新理念操盤傳統(tǒng)生意 手工面條賣得火

吳橋，全國有名的雜技之鄉(xiāng)。在吳橋，除了令人贊嘆的雜技，還有一樣?xùn)|西也是出了名的，那就是宮面。

宮面純手工制作，要經(jīng)過13道工序，24小時(shí)自然陰干才能形成。宮面已有2000多年的歷史，由于最初只供給宮廷，也叫“貢面”和“御面”。面特別細(xì)，如果要是拿放大鏡看它的橫截面，會看到空心狀。

吳橋縣有10多家生產(chǎn)宮面的廠家，但提到宮面，不得不提到這位叫程煥剛的80后小伙兒。

程煥剛是當(dāng)?shù)貙m面行業(yè)里的領(lǐng)軍人物。他進(jìn)入宮面行業(yè)僅有5年時(shí)間，就將一個(gè)生產(chǎn)宮面的家庭作坊發(fā)展成當(dāng)?shù)刈畲蟮膶m面加工企業(yè)，并被滄州市政府授予吳橋?qū)m面第56代法定傳承人。

子承父業(yè)

2005年夏天，正在讀大四的程煥剛開始計(jì)劃著畢業(yè)后和已經(jīng)戀愛了3年的女朋友一起到南京工作和生活，“我想留南方，我父母都同意。我喜歡那邊的文化氛圍和經(jīng)濟(jì)環(huán)境?！?0月1日早上5點(diǎn)多，還在睡覺的程煥剛突然接到了老家打來的一個(gè)電話。這個(gè)電話，打亂了他所有的計(jì)劃。電話說，父親病危。程煥剛立馬動身趕回河北老家，可他沒想到，再見到父親，會是在縣醫(yī)院的停尸房里。父親走了。程煥剛一瞬間不知道怎么去面對，也不知道怎么做，就覺得什么都沒有了。

2006年夏天，程煥剛面臨大學(xué)畢業(yè)，在南京的一家外企找了工作，打算把母親接過去，和女朋友一起穩(wěn)定在南京生活?？墒?，母親不僅不愿意去南京，還要讓程煥剛回老家接手父親留下的宮面廠。

這個(gè)宮面廠是父親1996年創(chuàng)辦的，盡管是只有10多個(gè)工人的小作坊，但一年也能賺10多萬元。父親去世后，由母親和幾位親戚勉強(qiáng)維持著宮面廠的運(yùn)轉(zhuǎn)。程煥剛是獨(dú)生子，為了讓他子承父業(yè)，母親最終說出了一句以死相逼的話，“兒子你要是不回來，媽將來在屋里挖個(gè)坑埋了也不會上南京。”

女友不同意讓到程煥剛的老家縣城，如果程煥剛回老家，也就意味著他們要分手。一邊是女友，一邊是母親，23歲的程煥剛面臨著人生的第一次選擇。

2006年秋天，結(jié)束了三年多的戀情，告別了求學(xué)時(shí)的規(guī)劃和夢想，程煥剛回到了老家吳橋縣。看到父親留下的廠子，他淚流滿面?！耙环N特殊的情結(jié)在里面。一直感覺里面有父親的影子。當(dāng)時(shí)自己定的（目標(biāo)）很簡單。力主兩年之內(nèi)從作坊型，變?yōu)橐粋€(gè)規(guī)范型的小企業(yè)也好，是規(guī)范的大作坊也好，就是把它作為當(dāng)?shù)乇仨毰爬洗蟮模彩羌牢恳幌赂赣H，就這么簡單的道理，這么簡單的想法?！?/p>

只有把宮面廠做好，才是對父親最大的慰藉。

家人反目

當(dāng)程煥剛接手宮面廠后不久，母親卻聽到了一些風(fēng)言風(fēng)語：“你兒子回來了，連叔叔，連姨都不叫了，叫師傅，怎么回事？”

程煥剛的理由是：我們要向企業(yè)改變。首先必須在稱呼上，讓他們知道作為一個(gè)職工的角色。必須要改變稱呼?！斑M(jìn)車間不換鞋成為正常現(xiàn)象，不換工作服也正?，F(xiàn)象。一項(xiàng)衛(wèi)生制度，你要灌輸半個(gè)月，甚至一個(gè)月的時(shí)間。感覺太累了，一個(gè)人和一群人在拉大鋸，我拉得太累了?！?/p>

2007年9月，眼看又到宮面銷售的旺季，程煥剛想抓住這個(gè)時(shí)機(jī)加緊生產(chǎn)。他任命表叔張立忠當(dāng)廠里的質(zhì)檢主任，把握產(chǎn)品質(zhì)量。一天下午，程煥剛正和一位客戶聊天，表叔張立忠就急沖沖找到他，“我沒法管了，你去看看吧，后面不行了，我管不了，你愛叫誰叫誰，你看看吧，都不聽話?！?/p>

廠里工人都是計(jì)件工資，趕上生產(chǎn)旺季，工人想趕工期多生產(chǎn)。當(dāng)天下午，張立忠在檢查產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)發(fā)現(xiàn)，一位叫洪磊的工人把還有沒干透的面摘下來切割裝袋。張立忠卻制止不住。

程煥剛來到了生產(chǎn)車間，直接找到了那位工人問，“你的面落的干嗎？不干啊，洪磊這個(gè)時(shí)候臉就紅了，我就說，要是不干的話，我們賣出去沒問題。但是你們想過沒有，如果是第二年，咱們的爹娘吃了，自己孩子突然打開這個(gè)包的時(shí)候，會發(fā)霉，會怎么想，那以后還會買咱們生產(chǎn)的宮面嗎？”

程煥剛當(dāng)著大家的面，把那位工人當(dāng)天生產(chǎn)的價(jià)值2000多元的宮面全部倒進(jìn)了粉碎機(jī)里。下班后，他留下全體工人一起吃飯。起初大家還有些尷尬，但酒過三巡，氣氛變得活躍起來。喝多點(diǎn)，拍拍肩膀，摟摟腰，爺們稱呼，工作之外的稱呼出現(xiàn)了，兄弟姐妹的稱呼出現(xiàn)了，大家覺得你沒有偏離他們，也沒有看不起他們。這件事情也讓我明白了，有時(shí)候親情和工作要變著方向，融合在一起。

這件事之后，廠里再沒有出現(xiàn)類似的情況。可僅僅一個(gè)月后，一直幫助程煥剛的表叔張立忠卻要辭職，母親氣得大哭一場，程煥剛也想放棄，他深夜抱著父親的遺像痛哭。這又是怎么回事呢？

2007年10月的一天，程煥剛發(fā)現(xiàn)，連著兩個(gè)月，廠里的賬都對不上，明明是銷售旺季，賬面卻是虧損。從父親那會兒開始，一直是前店后廠的經(jīng)營模式，后面車間生產(chǎn)，前面門店銷售。父親去世后，母親管理財(cái)務(wù)，賬目混亂得讓程煥剛很吃驚，“交個(gè)電話費(fèi)，家里水費(fèi)，工廠水費(fèi)也在里面拿錢，到時(shí)候可能不知道哪一項(xiàng)是工廠的錢，哪一項(xiàng)是個(gè)人支出的錢。當(dāng)時(shí)必須讓大家有一個(gè)重新的習(xí)慣，不能隨意把個(gè)人和工作。這個(gè)費(fèi)用編織到一起?！?/p>

程煥剛制定了新的財(cái)務(wù)制度，并要求大家嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度辦事，誰也不能像從前那樣隨意從財(cái)務(wù)那兒拿現(xiàn)金。當(dāng)時(shí)，程煥剛的表叔既是質(zhì)檢主任，也負(fù)責(zé)采購。2007年10月的一天，表叔張立忠采購回來的路上發(fā)現(xiàn)送貨三輪的車胎被扎了，就到門店準(zhǔn)備拿20元錢修一下車胎，看會計(jì)死活不讓拿錢，張立忠干脆把表侄程煥剛找來，以為事情就能解決。沒想到程煥剛的態(tài)度更讓他生氣?！澳阍谀倪呅蘖塑囎樱脳l子來，才可以報(bào)取，或者你們提前有自己的財(cái)務(wù)預(yù)支，先用你們的錢?！?/p>

表叔怒了，“你改革這改革那，我覺得不適應(yīng)，干脆程煥剛我不干了?！蹦赣H也有意見，氣得哭開了。

晚上，程煥剛喝醉了，難道真的是自己錯(cuò)了？父親的遺像程煥剛一直不敢擺在外面，怕自己看了傷心。那天晚上，他不知道該找誰傾訴，就想到了父親。擦干父親的遺像之后，第二天，第二天還要繼續(xù)走進(jìn)車間，繼續(xù)往正確的方向走。

眼光超前

一直以來，宮面都是在自家的門店和一些土特產(chǎn)店里銷售，當(dāng)?shù)卮笮蜕坛€沒有一家銷售宮面的。程煥剛要把宮面打進(jìn)當(dāng)?shù)氐拇笮蜕坛?008年春節(jié)前夕，他找到幾家商超的經(jīng)理，可每一家都拒絕了他。

程煥剛發(fā)現(xiàn)，每件商品進(jìn)超市要有QS證，也是從那個(gè)時(shí)候開始，才知道QS就是質(zhì)量安全體系認(rèn)證的重要性，就像一張戶口，身份證。我們?nèi)绻趨菢蚩h只能賣十盒，但是出了吳橋，要有身份證你可以賣到一百盒，要想發(fā)展肯定要有這張身份證。

當(dāng)時(shí)，全縣還沒有一家宮面廠申請了質(zhì)量安全體系認(rèn)證。程煥剛決定在當(dāng)?shù)芈氏壬暾垖m面的質(zhì)量安全體系認(rèn)證。

2008年春節(jié)過后，程煥剛外聘了專家，成立了專門的小組，花了10多萬元，對宮面廠進(jìn)行改造。硬件上，他大刀闊斧請來了裝修隊(duì)，徹底改造車間。他還把生產(chǎn)的宮面劃分等級：直徑在0.7毫米到0.9毫米的定為一級品，0.9毫米到1.1毫米的為二級品，直徑超過1.1毫米的作為殘次品全部銷毀。

宮面過去以細(xì)著稱，傳統(tǒng)意識里，誰的活好，誰的面細(xì)，又是中心空心狀，誰的質(zhì)量就好，就能賣個(gè)好價(jià)錢，所以定為一級品，二級品。

程煥剛把一級品、二級品的成品率直接與工人的計(jì)件工資掛鉤，嚴(yán)格要求下，宮面質(zhì)量有了明顯的提升。半年后的2008年6月，程煥剛的宮面廠通過質(zhì)量安全體系認(rèn)證，是滄州市第一家，掛面類企業(yè)的質(zhì)量安全體系認(rèn)證，也是吳橋縣第一家，宮面獲證的企業(yè)。

他的企業(yè)認(rèn)證之后，其他同行也感覺應(yīng)該走這一步，但是后來經(jīng)過調(diào)查，走這一步也是很不容易的事。他這個(gè)認(rèn)證可以說是走在前面。

吳橋縣某商場考察時(shí)，只有程煥剛的宮面唯一通過質(zhì)量安全體系認(rèn)證的，所以選擇了和程煥剛合作。

質(zhì)量安全體系認(rèn)證有了，這只是跳出吳橋這個(gè)跳板了，但是到了一些商超領(lǐng)域，可能還沒有更核心的，你說面是手工的，誰能證明呢？你說你的面是傳統(tǒng)的，皇帝吃的，誰又能證明呢。所以我們就需要一張強(qiáng)有力的再次證明。

程煥剛又相繼申請了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，他的產(chǎn)品走出了吳橋縣，也打開了滄州市場，很多同行都望塵莫及。

新的問題又來了，訂單多了，可純手工制作的宮面產(chǎn)量卻十分有限。原本宮面制作的技藝只掌握在少數(shù)老師傅手里，如果不能突破這個(gè)瓶頸，還是不會有真正的發(fā)展。

2010年年初，程煥剛招了30名新工人，其中絕大多數(shù)都沒干過這一行。他讓廠里的老師傅手把手帶新徒弟。可程煥剛很快發(fā)現(xiàn)，這條路似乎行不通。老師傅并不會傾其所有地把技術(shù)教給新工人。

程煥剛想到了一個(gè)辦法，對于老師傅，在原先的計(jì)件工資基礎(chǔ)上，增加一份帶新人的獎(jiǎng)勵(lì)工資。誰帶的徒弟多，誰帶的徒弟好，那還給你另外的一份工資，這樣老師傅物質(zhì)上有了，臉面上也掛得住。

2012年9月，程煥剛投資1000多萬元建造的占地40畝的新廠區(qū)開始使用投產(chǎn)，2012年的銷售額從2011年的600萬元增加到1800多萬元。

2013年，程煥剛又專門設(shè)立了研發(fā)小組，開始研發(fā)紫薯宮面、藕粉宮面等多個(gè)新產(chǎn)品。而這一切，在手工面領(lǐng)域還是空白。