方便速食 開啟新賽道

錢果果

現(xiàn)代人因?yàn)楣ぷ髋c生活節(jié)奏快，吃飯的時(shí)間變短，很多人沒什么時(shí)間做飯?？焖俦憬莸姆奖闼偈呈称?，成了一個(gè)不可或缺的幫手。

方便食品操作方便快捷、選擇多樣，作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，歷經(jīng)多輪淘汰和洗牌，已成為食品工業(yè)的重要板塊之一。近年來，方便食品行業(yè)整體呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品方便性、安全性、健康性、營(yíng)養(yǎng)化不斷增強(qiáng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升。其中，隨著自熱食品的走紅，這一細(xì)分市場(chǎng)成為方便食品行業(yè)中不可小覷的動(dòng)力。

越來越方便 越來越快捷

說到方便速食食品，在過去，大多數(shù)人可能會(huì)想到方便面或罐頭，而如今，越來越多的美食可以變得“簡(jiǎn)單化”，近些年熱度不減的方便螺螄粉、酸辣粉等，都是很好的證明。

從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中商產(chǎn)業(yè)研究院整理的2019年數(shù)據(jù)可以看出，2019年1月-12月全國(guó)食品行業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到19074.1億元，累計(jì)增長(zhǎng)4.2%，行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額達(dá)到1670.4億元，累計(jì)增長(zhǎng)9.1%。行業(yè)效益明顯改善主要得益于調(diào)結(jié)構(gòu)促轉(zhuǎn)型增效益工作。其中，2019年我國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模突破4500億元。

隨著生活節(jié)奏日趨加快，人們對(duì)于休閑娛樂的要求在逐漸提高，與之相對(duì)應(yīng)的，對(duì)于簡(jiǎn)單方便的就餐習(xí)慣也開始有了更多的要求。自從方便食品問世以來，其逐漸增多的種類和風(fēng)味受到了消費(fèi)者的廣泛追捧，極大滿足了現(xiàn)代人對(duì)精簡(jiǎn)生活品質(zhì)的追求，可以看出方便速食類市場(chǎng)未來無限的潛力。

20世紀(jì)70年代以來，方便速食食品的銷售量在全球范圍內(nèi)逐漸增加，目前在國(guó)際市場(chǎng)上已經(jīng)占據(jù)了主導(dǎo)地位。隨著科學(xué)技術(shù)和工業(yè)化的不斷發(fā)展，我國(guó)方便速食食品的發(fā)展也經(jīng)歷了由簡(jiǎn)陋到精致，由手工到自動(dòng)化，由只注重方便、美味到更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的過程。

我國(guó)方便速食食品行業(yè)已有20多年的發(fā)展歷史。2017年，在我國(guó)第十七屆方便食品大會(huì)上發(fā)布的《2016-2017中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)方便速食食品行業(yè)規(guī)模的企業(yè)已經(jīng)達(dá)到1800多個(gè)，企業(yè)總數(shù)和以往相比增加了80%，共創(chuàng)造產(chǎn)值近4000億元，收入增長(zhǎng)53.64%。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的方便速食開始向多元化發(fā)展。2016年年底，我國(guó)方便速食食品中，方便面所占的比重在減少，而冷凍調(diào)理食品和米面制品等開始快速發(fā)展。

縱觀如今的方便速食品牌，除了傳統(tǒng)的方便面企業(yè)，還有像大龍燚、小龍坎等四川地方品牌也開始推出自熱火鍋，連良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等休閑食品品牌都紛紛推出自熱食品來分一杯羹。此外，柳州特色螺螄粉近幾年也成了國(guó)人眼中的“網(wǎng)紅”。從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，再到自熱，越來越便捷的食用方式讓螺螄粉這一食品從柳州的街頭巷尾，走向全國(guó)各地，甚至國(guó)外。柳州市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年預(yù)包裝柳州螺螄粉銷售收入突破40億元。

隨著自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產(chǎn)品走紅，為市場(chǎng)帶來新的增長(zhǎng)空間，預(yù)計(jì)2020年方便食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4812億元。近年來，自熱類方便食品相較于方便面、方便粉絲等需要下鍋煮食的類型，操作相對(duì)更加方便且選擇多樣，受到消費(fèi)者喜愛。從最初的只需要簡(jiǎn)單加工烹飪的半成品速食，到現(xiàn)在何時(shí)何地都能“自動(dòng)烹飪”的自熱型速食，方便速食在緊跟消費(fèi)者的需求，開始越來越方便，也越來越快捷。

種類繁多任君挑選

隨著消費(fèi)需求的多元化，不同層次人群對(duì)方便速食食品的消費(fèi)需求更具有個(gè)性，但對(duì)品質(zhì)的追求又趨向一致。這些都影響著我國(guó)方便速食食品行業(yè)發(fā)展的方向，也推動(dòng)其創(chuàng)新與變革，實(shí)現(xiàn)方便速食食品品質(zhì)和價(jià)值的提升。

由于自熱食品在我國(guó)方便食品市場(chǎng)的發(fā)展較晚，市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較低，未來發(fā)展空間較大。中商產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)自熱食品市場(chǎng)規(guī)模約為30億元。隨著自熱火鍋等產(chǎn)品走紅，自熱食品市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，2020年有望達(dá)到40億元。

“自從有了自熱類的方便速食，真的幫了我好大的忙?！毙±钫f，平時(shí)加班晚點(diǎn)回家，一個(gè)人懶得開火起灶，直接就用自熱小火鍋、自熱菜飯等來解決晚飯，周六日休息在家犯懶的時(shí)候，用速食米粉、餃子等來搞定?！半m然別人聽了可能會(huì)覺得沒什么營(yíng)養(yǎng)，但其實(shí)現(xiàn)在這種方便速食和自己做飯差不多，不像以前那樣特別單一?！毙±钚χ忉?，他覺得現(xiàn)在的方便速食比小時(shí)候單純的罐頭、方便面營(yíng)養(yǎng)豐富多了。

正如小李所說，現(xiàn)在的方便速食和以前相比更加注重營(yíng)養(yǎng)均衡和健康，不再是以前用來果腹的單調(diào)的方便面、罐頭一類的產(chǎn)品。近些年，越來越多的方便速食應(yīng)運(yùn)而生。如近些年來消費(fèi)熱度提升很多的自熱煲仔飯、自熱小火鍋，還有像以前只能在餐館里才能吃到的竹筒飯、棒棒雞、冷吃兔等特色小吃，消費(fèi)熱度也在迅速提升。

盡管對(duì)于方便速食來講，便捷是首要功能，但如今味道也不會(huì)輕易妥協(xié)。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心和天貓?jiān)?019年9月發(fā)布的《線上方便速食行業(yè)趨勢(shì)洞察報(bào)告》分析了近一年方便速食口味搜索關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，芝士、酸菜、豚骨關(guān)注度高，但消費(fèi)熱度略有下降;泰式冬陰功、藤椒、咸蛋黃、椒麻和炭燒等新式口味消費(fèi)熱度迅速上升，多元化的口味選擇讓大家有了不同的嘗試。

事實(shí)上，消費(fèi)者不僅對(duì)新奇口味欲罷不能，對(duì)各地特色小吃也是垂涎不已。《線上方便速食行業(yè)趨勢(shì)洞察報(bào)告》還發(fā)現(xiàn)，2019年上半年來線上方便速食特色小吃消費(fèi)規(guī)模環(huán)比上升42%，其中嘉興粽子、意大利面、重慶酸辣粉、桂林米粉、江西米粉和臺(tái)灣手抓餅吸引了最多的“吃貨”，由朝鮮冷面領(lǐng)銜的重慶酸辣粉、江西米粉、云南米線等地方特色方便速食，正收獲頗高的搜索熱度。可見地方特色小吃已然加入了方便速食消費(fèi)者們的豪華“套餐”。

消費(fèi)者對(duì)味道和種類有要求的同時(shí)，健康也是不可或缺的。“好吃又怕胖”不知是多少愛吃而又怕胖的朋友的苦惱。方便速食行業(yè)也開始著重這一點(diǎn)來迎合“健康低脂”消費(fèi)訴求，不僅僅在方便速食的種類開始下功夫，在營(yíng)養(yǎng)健康上也沒有怠慢。

《線上方便速食行業(yè)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2019年上半年消費(fèi)者對(duì)于減脂、減肥、低脂相關(guān)商品消費(fèi)金額環(huán)比提升2倍以上。僅僅是最“傳統(tǒng)”的方便面，都開始衍生出像燕麥面、苦蕎面等低卡路里的速食，來迎合年輕消費(fèi)者對(duì)于減肥健康的訴求。

養(yǎng)生美容的方便速食也有不少，比如“好想你”品牌推出養(yǎng)顏紅棗銀耳羹，食用時(shí)僅需熱水泡制2分鐘即可享用;零類推出的“手泡果茶”，用一杯礦泉水沖開就可以立即享受一杯如同鮮榨的果汁。這些速食食品，讓人們?cè)诳梢钥焖傧硎苊牢兜耐瑫r(shí)，還能擁有健康，可謂一舉多得。

方便速食方便了誰？

有人說，如今方便速食的快速發(fā)展要感謝“懶人經(jīng)濟(jì)”，它的存在，方便了這些“懶人”。但其實(shí)，“懶人經(jīng)濟(jì)”并不是因懶惰而生的，而是在如今生活的快節(jié)奏下衍生出的一種生活方式。對(duì)現(xiàn)代年輕人來說，因?yàn)楣ぷ鞯姆泵蛯?duì)于高效率的要求，時(shí)間往往才是最寶貴的。而方便速食的存在，可以省去買菜做飯的時(shí)間，花更少的時(shí)間干更多的事，這剛好是很多人所需要的。

重慶金羚羊電子商務(wù)有限公司CEO石富鵬表示：“所謂‘懶人經(jīng)濟(jì)，此懶非彼懶，不是完全懶才有了方便速食，對(duì)很多人來講，懶人經(jīng)濟(jì)是對(duì)效率的把控。”現(xiàn)在的“懶人”已經(jīng)不再是過去的概念，而是學(xué)有所長(zhǎng)、收入頗豐的勤奮型的“懶人”，只因職場(chǎng)拼搏使他們分身乏術(shù)，這就使“懶人”消費(fèi)模式的興起有了合理基礎(chǔ)。“懶人”已經(jīng)成為越來越多商家新的目標(biāo)消費(fèi)群體。

這些年來，線上方便速食消費(fèi)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，餐飲品牌不斷拓寬方便速食品類迎合消費(fèi)新風(fēng)向，新速食時(shí)代已經(jīng)爆發(fā)。對(duì)于新一代消費(fèi)主力來說，更加注重餐飲的“時(shí)尚”和品質(zhì)，時(shí)尚的“外表”和高品質(zhì)的“內(nèi)容”兩者缺一不可。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，人們追求高效的生活方式，不愿在無謂的事件上花費(fèi)時(shí)間，消費(fèi)者想要輕松易用且簡(jiǎn)單快捷的多功能產(chǎn)品，方便速食自然當(dāng)仁不讓地獲得了大家的追捧。眾多品牌推出的自熱小火鍋、自熱米飯等，可以不用火、不用電，一杯冷水即可煮火鍋，極大地方便了消費(fèi)者，也節(jié)省了很多時(shí)間。

如今品類多樣化的方便速食會(huì)如此受歡迎，最重要的還是商家很好地抓住了消費(fèi)者的心理，了解市場(chǎng)需求，大大增強(qiáng)服務(wù)的實(shí)用性能。

“曹操餓了”的市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人桂衛(wèi)榮表示：“隨著消費(fèi)理念的發(fā)展變化，我覺得未來的產(chǎn)品應(yīng)該會(huì)趨向于更天然、更健康的東西。人們不僅僅要求便捷，而且要求健康。消費(fèi)者的辨別能力越來越強(qiáng)，獲得的信息越來越多，人們對(duì)很多東西的鑒別能力也在提高。大家會(huì)越來越需要高品質(zhì)產(chǎn)品，講究品質(zhì)生活，所以說，未來的品質(zhì)、品牌應(yīng)該是未來各個(gè)品牌的重點(diǎn)，也是未來的方向?！?/p>

方便速食的存在，可以說是“方便了各行各業(yè)的食品”。不僅僅是方便了需要節(jié)約時(shí)間的“懶人”“忙人”，其實(shí)也是方便了整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)，讓產(chǎn)業(yè)對(duì)于消費(fèi)者的需求有了更進(jìn)一步的了解。