如何甄別問題大米

文劉峰峰

如何甄別問題大米

文劉峰峰

在中國，食品安全問題一直困擾著廣大的老百姓，就連我們每天都要吃的大米也沒能逃脫某些奸商的魔掌，用別人的生命換錢，真的值得嗎？不管怎樣，我們消費者需要練就一身本事，不僅要了解，更需要在選購的時候甄別問題食品。首先，我們來了解一下問題大米都有哪些：

1.拋光大米

很多人在選購大米的時候認為外觀是第一選購要點，顏色鮮艷、色澤飽滿的大米自然而然的成了首選，而這種色澤飽滿的大米就一定是安全的大米嗎？其實色澤過于飽滿的大米，吃起來反倒更不健康，甚至更可怕！一般情況下，大米的加工包含數十道工序，而最后一步就是拋光，從本質上講，拋光除了除去糠粉之外，沒有任何作用，只是為了給大米化妝，增強人們的購買欲望，畢竟大家選購的時候都會挑賣相好的米來買。成熟的大米外面有一層由多種微量元素組成的保護膜，這層膜是大米的營養(yǎng)所在，如果大米經過拋光，那么這層膜就會受到磨損，如果拋光過度，那么這層膜甚至會被整層拋掉，在經過淘米的過程，大米的營養(yǎng)物質就會流失，所以經過拋光的米，營養(yǎng)價值會相應降低。

再有拋光大米一般都用陳稻米或者倉儲時間過長或者淋雨返潮的發(fā)霉大米，任何物質發(fā)了霉基本上都不能食用了，同理大米也不例外，這種黑心大米先用強力排風裝置去除霉味，然后會涂抹上石蠟和礦物質油來增加色澤和光滑度，這樣一來，大米的本質就發(fā)生了變化，普通的大米變成了毒大米。

2.重金屬大米

關于重金屬大米的話題儼然有了愈演愈烈之勢，報紙電視，街頭巷尾議論的都是鎘超標大米，其實鎘是重金屬的一種，所以鎘超標大米就是重金屬大米的一種，是大米中的重金屬指標超出了國家規(guī)定的允許范圍，一旦超出這個范圍，這種大米就成了威脅人身體健康的問題大米。

國家標準GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》中對大米的理化指標有明確規(guī)定：

真菌毒素限量指標：黃曲霉素B1≤10μg/kg；

污染物指標：鉛≤0.2mg/kg、鎘≤0.2mg/kg、汞≤0.02mg/kg、無機砷≤0.15mg/kg。

3.香精大米

真正的泰國香米和五常大米由于口感較好，米香濃郁，價格一般都比較高，利潤比較豐厚，很多不良商販看到了這個商機，將普通大米甚至劣質大米涂抹香精，弄出來和這些大米一樣外觀和氣味的假香米，來謀求更高的利益，在日常的選購過程中，這些大米是一定要避而遠之的。

了解了這些還遠遠不夠，更重要的是我們如何才能在大米選購中，鑒定甄別問題大米，選購合格大米。

我國大米產地眾多，消費者如何才能買到放心、新鮮、口感和營養(yǎng)俱佳的大米呢？專家表示，“望、聞、摸、咬”四招可選購到放心的大米。

望：看色澤辨新陳大米。陳舊的大米色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊；米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。若發(fā)現(xiàn)大米腹部常有一個不透明的白斑，說明是不夠成熟的稻谷；米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，是爆腰米，不要購買。

聞：聞的方法有三種：

（1）取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；

（2）取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；

（3）取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發(fā)熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。

摸：新鮮的大米手感很好，手摸一摸，光滑圓潤；陳米、劣質米手感粗糙。

咬：大米硬度越強，蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮，如分成兩塊，說明大米新鮮可選購。