Attention，清洗蔬果誤區(qū)多！

常見誤區(qū)一：淘米水洗蔬果

在人們的印象中，淘米水可是好東西，因?yàn)楦缓矸垲愇镔|(zhì)，能最大限度地“裹”去蔬果表面的農(nóng)藥。只是我們往往忽略了一點(diǎn)，即食用米也存在農(nóng)藥、蟲卵殘留等問題。所以，當(dāng)我們用淘米水洗蔬果時(shí)，無形中便增加了蔬果表皮的農(nóng)藥殘留量。

不僅如此，通常淘米后留下的水也就一盆而已，有限的水量根本無法徹底清洗掉蔬果表面的農(nóng)藥。加之人們覺得淘米水洗蔬果的效果好，接下來的清水洗滌工作很容易變成走形式，隨便沖沖水就收工，如此一來，反倒讓用淘米水清潔的蔬果問題更多。

解決方案：如果習(xí)慣用洗米水清潔蔬果，切記事后要用大量的清水再加以漂洗，而且不建議用果盆清洗，借由流動(dòng)的水反復(fù)清潔才能最大程度地去除殘留農(nóng)藥。

常見誤區(qū)二：鹽水洗蔬果

鹽是天然的殺菌劑，用鹽水洗蔬果想來是最好的方法了吧？

事實(shí)上，情況卻并非如此。鹽水的確可以輕易洗去蟲卵、蛀蟲，但是同時(shí)鹽也會(huì)降低水本身的清潔能力。當(dāng)清水加入鹽后，鹽水的濃度便會(huì)高于蔬菜細(xì)胞液的濃度，形成滲透壓。高濃度物質(zhì)向低濃度物質(zhì)滲透的“習(xí)慣”可沒人能改變，如此一來反倒使水中的農(nóng)藥浸入到蔬果中了。除此之外，若水中鹽的濃度過高，還會(huì)使得蔬果中的細(xì)胞液透過細(xì)胞壁流失，讓蔬果口感變差。

解決方案：我們知道農(nóng)藥多為酸性，所以，洗蔬果時(shí)與其加入鹽巴，不如適量加入一些堿性物質(zhì)如小蘇打等，借由酸堿中和達(dá)到去除農(nóng)藥的目的。只是，要提醒大家的是，用小蘇打水清洗蔬果后同樣需要借由大量清水漂洗，否則殘留在蔬果表面的酸堿中和物同樣會(huì)影響身體健康。

常見誤區(qū)三：用蔬果清潔劑洗蔬果

蔬果清洗劑中含有許多活性劑，這些活性劑可以去除蔬果表面的部分微生物、農(nóng)藥等，但終其根本，普通的蔬果清潔劑根本無法完全清除或殺死蔬果表面的微生物，相反，因其成分復(fù)雜，若沖洗不凈，很容易造成化學(xué)物質(zhì)殘留。這樣的話，不只是農(nóng)藥，就連這些清潔劑也會(huì)偷偷跑到我們的肚子里。

解決方案：和專用的蔬果清潔劑相較，高溫同樣具有殺菌功效。蘋果、梨、桃等水果在清水中清洗后，可再用開水燙一下，如此會(huì)使農(nóng)藥殘留降到最低。對于蔬菜而言，用開水焯一下，多數(shù)農(nóng)藥都會(huì)被揮發(fā)、分解掉，事實(shí)上，蔬菜在汆燙后食用，不僅可去除農(nóng)藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質(zhì)。汆燙時(shí)打開鍋蓋，農(nóng)藥會(huì)隨蒸汽更快揮發(fā)。

常見誤區(qū)四：延長浸泡時(shí)間

買回蔬果后，人們會(huì)覺得一定要在水里多泡會(huì)兒。多泡會(huì)兒農(nóng)藥殘留會(huì)更少，洗得也更干凈。其實(shí)這種想法非常不科學(xué)，因?yàn)槭吖砥ど夏鼙凰芙獾霓r(nóng)藥有限，浸泡時(shí)間過長，水中的農(nóng)藥和蔬果上的農(nóng)藥一樣多，等于干凈了又被污染了，得不償失。所以，無論何種蔬果浸泡時(shí)間都不建議超過20分鐘。

解決方案：同樣是花時(shí)間的事，我們不妨將這份時(shí)間花在晾曬方面。一般而言，當(dāng)農(nóng)作物被施用農(nóng)藥后，其殘留量會(huì)隨著時(shí)間推移而慢慢降低。如今正值夏季，環(huán)境溫度偏高，偏高的溫度易于農(nóng)藥揮發(fā)，不止如此，陽光中的紫外線也會(huì)破壞農(nóng)藥成分，當(dāng)蔬果表面的農(nóng)藥暴露在空氣中時(shí)，它們還會(huì)和空氣中的氧氣結(jié)合，進(jìn)而產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而加速農(nóng)藥分解。所以說，買回家的蔬果在常溫下放置一天左右再食用有助于農(nóng)藥自然代謝。

常見誤區(qū)五：帶皮水果不用清洗

我們都知道，農(nóng)藥大多殘留在蔬果表面，對于沒有皮的水果，人們會(huì)格外注意清洗，比如桑椹、草莓等等，可對于那些可以去皮的水果卻往往認(rèn)為去皮即可。殊不知，帶皮水果不清洗同樣對身體有害。如今正值夏季，部分水果的產(chǎn)地炎熱潮濕，農(nóng)民為了預(yù)防水果發(fā)霉腐壞，常會(huì)用殺菌劑來延長蔬果的保鮮期，這些殺菌劑自然也就留在果皮上了。

解決方案：對于所有帶皮類水果，如香蕉、橘子、荔枝等，食用前要視同無皮水果認(rèn)真清洗，之后再去除果皮，如此雙手才不會(huì)沾染到外皮殘留的各種藥劑，以免不小心將這些藥劑吃到肚子里。

常見誤區(qū)六：有機(jī)蔬果沒農(nóng)藥

“普通蔬果農(nóng)藥多，那我們就吃沒有農(nóng)藥的有機(jī)蔬果吧！而且簡單清洗就好。”相信有這樣想法的人不在少數(shù)，殊不知有機(jī)蔬果雖然更健康，卻不代表其種植過程中完全不用藥，只是這些有機(jī)的蔬果會(huì)盡量使用天然的肥料或殺蟲殺菌劑，但這些天然的農(nóng)藥和化學(xué)農(nóng)藥一樣對健康沒什么好處。

解決方案：許多人認(rèn)為有機(jī)產(chǎn)品農(nóng)藥少，買回家后隨便洗洗就入口，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的做法。在有機(jī)產(chǎn)品種植過程中，如果鄰近蔬果園施用化學(xué)藥劑，便很難保證有機(jī)蔬果園不會(huì)經(jīng)由空氣、水源等因素污染。即便沒有這類污染，天然的農(nóng)藥同樣對身體有害，倘若是可生吃的品種，因?yàn)樯倭伺胝{(diào)環(huán)節(jié)還會(huì)使得所殘留的農(nóng)藥少了另一道防衛(wèi)線，所以即便是有機(jī)蔬果，在食用前同樣需要徹底、仔細(xì)清洗干凈。

小結(jié)：正確洗蔬果小技巧

1. 唯有流動(dòng)的清水才能更好地去除殘留農(nóng)藥?？茖W(xué)證明，農(nóng)藥大多數(shù)為水溶性物質(zhì)，流動(dòng)的水可使蔬果表面的農(nóng)藥不斷地被水溶解并帶走，借以達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

2. 具體的清洗原則是浸泡、沖流、刷洗、切除，即買回蔬果后首先要先浸泡一會(huì)，之后再以流動(dòng)的小水流進(jìn)行沖洗，而不是將蔬果放到盆內(nèi)清洗，對于非葉菜類蔬菜還需借由軟毛刷開大水流刷洗。

3. 最后切除蒂頭與根部等不可食用部分，完成整個(gè)清洗步驟。

編輯 馮瑾