白松露的“傲骨”

湯園林

白松露是世界上最昂貴的野生真菌，每454克的價(jià)格居然賣到2000美元以上，盡管如此，它還是供不應(yīng)求，被很多頂極餐廳視為珍寶，把它切成如紙一樣薄的小片，撒在銀盤(pán)里展示。無(wú)論你多么揮金如土，也不可能大快朵頤，每次也只能嘗到那么薄薄的幾片。這個(gè)看上去很普通的菌子，為什么竟如此珍貴？有人總結(jié)出了以下幾種原因：

一是因?yàn)樗鼘?duì)環(huán)境的要求非常嚴(yán)格。它只和橡樹(shù)的根須共生存，這里是它最溫暖的家，也許不夠美好、不夠肥沃，但它就是用全部心思愛(ài)著。因此，想要采摘白松露，只能在橡樹(shù)密集的叢林里。有人曾經(jīng)將菌種接在新鮮的橡樹(shù)苗根部，然后小心地澆灌呵護(hù)，希望在這個(gè)舒適的環(huán)境里，它能夠茁壯成長(zhǎng)。事實(shí)上，松露總是“不識(shí)好歹”地要么不長(zhǎng)，要么就長(zhǎng)成沒(méi)有香味的怪物，松露沒(méi)了香味，就像人失去靈魂，再也沒(méi)有任何價(jià)值。它雖然不具備人類的復(fù)雜感情，但只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化，它就敏感地覺(jué)察到了，它拒絕離開(kāi)家園，拒絕被別人操縱。

第二個(gè)原因是松露難以被發(fā)現(xiàn)，憑人的肉眼和嗅覺(jué)根本尋找不到它，它像一個(gè)隱士，從不輕易暴露在浮躁的人群中。在意大利，采集白松露需要牌照，挖掘松露的家庭世世代代從事此業(yè)，他們被稱為“松露獵人”。通常“松露獵人”家里都有一張祖?zhèn)鞯乃陕兜貓D，就好像“藏寶圖”，因?yàn)樗陕兜纳L(zhǎng)具有記憶性，即生長(zhǎng)過(guò)松露的橡樹(shù)下每年都會(huì)再生出松露來(lái)。因此，哪片樹(shù)林中的哪棵橡樹(shù)下有松露，就成為家族的最高機(jī)密。為了保守秘密，這張“藏寶圖”就如同中國(guó)的武功秘籍。通常是半夜兩點(diǎn)之后，他們拿著拐杖和泥鋤，帶著獵狗，偷偷按照地圖指引去挖掘白松露。獵狗只要一發(fā)現(xiàn)松露的味道就會(huì)瘋狂刨土。采集的一個(gè)最關(guān)鍵要素，就是一定要把土壤原樣埋好，否則下一年就休想見(jiàn)到白松露的影子——你可以采摘食用我，但必須尊重我的一切習(xí)慣！

第三個(gè)原因是到目前為止白松露還沒(méi)有人工培育的方法。松露和魚(yú)子醬、鵝肝并稱為全球三大頂級(jí)食材，魚(yú)子醬和鵝肝都已經(jīng)找到了人工培育的方法，唯有松露只能完全在純自然野生狀態(tài)下生長(zhǎng)。很奇怪對(duì)不對(duì)？人類現(xiàn)在掌握的科技已經(jīng)能夠克隆一頭牛，甚至開(kāi)始解碼自身的基因，可偏偏拿白松露毫無(wú)辦法，不管人們?cè)趺磁?，怎么套近乎，它始終保持驕傲，拒絕接受任何形式的“招安”，它和橡樹(shù)根須之間需要的自然口令人類至今無(wú)法破譯。它的“人生”是唯一的、無(wú)法復(fù)制的。

因?yàn)榘姿陕兜摹鞍凉恰保瑢?dǎo)致這種生物非常罕見(jiàn)，到目前為止，這種野生真菌只在意大利小范圍地方發(fā)現(xiàn)，就算是在最好的年份，全年產(chǎn)量也只有3噸左右。也正是因?yàn)樗暮币?jiàn)，所以才如此昂貴。白松露如此，人又何嘗不是？如果你具備了白松露的“傲骨”，也一樣會(huì)被惜如珍寶。