本期主題：清宮奇菜

要問(wèn)前陣子影視圈什么戲最熱火？沒(méi)錯(cuò)，就是清宮戲。一部《甄傳》，紅透了大江南北；一聲“娘娘起駕”，引爆全球清宮熱。話說(shuō)回來(lái)，除了慘烈的宮斗戲份、動(dòng)人的悲歡離合，劇中展現(xiàn)出的玉盤(pán)珍饈同樣讓人大開(kāi)眼界。今天，我們也來(lái)穿越一把，走進(jìn)御膳房，聽(tīng)聽(tīng)那里都有什么新鮮的故事。

紅梅珠香

雍正帝胤少年時(shí)酷愛(ài)圍獵。有一次，他打獵歸來(lái)，渡河時(shí)突遭大雨，河水暴漲，船被掀翻，人落河中。胤在河中漂了一天一夜，筋疲力盡，沒(méi)有知覺(jué)了。

再醒來(lái)，胤發(fā)現(xiàn)自己躺在暖暖的炕上，炕邊坐著一個(gè)姑娘。原來(lái)那一日，就是這個(gè)姑娘的老父親，跳入冰冷的河中，拼命把他救了上來(lái)。

胤在父女倆的精心照料下，漸漸恢復(fù)如初。可姑娘的父親卻因那日水冷，受了風(fēng)寒，一病不起。眼看自己將不久于人世，老人叫胤到床前，把女兒托付給了他。

過(guò)了不久，一直沒(méi)有說(shuō)明身份的胤不得不回京。此時(shí)妻子已有了身孕，依依惜別時(shí)，她含淚要胤為腹中的孩子起名。胤囑咐道：“如生男便叫紅梅，生女便叫珠香?！?/p>

后來(lái)，妻子竟生下了一男一女的龍鳳胎。于是，一個(gè)叫紅梅，一個(gè)叫珠香。

一晃多年過(guò)去，胤音訊全無(wú)。妻子思君心切，帶著一雙兒女一路尋親，受盡千般苦難，終于到了京城?？僧?dāng)年的胤已是當(dāng)朝的雍正皇帝，胤這個(gè)名字，一般老百姓哪能知道呢？妻子愁倒了，在一家客棧一病不起。

這家客棧的老板有個(gè)朋友，在宮中當(dāng)御廚。一天來(lái)做客，偶然聽(tīng)聞了這件事，驚呼：“可不得了啦，那是當(dāng)今天子雍正帝的名字啊！”

大家一聽(tīng)，又驚又喜又愁。驚喜的是尋親竟尋到了皇帝頭上，愁的是這皇帝一般人哪能見(jiàn)得到??？御廚一思量，有了一個(gè)好主意。

第二天皇帝用膳，御廚特地用對(duì)蝦制成蝦球，將鴿子蛋的蛋黃取出，填入海鮮制成的餡。經(jīng)熘、釀、蒸等多種烹調(diào)方法做了一道菜，只見(jiàn)蝦球殷紅如梅，鴿蛋盈白如珠，味道鮮香，清爽適口，被命名為“紅梅珠香”。

好一道“紅梅珠香”，令雍正帝不忍停下筷子，連問(wèn)這菜名的意思，御廚乘機(jī)跪拜講了經(jīng)過(guò)。

雍正帝聽(tīng)后淚流滿面，立刻將母子三人接進(jìn)了宮中，這道菜也就成了宮廷名菜。

龍鳳呈祥

清廷菜譜上有一道菜，叫“龍鳳呈祥”，這個(gè)好彩頭的菜，還有一段佳話。

春秋時(shí)，秦穆公的小女兒長(zhǎng)得貌若天仙，生來(lái)酷愛(ài)美玉，于是父王就給她起了一個(gè)美名—弄玉，并請(qǐng)來(lái)最好的玉匠，給她精心雕刻了一個(gè)玉笙。弄玉天資聰慧，不久就吹得一手好笙。

一晃十幾年過(guò)去了，弄玉也到了適婚的年齡。秦穆公要在鄰國(guó)公子王孫中覓婿，卻屢遭弄玉拒絕。弄玉說(shuō)，若在天下找不到知音，她寧死不嫁。秦穆公疼愛(ài)女兒，也拿她沒(méi)辦法。

這年中秋將至，弄玉吹起玉笙，憑欄賞月。不料，遠(yuǎn)處有裊裊洞簫之聲傳來(lái)，簫聲如龍吟，笙音如鳳鳴，笙簫相和，宛若仙樂(lè)。

弄玉十分思慕吹簫人，讓父王派人到處打探，一直找到華山之上。原來(lái)，吹簫的是個(gè)樵夫，名叫蕭史，隱居在華山中峰，音樂(lè)造詣極高，簫聲可傳百里。

于是，秦穆公請(qǐng)他下山來(lái)，在中秋之夜邀至宮中，以了卻女兒心愿。

二人一見(jiàn)鐘情，合奏笙簫，聲情并茂，奏得梁柱之上金龍彩鳳都舞動(dòng)起來(lái)。秦穆公大喜，專(zhuān)門(mén)讓御廚做了一道菜，叫“龍鳳呈祥”，用口條、鴨肉、大蝦、叉燒等食材，雕刻、擺盤(pán)成龍鳳造型，色澤艷麗，栩栩如生，寓含祝二人花好月圓之意。

不久，兩人喜結(jié)連理，蕭史教弄玉吹簫，弄玉教蕭史吹笙，吹著吹著，連天上的真龍真鳳都引下來(lái)了。弄玉乘上彩鳳，蕭史跨著金龍，雙雙飛升而去，一同上了華山。

鶴鹿同春

在西子湖畔，有兩個(gè)才華橫溢的書(shū)生，一個(gè)叫賀心同，一個(gè)叫路進(jìn)春，一個(gè)濃眉大眼，一個(gè)單眉秀眼。兩人同窗五載，一直兄弟相稱(chēng)，情深意長(zhǎng)。

那一年，朝廷舉行春闈，他們相攜赴京趕考。一路上，兩人互相即景命題，撰聯(lián)贊頌對(duì)方取樂(lè)。一會(huì)兒，聽(tīng)傳來(lái)陣陣鶴鳴，路進(jìn)春便低眉吟道：“鶴翱九皋志凌云。”一會(huì)兒，小鹿“篤篤”跑過(guò)，賀心同也高聲朗誦：“鹿鳴春草俏如畫(huà)?！?/p>

路進(jìn)春一聽(tīng)這一句中有個(gè)“俏”字，羞紅了臉：“這‘俏是用來(lái)形容女兒家的，哪能用到我身上？”

賀心同道：“你還別說(shuō)，平日里你老愛(ài)羞羞答答的，還真像個(gè)女兒家。”

路進(jìn)春一笑，羞得頭都抬不起了。

二人同到京城，上場(chǎng)應(yīng)試。在賦詩(shī)時(shí)，兩人便一個(gè)以“鶴翱九皋志凌云”起了頭，一個(gè)以“鹿鳴春草俏如畫(huà)”開(kāi)了頭，寫(xiě)得得心應(yīng)手，下筆如有神。

后來(lái)二人金榜題名，一起到老師家拜謝栽培之恩，老師自然是心花怒放。

不一會(huì)兒，師娘端上來(lái)一道菜，只見(jiàn)這道菜色澤鮮艷，鹿尾酥爛，菜似翡翠。師娘稱(chēng)它“鹿鶴同春”，并說(shuō)其寓意有二：一是賀二人金榜題名，二是愿二人永結(jié)同心。

原來(lái)，還是師娘心細(xì)，早發(fā)現(xiàn)路進(jìn)春不像男兒，一打探，路進(jìn)春只好據(jù)實(shí)相告是女扮男裝來(lái)求學(xué)，且芳心早已暗許了賀心同。如今他二人回來(lái)，師娘便想：做一道有寓意的菜，以此來(lái)挑明話題。從此，“鶴鹿同春”這道洋溢著愛(ài)情芬芳的名菜，不僅在民間廣為流傳，而且進(jìn)入了滿漢全席。

全家福

有道菜叫“全家?！?，又叫“干連福海參”，是常出現(xiàn)在清宮宴席上的一道大菜。這道菜的來(lái)歷，可以追溯到很久以前。

傳說(shuō)當(dāng)年秦始皇焚書(shū)坑儒，活埋了無(wú)數(shù)儒生，有一個(gè)叫方才的儒生僥幸沒(méi)死，晚上偷偷從坑里爬出來(lái)溜回家中。一家人相聚，悲喜交加，但為了活命，他又連夜逃離家門(mén)，隱姓埋名，漂泊他鄉(xiāng)。

過(guò)了好多年，秦始皇一命嗚呼，方才終于回到了家鄉(xiāng)，但家鄉(xiāng)兩年前遭了水災(zāi)，家里已是一片廢墟，妻子兒女也不知所終。方才悲從心生，起了輕生念頭，縱身跳入大海，正好遇到一個(gè)漁夫撈海參，急忙救他上了岸。知道方才輕生的原因，漁夫“呵呵”一笑告訴他：這還真巧，兩年前發(fā)大水時(shí)，自己也救起過(guò)一個(gè)少年，不僅收養(yǎng)了他，而且招他為婿。

方才來(lái)到漁夫家一看，漁夫的女婿竟然是自己的兒子！就這樣，父子團(tuán)聚了，方才也在親家家落了腳，一同撈海參、剜鮑魚(yú)。

一晃半年過(guò)去了，有一天，方才進(jìn)城賣(mài)海產(chǎn)，人群中擠進(jìn)一個(gè)老婦人，他看著眼熟，仔細(xì)一瞅，原來(lái)是自己老婆，竟在這里巧遇了！一問(wèn)才知，那年發(fā)大水，兒子不在家，老婆和女兒正在家中曬米，于是兩人急忙跳進(jìn)米箱，才幸免于難。米箱漂到了此地，母女二人流落街頭，幸遇一位好心的齊員外收留，母女倆便靠給人做針線活度日。

鄉(xiāng)鄰們見(jiàn)方才一家人歷經(jīng)磨難，終于團(tuán)聚了，好生高興，于是漁夫拿來(lái)剛在海里撈的新鮮海參、墨魚(yú)、鮑魚(yú)，讓員外家的廚師做了一道菜款待大家。員外還給這道菜起了個(gè)名叫“全家福”，也就是后來(lái)清廷菜譜中的“干連福海參”。

水晶梅花包

說(shuō)到宮廷菜，點(diǎn)心是必不可少的?，F(xiàn)在要說(shuō)的這道“水晶梅花包”，可是上座率很高的。不僅好吃，故事也好聽(tīng)。

三國(guó)時(shí)，劉備聽(tīng)說(shuō)在隆中深山之中，有諸葛亮這個(gè)天下奇才，于是特意攜關(guān)云長(zhǎng)、張飛二人三顧茅廬，去請(qǐng)諸葛亮出山。

第一次去，諸葛亮出游不在家，兄弟三人只能掃興而歸。第二次去，諸葛亮卻早被朋友邀走了，又碰了壁，惹得關(guān)、張二人一肚子牢騷話。

第三次，過(guò)了新年，劉備兄弟三人選了個(gè)好日子，冒著大雪，深一腳淺一腳地來(lái)到了隆中。一叩諸葛亮家門(mén)，書(shū)童說(shuō)人在，但正在睡覺(jué)。這時(shí)天上鵝毛大雪紛紛，陣陣寒風(fēng)刺骨，腳都快凍麻了，兄弟三人無(wú)奈，只得恭恭敬敬站在門(mén)外靜候。

諸葛亮醒來(lái)，聽(tīng)說(shuō)劉備一行在外久等，連忙邀請(qǐng)他們進(jìn)屋。三人走進(jìn)來(lái)，只見(jiàn)桌上擺著一干一濕兩樣點(diǎn)心。諸葛亮笑著說(shuō)：“這濕的呢，叫‘閉門(mén)羹；干的呢，叫‘包羅萬(wàn)象，都是專(zhuān)為款待先生而備的?！?/p>

劉備一聽(tīng)，知道他話里有話，趕忙請(qǐng)教。諸葛亮招呼落座后，才告訴劉備，他不愿出山過(guò)問(wèn)天下事，愿意閉門(mén)不出，清靜無(wú)為，所以這道濕點(diǎn)心叫“閉門(mén)羹”；又因劉備精誠(chéng)所至，金石為開(kāi)，所以愿為劉備從天時(shí)地利人和各方面分析天下大勢(shì)，于是這包子就叫“包羅萬(wàn)象”。

一番推心置腹的懇談之后，諸葛亮便隨著劉備出山了。來(lái)到劉備帳中，劉備設(shè)宴款待，也上了這兩樣點(diǎn)心。不過(guò)，他把干的改成了“水晶梅花包”，喻指諸葛亮品格高雅，猶如梅花；把粥改叫“聚英元宵”，喻指今日得諸葛亮這樣的英才相聚一起，共謀天下，是天下幸事。后來(lái)，這水晶梅花包就成了滿漢全席中的一道點(diǎn)心。

羅漢大蝦

這道菜的傳說(shuō)，和唐朝開(kāi)國(guó)皇帝李淵有關(guān)。話說(shuō)當(dāng)年，在反隋的一場(chǎng)大戰(zhàn)中，李淵在一個(gè)山谷里中了埋伏，單槍匹馬地耗了幾天幾夜，才爬到谷口一個(gè)壩子前，奄奄一息時(shí)，遇到了一位身背魚(yú)簍的羅姓老漢。

李淵被羅老漢帶到家中，不一會(huì)兒，老人就端上來(lái)了一盤(pán)色澤鮮亮、香氣撲鼻的大蝦，一陣風(fēng)卷殘?jiān)七^(guò)后，李淵心里暗想，一定要報(bào)答老漢的救命之恩。

后來(lái)，李淵做了皇帝，他踏遍千山萬(wàn)水，終于又來(lái)到了當(dāng)年得救的壩子。他遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見(jiàn)一群人圍在一棵大樹(shù)下，置著案子，似乎在祭拜什么。

李淵上前一問(wèn)，發(fā)現(xiàn)領(lǐng)頭的正是羅老漢。原來(lái)這棵大梨樹(shù)久不開(kāi)花，今早突然滿樹(shù)梨花怒放，甚是奇異。羅老漢設(shè)壇占卦，方知有貴客要來(lái)，于是率全家老小十八口前來(lái)祭拜。

李淵笑道：“好一個(gè)十八羅漢！”

回到家，羅老漢又拿出當(dāng)年的手藝，將對(duì)蝦一分為二：一半帶殼燒熾，做成甜咸適口的紅色蝦段；另一半去殼瓤餡，炸成酥香鮮嫩的金黃色蝦段。裝盤(pán)后，上紅下黃，煞是好看。

李淵品嘗著鮮蝦，又想到羅家的十八口人，當(dāng)場(chǎng)命名這道菜為“羅漢大蝦”。