講競賽，他選了題為《先生們，國王》短篇故事，雖然他逐字背誦，而且還預講了數(shù)百次，比賽那天，他剛說出題目《先生們，國王》，腦子里就空白一片，幸好他經(jīng)過大量的演講實戰(zhàn)，沒有嚇得不知所措，短暫調(diào)整后用自己的話來講這個故事，最后他難以置信地獲得了第一名。演講給了他自信和良好應變能力。

人才也是勞動力，勞動力是商品，商品就必須上市場才能實現(xiàn)價值。③食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生也必須經(jīng)過勞動力市場才能實現(xiàn)價值，④然而，近幾年的很多學生在畢業(yè)面試中出現(xiàn)不自信、不能準確溝通和表達而喪失許多就業(yè)機會。比較極端的例子就是我院的2006級一個學習成績非常優(yōu)秀的畢業(yè)生，畢業(yè)時在老師多方推薦下經(jīng)過幾家企業(yè)面試，可是面試中緊張得說不出來話，而喪失就業(yè)的機會，在老師的一再推薦下一家企業(yè)礙于面子答應試用，才得以施展才華。面對激烈的就業(yè)競爭，自信力和良好的表達能力往往能給學生帶來更多的機會，也能受到用人單位的青睞，通過長時間的演講練習能建立良好的自信力和表達能力。

2 演講提高學生主動學習的能力

針對目前大學生普遍存在被動學習的問題，被動學習的效果顯然可以預見，現(xiàn)階段大學生不愛學習與沒有形成主動學習的能力非常相關(guān)。為了解決學生們這個普遍問題，經(jīng)過慎重考慮推出了全員演講的模式來綜合鍛煉學生的能力，首先要求每個學生必須在面對全班做每學期至少一次演講，演講的題目根據(jù)學期不同也不同。這樣做效果很好，學生當眾演講要達到良好的效果，就必須自己定題目找大家感興趣的話題，從而逼迫學生自動找資料、組織演講內(nèi)容，導師再具體引導學生學會主動學習的方法和途徑，長久堅持學生在一二年級就完全適應主動學習，而且學習的內(nèi)容從滿足演講要求向滿足自己知識拓展需要轉(zhuǎn)變，許多學生到達大二階段都能深入掌握一個自己感興趣的行業(yè)的相關(guān)的知識和動態(tài)。也養(yǎng)成自己深入展開學習的習慣，學習興趣也得以養(yǎng)成。此外，演講會“迫使”學生對思維進行整理，為了做好演講，必須進行思維整理，學生對相關(guān)問題會有更深入的認識，即為了演講，把要講述的內(nèi)容整理出來，利于將雜亂的思緒系統(tǒng)化，胡適先生說過公開演講時常迫使人對講題作有系統(tǒng)的和合乎邏輯的構(gòu)想，然后作有系統(tǒng)的又合乎邏輯和文化氣味的陳述。面對大眾的邏輯性對學習很重要，一次演講訓練的效果不可高估但是倘若長期堅持下去，學生將邏輯性借用于日常學習，會收益終身。

3 演講可以促使學生根據(jù)自身條件差別化培養(yǎng)能力

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生可在各級食品監(jiān)督管理部門、教學、科研等單位，可以在食品企業(yè)包括餐飲業(yè)中從事食品生產(chǎn)、食品安全的管理等方面的工作。⑤這些不同的崗位對食品質(zhì)量與安全學生的知識結(jié)構(gòu)和能力要求并不同，因此必須分類別地進行培養(yǎng)?？傮w來說，我把這些崗位分成兩大類：管理型和技術(shù)型。在指導學生準備知識時是有區(qū)別的，前者突出質(zhì)量體系知識的完善和全面，如ISO系列的質(zhì)量體系方面學習，再加上溝通能力和執(zhí)行力的著重培養(yǎng)；后者強調(diào)檢測技術(shù)手段的學習和聯(lián)系，要求學生不僅要懂原理而且還有能上手熟練操作。要求學生不僅在各自期望的領(lǐng)域深入學習，同時要求他們拓展相關(guān)方面的專業(yè)知識，并且在全班同學面前以演講方法分享出來，一來可以整理自身學識和深化對知識的理解，二來六十人每人分享一個專題相當于單位時間內(nèi)學習了六十個專題，互相的交流的效果遠好于個人學習。因為演講是在全班同學面前進行的，實際上每個學生的感興趣的專題分享給全班，每個人就能同時了解不同的行業(yè)類型，有利于每個學生根據(jù)自身的條件和實際選擇自己適合的領(lǐng)域有針對性地發(fā)展自己的能力和拓展知識結(jié)構(gòu)。這樣盡早選擇自己的方向，針對性地學習和拓展對學生的提升是非常有效的，最為明顯的結(jié)果是這批學生在畢業(yè)找工作時很少出現(xiàn)其他班級的學生常出現(xiàn)的那種焦慮和不自信感，所就業(yè)的崗位大都是自己想要的。

4 不同層次的演講在四個學年分階段促使學生拓展知識和能力

在演講的題目方面每個學年要求不一樣，一年級剛開始要求學生講自己熟悉的話題，如家鄉(xiāng)、親友、自己的愛好等，讓學生學習演講并感受演講的好處；二年級他們熟悉了演講，就必須加大話題的深度，要求學生講一些社會熱點或敏感的話題，如石油、核泄漏、航母、次貸危機、房地產(chǎn)等，讓學生感知社會并做一定的思考；三年級演講結(jié)合食品行業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關(guān)的話題，目的是促進學生對專業(yè)的廣度和深度的了解和思考，如食品安全事件的思考、食品安全法、有機食品的發(fā)展、轉(zhuǎn)基因水稻、地溝油等專業(yè)性強的話題。四年級主要演講是食品安全研究的熱點話題，要求學生縱深了解自己專業(yè)，如食品安全快速檢測技術(shù)、高效液相法檢測技術(shù)的發(fā)展等。當然，如果學生自己認為感興趣的話題也可以，如禮儀、市場營銷、心理學等。

演講有一個非常大的效果，就是讓學生能把學習的東西傳輸出來，這個過程其實是幫助學生深入整理和加工其學習知識，檢驗其所學的知識是否深入，有時候在演講后學生會就此話題深入地繼續(xù)學習。其中有五個同學在進入專業(yè)知識的準備階段，把他們組織的演講話題修改成專業(yè)的綜述論文在專業(yè)期刊中發(fā)表，并獲得學校的創(chuàng)新獎勵。

5 四年實施的結(jié)果

以演講方式為手段，指導食品質(zhì)量與安全專業(yè)2005級兩個班四年，雖然沒有出現(xiàn)特別突出的人才，但是在四年的學習生活中，全班的成績在全年級是最好的，基點排名前十的學生每年占四個（全年級12個班），四六級一次通過率全年級最高，2009年畢業(yè)，60個學生出去考研的全部一次就業(yè)；高校教師3人；考研21人，其中包括考上英國諾丁漢大學1人、武漢大學1人、上海交通大學1人、中國農(nóng)業(yè)科學院1人、華南理工大學2人、浙江工商大學1人等；至今為止考上國家公務員12人；進入企業(yè)的學生中有3人已經(jīng)是經(jīng)理職位，1人已是副總，不少學生成為主管。當然，這并非全是班主任的功勞，筆者認為班主任可以幫助學生在大學期間找到自己的方向，充分利用好四年的時光，對其一生能產(chǎn)生很大的影響。

6 如何做到有效的指導

現(xiàn)在的大學生有個性、有自己的思想，要想有效地實施班主任的指導工作，班主任要成為學生的朋友，交心的朋友；與學生相處不說假話和空洞的套話，必須實事求是；對待學生要該嚴厲必須嚴厲、該寬松就得寬松，嚴松有度；盡量做到公平和一視同仁。

大學的生活是豐富多彩的，學習只是學生大學生涯的重要內(nèi)容一部分，只有全面發(fā)展的學生才能更好地適應這個飛速發(fā)展的社會，才會成為世紀的棟梁之才。而院校舉辦組織的各種活動，便為大學生全面發(fā)展提供了廣闊的平臺，鼓勵學生積極參與其中，因為在活動中不僅可以培養(yǎng)學生協(xié)作精神、實踐能力，還可以提高自身道德修養(yǎng)。

把對學生做好學術(shù)專業(yè)引導和人生遠景規(guī)劃放在首位，把主動學習能力的培養(yǎng)作為重點。班主任如果能在不同的階段切實把握學生的動態(tài)，及時有效地指導，學生們大學期間的提升將是非常令人期待的。

注釋

① 宋曉慶，李大鵬，陳義倫，羅欣.農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設(shè)置.高等農(nóng)業(yè)教育，2008.12：53-55，90.

② 戴爾.卡耐基.跟卡耐基學口才.印刷工業(yè)出版社，2011-11-01.

③ 姚挺.勞動力商品：我國市場經(jīng)濟學應建立的范疇.中共福建省委黨校學報，2004.1：47-52.

④⑤吳立根.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學體系構(gòu)建與改進.河南教育學院學報：自然科學版，2008.1：60-62.